¿Dónde está el mejor cerdo estofado de Chengdu?
Platos recomendados: Aunque las costillas de cerdo y el chorizo están lejos, el aroma del vino no teme la profundidad del callejón, por lo que hay que comerlo por muy lejos que esté. Conocerás cada día su sabor fresco y delicado.
Dirección: 3. Tienda de carne estofada Kuang en Shengli Road, ciudad de Shuangliu
Platos recomendados: manitas de cerdo y costillas. Las manitas de cerdo de este restaurante se encuentran entre las mejores de Chengdu. Las pezuñas son sabrosas y rastrilladas, pero todavía saben a pegamento de manitas de cerdo. Las costillas de cerdo estofadas eran el sabor más dominante cuando era niño.
Dirección: No. 19, Chadianzi North Street, Distrito Jinniu 4. Wontons de sopa amplia.
Platos recomendados: Xiaodu, costillas de cerdo, una tienda de wonton, pero las lonchas de pollo y las verduras estofadas en Paradise son sorprendentemente deliciosas. Antes de servir, las verduras estofadas se cortan y se remojan en aceite estofado, que queda muy delicioso. Los pimientos marinos secos también están etiquetados con la palabra "香".
Dirección: nº 38, Shuyuan West Street. 5. Platos recomendados por Zhengxing Zhang: carne de cerdo seca marinada con intestinos grasos, carne de cerdo seca, puesta en salmuera, mezclada con aceite rojo y espolvoreada con apio. Incluso el hígado, la carne y los tendones están llenos de dureza, la carne magra es elástica y los intestinos grasos también son deliciosos. Los ricos que construyeron Repulse Bay enfrente a menudo conducían hasta aquí.
Dirección: La extensión sur de la avenida Tianfu conduce directamente a la ciudad de Zhengxing. 6. Platos recomendados del restaurante estofado Zhang Wei: colas de cerdo, orejas de cerdo, colas de cerdo crujientes y orejas de cerdo vivas. Comer Tail Hoof con amigos en el bosque junto al río también es una bebida refrescante.
Dirección: Grupo 8, * * *, ciudad de Yongquan (cerca de la cabeza del puente del río Jiang'an, Longtu Road, Daduqiao) 7. Verduras estofadas de Fat Mom
Platos recomendados: cabeza de conejo, cintura de conejo Jiuyanqiao Bar, la verdura estofada más famosa de la calle, tiene una pequeña tienda y vive entre bares. El precio unitario oscila entre 5 y 15 yuanes y las ventas comienzan a las 4 a.m.
Dirección: Fuera del bar nº 7, nº 8 Jiuyanqiao. Deng Lao'e
Platos recomendados: ganso estofado y ganso estofado Pig Paradise son los platos principales. No hay muchos lugares para comer ganso. Aunque se trata de un ganso viejo, la carne es delicada y deliciosa, y el cielo especial del cerdo también es crujiente.
Dirección: pueblo de Baima, pueblo de Tuanjie, condado de Pi (al lado del centro de detención de la ciudad) 9. CIMC Tuya
Platos recomendados: la carne de pato, la salchicha gorda y la salchicha gorda estofada solo se venden una hora y media al día. El pato de piel dulce sabe muy bien, la piel es dulce y la carne fresca. El pato salado sabe igual que el pato salado de Nanjing.
Dirección: No. 903, Guohuai Road (cerca de Ishikawa Old Campus Blue Valley) 10. Cerdo estofado.
Platos recomendados: Antes se vendían patatas estofadas, salchichas estofadas y flores estofadas en carros de cristal, pero ahora están todos pavimentados y muy limpios. Las flores estofadas no tienen ningún sabor a pescado y se derriten en la boca. Combina muy bien con las costillas de cerdo, y todos en la fila compran unas cuantas libras, ¡sin tener en cuenta los sentimientos de la gente que está detrás!
Dirección: No. 11, Lianhua West Road, distrito de Jinjiang. Restaurante Qingxi Road Braised Pork
Platos recomendados: sesos estofados y cerdo estofado. Las llamadas paredes ennegrecidas de la antigua tienda representan la experiencia de una tienda de 30 años. Los que compré aquí estaban todos en paquetes grandes y pequeños, y las colas de cerdo y los sesos estaban deliciosos.
Dirección: N° 7, N° 12, N° 4, Qingxi Road, distrito de Jinniu. Las verduras estofadas del hermano Jiang.
Platos recomendados: Principalmente porque las costillas y las manitas de cerdo no están bien marinadas. Las manitas de cerdo son fáciles de masticar y se sienten un poco derretidas.
Dirección: Sala 13, primer piso, plaza Rongshang, calle Guangming, distrito de Chenghua. Zhangji Xianlufang
Platos recomendados: piel de cerdo, panceta de cerdo, la panceta de cerdo es deliciosa, crujiente y fragante. Cuando la característica piel de cerdo esté brillante, la tragarás en tu boca al instante. Dirección: 14, frente al mercado comunitario de alimentos, Hongxin Road, puerta trasera del parque Xinhua, Chenghua. Platos recomendados por Zhang Mala: alitas de pollo estofadas y rodajas de pollo al hibisco. Zhang Malatang es una tienda antigua. Cuando ves las patas de pollo y las alitas de pato en el escaparate, te das cuenta de lo bueno que es el negocio. Las alitas de pollo más populares son una especialidad. Compra algunas guarniciones, patatas y raíces de loto para acompañar.
Dirección: nº 12, calle Sansheng, distrito de Jinjiang (cerca de la calle Shamao) 15. Wenjiang Tianyou Township Wanchun Laolu
Platos recomendados: la salchicha de cerdo estofada y la salchicha de cola de cerdo estofada son simplemente deliciosas. Son picantes, cerosos y frescos, y todos pueden comer un plato. Después de irse, tienen que hacer las maletas.
Queda perfecto con bizcocho de leche de soja.
Dirección: No. 1088, Chunjiang Road, ciudad de Wanchun, distrito de Wenjiang (cerca de la Universidad de Energía Eléctrica de Sichuan) 16, Wangma Hotpot.
Platos recomendados: Chuleta de cerdo estofada, pescados grasos. Sus verduras estofadas son muy novedosas, con una pequeña olla caliente y un estofado picante entre las verduras secas. Además, el plato de salchicha del norte de Sichuan es relativamente auténtico e incluye maní guisado, chuletas de cerdo estofadas y un fragante plato seco. Realmente agradable.
Dirección: Zuoan Huadu, No. 6, Sección 1, Avenida Huafu, Condado de Shuangliu
Existe una tienda tan pequeña en Niushikou que depende de las verduras estofadas desde hace más de un año. 30 años, pero aún mantiene su intención original y sabor antiguo. Hay un flujo interminable de personas que vienen a visitarnos todos los días. El jefe abre la tienda a las 2 p.m. todos los días, la gente hace fila antes de las 7 p.m. y todo se agota antes de las 7 p.m. Puedes imaginar lo popular que es.
Su salmuera es investigada repetidamente por ellos mismos. Después de más de 30 años de precipitación y mejora paso a paso, la fórmula original se ha mantenido para ser más saludable y deliciosa. Antes incluso de llegar a la puerta, pude oler el aroma de la carne flotando en la distancia y sentí que se me hacía la boca agua.
Hay muchos tipos de verduras estofadas, incluidas la carne y las verduras. Las tres más populares son los intestinos de cerdo estofados, los sesos estofados y la carne de cerdo estofados, especialmente los intestinos y los sesos de cerdo, que se comen muy rápidamente. Más tarde, para permitir que más personas comieran comida deliciosa, el jefe solo pudo comprar una cantidad limitada de cada plato para evitar que algunos vendedores sin escrúpulos se aprovecharan de las lagunas jurídicas. Pero aun así, mucha gente lo compró y ya no estaba. llegaron tarde.
Soy una persona a la que no le gusta comer salchichas porque siempre siento que las salchichas de afuera no están bien tratadas y tienen olor a pescado, pero sus salchichas realmente me hacen sentir eso para alguien que no Me gusta mucho comerlos. ¡Es realmente delicioso para la gente! ! ! La salchicha en salmuera está deliciosa, pero el olor a pescado de la salchicha ha desaparecido por completo. Básicamente la cabeza de una salchicha. La propietaria también cortó el aceite limpiamente y me dijo con una sonrisa que incluso si eliges una sección al azar, no tendrá grasa. Tiene un sabor bastante masticable pero tiene una sensación suave y cerosa, y la carne es muy espesa. No diré que la salmuera se volverá salada o blanda si se deja por mucho tiempo, todo está bien.
Los sesos estofados no son tan exquisitos como los sesos asados a la brasa con varios ingredientes por fuera, pero saben muy bien. Los sesos estofados son muy tiernos, tan salados como las salchichas y muy limpios sin olor a pescado. Tiene un sabor tan delicado como el foie gras y es delicioso tanto si se come directamente como después de una comida.
El cerdo estofado debería ser un plato con el que no todo el mundo puede equivocarse. Si no te gustan las salchichas gordas o no puedes comer sesos, no te puedes perder el cerdo estofado. Los ingredientes carnosos son muy frescos, grasos pero no grasosos, y estaba delicioso cuando era niño.
Sin embargo, no me gusta la carne pero sí comer costillas. Creo que las costillas de cerdo estofadas son demasiado fragantes. Las costillas quedan crujientes y la salmuera está profundamente marinada en los huesos. Es muy grande. Cuanto más cerca esté del hueso, más fragante quedará, luego sumérjalo en unos fideos de pimienta marina. ¡El sabor es sencillamente poco atractivo, Bashi!
Como sichuanés, definitivamente no me gusta la comida picante. Atacar las patatas es mi orientación. Las patatas se cocinan primero y luego se marinan en agua con sal. Las mezclo con mi propio aceite secreto de pimiento rojo, fideos de sésamo y cebollas verdes picadas y las revuelvo. Crujiente por fuera y muy suave y masticable por dentro, puede combinar con las tres especialidades principales.
El jefe también es una persona de temperamento. Si algún Hengheng viniera a hacer fila, lo ignoraría y serviría los platos a los clientes que ya estaban en la fila. Además, su pollo, arroz, brotes de soja y rabo de cerdo estofado también son estupendos para cenar. La jefa también me dijo específicamente que hay albóndigas de cerdo estofadas, pero la cantidad es limitada y la mayoría de la gente no lo sabe, por lo que los clientes habituales tomarán la iniciativa de preguntar. ¿Por qué no te das prisa y me lo compras, te lo llevas a casa y lo calientas? Mientras cocina al vapor, asa a la parrilla y come alimentos estofados, la vida no debería ser demasiado maravillosa.
Personalmente, creo que las costillas de cerdo estofadas de la calle Sansheng son más adecuadas.
Gracias por tu pregunta. Espero que esto ayude. El cerdo estofado en Pengzhou, Chengdu, es delicioso.
Los platos de cerdo estofado suponen una gran proporción de los platos estofados. Hoy compartiré varias formas de hacer carne de cerdo estofada con verduras estofadas:
Especias:
Este método puede encurtir cabezas de cerdo, manitas de cerdo, costillas, codillos de cerdo, panceta de cerdo y cerdo. colas, patas traseras, etc.
Cálculo basado en la cocción de 20 kilogramos (un solo kilogramo) de sopa vieja en una olla:
Condimento: anís estrellado: 20 g, canela: 15 g, fruta de hierba: 10 g, kaempferol: 10 g , clavo: 2 g, hinojo: 10 g, botón blanco: 15 g, fruta de hierba: 15 g, cáscara de mandarina: 65438.
Ingredientes: 300g de sal, 120g de esencia de pollo, 20g de azúcar de roca, 30g de vino de cocina, 10g de pimienta, 100g de azúcar.
Producción de salmuera:
1: 5 jins de huesos de pata de cerdo, media o una gallina está bien, 2 jins de patas de pollo o manitas de cerdo (si el coste es muy elevado, se puede En su lugar se pueden utilizar pieles de cerdo) blanquear y reservar.
2. Poner los huesos de cerdo blanqueados, gallina, patas de pollo o manitas de cerdo en 25 kg de agua (como 20 kg después de hervir la sopa), añadir 65.438.000 g de jengibre, 65.438.000 g de cebolletas, 65.438.050 g de cocción. vino, 65.438,00 g de pimienta y 65.438,00 g de pimienta, hervir.
3. Remojar las especias en agua caliente durante media hora, luego enjuagar con agua dos o tres veces para eliminar el olor y las impurezas de las especias, luego poner las especias en la sopa vieja y cocinar durante aproximadamente 1 hora. Después de cocinar, agregue sal, esencia de pollo, azúcar de roca y azúcar para mejorar el sabor y color de la salmuera.
4: Añadir la cabeza de cerdo cocida, manitas de cerdo, costillas, codillos de cerdo, rabos de cerdo, patas traseras de cerdo, etc. , vierta el vino de cocción, deje hervir a fuego alto, deje marinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, primero retire la cabeza de cerdo, la cola de cerdo, las patas traseras de cerdo y las manitas de cerdo, las costillas y los codillos de cerdo restantes, deje marinar a fuego lento. Calienta durante media hora, luego apaga el fuego y deja marinar al fuego durante 65.438 horas.
Alimentos elaborados en salsa
Este método se puede utilizar para elaborar manitas de cerdo salteadas, codillos salteados, costillas de cerdo salteadas, etc.
Condimento: 30 g de anís estrellado, 10 g de frutos de hierba, 30 g de canela, 30 g de hinojo, 10 g de angélica, 20 g de piel de mandarina, 20 g de hojas de laurel, 10 g de pimienta. Al ser un adobo resalta principalmente el sabor de la salsa, por lo que aquí no hay mucho condimento.
Ingredientes: 20 kilogramos de caldo, 4 kilogramos de salsa de soja, 600 gramos de salsa de soja ligera, 100 gramos de jengibre, 30 gramos de vino de cocina, 120 gramos de esencia de pollo y 100 gramos de sal.
Producción de agua salada:
1: Igual que el anterior para Lao Tang.
2. Remojar las especias en agua caliente durante media hora y luego enjuagar con agua fría.
3. Vierta la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura en la sopa vieja, agregue la bolsa de especias y el jengibre, hierva a fuego alto, agregue sal, azúcar de roca y esencia de pollo al gusto, cocine a fuego lento. A fuego lento durante 1 hora para obtener el aroma de las especias y la salsa. La fragante sopa estofada está lista.
4: Poner las materias primas en agua fría en la olla, agregar el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, cocinar por 2 minutos, retirar y enjuagar. con agua fría.
5: Lleve a ebullición la marinada, agregue las materias primas a marinar, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento hasta que estén suaves y tiernas (generalmente unas 3 horas), y la la marinada está espesa.
6: Echar un poco de salsa y adobo al comer para que sepa mejor.
Cerdos en el agua (tripas grasas, hígado de cerdo, pulmones de cerdo, panceta de cerdo, etc.)
1: Preparación de la salmuera: saque una parte de la salmuera especiada y siga la proporción de salmuera y agua 1:3 Mezcle las proporciones y reserve.
2. Lavar el intestino grueso y los pulmones del cerdo, y sazonar el hígado de cerdo con sal durante 2 horas.
3: Blanquear el intestino grueso, los pulmones de cerdo, el hígado de cerdo y la panceta de cerdo con agua, ponerlos en la salmuera nueva preparada, agregar sal y esencia de pollo al gusto, y agregar un poco de anís estrellado, canela. , galanga y botones blancos, granos de pimienta de Sichuan, hervir la salmuera a fuego alto y dejar marinar durante aproximadamente 1 hora. Cabe señalar aquí que es mejor marinar el hígado de cerdo por separado.
Elaboración del tocino:
Ingredientes: panceta de cerdo estofada, serrín, azúcar, pimienta.
1. Sacar el cerdo adobado mientras esté caliente, cortarlo en trozos cuadrados de 10 cm y escurrir el adobo.
2. Espolvorea virutas de cedro o aserrín en el fondo de la olla de hierro grueso, espolvorea con un poco de azúcar, espolvorea con unos granos de pimienta, prepara la parrilla, coloca la carne cortada en la parrilla y tapa. Tapar la olla, calentar a fuego alto, ahumar durante 7-8 minutos, apagar el fuego y ahumar durante 1 minuto, luego abrir la tapa y sacar los ingredientes.
Cabeza de cerdo fría, orejas de cerdo, etc.
Ingredientes: pimiento rojo, salsa de soja, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, semillas de sésamo, aceite de sésamo, fideos con pimienta.
Elaboración: Después del lavado, partir la cabeza del cerdo en dos mitades, cortar las orejas y lavarlas. Poner el caldo en la olla a fuego alto, agregar la cabeza de cerdo y cocinar durante dos horas sin ningún condimento. Quitar el aceite flotante, sacar la cabeza de cerdo y remojarla en agua fría para que se ponga blanca.
Al mezclar en frío, corte la cabeza y las orejas de cerdo, luego agregue el pimiento rojo, la salsa de soja, la sal, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, el sésamo, el aceite de sésamo, los fideos con pimienta y mezcle bien. El sabor salado y picante depende de las preferencias personales.
Producción de pimiento rojo:
Aceite vegetal 50 kg, fideos de pimiento Erjing 4 kg, fideos de pimiento Chaotian 2 kg, fideos de pimiento indio 2 kg, semillas de sésamo peladas 1 kg, cinco especias en polvo 50 Gramos, 1000 gramos de jengibre, 1000 gramos de cebolla (con raíz), 250 gramos de cilantro (con raíz).
Método de elaboración:
1: Mezclar pimienta de Jamaica y pimienta con vino blanco,
2 Se cuece el aceite vegetal (unos 280 grados), lo estándar es. para usar Use una cuchara para recoger el aceite y el color del aceite vegetal se volverá blanco transparente (saque 5 libras y déjelo enfriar para usarlo más adelante).
3: Cuando la temperatura del aceite baje un poco, añadimos el jengibre y sofreímos, después añadimos la cebolla, el cilantro y los ajos en láminas y sofreímos.
4. Vuelve a encender el fuego, calienta el aceite a unos 280 grados y luego apaga el fuego.
5. Vierta las semillas de sésamo en una tina de acero inoxidable. Cuando la temperatura del aceite baje a unos 180 grados, agregue unos 4 kilogramos de aceite vegetal y queme las semillas de sésamo hasta que adquieran su aroma.
6: Continúe enfriando la temperatura del aceite a unos 140 grados y comience a refinar el chile de aceite rojo. Agrega 250 gramos de chile en polvo a la vez. Primero ponga unos 250 g de fideos con chile en el balde, luego agregue unos 3 kg de aceite vegetal y luego revuelva continuamente. Cuando el aceite deje de burbujear, agregue unos 250 g de fideos con chile, saque unos 3 kg de aceite vegetal, continúe revolviendo, y así sucesivamente, repita el ciclo hasta agregar los fideos con chile y finalmente vierta el aceite vegetal restante, mientras continúa cocinando. remover.
7: Cuando los fideos con chile estén completamente fragantes y el color se vuelva rojo intenso, revuelva el polvo de cinco especias y el chile de manera uniforme, cubra y cocine a fuego lento durante más de 24 horas, y luego podrá usarlos.
Cómo hacer salsa de soja doble: Ingredientes: 1000 g de salsa de soja, 2 anís estrellado, un trozo pequeño de canela, 2 kaempferol, 1 fresa (sin semillas), 150 g de azúcar moreno, 100 g de azúcar de roca, 5 hinojo gramos, 5 trozos de hojas de laurel, 2 trozos de regaliz y trozos pequeños de piel de mandarina. Remoja la cáscara de mandarina en agua caliente durante media hora y luego enjuágala. 2. Agregue 100 gramos de caldo a la olla, vierta la salsa de soja, agregue el azúcar moreno, el azúcar de roca, el jengibre, las cebollas verdes y las especias lavadas. 3. Llevar a ebullición a fuego alto, luego apagar el fuego, hervir 2/3 del jugo original, apagar el fuego y dejar enfriar. 4. Si no te gusta el dulzor, puedes reducir la cantidad de azúcar de roca.
Hay una tienda en Zhonglie Temple Street en Taisheng Road. Desde los snacks hasta los grandes, el sabor casi desaparece. Ha pasado mucho tiempo desde que me mudé. Pero a veces tengo que comprar un montón y comerlos lentamente.