¿Cómo hacer tequila?

El tequila es una fuente de azúcar muy especial y extraña: el azúcar contenida en el jugo del corazón (bulbo) de la hierba de agave. ?

Entre varios tipos de tequila, el tequila se elabora a partir del jugo de la planta de agave azul. La temporada media de crecimiento de esta planta oscila entre ocho y catorce años, dependiendo del suelo, el clima y los métodos de cultivo. En comparación, otras variedades de agave utilizadas en el mezcal generalmente tienen una temporada de crecimiento más corta que el agave azul.

Según normativa, siempre que más del 51% de las materias primas utilizadas provengan de pasto de agave azul, el vino elaborado califica para denominarse tequila. Se pueden elaborar materias primas insuficientes añadiendo otros tipos de. azúcar (generalmente sacarosa extraída de la caña de azúcar), la bebida se llama mixta. ?

Método de cocción al vapor

Una vez que la materia prima llega a la bodega, se suele cortar en cuartos de forma transversal para su posterior cocción. Se elimina la cera del exterior del núcleo de la hierba o de las hojas sin cortar, porque estas sustancias se convertirán en una fuente de amargor durante el proceso de cocción. Las destilerías que utilizan equipos modernos utilizan inyección de vapor a alta temperatura para lograr el mismo efecto.

Tradicionalmente, las destilerías utilizaban una cámara de vapor, o un horno de piedra o ladrillo, para ablandar lentamente los corazones de agave cortados, lo que demora entre 50 y 72 horas.

Bajo fuego lento a 60-85 grados centígrados, las fibras vegetales se ablandarán lentamente y liberarán sus jugos naturales, pero no se quemarán con demasiado fuego, lo que hará que los jugos se vuelvan amargos o el consumo innecesario de jugos preciados. de azúcares fermentables.

Además, otro de los beneficios de hornear agave en el horno es que existen más formas de mantener el sabor original de la planta. Las destilerías tradicionales dejan enfriar los corazones de agave durante 24 a 36 horas después de cocinarlos y luego los muelen para quitarles la pulpa.

Cuando los corazones de agave están completamente ablandados y enfriados, los trabajadores los rompen con mazos y los transportan a un molino gigante llamado tajona, tradicionalmente manejado por burros o bueyes, donde los muelen más. En cuanto al jugo de agave (llamado Aquamiel, que significa agua azucarada), después de mezclar un poco de agua purificada, se mete en una tina a esperar la fermentación.

Proceso de fermentación

Después de la cocción, los trabajadores espolvorean levadura sobre el jugo de agave llamado Tepache para la fermentación. El recipiente utilizado para fermentar el jugo de agave puede ser tanques de vino de madera o modernos tanques de acero inoxidable. Para acelerar el proceso de fermentación, muchas cervecerías modernas acortan el tiempo a dos o tres días añadiendo productos químicos específicos para acelerar la producción de levadura.

Método de destilación

El jugo de orquídea dragón se somete a un proceso de fermentación para producir vino fermentado con un contenido de alcohol de aproximadamente 5% a 7%, similar a la cerveza. Las destilerías modernas utilizan alambiques continuos de acero inoxidable. La primera destilación dura entre una hora y media y dos horas y el contenido de alcohol del vino producido es de aproximadamente el 20%.

Vino envejecido a la perfección

El tequila nuevo, recién destilado, es completamente transparente e incoloro. Los tequilas de colores que ves en el mercado son añejados en barricas de roble o porque al licor se le agrega caramelo.

Las barricas de roble utilizadas para añejar el tequila provienen de muchas fuentes, las más comunes son las barricas de bourbon de segunda mano importadas de Estados Unidos. No existe un período mínimo de envejecimiento para el tequila, pero también se puede clasificar según su envejecimiento.

Datos ampliados:

Cómo beber tequila

En México, la forma tradicional de beber tequila es muy especial y requiere de algunas habilidades. Comience espolvoreando sal en el dorso de su mano, sosteniendo un trago de tequila puro entre el pulgar y el índice, luego sosteniendo una rodaja de limón entre el dedo anular y el medio.

Date prisa y lame la sal de la boca del tigre, bebe el vino inmediatamente y dale un mordisco a la rodaja de limón. Todo el proceso se realiza de una sola vez, tanto a nivel de sabor como de técnica de consumo.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu - Lengua larga Lan