¿Conoces las semillas de ajo picantes en Chuxiong, Yunnan? ¿Qué te parece si se utiliza el hongo especial de Yunnan en lugar del ajo?
(1) Chicken Fong
El Chicken Fong se conoce comúnmente como Chicken Cup, también conocido como Chicken Fir y Chicken Silk Mushroom. Cuando el hongo se descubre por primera vez, tiene forma de cono. Después del desarrollo, el centro es convexo, la superficie es de color marrón amarillento o marrón oscuro, el centro es más oscuro y los bordes suelen estar agrietados radialmente. Los pliegues del hongo son blancos y el color es amarillo claro cuando se cocina. La pulpa del hongo es blanca, tierna y espesa. La sopa al vapor es fragante y rica, dulce y deliciosa, con un regusto interminable. Hongo que ha sido muy elogiado en el país y en el extranjero en la antigüedad y en la actualidad.
El abeto pollo es rico en nutrientes. Según el análisis, 100 g de pollo seco contienen 28,8 g de proteínas, 42,7 % de carbohidratos y 750 mg de fósforo. 100 g de pollo con frutos rojos frescos contienen 5,41 mg de vitaminas. Además, según el "Compendio de Materia Médica", el abeto pollo tiene el efecto de "beneficiar el bazo y el estómago, despejar la mente y tratar las hemorroides". Hay muchas formas de comer bayas de pollo. Son adecuadas para comer crudas, cocidas, fritas o hervidas. También se pueden preparar en bayas de pollo secas, bayas de pollo en escabeche o aceite de bayas de pollo.
El abeto pollo se distribuye en varias provincias de mi país. Sólo el abeto pollo de Yunnan tiene gran producción, amplia distribución y buena calidad.
(2) Dictyophora
Dictyophora spp. es una planta criptofítica que vive de las raíces del bambú. Debido a que vive en los bosques de bambú, también se le llama hongo de bambú o hongo de ginseng de bambú. Hay una gruesa gorra verde en la cabeza de la parte aérea, un mango columnar blanco en el medio y un Volvox rosa con forma de huevo en la base, que se ve muy hermoso. El hongo de bambú es crujiente, tierno y refrescante, delicioso, rico en aroma, único en sabor y rico en nutrientes. Es un plato precioso en banquetes estatales y banquetes de alto nivel. Según el análisis, el contenido de proteína del hongo Dictyophora (producto seco) es del 15% al 18% y es rico en 16 tipos de aminoácidos. Por su bella apariencia y excelente sabor, el famoso micólogo suizo Gao la llamó la "Flor de los hongos". Hay muchas formas de cocinar hongos de bambú, como asarlos, freírlos, guisarlos, asarlos, prepararlos y hacer sopa. La sopa de dictyophora e hibisco con hongos de bambú y huevos como ingredientes principales es un plato famoso en China, y el pollo al vapor con hongos de bambú es un plato famoso promocionado como producto nutritivo en Yunnan.
Hongo de bambú El hongo de bambú ha sido catalogado como uno de los "Ocho tesoros de la carne" desde la antigüedad y tiene un alto valor económico. Se informa que se pueden cambiar 1.000 gramos de hongos de bambú por un tael de oro. En el mercado de Hong Kong, 1.000 gramos de hongo de bambú se venden por hasta 4.000 dólares de Hong Kong.
(3) Matsutake
El matsutake también se llama matsutake, matsutake y abeto de pollo apestoso. El sombrero del hongo es hemisférico al principio y luego se expande hasta adoptar la forma de un paraguas. La superficie es seca, de color marrón grisáceo o marrón oscuro claro, con pliegues blancos en forma de hongo. Nacido en otoño en bosques de pinos, alerces y pinos chinos de Corea.
Matsutake goza de una gran reputación en Japón y Europa y siempre ha sido considerado un tesoro entre los hongos comestibles. Conocido como el "Rey de las Setas". En el antiguo Japón, el matsutake era uno de los tesoros que la gente rendía homenaje a los nobles y emperadores. Se lo conocía como "huevas de arenque en el mar, matsutake en la tierra". En la zona de Naxi de Lijiang, Yunnan, el matsutake es también uno de los platos preciados en los banquetes de bodas. El hongo tiene un cuerpo grande, carne tierna, rico aroma y sabor único. Tiene un alto valor nutricional y efectos medicinales especiales. Según el análisis, el matsutake fresco contiene aproximadamente un 89,9% de humedad, un 17% de proteína cruda y un 8,7% de proteína pura. También es rico en vitaminas B1, B2, vitamina C y vitamina PP. Según múltiples documentos, el matsutake tiene las funciones de. fortalece el cuerpo y beneficia al estómago. Tiene las funciones de aliviar el dolor, regular el qi y reducir la flema y repeler los parásitos. También tiene efectos especiales como el tratamiento de la diabetes y el cáncer. Debido a que el matsutake contiene más hormonas, tiene cierto efecto en la mejora de los trastornos endocrinos, la disfunción sexual y otros síntomas de la menopausia.
Los hongos matsutake generalmente son adecuados para métodos de cocción como asar, freír, guisar, cocinar al vapor, freír y freír. , hay que resaltar su singular sabor umami a la hora de cocinarlo. Los platos representativos incluyen champiñones matsutake salteados, champiñones matsutake fritos en seco, rodajas de pollo frito y champiñones matsutake, etc.
(4) Hongo Ganba
El hongo Ganba, también conocido como matsutake, crece bajo los pinos de julio a septiembre de cada año. Esta bacteria no tiene capa ni arrugas y está agrupada como los dientes de vaca, por lo que comúnmente se la conoce como bacteria de los dientes de vaca. El hongo seco es de color marrón amarillento cuando se desentierra por primera vez y de color marrón oscuro cuando está maduro. La carne es dura y seca y contiene nutrientes como calcio, proteínas y tiamina. , y tiene un rico sabor similar al de la cecina de res curada. Los lugareños llaman Ganba a la cecina de res curada, de ahí el nombre Ganba.
Las setas secas son aptas para freír y sirven tanto para platos de carne como de verduras. Al cocinar, corte los champiñones en tiras finas, lávelos, agregue los pimientos verdes rallados, el ajo y los condimentos y saltee hasta que estén cocidos. Este plato es fragante, estimulante, dulce, intrigante y apetitoso.
Para sofreír champiñones con carne, remojar el micelio lavado en clara de huevo, deslizarlo en una cacerola de aceite, agregar jamón rallado y linternas picantes, sofreír con salsa de soja dulce y salada, glutamato monosódico y otros condimentos, y luego montarlo en un plato y espolvorear con un poco de aceite de sésamo. Este plato se sirve con jamón frito, que tiene el sabor umami del jamón y los champiñones.
(5) Boletus
Boletus es el nombre general de hongos como el boletus y el boletus de piña. La mayoría son comestibles excepto algunas variedades venenosas o amargas. Yunnan es rica en recursos de boletus, entre los cuales los famosos boletus blancos, amarillos y negros son todos comestibles. El boletus blanco crece en bosques mixtos de pino y roble a una altitud de 900 a 1200 metros, o en bordes de bosques que han sido talados recientemente. La temporada de crecimiento es desde finales de mayo hasta mediados de la década de cada año. Crece más cuando hay suficiente luz solar después de la lluvia y es fácil de cosechar. Los hongos porcini negros son deliciosos y nutritivos. A la gente de todos los grupos étnicos de Yunnan le gusta recolectar hongos frescos para cocinar. Además, también se pueden cortar en rodajas, secar y procesar en varios paquetes pequeños de hongos porcini negros, que se pueden usar para hacer sopa o esencia de salsa de soja. El boletus blanco comenzó a exportarse en 1973 a países de Europa occidental. En los últimos años también se ha comenzado a exportar boletus de pecho amarillo.
(6) Penicillium
Penicillium crece principalmente en la hierba del bosque y emerge de junio a septiembre de cada año. Era algo esférico cuando se desenterró por primera vez y luego se expandió gradualmente hasta adquirir una forma achatada. El sombrero es resistente y de color turquesa. La carne de los hongos es blanca, tierna, fragante y contiene diversos nutrientes como proteínas, calcio, fósforo, hierro, azufre y aminas.
(7) Paecilomyces
Paecilomyces. Crece en la hierba de montañas y acantilados, sólo en unos pocos lugares en Weichu y Lijiang en Yunnan. Este hongo no tiene cubierta ni es sésil, está cubierto por una capa de pelos finos, es de color marrón amarillento, tiene patrones negros evidentes y parece una garra de tigre, de ahí su nombre.
La forma de comer hongos en los dedos es cortar los hongos en los dedos lavados en trozos gruesos, ponerlos en la olla junto con los brotes de frijol mungo y la carne de cerdo desmenuzada, agregar los condimentos y sofreír hasta que estén cocidos, luego verterlos. aceite de pollo cocido, es decir, "hongo de dedos de seda con dientes de plata". Este plato es muy fragante y tiene un sabor muy especial. Es el mejor entre los platos de setas comestibles.
(8) Morillas
Las morillas son hongos comestibles exclusivos de Yunnan y se producen en Lijiang y la Prefectura Autónoma Tibetana de Diqing. Los champiñones tienen una carne tierna, un sabor delicioso y una nutrición rica, y son populares en el país y en el extranjero. Las morillas tienen una superficie de color negro verdoso y son de forma ovalada, parecidas ligeramente a las morillas, de ahí el nombre.
(9) Hericium erinaceus
Hericium erinaceus es un preciado hongo comestible que se produce en las zonas montañosas del noreste y noroeste de nuestra provincia. Hericium erinaceus es la temporada de Chu Qing Yu Jiu en agosto y septiembre de cada año. En lugares húmedos y cálidos de montañas profundas y bosques densos, el peludo Hericium erinaceus vive en los troncos de abedules, robles y otros árboles. El color blanco es ligeramente amarillo o rosa, y desde la distancia parece un inteligente mono dorado, de ahí el nombre Hericium. Hericium es rico en nutrientes y contiene péptidos, azúcares y vitaminas que necesita el cuerpo humano. Tiene funciones como mejorar la vitalidad celular, anticancerígena, belleza y fitness. La carne del hongo Hericium se fríe, se saltea, se cuece, se cuece al vapor, etc. , es un manjar raro.
(10) Cabeza de viejo
La cabeza de viejo es blanca y tierna, crujiente y deliciosa. Es rico en proteínas, aminoácidos, vitaminas y calcio. Hongos silvestres de Yunnan
Los hongos eternos también se conocen como cabezas de hadas. La carne es delicada, suave, elástica y deliciosa. Es comparable al abulón, por eso se le llama "abulón vegetal". La gerontología es rica en proteínas vegetales, minerales y vitaminas, especialmente aminoácidos, y también es rica en factores de juventud. La medicina tradicional china cree que esta bacteria tiene los efectos de fortalecer el bazo y los riñones, nutrir el yin y fortalecer el yang, regular el qi y desintoxicar, fortalecer los huesos y fortalecer el cuerpo. Puede tratar enfermedades comunes en personas de mediana edad y ancianos, como. deficiencia de qi y sangre, fatiga, cintura y rodillas débiles y tez apagada.