Mi madre me preparó un pez frutal. Después de congelarla en el frigorífico, la leche del interior se vuelve amarga. No sé si hay algún problema dentro.

El principal método actual de procesamiento de la leche es la esterilización instantánea a temperatura ultraalta, que puede matar rápidamente las bacterias y destruir la hidrolasa secretada por las bacterias. Aunque las bacterias no revivirán después de morir, las hidrolasas inactivadas pueden restaurar lentamente su estructura proteica original durante el almacenamiento. Una vez que resurgen, las proteínas de la leche se hidrolizan en péptidos y algunos de los péptidos son amargos, que es lo que causa el amargor de la leche.

A juzgar por la causa de la leche amarga, este tipo de leche envasada no tendrá un impacto significativo en la salud, porque los péptidos son inofensivos para el cuerpo humano y pueden digerirse y absorberse normalmente, por lo que los consumidores no hay que preocuparse demasiado. Sin embargo, dado que estos productos afectan gravemente el sabor, conviene evitarlos en la medida de lo posible.