¿Qué tipos de vinagre existen?

1. Cocer el arroz inmediatamente después de quitarle los rastrojos. Pon el mijo remojado en la olla y cocina a fuego tibio hasta que florezca y se vuelva pegajoso. Extienda el arroz cocido para dejarlo enfriar. Cuando la temperatura baje a 38 grados, agregue el koji, revuelva uniformemente y póngalo en una tina para que fermente. La adición de koji desempeña el papel de levadura y puede fermentar de forma natural, lo que le da al producto un sabor a koji natural.

2. Vinagre de fen: Vierta el puré fermentado mezclado con cáscara de arroz en una tina para una fermentación natural y entre en las etapas de sacarificación del almidón y fermentación alcohólica durante siete días. Durante la fermentación, escuche el sonido de la urna y juzgue la situación de fermentación según el sonido.

3. Copiado en tanque: En la etapa inicial de fermentación, los granos fermentados se preparan manualmente. El propósito del cilindro es aumentar la temperatura, ampliar la dispersión del ácido acético en los granos fermentados con vinagre y facilitar la circulación del aire de los granos fermentados con vinagre. El proceso de fermentación dura dos meses.

4. Mover la tina: bajar la temperatura de los granos fermentados en vinagre a la temperatura natural, mover la tina y verterlo de una tina a otra para asegurar la temperatura de fermentación y completar la fermentación.

5. Almacenamiento: Para garantizar el sabor del vinagre de mijo, coloque el residuo de vinagre fermentado en un tanque y guárdelo. Después de poner los granos de vino en la jarra, se espolvorea una capa de salvado de mijo encima, luego se cubre con una lona y finalmente se sella con barro. El almacenamiento dura tres meses.

6. Empapado de vinagre: Coloque el residuo de vinagre almacenado en el tanque de empapado de vinagre. Hay un pequeño orificio en el fondo del tanque de vinagre y se coloca una válvula en el orificio. El líquido de vinagre fluye hacia el recipiente a lo largo de la válvula y el líquido de vinagre del recipiente se vierte en el tanque de goteo de vinagre repetidamente hasta que el líquido de vinagre crudo esté claro. Este proceso lleva una hora.

2. Vinagre de arroz

1. Cocer el arroz y el arroz glutinoso. Puedes omitir el arroz glutinoso o añadir un poco de arroz glutinoso. Puedes elegir según tus propias necesidades. Cocine el arroz de su elección y déjelo enfriar.

2. Mezclar uniformemente 2 tazones de arroz, 2 tazones de agua hirviendo y 3 cucharadas de azúcar. Debido a que debe colocarse en un lugar oscuro, utilice directamente un frasco esmaltado (el recipiente debe estar limpio y escaldado con agua caliente). Sellar las materias primas y colocarlas en un lugar oscuro también sirve para evitar que el vinagre envejezca bajo la acción del oxígeno del aire y los rayos ultravioleta del sol, provocando que las materias primas se deterioren y cambien de sabor.

3. Sellado y almacenado a temperatura ambiente y protegido de la luz durante medio año.

4. Después de medio año, tomé el líquido transparente de la parte superior y descubrí que la parte inferior estaba rota. Agrega una cucharada de azúcar moreno a la solución transparente, ciérrala, déjala reposar por otros 3 meses y luego abre la botella. Tiene un sabor ácido y es un éxito. Lo mejor es escurrirlo antes de embotellarlo, y el vinagre de arroz transparente y meloso estará listo para su consumo.

5. El líquido extraído se purifica y refina. Después de escurrir las lías, dejar reposar el líquido restante durante la noche. Al día siguiente notarás una capa de líquido transparente en su superficie. Saque el líquido claro, agregue azúcar moreno y agua hervida fría y continúe fermentando durante tres meses, luego escurra para obtener un vinagre suave.