Problemas al preparar café hecho a mano

El café elaborado a mano es la "tercera ola", el método de preparación de café más popular en la era actual del café especial. Tanto su método de producción como su sabor son dignos de estudio y discusión en profundidad.

Debemos agradecer a Bentz Melitta, un ama de casa alemana, por este método de preparación de café con filtro que es popular en todo el mundo. Ella inventó el método del filtro de café hace más de 100 años, reescribiendo la historia del consumo de café en Alemania y el mundo. Antes de este invento, la gente usaba bolsas de tela para filtrar los posos del café. Sin embargo, las bolsas de filtro de tela son difíciles de limpiar y antihigiénicas después de un uso repetido. Los posos de café que quedan en los espacios de la bolsa pueden destruir fácilmente el sabor original del café. El 20 de junio de 1908, Melita registró su invento en la Oficina Real de Patentes: una taza de café con filtro de cobre con un orificio para el agua en el fondo arqueado. Esta fue la primera taza de café con filtro del mundo. Melita Benz estableció "Melita Company" en su residencia con muy poco dinero en ese momento y utilizó su propia firma Melitta como marca registrada del producto.

Al igual que el café con sifón, con el auge de la cultura del café de especialidad, el café elaborado a mano también ha marcado el comienzo de una nueva primavera. Esta antigua forma de preparar café ha echado raíces y florecido milagrosamente en las tierras orientales, especialmente en Japón. , Corea del Sur, Taiwán y China continental han experimentado un desarrollo vigoroso sin precedentes y están en ascenso. Especialmente desde la década de 1950, los japoneses casi se han obsesionado con preparar café, utilizando filtros de diversos materiales. surgen sin cesar y se ha establecido un conjunto completo de teorías y técnicas de funcionamiento para el café filtrado hecho a mano, que ha sido favorecido por cada vez más personas. Realmente corresponde al proverbio "Si Occidente no brilla, Oriente brilla". ".

☆Esta vez utilizamos la olla y la taza con filtro HARIO V60 para tres personas para preparar café para dos personas. La proporción habitual de polvo a café líquido es de 1:12 a 15, lo que significa 10 gramos de café. Polvo 120~150 ml de café líquido (generalmente 100 ml, 200 ml, etc. están marcados en la olla para compartir).

Método/Pasos

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☆El espesor del café en polvo es aproximadamente el espesor del azúcar y el espesor es relativamente uniforme.

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Acerca del molinillo: Me gustaría recomendar que los amigos a quienes les gusta beber café recién molido inviertan en un molinillo de calidad confiable, ya sea eléctrico o manual, la calidad es mucho mejor que comprar. Café en polvo, y el precio es generalmente más bajo que el de uso doméstico. No muy alto.

Acerca de las teteras para lavar manos: hay muchos tipos de teteras para lavar manos. Diferentes marcas, diferentes materiales, diferentes estilos y diferentes precios parecen deslumbrantes. Se adapta a usted entre muchas teteras para lavarse las manos. Es algo fácil, pero requiere que todos hagan más deberes para comprender las diferentes teteras hechas a mano. Si tiene la oportunidad, es mejor probarlas usted mismo para elegir la "tetera mágica". que sea adecuado para ti. Las marcas japonesas recomendadas aquí son KALITA, HARIO, Taguchi Mamoru, Yuetu, etc. Por supuesto, los precios son relativamente altos. Las marcas nacionales como TIAMO, Shokoxing, etc. son relativamente baratas. El café no es mentira, en general obtienes lo que pagas, así que cada uno elige según su situación real. Aquí elegimos la tetera manual de acero inoxidable HARIO 1,2 L, que también es la tetera manual más común en las competiciones internacionales de baristas.

Acerca de las ollas y vasos con filtro para compartir: También hay muchas opciones para compartir ollas y vasos con filtro. Las ollas para compartir están hechas en su mayoría de vidrio transparente, lo que facilita observar la cantidad de café que hay en las diferentes tazas. , como a mano Es lo mismo que hacer una olla, por lo que no entraremos en detalles. Aquí puedes elegir el vaso filtrante de cerámica HARIO V60 No. 01.

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Pasos de la operación: 1. Doble el papel de filtro: saque un trozo de papel de filtro en forma de abanico, un lado del cual es presionado por una máquina y el lado es más grueso. . (Selección de papel de filtro: El papel de filtro se divide en modelos grandes y pequeños, según la copa de filtro seleccionada. También se divide en papel de filtro de pulpa blanqueada y original. El papel de filtro blanqueado tiene menos olor a pulpa, por eso elegimos el filtro blanqueado. papel)

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Saque un trozo de papel de filtro en forma de abanico, un lado del cual está presionado por una máquina y es más grueso. (Selección de papel de filtro: El papel de filtro se divide en modelos grandes y pequeños. Elija según la taza de filtro seleccionada. También se divide en papel de filtro de pulpa blanqueado y original. El papel de filtro blanqueado tiene menos olor a pulpa, por eso elegimos el blanqueado papel de filtro)

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Dobla el lado más grueso y aplanalo

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Abre el papel de filtro, alinea las dos líneas centrales. y presiónelo ligeramente. (¡No presione los dos ventiladores para formar una línea de pliegue!)

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Coloque el papel de filtro doblado en la taza del filtro 2. Pese los granos de café: Pese los granos de café 20 g (hay un dicho que dice que para una taza se utilizan 10g. Para dos tazas, pueden ser 15g o un poco menos de 20g. De hecho, no cumple con el principio de extracción. Si quieres conseguir un café más ligero, Puede reducir la cantidad, pero al preparar dos tazas de café, la cantidad de café (es incorrecto decir que la cantidad de granos se puede reducir) los jugadores pueden probarlo ellos mismos (el sabor es realmente diferente)

3. Molienda de polvo: molinillo de granos de manivela. Granos de café

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4. Calentar agua: Lo mejor es utilizar un termómetro. mida la temperatura del agua para que la temperatura del agua sea precisa. El rango de temperatura del agua para la elaboración manual es relativamente grande, 83 ~ 95, pero aparecerán diferentes temperaturas del agua. El sabor es definitivamente muy diferente. Los diferentes granos requieren diferentes temperaturas del agua para diferentes grados de tostado. Los jugadores deben adaptarse para encontrar la temperatura del agua más adecuada para ellos.

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5. Papel de filtro húmedo: vierta agua caliente uniformemente sobre el papel de filtro para que el papel de filtro esté completamente mojado y se adhiera firmemente a la taza del filtro, luego viértalo en el recipiente para compartir. olla de agua caliente. (Muchas personas no están acostumbradas a mojar el papel de filtro y piensan que es innecesario. De hecho, las funciones más importantes del papel de filtro húmedo son tres: 1. Lavar las impurezas y el olor a papel del papel de filtro 2. Hacer que el papel de filtro se adhiera la taza del filtro 3. Caliente la taza del filtro y la olla para compartir)

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6. Vierta el café molido en polvo en la taza del filtro y aplánelo suavemente.

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7. Guisar y cocer al vapor: Vierta uniformemente agua sobre el café en polvo, aproximadamente 1,5 veces los gramos de café en polvo (debe verterse bien, pero no gotee agua en el recipiente). compartir olla) Demasiado)

No hay un tiempo fijo para guisar y cocinar al vapor. El café en polvo fresco comenzará a absorber agua y se expandirá después de llenarlo con agua. Cuando todo el café en polvo haya absorbido agua, la expansión se expandirá. deténgase y el proceso de cocción al vapor se detendrá. En este momento, es hora de agregar agua. (Si la expansión o el tamaño de la expansión tiene una gran relación con el grado de tostado y frescura del café. Cuanto más fresco es el café en polvo, mayor es la expansión, y cuanto más oscuro es el café en polvo tostado, mayor es la expansión).

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8. Agregue agua: los principiantes deben verter agua de manera uniforme cuando preparen cerveza a mano. No es necesario seguir deliberadamente ningún método de preparación, siempre que sea uniforme. No tiene mal sabor. Se recomienda comenzar a verter agua desde el punto medio y luego dibujar círculos concéntricos en una dirección hasta la periferia, pero no apresurarse hacia el papel de filtro, y luego dibujar círculos concéntricos hasta que se repita el centro. El flujo debe mantenerse estable. El agua se puede llenar dos o tres veces. Muchos jugadores tienen disputas sobre si dividirla en secciones por la mitad, así que gané. No entraremos en detalles aquí, los jugadores pueden probarlo ellos mismos.

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9. Completa la extracción: Finaliza la extracción y se obtienen unos 240ml de líquido de café. Termina de llenar el agua, retira el vaso filtrante y saldrá nuestro delicioso café. estar en la olla para compartir.

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10. Disfrute del café: vierta el café de la cafetera para compartir en una taza de café caliente y podrá disfrutar de una taza caliente de un delicioso café.

FIN

Notas

Al seleccionar granos de café, elimine los negros e incompletos