Cómo comer trigo negro
Ingredientes: 250g de harina rica en gluten, 250g de harina, 50g de harina de centeno, 5g de levadura en polvo, 290ml de agua, 7g de azúcar, 4g de sal.
1. Disuelva 7 gramos de azúcar blanca en 290 ml de agua tibia a unos 45 grados, agregue 5 gramos de levadura, revuelva uniformemente y deje que la levadura se active durante 2 a 3 minutos.
2. Pese 250 gramos de harina con alto contenido de gluten, 196 gramos de harina normal con contenido medio en gluten, 50 gramos de germen de trigo de centeno en polvo y 4 gramos de sal.
3. Revuelve todos los ingredientes secos de manera uniforme.
4. Añade el líquido de levadura activada y revuélvelo con unos palillos.
5. Para amasar a mano se necesitan "tres luces", a saber, luz de superficie, luz de mano y luz de lavabo.
6. Tapar la boca del recipiente con una gasa tibia, cerrar la tapa y fermentar durante 2-3 horas.
7. Cuando el volumen de la masa aumente a 2-3 veces, la fermentación será exitosa. Amasar los 40 gramos de harina restantes en la masa fermentada y usar los 14 gramos de harina restantes como harina de mano. para evitar que la masa se forme pegajosa.
8. Cepille la rejilla de cocción al vapor con un poco de aceite, amase la masa hasta formar una tira larga, amase hasta obtener una masa de tamaño similar, amase hasta formar un panecillo redondo al vapor y colóquelo uniformemente.
9. Dejar reposar los embriones de bollo al vapor durante 20 minutos.
10. Primero ponga a fuego medio, luego a fuego alto, cocine al vapor durante 20 minutos, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, luego destape la olla.