¡Descubre el misterio de los aditivos alimentarios!
Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología de los alimentos, además de los aditivos alimentarios naturales, la gente también extrae dulzura, pigmentos y aromas de productos naturales agrícolas, ganaderos y acuáticos. La tecnología química incluso se utiliza para desarrollar diversos aditivos de síntesis química para satisfacer necesidades específicas.
En los últimos años han ido surgiendo una tras otra numerosas noticias sobre productos "sucios". Desde los primeros días de la importación de alimentos de China continental hasta ahora, incluso los alimentos del MIT han desaparecido. La gente palidece cuando escucha "aditivos alimentarios". Sin embargo, en esta era donde hay más "alimentos artificiales" que "alimentos naturales", es casi imposible evitar por completo los aditivos alimentarios en la vida. Además, hay muchos tipos de alimentos y no basta con basarse únicamente en inspecciones aleatorias. Los consumidores deben aprender a convivir pacíficamente con los aditivos alimentarios, comprender cuidadosamente sus tipos y características, para poder elegir adecuadamente y evitar caer en peligro sin saberlo.
Clasificación de los aditivos alimentarios
Aditivos alimentarios
Objetos naturales:
Utilizar ingredientes que existen en la naturaleza, o extraer ingredientes de alimentos naturales . El costo suele ser elevado y la producción es inestable.
1. Alimentación natural: Utilizar productos agrícolas, ganaderos y acuáticos de la naturaleza para potenciar el sabor de los alimentos o para prepararlos.
Ejemplos: cebolla, jengibre, ajo, cilantro, sopa de huesos de cerdo.
2. Aditivos existentes: rara vez se utilizan como materia prima natural para el consumo de alimentos, generalmente se utilizan para el procesamiento, condimentación, conservación y otras funciones de los alimentos.
Por ejemplo: azúcar, sal, anís estrellado, canela y pimienta.
3. Ingredientes extraídos de alimentos naturales:
Utilizar alimentos naturales o productos agrícolas, ganaderos y acuáticos como materia prima para extraer color, aroma, sabor o ingredientes nutricionales.
Ejemplos: levadura roja de arroz, miso fermentado, salsa de soja elaborada, pectina, extracto de stevia.
Síntesis química:
Fabricado mediante tecnología de la industria química. El costo es bajo, se puede producir en grandes cantidades y se puede lograr una alta eficiencia con una pequeña cantidad.
1. Compuesto aditivo alimentario legal: compuesto cuya seguridad ha sido certificada y está permitido su uso en alimentos.
Por ejemplo: ácido hexadienoico (conservante), sulfito potásico (antioxidante), nitrito sódico (protector del color), aspartamo (edulcorante).
2. Compuestos prohibidos como aditivos alimentarios: No se utilizarán en alimentos compuestos nocivos para el cuerpo humano o cuya seguridad no haya sido certificada.
Ejemplos: Insulina glargina (edulcorante), bromato potásico (mejorante de harina), melamina (materia prima química), formalina (conservante).
(La tabla anterior está transcrita de la enciclopedia de seguridad alimentaria con imágenes y textos.)
¡Desvela el misterio de los aditivos alimentarios! ¿Son los aditivos alimentarios naturales necesariamente seguros? Incluso los aditivos derivados de sustancias naturales pueden no extraerse adecuadamente durante el proceso de fabricación, lo que genera residuos nocivos, como los productos químicos utilizados en la extracción. Además, durante el proceso de siembra o mejoramiento de materias primas, pueden existir riesgos como contaminación ambiental y residuos de pesticidas. El uso de aditivos alimentarios naturales no es necesariamente seguro, pero aun así requiere un control estricto por parte de la ética corporativa y las autoridades sanitarias pertinentes.
Función de los aditivos alimentarios
1. Mejorar la conservación de los alimentos. Los alimentos naturales generalmente no son resistentes a la radiación y se oxidan debido a la exposición al aire o se corrompen por bacterias y virus. El uso adecuado de aditivos alimentarios puede mantener la frescura de los alimentos, reducir la pérdida de alimentos e inhibir el crecimiento de bacterias y virus. Por ejemplo, agregar nitrito a la salchicha de jamón no solo puede mantener el color rojo brillante de la carne, sino también prevenir el crecimiento de la toxina botulínica y extender la vida útil.
¡Evita las intoxicaciones alimentarias! El Departamento de Gestión de Higiene de los Alimentos del Ministerio de Salud y Bienestar declaró que los incidentes de seguridad alimentaria en los últimos años pueden hacer que las personas sean hostiles a los aditivos alimentarios. Muchas personas dirán: "Simplemente no quiero aditivos químicos en los alimentos porque son perjudiciales para la salud". y "¿Por qué debería" agregar este tipo de cosas para extender la vida útil ", pero ignoran que extender la vida útil de los productos es solo una de las funciones de los aditivos, y su papel más importante es prevenir el crecimiento de microorganismos y evitar la intoxicación alimentaria u otros peligros causados por el crecimiento bacteriano. Tomemos como ejemplo el nitrito en las salchichas, que puede prevenir el crecimiento de la toxina botulínica. De hecho, la toxina botulínica es más dañina y directa que el nitrito, pudiendo incluso provocar la muerte.
Si existen otras formas de sustituir el uso de aditivos alimentarios durante el procesamiento, el uso de aditivos alimentarios está básicamente prohibido. Por ejemplo, en el caso del enlatado, los alimentos deben esterilizarse a alta temperatura y luego sellarse, para que no se permita el ingreso de microorganismos. Por tanto, se estipula que no se pueden añadir conservantes a los alimentos enlatados. Por lo tanto, sólo se permite el uso de aditivos alimentarios cuando sea necesario.
¡Desvela el misterio de los aditivos alimentarios! 2. Mejorar el sabor o la apariencia de los alimentos para mejorar el color, el aroma y el sabor de los alimentos y realzar su atractivo, como agregar edulcorantes o agentes ácidos al jugo de frutas para darle un sabor agridulce o agregar espesantes; Color del jugo uniforme sin precipitaciones evidentes.
3. Condiciones necesarias para el procesamiento de alimentos A algunos alimentos procesados se les deben añadir ciertos aditivos alimentarios. Por ejemplo, se debe agregar un coagulante a la leche de soja para formar tofu o puede ayudar a mejorar la calidad y acortar el ciclo de producción, como agregar adhesivos a las albóndigas para mejorar la viscosidad y elasticidad del relleno de carne.
4. Elaborar alimentos funcionales para fines especiales Para satisfacer las necesidades de personas físicas o enfermedades especiales (como diabetes, pérdida de peso), alimentos funcionales elaborados mediante el uso de aditivos alimentarios para reemplazar o complementar los alimentos naturales. como por ejemplo hacer dulces. Reemplazar la sacarosa para cubrir las necesidades de los diabéticos o adelgazar.
5. Añadir nutrientes para realzar el valor de los productos se ha vuelto muy popular en los últimos años. Agregue nutrientes adicionales a los alimentos o bebidas, como galletas ricas en calcio, leches con vitaminas, etc. , generalmente con poco contenido, solo para aumentar el valor agregado del producto, que es una herramienta de marketing para atraer a los consumidores a comprar.
¿Cuál es la mejor adición? Lai Yuchuan, nutricionista del Yadong Memorial Hospital, recordó que ante alimentos procesados con nutrientes añadidos podemos evaluar si nos faltan dichos nutrientes y dudar razonablemente de que los nutrientes añadidos sean para tapar los defectos del propio producto, pero en El hecho es racionalizar y hacer que el producto sea saludable. De hecho, si realmente necesitamos complementar algunos nutrientes, podemos tomarlos de alimentos naturales y comprender los nutrientes contenidos en varios ingredientes, de modo que podamos compensar nuestras deficiencias según sea necesario sin depender de suplementos y medicamentos para complementar, como lo hacemos. Desconocemos la composición y contenido de estas réplicas. ¡Cuanto más natural es algo, más inofensivo es para el cuerpo humano!
¡Desvela el misterio de los aditivos alimentarios! Los peligros de la ingesta excesiva de aditivos químicos. Los aditivos químicos sintéticos se han sometido a estrictas evaluaciones de seguridad, investigaciones y experimentos antes de que se permita su uso en los alimentos. Por lo tanto, los aditivos alimentarios químicos utilizados según las instrucciones pueden ser metabolizados normalmente por el cuerpo humano después del consumo y no dañan la salud humana.
Lo que es aún más preocupante es que incluso los aditivos químicos legales siguen siendo tóxicos en pequeñas cantidades. Si se consume en exceso (comer demasiado en un día) o a largo plazo (comer todos los días, con frecuencia), es posible, por supuesto, que se acumule en el organismo una pequeña cantidad de sustancias químicas que cumplan las especificaciones, provocando los siguientes efectos adversos. consecuencias:
1. Aumentar la carga sobre el hígado y los riñones. Puede que no haya síntomas obvios en la etapa inicial después de tomar aditivos, pero a medida que las toxinas se acumulan, aumentarán gradualmente la carga sobre el hígado y los riñones responsables de la desintoxicación, afectando así la salud del hígado y los riñones. Por ejemplo, las personas a las que les gusta comer alimentos pesados y consumir demasiado sodio todos los días pueden sufrir fácilmente una enfermedad renal a largo plazo.
2. Si la dosis de aditivos químicos ingeridos debido a una intoxicación alimentaria o carcinogénesis es demasiado alta, o la función metabólica del consumidor no es buena, puede provocar incidentes de intoxicación alimentaria, como vómitos, diarrea, dolor de cabeza, náuseas, reacciones de intoxicación crónicas o agudas como alergias. En casos graves, puede inhibir el sistema nervioso central, dañar órganos, provocar mutaciones cromosómicas e incluso provocar teratogénesis o cáncer. Por ejemplo, el peróxido de hidrógeno (lejía) utilizado en el pescado ha generado preocupación por la posibilidad de que cause cáncer.
3. Los niños con TDAH tienen poca tolerancia a los aditivos químicos y necesitan tener mucho cuidado con su dieta, especialmente con los colorantes artificiales (como el rojo nº 6, 7) que suelen contener los snacks y bebidas. que a los niños les encanta comer No., amarillo No. 4, 5, rojo No. 40) y conservante (ácido benzoico). Una ingesta excesiva puede provocar que el niño tenga dificultades para concentrarse o tenga una hiperactividad significativa.
¡Desvela el misterio de los aditivos alimentarios! El nutricionista Lai Yuchuan, que es susceptible a la intoxicación por productos procesados, dijo que las personas con los siguientes hábitos de vida tienen más probabilidades de acumular inconscientemente la ingesta de aditivos alimentarios químicos:
1. con el trabajo Estoy ocupado con el trabajo y no tengo tiempo para mezclar, comprar y preparar una variedad de ingredientes equilibrados. Probablemente sólo por conveniencia. Compran alimentos procesados cercanos que pueden abrirse inmediatamente y algunos incluso comen tres comidas al día en tiendas de conveniencia. Pero mirando a nuestro alrededor, podemos ver que los alimentos naturales en las tiendas de conveniencia son muy escasos. Es más, las fuentes de alimentos son relativamente únicas. Comer solo unos pocos alimentos de fuentes fijas durante mucho tiempo es una lesión fatal que debe evitarse. aditivos alimentarios.
2. El trabajo y el descanso irregulares son anormales, y también comeré tres comidas de forma irregular. Esto aumentará nuestro deseo de picar fuera de la comida principal, porque si comemos de forma casual durante la comida principal, tendremos hambre antes de la siguiente comida. En este momento sólo puedo comer galletas y bebidas, por lo que también como muchos alimentos procesados.
3. Otros, como los comensales, las personas que hacen dieta, los gourmets, los entusiastas de los snacks/bebidas, etc., pueden acumular fácilmente toxinas químicas en los aditivos alimentarios.