¿Cuál tiene mayor valor nutricional, el yogur añejo de Chengdu o el yogur normal?
Hoy en día, en las estanterías de los supermercados de las ciudades grandes y medianas abundan los yogures de toda la vida. El envase es sencillo y en la marca se lee "yogur a la antigua", "artesanía tradicional", "sabor antiguo" y "sin aditivos". ¿Los consumidores no entienden en qué se diferencia la calidad y la nutrición del yogur tradicional del yogur normal?
Si quieres entender el yogur tradicional, primero debes entender la diferencia entre este y el yogur normal.
El llamado yogur antiguo es un producto de yogur elaborado mediante métodos de producción tradicionales. Este tipo de yogur básicamente no utiliza ningún aditivo y generalmente es sólido. Este estado sólido no utiliza un coagulante, sino un estado de gel especial de proteína de leche. Sin embargo, este estado de gel de proteína es relativamente frágil, siempre que se agite vigorosamente, el estado sólido aparentemente sólido se puede convertir nuevamente en un estado líquido. Especialmente durante el transporte, las fuerzas externas, como las sacudidas y las vibraciones, pueden afectar fácilmente la forma y el sabor del yogur solidificado. Lo que los consumidores pueden ver cuando lo obtienen es "gelatina" rota o incluso yogur líquido.
Con el desarrollo de la industria alimentaria, para facilitar el transporte y las ventas, los fabricantes añaden algunos espesantes al yogur, trituran lentamente el gel de yogur fermentado en tanques grandes y lo convierten en una consistencia semipegajosa. líquido, algunos también añaden partículas de fruta según diferentes sabores, como yogur de fresa, yogur de piña, etc. De esta manera, no importa cómo se agite, no pasará a un estado líquido y es fácil de transportar y vender. Este es el yogur común que vemos ahora.
Si comprendes el proceso de producción de los dos, sabrás que no existe una diferencia esencial entre los dos tipos de yogur. El proceso de producción del yogur tradicional no aumentará el valor nutricional del producto. . Por lo tanto, siempre que el yogur sea producido por una empresa calificada, sin importar el proceso con el que se elabore, la calidad nutricional del yogur debe ser la misma si los ingredientes son los mismos.
Porque la leche cruda utilizada para producir yogur de forma tradicional debe tener un alto contenido de proteínas, un contenido bajo o nulo de antibióticos y un bajo contenido de bacterias. Sólo así se puede elaborar una cuajada de yogur sin problemas. Por lo tanto, los requisitos de calidad para la leche cruda son relativamente altos, lo que puede ser la raíz de la popularidad del yogur tradicional.
El yogur común no tiene requerimientos tan altos de leche cruda, porque ahora con la ayuda de la goma vegetal, incluso si el contenido de proteínas de la leche cruda es relativamente bajo, se puede congelar.