¿Cómo matar una anguila?
Cómo cazar anguilas
Las anguilas tienen mocos y son muy resbaladizas, lo que hace que sea difícil matarlas. Primero puedes deshacerte de la mucosidad que tiene.
La solución es conseguir un poco de agua caliente, ¿tal vez 45-55? a izquierda y derecha, luego mete la anguila y déjala nadar. Siempre lavas a mano. Después de un minuto, la mucosidad desapareció. No morirá en este punto, pero puedes matarlo a voluntad.
Hay un secreto para matar anguilas. Si dominas este truco, matar anguilas es realmente pan comido. El método más sencillo y cómodo es agarrar la cola de la anguila con una mano, levantarla rápidamente y tirar la cabeza de la anguila al suelo duro o al borde de la piscina (no sueltes la mano), para que los vivos El pescado quedará inconsciente y luego podrá ser sacrificado con calma. Los puntos clave de este método son: primero, no tener miedo de ser mordido por un pez (¡nunca he oído que las anguilas lastimen a las personas!); segundo, los movimientos deben ser rápidos y precisos; tercero, la matanza debe ser; one Atrápalos uno por uno, en lugar de varios a la vez para evitar problemas.
Se puede utilizar el siguiente método para lidiar con la anguila caída: use clavos para fijar la cabeza y el cuello de la anguila en la tabla (es mejor encontrar una tabla primero y clavar un clavo largo en un extremo para que que penetre en la tabla Exponga la punta de una uña de unos 2 cm de largo y luego dé la vuelta a la tabla para que la cabeza de la anguila pueda pincharse directamente en la punta de la uña al cantar), enderece la cola de la anguila con la mano izquierda y sostenga la hoja. con la mano derecha (el fabricante de hojas de sierra de desecho tiene más Bueno, también puedes usar tijeras de medio pozo). Cerca de la columna vertebral del pescado, remar a lo largo del vientre del pescado de arriba a abajo hasta la cola del pescado. De esta manera, abra el vientre del pescado, retire los órganos internos y dé la vuelta al pescado. , y cortamos ambos lados de las espinas del pescado de la misma forma. Abrimos y retiramos las espinas de anguila para que quede una carne de anguila completa. Después del lavado, puedes elegir si triturar o rebanar.
Si realmente no te atreves a matar la anguila viva porque tienes miedo de que te muerda el pez o de no poder levantarla, puedes escaldar la anguila primero en agua hirviendo y luego sacrificarla. El método específico es el siguiente: Hervir una olla con agua, agregar las anguilas después de que hierva el agua, escurrir el agua y verterla en la olla, taparla rápidamente (para evitar que las anguilas se escapen), apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos minutos. Cuando la boca del pez se abre y su cuerpo se enrosca, significa que está muerto. Puedes sacarlo inmediatamente y sumergirlo en agua fría. Después de eso, puedes usar tus manos para limpiar la mucosidad del pescado, luego agarrar la cabeza de la anguila con tu mano izquierda y usar una vara de bambú plana con tu mano derecha (el pescado es relativamente frágil en este momento, por lo que no es apto para utilizar un cuchillo). Saque el pescado (de la misma manera que mata las anguilas vivas) hasta obtener la carne de anguila completa. Cuando procese la anguila de esta manera, agregue aproximadamente un 3% de sal y un 5% de vinagre al agua hirviendo para escaldar el pescado. Se dice que esto puede asegurar que la carne de la anguila no quede crujiente y también puede eliminar el olor a pescado. Si está interesado, puede intentarlo.
Además de los dos métodos anteriores, también existe un método para matar anguilas que se puede utilizar en casa, es decir, primero se vierten las anguilas en una piscina del grifo con tapón (no se pone agua en la piscina), y luego retire rápidamente las anguilas, corte la cabeza y el cuello de la anguila, luego corte la cabeza de la anguila directamente y luego córtela con unas tijeras para quitar la suciedad. Este método es especialmente adecuado para preparar gajos de anguila (huesos), como por ejemplo gajos de anguila estofados.
¿Cómo matar una anguila?
Sujete el cuello de la anguila con tres dedos de la mano izquierda (dedo índice, dedo medio, dedo anular). Sostenga un cuchillo afilado en la mano derecha, inserte la punta del cuchillo en la base del cuello. en la superficie ventral, cortar a lo largo de la cola y abrir el abdomen, lavar.
También existe un método de matanza más común en el sur: poner una cantidad adecuada de sal y vinagre en el tanque, meter las anguilas, luego verter el agua hirviendo preparada, tapar inmediatamente y esperar a todos. Cuando el pescado fresco abra la boca, sacarlo, destriparlo y lavarlo.
Por supuesto, el método a utilizar para el sacrificio depende de los requisitos del plato. ¿Producir? ¿Lomo de mariposa frito? Hay otra forma de matar anguilas: primero cortar la cabeza, luego cortar la espalda a lo largo, sacar la columna, lavar los órganos internos y luego cortarlos en cuchillas oblicuas; Estos filetes de anguila se cocinan como un plato de mariposas.
¿Cómo lavar la anguila?
Vierte la anguila en el recipiente, primero usa agua limpia para limpiar las manchas de sangre en la superficie, luego vierte el agua, prepara un poco de sal, espolvoréala sobre la anguila y luego comienza a rascarla, así que la anguila se puede eliminar completamente la mucosidad en la superficie.
Cuando la espuma producida al rascar sea rica, aclarar abundantemente con agua limpia, preferiblemente varias veces. Por supuesto, también puedes lavar las anguilas con agua corriente mientras las pescas.
Después de que el agua se aclare, escurrir el exceso de agua en el recipiente, espolvorear con pimienta blanca y vino de cocción para marinar, luego quitar el olor a pescado y reservar.