Las funciones y efectos de los antioxidantes
Es una sustancia que puede ayudar a capturar y neutralizar los radicales libres, eliminando así el daño causado por los radicales libres al cuerpo humano. Los radicales libres son moléculas con uno o más electrones desapareados y son productos regulares de procesos metabólicos.
Los antioxidantes pueden eliminar la reacción entre los radicales libres y otras moléculas. Esta reacción se llama oxidación. El cuerpo humano también produce algunos antioxidantes para mantener el equilibrio del cuerpo. Luego, a medida que envejecemos y las influencias ambientales como la contaminación del aire y el tabaquismo aumentan la cantidad de radicales libres en el cuerpo, alteran el equilibrio natural del cuerpo.
Introducción al mecanismo de acción:
1. Reducir el contenido de oxígeno en y alrededor de los alimentos mediante la reacción de reducción de los antioxidantes. Algunos antioxidantes, como el ácido ascórbico, el ácido eritórbico, etc., se oxidan fácilmente, permitiendo que el oxígeno del alimento reaccione primero con ellos, evitando así la oxidación de grasas y aceites.
2. Los átomos de hidrógeno liberados por los antioxidantes se combinan con el peróxido generado por la reacción de autooxidación del aceite, interrumpiendo así la reacción en cadena e impidiendo que el proceso de oxidación continúe.
3. Al destruir y debilitar la actividad de la oxidasa, no puede catalizar la reacción de oxidación.
4. Sustancias bloqueantes que pueden catalizar y provocar reacciones de oxidación, como iones metálicos complejos que pueden catalizar reacciones de oxidación [1].
Enciclopedia Baidu-Antioxidantes