¿Qué significa el color amarillo del pollo estofado?

El arroz con pollo estofado, también conocido como arroz con pollo picante y arroz con pollo con salsa espesa, se originó en el famoso Jilingyuan en Jinan y es uno de los platos tradicionales famosos en Jinan, Shandong. Durante 1927, Jilingyuan, un famoso restaurante de cocina de Shandong en Jinan, era muy popular debido a la reunión de chefs famosos y su deliciosa comida. Empresarios famosos, empresarios ricos y dignatarios venían aquí en masa y, junto con Huiquanlou y Jufengde en ese momento, era conocida como las tres tiendas famosas de la capital provincial. Su plato estrella, "pollo estofado con hierba blanca", fue muy apreciado por Han Fuju, entonces presidente de la provincia de Shandong, y le concedió una medalla de plata. Es un plato casero de la cocina de Shandong. El ingrediente principal es la carne de muslo de pollo guisada con pimientos verdes y champiñones. Tiene un sabor delicioso y tiene las características de carne fragante y tierna. Entre ellos, el Pollo Estofado con Arroz y el Pollo Estofado Bazhen son los más deliciosos, con una textura suave y elástica y una sopa deliciosa.

Editor especial de platos

Tres características especiales del pollo estofado: sopa de color rojo brillante, sabor glutinoso, sabor suave, regusto aceitoso pero no grasoso, carne de segunda clase sin fin, hermoso acabado; Producto, carne suave y tierna; Arroz de tercer grado, lleno de fragancia, fuerte y tenaz.

El pollo estofado es un alimento suave y con un alto contenido calórico. Se puede decir que es un buen alimento apto para todas las edades. Después de un método de cocción único, el jugo del pollo estofado tiene su propio sabor único, que es delicioso y apetitoso. El pollo estofado presta atención a la palabra "guiso" y también es importante controlar el calor. 【1】En este plato, los hongos shiitake juegan un papel absoluto en la mejora del sabor y no deben omitirse. Después de sofreír las verduras hasta que el pollo adquiera color, es necesario cocinarlo a fuego lento para agregar sabor. Así que no cortes el pollo demasiado pequeño para que no acabe cocido. La carne también se puede cocinar con gallina o pollo un poco más gordo, o simplemente comprar muslos de pollo. En resumen, cuanto más pollo cocines, más deliciosa quedará la sopa. Esto es lo mejor.

Editor de métodos de producción

Dos métodos de un mismo material

Condimentos

Tres pollos loess, un pollo

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50 gramos de champiñones (frescos)

Zanahorias

Setas Enoki

Orejas de madera

Condimentos

Dos huevos

Un poco de cebolla

Un poco de jengibre

Un poco de ajo

50 gramos de vino de cocina

40 gramos de salsa de soja

10g de azúcar

10g de salsa de fideos dulce

1g de sal

50g de aceite de cacahuete

Ejercicio 1:

1. Retire primero la sangre de los trozos de pollo para evitar el olor a pescado o peculiar del pollo y evitar que el pollo se ponga rancio.

2. carne, jengibre, champiñones, pimientos, trozos de pollo, añadir una determinada proporción de agua y una determinada proporción de salsa (salsa de ostras, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocción, etc.) y guisar en la olla a presión. Existen diferencias en el tiempo de cocción entre el norte y el sur. Al norte le gusta comer carne separada de los huesos, mientras que al sur le gusta comer carne fuerte, por lo que el norte tarda más que el sur.

3. La cazuela se utiliza generalmente para recoger el jugo, con el fin de conservar durante mucho tiempo el sabor original del pollo estofado. Añade las verduras de temporada adecuadas cuando se reduzca el jugo, para que el pollo guisado se pueda completar con carne, sopa y verduras, y el color, aroma y sabor sean completos.

Ejercicio 2:

1. Lavar los champiñones, exprimir el agua, quitarles los tallos y esparcir los huevos.

2. pollo y escurrirlo Humedecer, picar, marinar con 10g de salsa de soja durante diez minutos;

3. Poner la olla al fuego, agregar aceite de maní y calentar hasta que esté 70% caliente, agregar los trozos de pollo y el huevo líquido, sofreír hasta que estén doradas, verter Escurrir el aceite en un colador

4. Poner la olla al fuego, dejar un poco de aceite, agregar el azúcar y los trozos de pollo frito y sofreír brevemente;

5. Agregue la salsa de soja ligera, el vino de cocción y la salsa de fideos dulces, las cebollas verdes, el jengibre, el ajo picado, cocine a fuego lento, vierta en una cacerola, agregue el caldo de pollo, deje hervir, retire la espuma y luego cocine a fuego lento. a fuego lento hasta que esté crujiente;

6. Coloca la cazuela a fuego lento encima, añade los champiñones y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.

1. Lavar el cordero, ponerlo en una olla y cocinar hasta que esté cocido, luego sacarlo y cortarlo en rodajas. Cortar la col en cubos pequeños y el ajo en trozos pequeños.

Colección de imágenes de platos de cordero estofados (2)

Colección de imágenes de platos de cordero estofados (2) (11)

2 Calentar el wok, verter Añadir. Aceite, primero sofreír el anís estrellado hasta que esté fragante, luego agregar el cordero y el repollo, luego agregar 250 g de salsa de soja, vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico y sopa blanca, guisar hasta que esté crujiente, luego sacar el repollo como base. , luego cubra el cordero encima, dejando la marinada. En [1] wok, espese la sopa con agua y almidón, agregue el ajo picado y el aceite cocido.