Recogí algunas ciruelas pequeñas afuera. ¿Cómo hacer ciruelas pasas?

1. Agitar las ciruelas (agitar las ciruelas, frotar la piel) es un proceso importante para secar las ciruelas hibisco. Su función es retirar el polvo de fruta y la cera de la cáscara y raspar la cáscara para facilitar la evaporación del agua y favorecer el secado. El producto seco tendrá un aspecto encogido y la sal penetrará en la pulpa. Hay dos formas de hacer ciruelas verdes: la herramienta para agitar las manos es una canasta de bambú larga especial, colgada debajo de un trípode, y cada vez contiene entre 40 y 50 kilogramos de ciruelas verdes. Rocíe agua para humedecer la superficie de la fruta, luego agregue 0,2 -0,3 kg de ceniza vegetal. Las dos subestaciones están ubicadas en ambos extremos de la canasta de bambú. Empujan la canasta de bambú hacia arriba y hacia abajo para hacer que las ciruelas en la canasta rueden hacia arriba y hacia abajo. Generalmente, se agitan 400 veces (aproximadamente 20 minutos). Agite hasta que la cáscara esté ligeramente arrugada, fina y uniforme, leonada y se pueda oler una fragancia especial. Si el tiempo de agitación es demasiado corto, aparecerán líneas gruesas en las ciruelas secas y aparecerán "cabezas de monje". Por el contrario, si el tiempo de agitación es demasiado largo, las ciruelas secas aparecerán "líneas invertidas".

2. Lavar las frutas. Vierta las ciruelas batidas en una urna de madera llena de agua limpia o lávelas en un arroyo para quitarles el jugo amargo y las cenizas de las plantas.

3. Distribuya las ciruelas lavadas uniformemente sobre los guijarros o la playa, pizarra o tabla de cemento junto al río, y utilice el calor de la radiación solar y el aire caliente para secar las frutas. Debido a que las piedras y la arena gruesa conducen rápidamente el calor y tienen altas temperaturas, los frutos se secan rápidamente. Generalmente, después de 2 o 3 días de exposición, el agua libre y la mayor parte del agua unida con coloides de la fruta se evaporan, lo que reduce el peso y el volumen de la fruta y hace que se vuelva roja y negra. En este punto el producto se puede guardar y marinar.

4. El sistema de encurtido de ciruelas pasas se puede dividir en álcali ligero según la cantidad de sal añadida. Las ciruelas secas son muy dulces sin sal, pero los insectos las comen fácilmente y no se pueden almacenar bien. La salmuera de ciruela utiliza la alta presión osmótica de la sal para adjuntar actividad microbiana, lo que permite almacenar el producto durante un período de tiempo más largo. Por lo general, se utilizan entre 1 y 2,5 libras de fruta fresca para encurtir por cada 100 libras de fruta fresca, encurtida dos veces. Para el primer decapado, el volumen se reducirá en aproximadamente un tercio después del secado, que es aproximadamente la mitad del peso de las materias primas. Colóquelo en una placa de bambú por la noche y agregue 1,2-1,5 gatos de sal por cada 100 gatos. fruta fresca y luego repartirla entre 3 y 4 personas. Amasar durante unos 2 o 3 minutos para que la sal se adhiera uniformemente a las ciruelas. Si las ciruelas están mojadas, también se pueden encurtir capa a capa en un barril de madera sin frotar. Agrega sal en las capas superior, media e inferior, siendo las proporciones 50%, 33% y 17% respectivamente. Cubra la capa superior con una pequeña cantidad de sal, sin modificar el contenido total de sal. Después de marinar durante la noche, saque las ciruelas y extiéndalas sobre una pantalla de bambú para que se sequen más al día siguiente, luego llévelas de nuevo para un segundo encurtido esa noche.

Al encurtir por segunda vez, se pueden añadir entre 0,8 y 65.438+0 jin de sal por cada 65.438+000 kilogramos de fruta fresca (lo que representa aproximadamente 2/5 de la cantidad total de sal), y luego las ciruelas Frote sal sobre los embriones, póngalos en un barril de madera para que se maceren durante la noche y luego extiéndalos al sol hasta que alcancen el 65,438+08-20% del peso de la fruta fresca o el contenido de humedad alcance el 28-20 %. La tasa de secado de la ciruela hibisco es generalmente de 4,6-4,8:1. Las ciruelas secas de forma natural tienen un color rojizo y se conocen comúnmente como ciruelas pasas rojas. Todo el proceso de procesamiento se puede completar en 5-6 días.

5. Durante el procesamiento de ciruelas tostadas, si llueve y los frutos no están completamente secos, puedes encurtirlos temporalmente con sal. Si llueve continuamente durante 3-4 días, se requiere horneado artificial, lo que se llama ciruelas asadas.

Cuando la cantidad de ciruelas asadas es pequeña se utiliza una parrilla de bambú, y cuando la cantidad es grande se utiliza una hornilla. El horno estaba integrado en la casa. Generalmente, la profundidad de la estufa es de 250 cm, la altura del frente es de 25 cm, la altura del respaldo es de 150 cm y el ancho es de 240 cm. Un asado pesa unos 150 kg. El método específico consiste en verter las frutas frescas en la parrilla, con un espesor de unos 17-20 cm, y hornear hasta que todas las ciruelas estén calientes (unas 24 horas). Luego agregue sal y deje marinar de la misma manera que con el método de secado natural. Hornee por segunda vez durante unas 12 horas y luego agregue sal. Hornee por tercera vez hasta que esté seco. Voltee con frecuencia mientras hornea. Para prevenir quemaduras. Las ciruelas pasas horneadas son negras pero de color no brillante y de mala calidad, y se las conoce comúnmente como "ciruelas pasas negras".

6. Las ciruelas secas se pueden almacenar durante mucho tiempo. Los productores de frutas en Yongtai a menudo secan las ciruelas secas al sol por segunda vez hasta cierta sequedad, las dejan durante 3 a 5 días y luego las secan nuevamente para permitir que más agua del corazón se filtre fuera de la pulpa. Después del secado repetido, la humedad dentro y fuera de la fruta es constante, lo que resulta beneficioso para el almacenamiento a largo plazo. Las ciruelas secas se pueden poner en barriles de madera limpios y colocar en una casa seca desde el piso hasta el techo. Los barriles se cubren con paja y sacos, listos para su venta o procesamiento posterior.