¿En qué secretos se basó una bodega de Xinjiang para convertirse en un proyecto de patrimonio cultural inmaterial a nivel de región autónoma?
Resulta que las habilidades cerveceras de Santai Winery, como único representante del licor de Xinjiang "las habilidades cerveceras tradicionales de Laowuzan", han sido seleccionadas como patrimonio cultural inmaterial de la región autónoma.
Según los informes, la "Tecnología de elaboración de cerveza tradicional de Laowuzan" utiliza sorgo, maíz, arroz y cáscaras de arroz producidos localmente como materias primas, utilizando esterilización por vapor, mezcla, cocción mixta al vapor y cocción conjunta, a baja temperatura. El almacenamiento en bodega y los procesos de elaboración de cerveza a largo plazo, como la fermentación temporal, la producción de ésteres y la mejora del aroma, la liberación en bodega en capas, la cocción lenta del vino, el vino de cola grande al vapor, el vino de cola al vapor y otros procesos de elaboración de cerveza pueden extraer eficazmente los granos fermentados.
La artesanía tradicional de los tesoros subterráneos de Santai Liquor se originó en Santai Liquor durante más de 100 años y es el arduo trabajo de varias generaciones de cerveceros de Santai Liquor. La práctica ha demostrado que los tanques cerámicos subterráneos almacenan vino original de alto nivel y la temperatura y la humedad constantes no cambian mucho en cuatro estaciones. A lo largo de los años, el vino original ha sufrido diversos cambios físicos y químicos por el contacto con la tierra a través de los poros de la superficie de la tinaja de cerámica. La calidad del vino original es directamente proporcional al tiempo de almacenamiento. Después de un año bajo tierra y tres años en superficie, el vino se vuelve más meloso, meloso, delicado, armonioso y limpio. Gracias a la perseverancia y la herencia de varias generaciones de enólogos, han surgido una tras otra habilidades únicas en el proceso de elaboración de cerveza. Pueden conservar la esencia de todas las técnicas de elaboración de cerveza hasta el día de hoy y también pueden elaborar licores de primera categoría, convirtiéndose en una leyenda cervecera contemporánea. .
La elaboración actual de licor Santai no solo conserva plenamente la artesanía tradicional de triturar las materias primas de Laowu en cuatro o seis piezas, mezclarlas, guardarlas a baja temperatura, mezclarlas al vapor y mezclarlas, y recoger el vino, etc., que tienen Un encanto único como el Kung Fu chino, también cuece al vapor las materias primas, mezcla los ingredientes, los pone en la bodega a baja temperatura, destila en capas, recoge el vino original y lo envejece. Después de más de 300 años de incansable persistencia y esfuerzos por parte de generaciones de aprendices de Santai Liquor, el sabor de Santai Baijiu ha mejorado enormemente. Basados en la combinación de técnicas tradicionales de elaboración de cerveza, los productos de licor Santai han sido ampliamente reconocidos por la sociedad por su estilo único y excelente calidad.
Según los registros históricos, en el año 17 de Yongping en la dinastía Han del Este (74 años), el gobierno Han envió a Wu para que dirigiera a cientos de personas a establecerse en la antigua ciudad de Beiting, en el condado de Jimusar. Durante la próspera dinastía Tang, se establecieron Tingzhou, Beitingdu, Beitingdu y el condado de Jinman. Desde entonces, nuestros antepasados se establecieron aquí y cultivaron la tierra. La parte central del condado de Jimusar es una zona llana con riego conveniente y precipitaciones abundantes. Es una importante base de producción de cereales. Los cultivos incluyen trigo, maíz, sorgo, habas, mijo, trigo sarraceno y lino, colza, semillas de girasol, hortalizas, hojas de tabaco, etc. , mientras que el trigo, el sorgo, el maíz, los guisantes y el arroz son las principales materias primas para la elaboración del vino. Debido a la agricultura y los recursos hídricos únicos, la población local tiene una historia antigua en la elaboración de vino desde entonces.
Desde el origen y desarrollo de Santai Liquor hasta el presente, los maestros cerveceros lo han transmitido de generación en generación, y varias generaciones de maestros cerveceros y aprendices han creado las habilidades cerveceras tradicionales de Santai Liquor durante más de 300 años. apoyándose en la enseñanza oral. La tecnología de elaboración de cerveza de Santai Liquor se refiere a la tecnología de elaboración de cerveza tradicional basada en la "bodega de fermentación" construida a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing, la "elaboración artificial de koji con ingredientes multigrano", el "método de elaboración de cerveza Laowu Zeng" y el "licor Baoyuan". ". El proceso de elaboración del licor Santai es diferente de otros bordados folclóricos orales, música folclórica y artesanías folclóricas. No solo incluye la elaboración de materias primas, agua, elaboración de koji multigrano y vino original precioso, sino que también siempre se adhiere al proceso de elaboración tradicional de cultivo intensivo, cocción al vapor y esterilización de las materias primas para mantener los ingredientes limpios. Incluso si los costos aumentan y los ingresos disminuyen, no se ignorará ningún detalle. El koji artificial se elabora utilizando trigo, guisantes, cebada de las tierras altas y cáscara de arroz como ingredientes multigrano. Elaboración de koji en un solo lugar, apilamiento de koji artificial, volteo de koji artificial, eliminación de cascarilla y eliminación de moho. Las semillas de koji se cultivan a temperatura media y alta. temperaturas para reflejar fielmente la actividad del Aspergillus cultivado. Tiene las características de "el canto es el hueso del vino".
Ciudad vinícola milenaria, experta en elaboración de vino, la tecnología tradicional de elaboración del vino Santai se originó en la gente, tiene una larga historia, un patrimonio profundo y una tecnología compleja. Es un material importante. para estudiar la historia del desarrollo del vino destilado en las regiones occidentales. Xinjiang Santai Liquor Industry es el único grupo industrial de licores en la región noroeste que tiene tecnología y capacidades de producción tanto de sabor fuerte como de sabor ligero. El proceso de "fermentación de licor Beiting Ditan de sabor ligero" de la empresa y los procesos de "fermentación de tres antiguas bodegas de sabor fuerte" de la empresa son patrimonio cultural inmaterial de la región autónoma. En marzo de 2010, el Ministerio de Comercio reconoció a la empresa como una "marca china tradicional". La marca "Beiting" de la empresa se registró en 1991 y es una del primer lote de marcas famosas en Xinjiang.