El origen histórico de la pasta de soja

Leyenda popular: Jiang fue creado accidentalmente por Fan Li. Según la leyenda, cuando Fan Li tenía diecisiete años, dirigía la cocina en la casa de un hombre rico. Debido a la falta de experiencia, la comida a menudo no se cocina a su gusto y deja muchos restos de comida. Con el tiempo, se vuelve comida agria. Para evitar que el propietario lo descubriera, Fan Li colocó la comida en el almacén. Sin embargo, no existe una pared hermética. Esto finalmente lo descubrió el hombre rico. El hombre rico lo regañó y le dio diez días para convertir la comida agria en algo útil. El inteligente Fan Li primero procesó los alimentos con pelo verde y blanco, los secó al sol y luego los frió en una olla para eliminar los olores y matar las bacterias. Luego añadió un poco de agua tibia y los removió hasta formar una pasta para alimentar a los animales. cerdos. El hombre rico se alegró mucho de ver a los cerdos comiendo felices. Más tarde, un joven trabajador agrícola bromeó con Fan Li y puso la comida en fideos para que Fan Li los comiera. Inesperadamente, los fideos estaban muy sabrosos. En ese momento, Xiao Changgong reveló toda la historia. Inspirado por esto, Fan Li creó una deliciosa salsa usando esta comida agria. Sin embargo, esto es sólo una leyenda. De hecho, la elaboración de salsa se hizo por primera vez en la dinastía Han Occidental. La historia de la dinastía Han Occidental durante la dinastía Yuan se registra en el "Jijiupian": "Wutika, sal, salsa de soja y salsa de vino fermentado". Nota de Tang·Yan: "El Jiang se hace con frijoles combinados con fideos, la carne se llama arroz glutinoso, los huesos se usan como carne, la salsa se llama general y la comida tiene salsa". Se puede ver en registros y anotaciones antiguas que la pasta de frijoles se elabora a partir de soja y harina. ¿Por qué la gente de la dinastía Han solo usaba soja mezclada con harina para hacer pasta de frijol en lugar de otras plantas como materia prima? Esto se debe a que la soja contiene principalmente proteínas, mientras que la harina contiene más almidón. La coexistencia de proteínas y almidón es más adecuada para la reproducción de diversos mohos beneficiosos. Las bacterias producen una gran cantidad de diversas enzimas, que descomponen completamente diversos nutrientes en las materias primas y producen pasta de frijoles con un sabor único. Por lo tanto, es científicamente razonable que la gente de la dinastía Han utilizara soja y harina como materia prima para la pasta de frijol. La salsa original se divide en dos categorías: pasta de soja y salsa de fideos dulces. La pasta de fideos dulces hecha con harina de trigo se llama pasta de soja; la pasta de soja hecha de soja, habas, etc., se llama pasta de soja. Jiang, ¿por qué lo llaman "general"? Se dice que entre varios condimentos de la antigüedad, como la sal, la ciruela, el arroz glutinoso fermentado y el arroz glutinoso fermentado, la salsa siempre ocupó una posición dominante. Si comes vegetales silvestres, debes usar salsa de mostaza; si comes patas de oso hervidas, debes usar salsa de peonía. Esta es la "salsa" registrada en las "Analectas de Confucio" que "no es la salsa que no se puede comer". Los antiguos también decían: "El que tiene salsa es el general con todo tipo de gustos. El que tiene todo tipo de gustos es guapo". También se dice: "Jiu, como un general que reprime la violencia y elimina el mal, puede controlar diversos venenos alimentarios". "Jiang" probablemente debe su nombre a esto.