Problemas existentes y contramedidas en la gestión de comedores universitarios
1. Análisis y reflexión sobre la problemática existente en la gestión de comedores universitarios
La gestión de comedores universitarios es un gran proyecto sistemático que implica un amplio abanico de ámbitos. En cuanto a la reforma de los comedores escolares, la mayoría adopta la gestión por contrato y el mecanismo del contrato introduce el modelo individual y privado. Hay varias cuestiones en funcionamiento que merecen nuestra reflexión y estudio.
1. Las empresas de catering social tienden a centrarse en los beneficios por encima de la seguridad.
En lo que respecta a las empresas de restauración social, la búsqueda de maximizar los beneficios durante la vigencia del contrato es su motivación interna y objetivo final. Muchas veces no prestan suficiente atención a la seguridad alimentaria, y peor aún, muchas veces no prestan suficiente atención. ignorar la seguridad alimentaria con una mentalidad de casualidad. Decidido a no perder dinero, cuanto más dinero ganes, mejor. Las medidas de servicio adoptadas en las operaciones también son algunos medios para ganar dinero. Cuando el contrato expira, tienes que hacer las maletas e irte inmediatamente a hacer una fortuna en otro lugar. La estabilidad de la escuela y los intereses de los profesores y estudiantes son asunto de la escuela y no tienen ninguna conexión sustancial con el contratista. Éste es el principal problema causado por la palabra "beneficio".
2. El tema de la contratación de personal de comedor es preocupante.
Una vez contratado el comedor universitario, el personal técnico vertebrador que el colegio ha formado para el comedor durante muchos años sufrirá una grave pérdida. Esto se debe a un extraño fenómeno en el empleo de contratistas. Las personas sin habilidades se convierten en "talentos" y pueden postularse fácilmente para puestos de trabajo, mientras que las personas con habilidades son contratadas. La razón es realmente muy simple: los requisitos de personal no técnico son bajos, los salarios son bajos y los costos laborales del capataz son bajos, lo cual es conveniente para el capataz, pero los bajos ingresos salariales hacen que el personal de la cantina sea más conveniente; La eficiencia del trabajo es baja, aumenta la movilidad del personal y provoca inactividad, holgura y algunos problemas como el trabajo irresponsable han reducido la eficiencia del trabajo del comedor. Sin embargo, debido a la alta rotación de empleados, existen muchos factores inseguros. Los procedimientos para contratar y despedir empleados en los comedores contratados son demasiado simples. Nadie sabe si la mayoría de los trabajadores están sanos y son elegibles para el empleo. La gente con mala calidad ingresa a la escuela, lo que corroe directamente la atmósfera civilizada del campus y oculta muchos factores inseguros.
3. El aprendizaje político y la formación empresarial de los empleados se han visto debilitados.
En la nueva era de construcción integral y orientada a las personas de una sociedad armoniosa, es necesario que las escuelas brinden capacitación profesional, aprendizaje teórico y mejora de habilidades a los empleados. Esta es la necesidad de la gestión y el servicio escolar. educación. Pero el contratista sólo habla de producción, no de política. Creen que mientras hagan un buen trabajo, no se requiere ninguna formación. La escuela no participa en reuniones ni actividades importantes, lo que desconecta mentalmente a los empleados del comedor de la escuela en su conjunto. Nuestra educación está en constante desarrollo, pero la calidad de los talentos logísticos no ha mejorado sustancialmente. Por dónde empezar con una conciencia orientada a las personas, civilizada, honesta e innovadora es una cuestión profundamente arraigada.
4. La propiedad pública de la escuela resultó gravemente dañada.
La mayoría de los contratistas no invierten en activos fijos y solo pagan un pequeño depósito. El comedor, los edificios, los electrodomésticos y las instalaciones serán utilizados por ellos. En cuanto a la inversión en mantenimiento de activos fijos, el contratista solo espera que los equipos de activos fijos invertidos por la escuela sean apenas utilizables y no inviertan dinero en reparaciones o actualizaciones. [2]Al mismo tiempo, no se requerirá que los empleados tengan especial cuidado y mantenimiento al usarlo. No tengo tiempo para mantener la maquinaria. Sólo sé cómo usarla pero no cómo mantenerla. La mayor parte de la maquinaria se convierte en chatarra una vez que expira el contrato, y los honorarios de gestión recuperados no compensan en absoluto las pérdidas de propiedad. Este es un problema común en todas las escuelas. Desde otra perspectiva, se trata de un daño y una pérdida intangibles para los activos fijos de la escuela.
5. Impulsados por los intereses de los contratistas, las materias primas falsificadas y de mala calidad entran en los comedores, lo que constituye la principal fuente de intoxicación alimentaria.
El capataz sólo se preocupa por hacer una fortuna y contrabandea sal, arroz venenoso, carne enferma y otros alimentos y verduras falsificados y de calidad inferior en la cafetería de la escuela. Los frecuentes incidentes de intoxicación alimentaria colectiva entre estudiantes ponen en peligro directamente la salud de profesores y estudiantes y afectan la estabilidad de la escuela. Este es el mayor peligro oculto en la gestión de la cafetería escolar. Según el informe del segundo trimestre de 2015 de la Oficina General de la Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar, hubo 10 incidentes de intoxicación alimentaria entre estudiantes, con 598 personas intoxicadas y ninguna muerte. Entre ellos, 9 casos ocurrieron en cafeterías escolares, lo que representa el 92% del número total de estudiantes que sufrieron intoxicación alimentaria.
6. El contratista pide dinero prestado al público en nombre de la unidad y la reputación de la escuela se ve perjudicada.
Una vez contratado el comedor, la credibilidad personal del contratista aumentará.
Estas "personas inteligentes" aprovecharon esto al máximo y utilizaron la reputación de la escuela para ganar crédito en la sociedad. Si no lo pagaban durante mucho tiempo, algunos simplemente se fueron. Los acreedores no tuvieron más remedio que encontrar la escuela, lo que afectó a la escuela. el trabajo normal de enseñanza e investigación, o empujar a la escuela al banquillo.
7. Cambie el patrón de larga data de "cantidad, precio y calidad" y obtenga grandes ganancias.
La falta de comida, los altos precios y la mala calidad en los comedores contratados son las quejas más duraderas de los estudiantes y también las dificultades de gestión, como bollos al vapor, bollería, palitos de masa fritos, palitos de masa frita, etc. Es fácil comprobarlo con los alimentos vendidos; cocina, fideos, fideos de arroz, etc. Vendido en porciones, difícil de controlar, sólo puede confiar en la conciencia del contratista y la supervisión del personal directivo. Es como un resorte. Se sentirá mejor si lo aprietas, pero "rebotará" una vez que lo sueltes, por lo que la escena es muy diferente a la realidad. Este es el aspecto más difícil de la gestión de comedores y un problema de larga data.
8. El mecanismo de gestión es relativamente débil, lo que resulta en la incapacidad de innovar en la gestión.
Después de contratar el comedor, la escuela creyó que los gerentes no tenían nada que hacer, por lo que se redujo la inversión de la escuela en el comedor, lo que también redujo el entusiasmo de los gerentes.
Hay cuatro problemas específicos:
Primero, algunos gerentes y contratistas de comedores comen y beben, son amigables entre sí y relajan la supervisión del comedor, lo que resulta en algunos accidentes.
En segundo lugar, se cancelarán algunos subsidios al seguro laboral estipulados por el estado para los gerentes de comedores, y su entusiasmo se verá afectado;
En tercer lugar, algunas escuelas han cambiado la gestión de los comedores a ocho horas de trabajo. trabajo De hecho, es un poco dogmático que el comedor esté abierto para las comidas pero los gerentes no estén trabajando;
En cuarto lugar, el comedor es un grupo de liderazgo de reclutamiento especializado y se contrata a los operadores mediante licitación abierta. Si los directivos participan, las empresas de catering social pueden hacer grandes descuentos. "De todos modos, no puedes aceptarme por nada" lleva a que la gestión se convierta en una mera formalidad, que las responsabilidades de gestión sean difíciles de implementar y que no se atreva a pensar en la innovación en la gestión.
En segundo lugar, conviene alertar de los problemas existentes en la gestión de los comedores universitarios.
La gestión de los comedores universitarios es una tarea tentativa y aún en fase de discusión. Debemos mirar científica y dialécticamente esta novedad, resumir constantemente la experiencia, mejorarla y mejorarla activamente, guiarla correctamente y hacer que se desarrolle saludablemente:
1. Trabajo en cantina catering clave.
La gestión de contratos de comedor debe tener requisitos estandarizados. La escuela debe firmar un contrato con el contratista del comedor. El contenido importante del acuerdo es aclarar las responsabilidades de seguridad alimentaria del comedor, cumplir estrictamente las reglas y regulaciones de la universidad y los requisitos relevantes en los documentos relevantes, y considerar la introducción de un equipo profesional sólido para participar en la operación. Lo mejor para el contratista del comedor es tener cierta experiencia, conocimientos y habilidades, especialmente estar familiarizado con la gestión del comedor universitario, amar a los estudiantes, operar con integridad, obtener ganancias razonables y lograr resultados beneficiosos para la escuela y el contratista. La escuela debe realizar algunas inspecciones en las empresas de catering social que solicitan por primera vez; el desempeño pasado del contratista debe usarse como una referencia importante cuando participe continuamente en las solicitudes de contratación de comedores en el próximo semestre, como el número de veces que un alto- equipo de calidad de servicio premiado, y los resultados de las evaluaciones democráticas realizadas por profesores y estudiantes, la evaluación del departamento de gestión de su desempeño pasado, la realización de tareas temporales asignadas por la escuela, etc. , estos deben considerarse de manera integral.
2. Tomar medidas efectivas para estabilizar la plantilla.
En primer lugar, es necesario mejorar el mecanismo de gestión de la temporalidad de empleo, estandarizar el sistema de registro de empleo y firmar contratos laborales con los empleados, establecer y mejorar expedientes internos de empleo, con certificados de formación previa al empleo y de salud; los certificados emitidos por los departamentos de gestión pertinentes y la transferencia de empleados calificados a empleados de la cantina se incluyen en la gestión de evaluación de la escuela, y los empleados destacados generalmente reciben recompensas una vez cada semestre; en segundo lugar, deben preocuparse por los intereses de la vida de los empleados, estar orientados a las personas y; retener talentos; en tercer lugar, tomar medidas específicas para evitar daños a los intereses de los empleados. Por ejemplo, los salarios pueden ser tabulados por el contratista y pagados en su totalidad por el departamento de gestión escolar mensualmente, para que realmente puedan sentir el cuidado de ellos. la organización.
Finalmente, formular sistemas de gestión refinados y convenciones civilizadas, alentar a los empleados de los comedores a participar en estudios escolares de teoría política y actividades culturales y deportivas, aprovechar al máximo los roles duales de gestión y educación, y educarlos con una Buen ambiente cultural en el campus. Mejorar continuamente el nivel de realización personal y servir mejor a los profesores y estudiantes.
3. Fortalecer el aprendizaje ideológico y la formación empresarial de los empleados de comedores.
Primero, debemos adherirnos al concepto correcto de "tres servicios y dos educación";
En segundo lugar, debemos realizar más cuestionarios de conocimientos y concursos de habilidades para guiar el interés de todos en aprender. conocimientos y habilidades prácticas;
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En tercer lugar, adherirse a la educación de servicio, realizar capacitación interna periódica para los empleados, desarrollar hábitos civilizados e integrarse en la escuela en su conjunto y dar ejemplo a los estudiantes y; Cultivar un equipo de servicio logístico con sólidas capacidades comerciales y una nueva conciencia de servicio para la escuela.
4. Asignar razonablemente las tarifas de uso de activos fijos
En términos de instalaciones de comedor, como instalaciones de cocina, mesas, sillas y vajillas, etc. , comprado uniformemente por la escuela para formar un todo, el costo corre a cargo del contratista y se deprecia en 5 a 7 años mientras se paga el depósito de riesgo, la tarifa de contratación se calcula en función del número de estudiantes que comen y las ganancias del contratista; se controla dentro del 20%, y del 40% del 20% de las ganancias se retirará como ganancia que se entregará a la escuela como un fondo para recompensar el comedor escolar, un subsidio para los contratistas de comedores estudiantiles durante los festivales importantes y un subsidio para mantenimiento y compra de equipos. El 60% restante se destinará a utilidades para el contratista y renovación de equipos. De esta manera, la escuela no subsidia dinero y aun así obtiene una pequeña cantidad de ganancias. Los gastos de gestión de contratos del comedor y los gastos de depreciación de equipos y propiedades deben cobrarse adecuadamente. La tarifa de gestión del contrato del comedor debe ser apropiada, no demasiado alta, y la escuela no espera que el comedor obtenga ganancias. Las instalaciones del comedor deben cobrar tarifas de depreciación de equipos y propiedades, y las tarifas de depreciación recaudadas deben usarse cada año para; actualizar y distribuir algunos suministros de mantenimiento mecánico, mantener el equipo con regularidad y extender la vida útil. Al mismo tiempo, se debe formular un sistema de gestión financiera y fortalecer la contabilidad de costos.
5. Fortalecer la adquisición unificada de materiales de comedor.
La escuela necesita comprar suministros a granel como harina, arroz, aceite de cocina, carne y condimentos. Las materias primas que sean fáciles de almacenar deben obtener certificados de conformidad, gestionarlas de manera uniforme y controlar estrictamente la calidad. Los certificados de producto proporcionados por los proveedores deben verificarse periódicamente para garantizar la calidad de las materias primas en stock.
(2) Una persona dedicada debe inspeccionar periódicamente las verduras y otras materias primas frescas compradas en el comedor todos los días para prevenir la intoxicación alimentaria desde su origen y garantizar verdaderamente la salud de profesores y estudiantes.
6. Definir claramente los derechos, responsabilidades e intereses de la escuela y del contratista.
(1) En el contrato del comedor, se debe estipular claramente que nadie puede reclamar crédito en nombre de la escuela y que cualquier disputa financiera asumirá la responsabilidad legal.
(3) Cuando el contratista abandona la escuela, primero debe pagar el contrato depósito por un período de tiempo para preparar la liquidación de los procedimientos económicos restantes y evitar arrastrar a la escuela a disputas económicas.
7. Ampliar el nivel de inspección y supervisión y controlar estrictamente la "cantidad, precio y calidad" del comedor.
Realizar el trabajo desde seis aspectos:
Primero, consultar los estándares alimentarios promulgados por el departamento nacional de gestión de alimentos para formular estándares de gestión para la cantidad, el precio y la calidad de las comidas del comedor. ;
El segundo es permitir que el "Comité Estudiantil de Gestión de Alimentos" inspeccione y supervise espontáneamente;
En tercer lugar, los gerentes deben realizar inspecciones y gestión diarias, especialmente inspecciones durante las horas de comida;
p>En cuarto lugar, aunque la enseñanza es importante, la gestión logística no se puede relajar. Los principales líderes de la escuela deben inspeccionar el comedor periódicamente y brindar apoyo para el trabajo del comedor.
En quinto lugar, que los contratistas se turnen para participar en las actividades de inspección, que crean en la autenticidad de la inspección, que promuevan la gestión de sus comedores y garanticen que las comidas sean suficientes, económicas y de alta calidad;
El sexto es realizar periódicamente evaluaciones democráticas, solicitar activamente opiniones de profesores y estudiantes y exigir rectificaciones oportunas en el comedor. A través de las medidas anteriores, el comedor funcionará de manera justa y de acuerdo con las regulaciones.
8. Mejorar los mecanismos de gestión y promover la innovación en la gestión.
Primero, establecer un gerente de calidad a tiempo completo en el comedor, aclarar las responsabilidades laborales e implementar la supervisión y gestión de todo el proceso.
En segundo lugar, mejorar continuamente los métodos de trabajo y mejorar la calidad; nivel de trabajo de los gerentes;
En tercer lugar, debemos resumir cuidadosamente la experiencia pasada y dedicar tiempo, de manera responsable, abierta y justa, a realizar el trabajo de contratación anual del comedor.
Cuarto, utilizar parte del Los fondos de la tarifa de administración para proporcionar al personal de administración deben estar equipados con instalaciones de protección laboral que les permitan participar en las operaciones en el sitio;
En quinto lugar, la administración del comedor no puede separarse de la comprensión y el apoyo de las tres partes. y la lucha de un partido:
a. No puede separarse de la comprensión y el apoyo de los líderes escolares;
b. y el personal;
c. No se puede separar de la comprensión y el apoyo de todos los estudiantes;
d. contratistas y empleados.
Con un mecanismo de gestión sólido y comprensión y apoyo de todos los aspectos, la gestión de comedores seguramente verá un mayor desarrollo e innovación.