¿Cómo conservar las aceitunas frescas?
En primer lugar quiero explicarte que, por lo general, los frutos de las aceitunas frescas se procesan principalmente después de la recolección, y una pequeña parte se destina al consumo en fresco. Las frutas frescas generalmente se almacenan a temperatura ambiente y, combinadas con la preservación química, el método de conservación es simple y fácil.
1. Coleccionar
Como dice el refrán: "Hay cuatro melocotones y ciruelas y siete aceitunas". En otras palabras, las aceitunas deben cultivarse hasta siete años antes de que den fruto, y el período de madurez suele ser alrededor de octubre de cada año. Los olivos nuevos dan muy pocos frutos al principio, sólo unos pocos kilogramos por árbol, pero aumentan significativamente después de 25 años, alcanzando más de 500 kilogramos. Cada vez que un olivo da fruto, su rendimiento disminuirá al año siguiente y permanecerá en letargo entre uno y dos años. Luego el momento de recolección de las aceitunas varía según la región, variedad y uso. Para procesar frutas en conserva y frutas confitadas, las frutas verdes se pueden cosechar de julio a agosto para alimentos frescos; se deben cosechar cuando las frutas estén completamente maduras y el color de la piel sea bueno; Los frutos en esta época son de buena calidad y se pueden almacenar. En la zona de Chaoshan, las variedades de maduración temprana se cosechan alrededor del Festival del Medio Otoño, mientras que las variedades de maduración tardía se utilizan principalmente para el consumo en fresco durante el Festival de Primavera. Deben cosecharse a más tardar entre octubre y noviembre, combinadas con el almacenamiento y el almacenamiento. preservación. Pero el período de recolección de aceitunas negras es septiembre-165438+octubre, que varía según la variedad. Cuando la fruta esté completamente madura y el 90% de la fruta del árbol sea de color negro púrpura y brillante, se podrá cosechar. Al cosechar, trate de recoger las frutas a mano y evite golpearlas con postes de bambú para reducir el daño mecánico, mantener limpia la apariencia de las frutas y garantizar la capacidad de almacenamiento de las frutas.
2. Almacenamiento en cesta de bambú
Este método es un método de almacenamiento popular, por lo que todos deben tener cuidado al utilizarlo. Después de cosechar las frutas, primero se clasifican para eliminar las frutas malas, dañadas y enfermas, y luego se almacenan adecuadamente antes de colocarlas en cestas de bambú. La canasta de bambú se forra con papel higiénico y luego con incienso y hojas de plátano. Una vez rellena la fruta, coloca encima incienso, hojas de plátano o papel higiénico y tapa. Si se almacena adecuadamente, el color, la forma y el sabor de la fruta permanecerán básicamente sin cambios después de un mes, y la pulpa estará crujiente y refrescante.
3. Almacenamiento en cilindro
Este método de almacenamiento en frascos es un método de conservación tradicional, por lo que a la hora de almacenarlo, primero debes poner una capa de unos 2 cm de espesor en el fondo del frasco. Agujas de pino u hojas de bambú verdes u hojas de olivo frescas, luego coloque las aceitunas. Cuando esté casi llena, coloque agujas de pino u hojas de bambú verdes u hojas de plátano en la superficie de la fruta, luego cúbrala bien y revísela cada 7-10. Días para eliminar la podredumbre de las frutas, continúe almacenando buenas frutas.
4. Almacenamiento en bolsas de plástico
Este método es un método común de conservación de frutas y tiene un tiempo de almacenamiento más largo. Luego, cuando opere, primero coloque las aceitunas seleccionadas y en conserva en una bolsa de plástico y, al mismo tiempo, agregue una pequeña cantidad de vermiculita envasada en materiales transpirables para absorber la solución de permanganato de potasio como absorbente de etileno. Conservar a temperatura ambiente (10-17°C) y controlar periódicamente. Si el clima es cálido y hay mucho vapor de agua en la bolsa, ábrala para ventilarla durante 5 minutos, luego átela bien y continúe guardándola. Este método puede mantenerlo fresco durante 4 a 5 meses.
5. Se pueden almacenar frutas en conserva.
Este método es un método de conservación para el procesamiento de frutas y también es un método relativamente popular. Luego la operación específica es tomar 500 gramos de aceitunas que se hayan puesto amarillas, frotar la piel con un poco de sal, y cuando las aceitunas estén ligeramente blandas, golpearlas con un martillo de madera y enjuagarlas con agua limpia. Disuelva 250 gramos de azúcar blanca en 250 gramos de agua, agregue las aceitunas después de hervir, cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego agregue 150 gramos de azúcar blanca, revuelva mientras cocina, escurra el almíbar hasta que el líquido del azúcar se concentre aproximadamente al 70% y Obtendrá aceitunas con miel. Se debe remojar en almíbar y conservar en un lugar fresco y ventilado.
6. Almacenamiento en congelación
La congelación también es una forma muy común de conservar las frutas, pudiendo ver también algunos productos de aceituna congelados. Luego, las aceitunas congeladas utilizan aceitunas frescas como materia prima, adoptan un proceso de pelado enzimático avanzado, combinado con infiltración de azúcar a baja temperatura y procesos de congelación rápida, lo que resuelve el problema de que la cáscara de la aceituna no es fácil de quitar, la infiltración de azúcar a alta temperatura puede Provoca fácilmente el deterioro del sabor y la congelación lenta provoca que las aceitunas congeladas tengan problemas técnicos como cristales de hielo excesivos y una suavidad y contracción severas, para retener el contenido nutricional de las aceitunas al máximo y mantener el sabor fresco de las aceitunas. Esta tecnología ha solicitado una patente nacional.
7. Almacenamiento en el hogar
Todos los métodos anteriores son formas profesionales de conservar aceitunas en grandes cantidades, mientras que los métodos de conservación domésticos son relativamente sencillos. Puedes ponerlo en botellas y tarros con una pequeña cantidad de arroz. Las aceitunas tienen miedo de mojarse, pero el arroz absorbe la humedad. No lo laves al guardarlo, pero lávalo cuando lo comas.