¿Todos los licores se vuelven más fragantes con la edad?

Como dice el refrán, el vino es el aroma de la crianza. El vino añejo es difícil de comprar. Pero, de hecho, no todos los vinos mejoran con el envejecimiento. Sin mencionar que los vinos con bajo contenido de alcohol, como la cerveza y el vino de arroz, se vuelven rancios si se almacenan por mucho tiempo. Incluso los licores con alto contenido de alcohol no siempre se vuelven más fragantes con el tiempo.

La investigación a largo plazo sobre licores muestra que sólo unos pocos licores con sabor a Maotai verdaderamente elaborados de forma natural y sin aditivos, como Moutai y Seven Weapons Liquors, tienen la patente de "volverse más fragantes con la edad". La razón por la que el licor con sabor a Maotai realmente puede envejecer con el tiempo es porque se elabora a partir de granos puros sin agregar impurezas. Este es un atributo de calidad importante que distingue al licor con sabor a Maotai de otros licores. El proceso de elaboración del licor con sabor a Maotai es único y completamente diferente de otros licores con sabor aromático.

Por ejemplo, el proceso tradicional de elaboración del licor con sabor a Maotai utilizado en los siete tipos de licores de armas, como el Dragon Boat Festival y el Double Ninth Festival, requiere un año de producción, más de tres años de envejecimiento, más Las materias primas que ingresan a la fábrica, dependiendo del tiempo de mezcla y almacenamiento, el tiempo promedio de envejecimiento del licor puede alcanzar al menos cinco años. Incluso después del envejecimiento y el almacenamiento, los cambios químicos y físicos, como la oxidación, la reducción y la lipidación del propio licor, descargan eficazmente las impurezas de bajo punto de ebullición en el licor, condensan el acetaldehído y reducen la irritación del licor. A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, aumenta el contacto natural entre las moléculas de agua y las moléculas de vino.

El proceso de producción tradicional del licor sabor Maotai muestra el encanto que la tecnología contemporánea no puede imitar, haciendo que el sabor de la salsa sea más fragante a medida que envejece y no se vuelve más ligero como otros licores que contienen componentes químicos que aumentan aroma y volatilidad. Esta es también la razón por la que marcas como Seven Kinds, de vino de alta gama con sabor a Maotai, siguen estrictamente métodos de elaboración antiguos.