¡Urgente! ! ¡La diferencia entre cócteles y vino! !
El vino de mesa es el vino que se bebe con las comidas, siendo el vino el más utilizado.
En Occidente existe la costumbre de beber alcohol después de las comidas. Los principales tipos de bebidas para después de cenar son el brandy y el licor. El licor también es un licor fuerte, pero su sabor está determinado por las especias añadidas. Hay dos métodos de producción principales. Un método consiste en remojar la esencia en licores y el otro método consiste en añadir especias y destilarlas. Ambos requieren la adición de almíbar como edulcorante, por lo que los licores son licores.
Los cócteles y combinados son tragos combinados. A base de licores, servido con vino caliente, huevos, jugo, hielo y agua azucarada. Las bebidas espirituosas pueden ser whisky, brandy, ron, Odek, etc. Licores chinos famosos como Moutai, Jiannanchun y Wuliangye también se utilizan comúnmente como licores base en China. Los cócteles se pueden dividir en cócteles antes de la cena, cócteles después de la cena o cócteles con champán para diferentes ocasiones.
Los cócteles y combinados se preparan de forma similar. La diferencia radica en las proporciones de los distintos materiales.
Cóctel, también conocido como trago corto. El licor base es generalmente licor destilado, que se caracteriza por un alto contenido de alcohol, que representa alrededor del 50-70% de la capacidad total, y especias fuertes, por lo que no se debe dejar por mucho tiempo.
El consumo prolongado es una bebida baja en alcohol mezclada con licores fuertes, jugos, refrescos, etc. Hay menos alcohol en los ingredientes y más bebidas, es más ligero que un cóctel y se puede conservar durante mucho tiempo.
Vino de tequila
Desde la perspectiva de los métodos de producción, los vinos extranjeros se pueden dividir en tres categorías: vino destilado, vino elaborado y vino mixto. El licor destilado se elabora a partir de materias primas fermentadas mediante destilación y purificación, y tiene un alto contenido de alcohol. Según las diferentes materias primas, se puede dividir en licor destilado de grano, licor destilado de uva y otro licor destilado. Los siguientes tipos de licores destilados se encuentran comúnmente en los restaurantes:
(1) Whisky El whisky es el licor destilado más representativo elaborado a partir de cebada, centeno, maíz, etc. , fermentado, destilado y envejecido en barricas de madera.
(2) Gin Gin, también conocida como ginebra, se puede dividir en ginebra holandesa y ginebra británica. La ginebra holandesa es transparente y de color claro, tiene un aroma excepcional y un estilo único, y es apta para beber sola. La ginebra británica, también conocida como ginebra Qianjin, es incolora y transparente, con un olor aromático y un sabor suave y refrescante.
(3) Vodka El vodka se divide en dos categorías, una es vodka incoloro e insípido y la otra es vodka con varias especias añadidas. El vodka es el licor representativo de Rusia, elaborado a partir de patatas y maíz.
(4) Ron El ron es un subproducto de la industria azucarera. Se refina a partir de la caña de azúcar y se produce principalmente en zonas tropicales. Las marcas famosas de ron incluyen: Bacardi Rum, Meyer Dark Rum y Captain Morgan.
(5) Tejira Tejila se produce en México y es un licor fuerte elaborado a partir de la planta del cactus ágape. Color ámbar, aroma peculiar y sabor feroz.
(6) Brandy El brandy es un buen vino elaborado a partir de zumo de uva fermentado que ha sido destilado dos veces. Los franceses llaman a su orgulloso brandy Cognac y son conocidos como el "Rey del Brandy".
Whisky americano.
El whisky americano y el whisky escocés se elaboran de forma similar, pero los granos utilizados son diferentes y la pureza del alcohol destilado es menor que la del whisky escocés.
1. El whisky puro se refiere al alcohol neutro elaborado a partir de maíz, centeno, cebada o trigo, sin mezclar con otros whiskies o cereales, elaborado en barricas de roble carbonizado y almacenado durante al menos dos años. Este vino se divide en cuatro tipos:
(1) Whisky Bourbon. Bourbon es el nombre de Kentucky, por lo que el whisky bourbon también se llama whisky bourbon puro de Kentucky. Se fermenta y destila a partir de 565,438+0-75% de granos de maíz y se envejece durante 4-4 años en barricas nuevas de roble blanco horneadas en la pared interior. 8 años, el vino es de color ámbar, con sabor original y rico, gusto meloso y suave, postgusto largo y alto contenido de alcohol. Según la Ley del Vino de EE. UU., este nombre puede utilizarse siempre que el producto cumpla las tres condiciones siguientes: primero, el maíz representa al menos el 51% de las materias primas para la elaboración del vino; segundo, el grado de vino destilado debe estar dentro de los límites; el rango de 40 a 80 grados, tercero, almacenamiento en barricas nuevas de roble carbonizado con un contenido de alcohol de 40 a 62,5 grados, el período de almacenamiento es de más de 2 años.
Así, Illinois, Indiana, Ohio, Pensilvania, Tennessee y Missouri también producen bourbon, pero sólo los producidos en Kentucky pueden denominarse Kentucky Straight Bourbon.
(2) El whisky Rey está elaborado a base de centeno y otros cereales, con un contenido superior al 565.438+0%, un color ámbar y un sabor diferente al bourbon.
(3) El whisky de maíz se elabora con más del 80% de maíz y otros cereales y se envejece en viejas barricas de roble de carbón.
(4) El whisky bonded es un whisky puro, normalmente bourbon o whisky de centeno, elaborado bajo la supervisión del gobierno de Estados Unidos. ¿El gobierno no garantiza su calidad, solo exige que tenga una crianza de al menos cuatro años y que tenga una pureza alcohólica de 100 cuando se embotella? Debe ser elaborado por la destilería y embotellado por el gobierno.
2. El whisky mezclado es una mezcla de más de un whisky y un 20% de alcohol de grano neutro. Se embotella con una graduación alcohólica del 40% y se suele utilizar como base para bebidas mixtas. Hay tres tipos * * *:
(1) El whisky de Kentucky es una mezcla de whisky puro y alcohol de grano neutro producido en el estado.
(2) El whisky mezclado puro es una mezcla de dos o más whiskies puros, pero no añade alcohol de grano neutro.
(3) El whisky ligero mezclado americano es un nuevo vino americano, que es una mezcla de no más de un 20 % de whisky puro y un 80 % de whisky ligero, con una pureza alcohólica de 100 grados.
3. El whisky light es un nuevo whisky reconocido por el gobierno de Estados Unidos. La pureza del alcohol durante la destilación es de hasta 161-189 grados, el sabor es ligero y se envejece en barricas viejas. La cantidad de whisky puro 100Proof que se agrega al whisky con bajo contenido de alcohol no debe exceder el 20%.
En Estados Unidos existe otro tipo de vino llamado whisky sour mash, que se destila añadiendo levadura vieja a las materias primas a fermentar. La proporción de viejo a nuevo es de 1:2. Este tipo de fermentación es relativamente estable y se utiliza a menudo en el bourbon. Fue inventado y utilizado por Bailey Craig en 1789.
En Pensilvania, Kentucky y Tennessee, en el oeste de Estados Unidos, el agua contiene calcio, que es la condición más importante para la elaboración de whisky, por lo que estas zonas son los centros de elaboración de whisky en Estados Unidos. Los whiskies estadounidenses famosos incluyen: Mark, Ten Tall, Four Roses, Jack Daniel's, Seagrams' Sigma 7 Crown, Old Grandfather, Old Crown, Old Fosterhead, Old Turkey, E Van Williams, Jim Bean, Wild Turkey.
El whisky americano se bebe de forma muy parecida al whisky escocés y, en ocasiones, se mezcla con cola.
④Whisky canadiense
El whisky canadiense es más famoso en el extranjero que en el país y sus ingredientes como materia prima están restringidos por las leyes y regulaciones nacionales. Las principales materias primas para la elaboración de cerveza son el maíz y el centeno, a los que se añaden algunas otras materias primas de cereales. Pero ningún grano supera el 50%. Cada bodega tiene su propia fórmula y la proporción se mantiene en secreto. El whisky canadiense debe destilarse dos veces durante el proceso de elaboración, luego envejecerse en barricas de roble durante más de 2 años y luego mezclarse con varios licores para embotellarse. El contenido de alcohol es de 45 grados cuando se embotella. Generalmente los vinos que se encuentran en el mercado deben tener una crianza superior a 6 años. Si tiene menos de 4 años, deberá indicarlo en el tapón del frasco. El whisky canadiense es de color marrón, rico en aroma, ligero y confortable, con mucho cuerpo y famoso por su estilo elegante.
Según el análisis de expertos, las razones del sabor único del whisky canadiense son: (1) el clima ligeramente frío de Canadá afecta la textura de los granos (2) la calidad del agua es buena y el proceso de fermentación es bueno; único (3) El vino debe destilarse inmediatamente después de la destilación. Los productos de whisky canadienses famosos incluyen: Canadian Club, Seglan's V.O, Me Guinness, Sinley y Wiser's. Casa canadiense.
El whisky canadiense se puede consumir antes o después de una comida, directamente o mezclado con Coca-Cola o refresco 7Up.
Brandy
Hay un proverbio local en Francia: los niños beben vino tinto, los hombres beben vino de Oporto y, si quieren ser héroes, beben brandy. La gente le da al brandy un estatus supremo y lo llama el vino del héroe. La palabra brandy tiene un sentido estricto y un sentido amplio. A grandes rasgos, se llama brandy a cualquier vino elaborado por fermentación y destilación de frutas, como el Calvados, pero ahora se acostumbra destilar el vino y envejecerlo en barricas de madera durante un largo tiempo, lo que se llama brandy. Brandy suele significar "el alma del vino".
(1) El nacimiento del brandy
El brandy fue descubierto por casualidad.
A principios del siglo XVIII, el muelle del río Charente en Francia se convirtió en un puerto comercial para la exportación de alcohol debido a su conveniente transporte. En aquella época, toda la caja de vino ocupaba mucho espacio en el barco, por lo que a los franceses se les ocurrió el método de doble vaporización para eliminar el agua del vino, mejorar la pureza del vino, reducir el espacio ocupado y facilitar el transporte. Este es brandy temprano. En 1701, Francia estuvo involucrada en la Guerra Española, las ventas de brandy se desplomaron y el vino se almacenó en barricas de roble. Después de la guerra, se descubrió que el brandy envejecido en barricas de roble era más suave.
(B) Almacenamiento del brandy
La razón por la que el brandy tiene un sabor suave y aromático después del envejecimiento es porque las barricas de roble utilizadas producen un sutil "efecto de intercambio" en el brandy. el vino originalmente incoloro en ámbar, añadiendo el aroma único del brandy. Pero el brandy en sí tiene un precio determinado, porque parte del brandy se evapora lentamente con el tiempo. Se dice que sólo en Cognac, Francia, se evaporan cada año unos 20 millones de botellas de vino. No es de extrañar que algunas personas se rieran de que los ángeles robaron el vino evaporado. Dado que el roble tiene un gran impacto en la calidad del brandy, las bodegas también son muy exigentes en la selección de la madera y en la fabricación de las barricas. En primer lugar, el roble cortado debe secarse al aire durante más de dos años antes de poder usarse como barrica de vino para evitar que la humedad del roble se filtre y afecte el sabor suave del brandy y de todas las barricas de vino; Se puede incrustar con roble sin un solo clavo ni gota de pegamento. No se puede cortar con una sierra para garantizar que el proceso de envejecimiento no afecte el color y el sabor del vino. Esto requiere que el maestro carpintero use sabiduría y habilidad, y utilice el principio de expansión y contracción térmica de los objetos naturales para hornear las tiras de madera al fuego y succionarlas para formar un barril. El tamaño de este cucharón es el más adecuado para un cucharón de 350 litros (por un valor aproximado de 3000 RMB). El vino en la barrica cambiará la calidad del vino a medida que entre algo de oxígeno al aire. El oxígeno ingresa a la barrica desde la pared de la barrica y reacciona con el brandy, provocando reacciones químicas complejas y desarrollando el sabor del vino durante el proceso de oxidación. Además, las sustancias disueltas en la barrica de roble y sus microorganismos también tienen un gran impacto en el envejecimiento y el aroma; del aguardiente. Parte del alcohol del vino también se evaporará, lo que reducirá la fuerza del vino. La evaporación promedio es de aproximadamente 1-2% por año. El color de la barrica de roble penetrará gradualmente en el vino, convirtiendo el vino originalmente incoloro en cristalino. Ámbar, y el sabor mejorará mucho.
Cuanto mayor sea el tiempo de crianza, más suave será el estilo, más delicado el aroma y mayor será el precio del brandy. Sin embargo, esto no significa que el brandy pueda envejecerse indefinidamente en barricas de madera. El vino en sí tiene un rango desde inmaduro hasta maduro. El proceso de maduración y envejecimiento. La mejor edad para el brandy es entre 20 y 40 años, generalmente no más de 50 años y no más de 70 años como máximo. Si el tiempo es demasiado largo, la calidad disminuirá, toda el agua del vino se evaporará, el sabor del vino se destruirá y se volverá amaderado. Generalmente, el vino del Año Nuevo chino se puede almacenar en frascos esmaltados, lo que puede garantizar la calidad del vino a largo plazo. El mejor brandy es una mezcla de varios brandies de diferentes añadas y orígenes. El barman debe probar el vino almacenado en el barril para juzgar la calidad y el estilo del vino y determinar la proporción de mezcla. El barman tiene su propia receta que nunca le cuenta a nadie. El brandy mezclado se puede embotellar en recipientes adecuados durante 6 meses. A diferencia del vino, el brandy no se asienta en la botella, sino que se convierte en un producto final tras el embotellado. Siempre que esté protegido de la luz, almacenado a baja temperatura y sin fugas, se puede almacenar durante mucho tiempo.
El brandy de alta calidad está relacionado con las materias primas y las técnicas de elaboración. Generalmente el vino blanco es mejor que el vino tinto. El brandy recién destilado y añejado es incoloro y tiene una graduación alcohólica de 40-43? Entre ellos, el aroma es bajo pero descoordinado, el sabor es picante y desagradable y no hay un sabor suave ni dulce. Es necesario almacenarlo en grandes barricas de roble para mejorar la calidad. Generalmente se debe conservar al menos 2 años, de lo contrario el nombre del brandy debe estar marcado con la palabra "inmaduro". La edad del brandy es generalmente de 318 años, pero muchas marcas conocidas tienen hasta 25 años o incluso más. Para resaltar la vida útil y aumentar el precio del vino, la marca de la botella de vino también debe tener marcas especiales llamativas con diferentes significados.
★3 años
★★★ 4 años
★★★★ 5 años
10-12 años
V.S.O. 12-20 años
Vicepresidente 20-30 años
Adulto 30-50 años
Vice Capitán 50 años
p>X.70 años
Especial
O Old Chen
Página (abreviatura de página) Es pálido, claro, se refiere a los que son beige y caramelo.
Nan superior superior o suave compatible
Verbo (abreviatura de verbo) muy muy muy
X Nivel súper alto
C. Cognac
F. Muy bueno, muy refinado
Los significados de estas marcas no son todos muy estrictos. No sólo no se determina estrictamente la añada del vino que representan, sino también la. El logotipo también tiene diferentes significados en diferentes regiones y fabricantes.
Vodka, ¡la primera elección de hombres y mujeres para etiquetar vino!
¡Por supuesto que es extremadamente dañino!
Vodka (Vodka)
Cuenta la leyenda que en 1812, en el escenario del invierno ruso, comenzó una guerra ruso-francesa que terminó con el ejército francés al final de la guerra. La pérdida de la botella de brandy ante el poder infinito del vodka acabó con el ejército ruso.
En 1818 se construyó la bodega Pierre Smirnoff Fils en Moscú. En 1917, tras la Revolución de Octubre, seguía siendo una empresa familiar. En 1930, la receta del vodka fue llevada a los Estados Unidos, donde se fabricó. El vodka es la bebida nacional de Rusia y Polonia y una bebida fuerte muy popular en los fríos países nórdicos. "Vodka" es otro nombre que se le daba al "agua" en la antigua Unión Soviética.
(1) Características del vodka
El vodka es una bebida pura de alto contenido alcohólico elaborada a partir de una variedad de cereales (patatas y maíz) que ha sido destilada, refinada y filtrada repetidamente. eliminar el alcohol y otras materias extrañas contenidas en ellos. El vodka es incoloro e inodoro, sin características evidentes, pero es muy refrescante. El vodka es fuerte y picante, y no sirve más que mezclarlo con refrescos para secarlo y mezclarlo con licores para hacerlo más fuerte. Sin embargo, debido a que el vino contiene pocas impurezas y tiene un sabor puro, se puede mezclar con otras bebidas en cualquier concentración. Por lo tanto, el contenido de alcohol del vino base que se usa comúnmente para preparar cócteles es generalmente de 40? ¿Un 50? Entre...
(2) Método de elaboración de vodka
El método tradicional de elaboración de vodka consiste en utilizar primero patatas, maíz, cebada y centeno como materias primas, mediante destilación. El alcohol Se lleva el contenido hasta el 96%, y luego el contenido de alcohol fluye a través de un recipiente con una gran cantidad de carbón para absorber las impurezas del vino (se utilizan 1,5 kg de carbón para filtración continua por cada 10 litros de destilado durante al menos 8 horas). , debiendo reponerse al menos el 10% a las 40 horas). Este tipo de vino se puede vender y beber sin añejar. Es necesario diluir y aromatizar una pequeña cantidad de vodka aromatizado para que se vuelva fragante. El vodka, como la ginebra, es una bebida fuerte a base de cereales con alto contenido de alcohol que no requiere añejamiento. Pero en comparación con la ginebra, el vodka es seco y no irritante, mientras que la ginebra tiene un fuerte sabor a ginebra.
(3) Vodka ruso
El vodka ruso se elaboraba originalmente a partir de cebada y posteriormente fue cambiando gradualmente a patatas y maíz con almidón. No hay nada especial en hacer puré y destilar sake crudo. Sólo durante la filtración, el vino crudo obtenido por rectificación se inyecta en el tanque de filtro de carbón activado de abedul. Después de un proceso de filtración lento, el destilado entra en contacto completamente con las moléculas de carbón activado y se purifican todos los oligoelementos como aceite, ácido, aldehídos y. Se eliminan los ésteres contenidos en el vino crudo, dando como resultado un vodka muy puro. El vodka ruso es transparente y casi no tiene otro aroma que el del vino. Tiene un sabor intenso, un aroma fuerte y una irritación parecida al fuego. Sus productos famosos incluyen: Bolskaya, Tarjeta Roja Soviética (Stolichnaya), Tarjeta Verde Soviética (Mosrovskaya), Lemonnaya, Zuporovka, Kaya rusa, Gorilka;
(4) Vodka polaco
El proceso de elaboración del vodka polaco es similar al de Rusia, la única diferencia es que los polacos añaden algo de hierba, flores, plantas frutales y otros condimentos. materiales durante el proceso de elaboración de cerveza. Por tanto, el vodka polaco es más rico y atractivo que el vodka ruso, cuyos productos famosos son: Blue Lisson y Viborova Red Label 38? , (Wyborowa), marca Viboro Varan 45? (Wyborowa), Zubrowka (Zubrowka).
(5) Vodka de otros países y regiones.
Además de Rusia y Polonia, otros países y regiones famosos que producen vodka incluyen:
1.
2. American Lion Vodka (Smirnoff), Samovar, Fieldshmann's Royal.
3. Finlandia, Finlandia.
4. Kalinskaya, señora Kaya.
5.Sello Howlett, Canadá.
(6) Beber y servir vodka
La dosis estándar es de 42 ml por comensal, servido en copa de licor o copa clásica, y puede utilizarse como vino de mesa o después. -vino de cena.
Cuando se bebe puro, preparar un vaso de agua fría para beber a temperatura ambiente. Beber rápido (salud) es la forma principal de beber. A muchas personas les gusta beberlo frío y seco, como si los cubitos de hielo se derritieran en la boca y luego se convirtieran en un calor abrasador.
El vodka se utiliza como licor base para elaborar cócteles. Los más famosos son: Black Russian, Destornillador, Bloody Mary, etc.