Cómo hacer tripas de cerdo frescas

Para fabricar tripas se pueden utilizar intestinos de cerdo, intestinos de oveja o intestinos de vaca, siendo los intestinos de cerdo los más utilizados. Del mismo modo se procesan tripas de cerdo, tripas de oveja o tripas de vacuno. Hoy te presentaré los métodos y elementos básicos adecuados para las tripas caseras y te enseñaré cómo hacer tripas de alta calidad en casa.

1. Remojo: voltee el intestino delgado fresco que compró, lave la suciedad y luego sumérjalo en agua limpia durante 18 a 24 horas.

2. Raspar los intestinos: Colocar una tabla de madera en diagonal en un recipiente grande y luego preparar un raspador sin cuchilla o una tabla de bambú con bordes. Saca el intestino delgado empapado y colócalo sobre la tabla de madera. Utilice un raspador o una tabla de bambú para raspar la grasa y las partes no utilizadas de la pared interna del intestino delgado hasta que el intestino delgado se convierta en una membrana transparente. Después del raspado, solo queda aproximadamente 1 cuenco de intestino delgado en un cerdo.

Debido a que la tabla está colocada diagonalmente en el lavabo grande, el aceite raspado y otras cosas fluirán hacia el lavabo grande y no causarán suciedad por todas partes. Además, al raspar, preste atención a utilizar una fuerza uniforme y tenga cuidado de no raspar los intestinos.

3. Enjuague: Después de raspar y limpiar los intestinos, se pueden enjuagar. Antes de lavarlo, frótelo con sal fina unas cuantas veces, para que la suciedad se pueda lavar fácilmente y se pueda eliminar el olor, y luego enjuagar, etc.

4. Llenado: Pon un extremo de las tripas en el grifo, llénalo de agua y comprueba si hay alguna rotura, si la hay, córtala de allí para evitar que se salga al salir. vertiendo la carne. Finalmente lávala.

5. Limpieza: Voltear el intestino delgado y arrancar la membrana intestinal dañada adherida al frente.

Después de completar este paso, aunque la tripa esté lista, si hay relleno de carne ya preparado, puedes verterlo directamente. Si las tripas preparadas no se utilizan temporalmente, también se pueden remojar en agua salada y refrigerar durante dos o tres días antes de usarlas.

Instrucciones complementarias:

1. Existen tres tipos de raspadores intestinales especiales: bambú, pegamento y hierro. Al hacerlo en casa, puede elegir un raspador sin cuchilla o una tabla de bambú acanalada, de aproximadamente tres pulgadas de largo y dos pulgadas de ancho, pero la hoja no debe estar afilada sino al ras.

2. Las tripas acabadas que se comercializan son todas tripas saladas o tripas secadas al aire, es decir, las tripas mencionadas han sido saladas o secadas al aire. Estos métodos de tratamiento profesionales no son adecuados para uso doméstico, por lo que no los presentaré.

3. Remojar las tripas preparadas en agua salada durante más de 12 horas para potenciar la elasticidad de las tripas.