¿Cuáles son los métodos de certificación y supervisión de haccp en la nueva era?

Los métodos de certificación y supervisión HACCP en la nueva era consisten en comprender la información básica de la empresa, preparar al personal de supervisión y analizar de forma independiente los peligros en función de la situación de producción de la empresa, juzgar y evaluar el plan HACCP de la empresa y utilizar el conocimiento del sistema HACCP. determinar el enfoque de supervisión, y establecer expedientes de supervisión empresarial. Desarrollar medidas correctivas.

1. Comprender la información básica de la empresa.

Tales como variedades de alimentos, establecimiento del sistema HACCP, miembros del equipo de control de calidad y capacitación, verificación y medidas correctivas después de la implementación del sistema, etc.

2. Establecimiento de supervisores.

Los supervisores deben recibir capacitación en conocimientos relevantes y estar familiarizados con las leyes y regulaciones pertinentes.

3. Los supervisores realizan análisis de riesgos independientes en función de las condiciones de producción de la empresa.

A través de la comunicación con las empresas, obtenga la mayor cantidad de información de control de calidad posible y, al mismo tiempo, profundice en las primeras líneas de producción y procesamiento, familiarícese con el flujo del proceso y utilice conocimientos relevantes para analizar el peligros biológicos, físicos y químicos que existen en cada proceso, con el fin de realizar un análisis de peligros.

4. Determinar y evaluar el plan HACCP de la empresa.

El contenido incluye si contiene puntos críticos de control y fuentes de peligros importantes determinados por la agencia de supervisión, si se han establecido los límites críticos y si los límites son razonables, si existen procedimientos, métodos y frecuencias de monitoreo; los límites críticos; si ha habido rectificaciones; si el procedimiento es razonable; si hay niebla en el castillo de Tongsha; las medidas de rectificación y los registros de verificación para la detección y desempañamiento;

5. Utilizar el conocimiento del sistema HACCP para determinar el enfoque de la supervisión.

En la supervisión e inspección diaria, el personal de supervisión debe centrarse en los procedimientos y registros de seguimiento, los procedimientos de rectificación, los puntos críticos de control, los procedimientos de verificación y las medidas de rectificación para determinar si el plan HACCP se ha implementado correctamente.

6. Establecer expedientes de supervisión empresarial y formular medidas correctoras.

Por lo tanto, el enfoque de supervisión del organismo de supervisión es diferente de los puntos críticos de control determinados por la propia empresa. Ante la cambiante situación de producción y los niveles desiguales de gestión de las empresas exportadoras de alimentos, es necesario utilizar de manera flexible el conocimiento del sistema HACCP para determinar el enfoque de la supervisión en función de las características del producto, el flujo del proceso, la adquisición de materias primas, la inspección del producto terminado y otros. campo de golf.

Además, los principios HACCP también se han aplicado en la supervisión de la higiene preventiva, la supervisión de la higiene periódica y la supervisión y sanción de la higiene alimentaria en la industria de la restauración, y han logrado resultados satisfactorios.