¿Qué tipo de platos preparados existen? ¿La comida cocinada es deliciosa? ¿Son nutritivos los platos preparados?
¿La comida cocinada es una opción saludable para ti?
Abre cualquier aplicación de comercio electrónico, introduce platos precocinados o platos rápidos y los platos más rápidos de Aauto, y aparecerá una gran cantidad de platos: cerdo desmenuzado con sabor a pescado, cerdo estofado con verduras encurtidas, comino. chuletas de cordero, verduras Imágenes tentadoras de rollitos de primavera, con precios que oscilan entre decenas y decenas. ¿Enlace? 65438 millones? Se sucedieron reseñas, páginas web de diferentes marcas y, como de la noche a la mañana, los platos preparados se convirtieron en un elemento habitual en el carrito de la compra de muchos consumidores.
Los platos preparados son cómodos, pero a la vez que disfrutan de la comodidad, ¿pueden tener en cuenta tanto la belleza como la salud? ¿Puede satisfacer la gran demanda de nutrición de la gente? El periodista entrevistó a expertos relevantes sobre este tema.
No lo sabrás hasta que lo pruebes.
¿Cuáles son los platos preparados según las normas emitidas por la Asociación de Cocina China? Platos terminados o semiacabados elaborados con uno o más productos agrícolas como materia prima principal y sometidos a preprocesamiento (como cortar, remover, encurtir, enrollar, dar forma, condimentar, etc.). ) y/o precocinados (como fritos, fritos, horneados, hervidos, al vapor, etc.) y preenvasados? .
Presentado por el profesor Fan Zhihong del Departamento de Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Facultad de Alimentación de la Universidad Agrícola de China. Los productos vegetales preparados se dividen en cuatro tipos: listos para consumir, calientes, cocidos y preparados previamente. La comida instantánea es un producto que se puede consumir directamente después de abrirlo. Un alimento listo para el consumo es un producto ya cocido o parcialmente cocido que simplemente se recalienta y queda listo para su consumo. La comida rápida es un producto que se puede consumir después de que las principales materias primas hayan completado un determinado proceso de procesamiento. Los productos listos para el consumo son productos que se pueden utilizar en platos después de un procesamiento simple, como limpieza y corte. ?
Puede que no sepas si los platos preparados están deliciosos o no hasta que los pruebes. Cada uno tiene diferentes preferencias gustativas e incluso el mismo plato tiene críticas mixtas. Tomemos como ejemplo cierta marca de carne de cerdo crujiente, dijo alguien. ¿La harina de camote por fuera tiene un sabor masticable, pero la carne por dentro es deliciosa? ¿Alguien dijo? Espeso y carnoso. ¿El pimiento está intacto? .
Después de la experiencia real, puedes comprobar que el sabor de los platos preparados y los platos caseros es diferente. ¿Por qué las comidas preparadas pueden ofrecer sabores que las comidas caseras no pueden ofrecer? Fan Zhihong explicó que los chefs participaron en la investigación y el desarrollo de platos preparados, y los ricos condimentos hacen que los platos preparados tengan un sabor rico. Puede haber siete u ocho o más especias en un plato preparado, como cardamomo, tomillo, romero, albahaca, etc. Generalmente, no se necesitan tantos condimentos para cocinar en casa. Sin embargo, los expertos señalan que la riqueza de sabor de los platos preparados no está enteramente relacionada con los aditivos, ya que muchas especias son naturales. Aunque existen aditivos en la salsa de pescado, la salsa de soja y otros condimentos, también se utilizan en la cocina casera.
También existen diferencias entre los platos preparados y los platos que se venden en los restaurantes.
El periodista aprendió durante la entrevista que muchos factores, como la tecnología de producción, la tecnología de congelación y los métodos de recalentamiento, afectarán el sabor de los platos preparados. Una organización realizó evaluaciones sensoriales de más de 50 productos de diferentes fabricantes sobre aroma, sabor y comparación antes y después de cocinarlos. Los resultados muestran que el grado de reducción del sabor de los platos de carne es mayor que el del pescado y los camarones, y el grado de reducción del sabor de los productos hervidos es mayor que el de los productos fritos.
En opinión de Zhang Chunhui, científico jefe del equipo de innovación del Instituto de Procesamiento de Productos Agrícolas de la Academia China de Ciencias Agrícolas, existe una brecha de calidad entre los productos elaborados y vendidos por los chefs y los industrializados. productos, lo que demuestra que todavía existe un vacío en el procesamiento de platos precocinados. Hay varias tecnologías clave que es necesario superar para lograr el mismo efecto de la industrialización. ¿Cuál es el primero? ¿Gas de olla? ¿pregunta? ¿Gas de olla? Se refiere a la reacción térmica de las materias primas alimentarias para producir sabor. La industrialización requiere el análisis y restauración del proceso de formación del sabor; el segundo es la tecnología de conservación de congelación rápida. En la actualidad, los tubérculos como los pimientos y los brotes de bambú pueden mantener su color y forma verdes, pero algunos vegetales de hojas verdes aún necesitan lograr avances. El tercero es la tecnología de recalentamiento. Según las instrucciones del producto, la tasa de recuperación de la calidad de los platos preparados puede alcanzar entre el 80% y el 90%.
? ¿Cuánta sal? Este también es un problema que los consumidores suelen informar. Al respecto, Yang Xiaoguang, vicepresidente de la Sociedad China de Nutrición, señaló que se trata de un comportamiento del mercado. ? El mercado necesita satisfacer la demanda y los sabores con más sal y aceite suelen ser más atractivos para los consumidores. Si una empresa produce menos petróleo y menos sal, las ventas serán bajas y no ganará dinero.
Por tanto, lo más importante es cultivar las preferencias de consumo de los consumidores. ?
Fan Zhihong también recordó que la comida de un día se compone de una variedad de alimentos y que un tipo de alimento no puede determinar la calidad de la comida. Problemas como menos verduras, más sal y más aceite en platos preparados listos para comer y listos para calentar se pueden solucionar combinando alimentos con menos aceite y menos sal.
Se pierde nutrición, pero eso no significa que no haya nutrición.
¿Las verduras preparadas tienen nutrientes? ¿Es saludable comer verduras preparadas? Este es un tema que preocupa a muchos consumidores.
Wang Chen, que trabaja en Beijing, suele comer platos preparados. Le preocupa que el proceso de recalentamiento y refrigeración pueda causar pérdida de nutrientes y que los aditivos también puedan tener efectos adversos para la salud.
? Después del tratamiento térmico, las principales pérdidas en las hortalizas son vitaminas y una pequeña cantidad de minerales, y no hay pérdida significativa de fibra dietética. Siempre que los productos cárnicos sean frescos y de buena calidad, habrá poca pérdida de proteínas después del calentamiento. ? dijo Xu, subdirector del Departamento de Nutrición Clínica del Hospital Tiantan.
? De hecho, ya sea comida casera o comida procesada en fábrica, se perderán nutrientes. Por ejemplo, el calentamiento provocará la pérdida de vitamina C. La vitamina C generalmente se perderá entre un 20 y un 30 o incluso menos durante la cocción. Si el guiso se echa a perder se perderá más de la mitad. Si se fríe en trozos, habrá pérdida por oxidación, las células de las verduras se destruirán y el aire entrará en contacto directo con los nutrientes de las células, lo que provocará la pérdida de caroteno y antocianinas. ? Fan Zhihong dijo que, en teoría, en comparación con los alimentos que se preparan razonablemente en el lugar con ingredientes naturales frescos de alta calidad y se comen inmediatamente, el valor nutricional de los alimentos que se almacenan o congelan a temperatura ambiente durante varios meses después de la producción disminuirá a un cierto medida. Y recalentarlo después de cocinarlo debería provocar una mayor pérdida de nutrientes que calentarlo una vez.
Pero no se puede generalizar. Fan Zhihong dijo a los periodistas: Si se hacen bien, las verduras preparadas también pueden tener una alta tasa de conservación nutricional; si no se hacen bien, incluso el procesamiento in situ provocará una alta tasa de pérdida de nutrientes; ?
? Los ingredientes preprocesados no necesariamente carecen de valor nutricional. ? Fan Zhihong explicó que los datos de investigaciones de diferentes países demuestran que la mayoría de los nutrientes aún se pueden conservar en ingredientes congelados razonables. Por lo tanto, en las guías dietéticas europeas y americanas, las verduras congeladas y las verduras frescas se clasifican en la misma categoría, cuyo consumo también se recomienda a los consumidores.
Por ejemplo, guisantes tiernos congelados, frijoles tiernos, zanahorias, granos de maíz dulce, etc. Se ha convertido en parte de los materiales de cocina diarios y se utiliza en hogares, restaurantes y comedores. Los tomates enlatados, los champiñones enlatados, los brotes de maíz enlatados y otros ingredientes aparecen a menudo en varios platos de restaurantes. ? Carne de cerdo desmenuzada, filetes de pescado, camarones, etc. congelados rápidamente. , están todos procesados y se pueden cocinar después de abrir la bolsa. No hay mayor pérdida nutricional que comprar pescado congelado y cocinarlo en casa. ? Dijo Fan Zhihong.
Las "Pautas dietéticas para residentes chinos (2022)" proponen que las personas incluyan verduras en su dieta y se aseguren de comer al menos 300 gramos de verduras frescas cada día. Evidentemente, esto es difícil de conseguir cuando sólo comen verduras preparadas.
¿Por esta razón, sugirió Fan Zhihong? Mientras come verduras preparadas, puede mezclar sus propias verduras. Los tomates, lechugas, pepinos, etc. se pueden comer crudos sin condiciones de cocción. También puedes utilizar herramientas de cocina sencillas para cocinar calabazas y verduras al vapor en casa, y podrás tener verduras frescas en solo unos minutos. ?
? Las verduras precocidas se conservan mediante esterilización. Las verduras precocidas se envasan en bolsas de aluminio compuesto. Las bacterias del interior han sido eliminadas y las bacterias del exterior no pueden entrar. No hay descomposición sin microorganismos, por lo que no hay necesidad de preocupar al público. Sin embargo, la seguridad de cada producto depende de si la calidad de sus ingredientes es estable, si la gestión de producción es estricta y si los parámetros del proceso son razonables. ? Fan Zhihong dijo que, al igual que pedir comida en un restaurante, no podemos estar seguros de si es lo suficientemente segura, pero depende de la calidad de las materias primas en la tienda, si la gestión de la higiene de la cocina en la tienda es estricta y si el chef las operaciones están en marcha.
La gente puede tener otra preocupación. Al igual que las sobras, las verduras preparadas pueden desarrollar carcinógenos si se almacenan durante mucho tiempo. ¿Fan Zhihong dijo? El nitrito es el resultado de la actividad microbiana. El nitrito en las verduras frescas de hojas verdes es tan bajo como unos pocos miligramos por kilogramo, lo cual es insignificante desde la perspectiva de la seguridad alimentaria. Sin embargo, durante un almacenamiento no razonable, la nitrato reductasa en las plantas reducirá el nitrato a nitrito. La cocción mata las enzimas de las plantas, pero algunos microorganismos también reducen los nitratos a nitritos.
El nitrito puede combinarse con productos de degradación de proteínas en el estómago para sintetizar nitrosaminas cancerígenas. Por lo tanto, ya sea deterioro de los alimentos o exceso de nitrito, es causado principalmente por microorganismos. Por tanto, en el procesamiento de alimentos, la primera prioridad es el antibacteriano. La esterilización y el embalaje sellado pueden matar los microorganismos del interior del plato y evitar que entren microorganismos del exterior. Siempre que los microorganismos no excedan el estándar, las verduras preparadas no producirán nitritos durante el almacenamiento. Abre la bolsa y caliéntala antes de comer. Aunque el aire y la vajilla también contienen una pequeña cantidad de bacterias, la comida se ingiere en el estómago antes de que las bacterias se sobreproduzcan y produzcan nitrito, por lo que no hay necesidad de preocuparse por el nitrito. ?
La comodidad es el núcleo de la competitividad y la elección depende del escenario de la vida.
Cocinar usted mismo requiere no sólo un lugar para cocinar y varios fogones, sino también alimentos, aceite, arroz, carne, aves, huevos, leche y otros ingredientes. Se necesitan una o dos horas para lavar, cortar, guisar y freír. ¿La conveniencia de las comidas preparadas compensa el valor nutricional? ¿defecto? ?
Según la investigación del periodista, debido a los diferentes grados de preprocesamiento, diferentes tipos de platos precocinados requieren diferentes niveles de complejidad en el procesamiento secundario. Los platos preparados listos para comer se pueden comer directamente. El método de procesamiento secundario de los platos preparados de calor instantáneo es relativamente simple, mientras que los platos preparados listos para comer o precocinados son relativamente problemáticos y requieren ciertos. habilidades culinarias. Especialmente para los platos preparados, es necesario mezclarlos y procesarlos usted mismo, lo que llevará mucho tiempo. Los resultados de la investigación muestran que los platos que requieren un simple salteado se pueden preparar en unos pocos minutos, mientras que los platos con procedimientos complejos tardan aproximadamente media hora o incluso más. Se necesitan casi dos horas para descongelar los seis platos, preparar las guarniciones y cocinarlos al fuego. ¿20 minutos por una mesa? Hay una cierta brecha.
Sin embargo, en comparación con preparar platos complejos de principio a fin, cocinar y preparar platos prefabricados puede ahorrar mucho tiempo. Es por ello que la cena de Nochevieja se ha convertido en un escenario de gran consumo de platos preparados.
? En los últimos dos años, compré platos semiacabados para la cena de Nochevieja. Puedo cocinar un plato al vapor y luego freírlo en 10 minutos. Se necesitan unas dos horas para preparar una cena para seis personas utilizando dos o tres platos caseros. Hace unos años, toda la familia se reunió para la cena de Nochevieja. Normalmente, después del almuerzo, empiezan a trabajar con la cena de Nochevieja. Excepto los ancianos y los niños, nadie puede estar inactivo. ? Jiang, de 58 años, dijo que aunque el sabor de algunos platos no es satisfactorio, ¿sí sirven para la cena de Nochevieja? ¿Simplificar lo complejo? .
? Hablando del papel de los platos preparados, en realidad me da una opción más. Si quieres darte prisa, puedes pedir la olla caliente autocalentable, que se puede terminar en 10 minutos. Si quieres un cambio, pide comida para llevar, pero pasará al menos media hora desde que lo pides hasta que lo comes. Si tengo tiempo, prepararé un plato yo mismo. No llevará mucho tiempo, pero será complicado limpiar la cocina. ? Wang Chen dijo: ¿primero mira la hora y luego come? ¿Eres vago? Por lo general, sus comidas son sencillas, pero a veces los fines de semana cocina una comida abundante por capricho. La existencia de platos prefabricados le permite alternar entre rápido y lento.
? Dada la enorme demanda pública de comidas eficientes, se espera que el mercado de platos preparados siga creciendo. Como consumidores, estamos esperando que haya suficiente competencia en el mercado en esta industria, y entonces aparecerán más y mejores productos que satisfagan nuestros altos requisitos de conveniencia, exquisitez, seguridad y nutrición. ? Dijo Fan Zhihong.
? La delicia es el requisito previo para el rápido desarrollo de los platos preparados, la conveniencia es la competitividad central de los platos preparados, la seguridad alimentaria es la base y la garantía, y la nutrición es la búsqueda de la industria de los platos preparados. ? En opinión de Wang Chunhui, las cocinas domésticas, los alimentos cocinados y las industrias de catering deben realizar cada una sus propias tareas y aprender unos de otros para resolver el problema alimentario en la mesa.