Método de operación de enrollado de fideos instantáneos
Momoki Ando, el inventor de los fideos instantáneos
El primer paquete de fideos instantáneos del mundo, "Chicken Spicy Noodles", fue inventado por Momo Ando en 1958. Tenía 48 años. era antigua en aquella época y desarrolló los fideos instantáneos. La inspiración nació ya en 1945.
Después de la Segunda Guerra Mundial, Japón padecía una grave escasez de alimentos. La mayoría de la gente tenía tanta hambre que incluso comía patatas y plántulas. Hakuo Ando pasó por un puesto de ramen y vio gente con ropa raída haciendo fila durante veinte o treinta metros a pesar del viento frío. No pudo evitar interesarse por el ramen. Creo que esta es una gran demanda del público. Pero en lugar de desarrollarse, tejió, crió gusanos de seda, administró almacenes, vendió proyectores de diapositivas, fabricó sal, pescó, dirigió escuelas, desarrolló alimentos nutritivos y una vez estuvo en la cárcel. No fue hasta que su cartera de crédito como presidente quebró y perdió casi todas sus propiedades en un instante que decidió cambiar el enfoque de su negocio a "alimentos". Más tarde acuñó una frase propia: "Un mundo pleno traerá la paz"; sólo un mundo pleno traerá la paz. La filosofía corporativa de Nissin Food Company también surge de la experiencia de este período.
En la primavera de 1958, cuando no tenía un centavo, Ando comenzó a estudiar la inspiración que obtuvo durante la era de la pobreza. Construyó una sencilla cabaña de 10 metros cuadrados en el patio trasero de su casa en la ciudad de Ikeda, prefectura de Osaka, como laboratorio de investigación. Encontré un maestro de fideos y compré un wok chino de 1 metro de diámetro, una bolsa de 18 kg de harina, aceite de cocina, etc. , puso las cosas en el asiento trasero de la bicicleta y se mudó a casa. Concéntrese en desarrollar fideos instantáneos.
La verdad realizada a través del desarrollo repetido
Los fideos instantáneos imaginados por Momoo Ando son fideos instantáneos que se pueden comer inmediatamente agregando agua caliente. Es muy sencillo de comer. Se marcó cinco goles. En primer lugar, el sabor no sólo es delicioso sino también insaciable. En segundo lugar, puede convertirse en un producto habitual en la cocina del hogar y tiene una larga vida útil. En tercer lugar, es fácil y no requiere cocción. Cuarto, el precio es barato. Quinto, por ser alimento, debe ser seguro e higiénico.
Aunque se ha fijado el objetivo, el progreso del desarrollo es lento. Al comienzo de mi investigación, me encontraba completamente en la etapa exploratoria. Me levanté a las 5 de la mañana e inmediatamente me metí en la cabaña. Estudié hasta la una o las dos de la madrugada y dormí menos de 4 horas en promedio. Esos días duraron todo un año sin día libre.
Es un completo lego en el negocio de los fideos. Los ingredientes de los fideos son exquisitos y conocedores. Intentó todo lo que se le ocurrió, pero nada funcionó. Al procesar en la batidora, parte de la masa se suelta y otra parte se pega. Tíralo de nuevo, hazlo de nuevo y todo el proceso se convierte en un proceso repetitivo sin esperanza a la vista. Más tarde, finalmente me di cuenta de una experiencia: la alimentación debe ser equilibrada. El desarrollo de la alimentación es el proceso de buscar y descubrir este equilibrio único y maravilloso.
Inspirada en la familia.
Después de muchos esfuerzos, aunque el problema de conservación se resolvió, los fideos todavía no se podían restaurar rápidamente en un plato de comida china.
Más tarde, la cocina de la señora Ando lo inspiró. Hay innumerables agujeros en la masa de los alimentos fritos, como si fueran un bizcocho. Esto se debe a que la capa exterior de los fideos se templa con agua y la humedad del interior se dispersará durante el proceso de fritura, formando "agujeros". Agrega agua hirviendo y se ablandará rápidamente. De esta forma, los problemas de conservación y cocción se pueden solucionar al mismo tiempo remojando los fideos en sopa para darles sabor, luego friéndolos y secándolos. Estaba tan emocionado que llamó a este método "método de secado instantáneo con aceite caliente" y obtuvo una patente para los fideos instantáneos.
1. Método de procesamiento de fideos instantáneos de maíz
El método de procesamiento de fideos instantáneos de maíz de la presente invención adopta tecnología de fermentación, de modo que los fideos instantáneos de maíz tengan buen sabor y sean fáciles de procesar. digerir, son inofensivos para el estómago y cómodos para comer.
Se caracteriza por: poner el maíz en un tanque de remojo con agua, agregar un 1-3% de levadura en polvo, la temperatura es de 30-50°C, fermentar durante 3-7 días y luego enviar el maíz. licor en el refinador Luego tritúrelo en jarabe de maíz, luego use una criba vibratoria para quitar el jarabe de maíz de la criba y deshidrátelo. Coloque los fideos húmedos con un contenido de humedad de aproximadamente el 30% en una extrusora para extrusión. el cabezal del extrusor es de 50 ℃.
Los fideos de maíz extruidos se enfrían, se pesan y se envasan para producir el producto de este método. Utilice agua hirviendo durante 6 minutos al comer.
Los fideos instantáneos de maíz elaborados con este método de procesamiento no solo retienen y fortalecen los nutrientes únicos del maíz, sino que también son convenientes para comer. El almidón del componente de maíz se expande completamente debido al proceso de fermentación. La ventaja del almidón completamente expandido es que, en comparación con la molienda en seco, el jarabe de maíz obtenido mediante molienda tiene un tamaño de partícula más pequeño, lo que reduce la rugosidad de los fideos. El almidón suave y completamente hinchado se vuelve gluten después de exprimirlo varias veces, por lo que los fideos tienen una textura muy espesa y la sopa no estará turbia ni continua después de remojar durante 40 minutos, y tiene buena elasticidad.
2. Método de procesamiento de los fideos instantáneos de trigo sarraceno
Los fideos instantáneos de trigo sarraceno son fideos instantáneos multicereales con funciones nutricionales y de cuidado de la salud producidos por líneas de producción de fideos instantáneos comunes. Resuelven los problemas de formación. y rotura durante el proceso de elaboración de los fideos, rico en nutrientes, proporción razonable y suficiente masticabilidad después de la rehidratación. La harina de trigo sarraceno generalmente se agrega en una cantidad del 40 al 60% y es rica en el factor de salud rutina. Es un alimento básico ideal para la salud de la gente común y los diabéticos. Después de una prueba piloto, esta tecnología ha cooperado con algunos fabricantes en tecnología de producción y los productos están disponibles para degustación.