¿Por qué los alimentos precocinados están aumentando en contra de la tendencia? Acelerar el desarrollo de alimentos deliciosos, nutritivos y saludables.

Atlas

En el primer semestre del año, las empresas de alimentos preparados por encima del tamaño designado lograron beneficios de 8.750 millones de yuanes, un aumento interanual de 12,8%—

¿Por qué es conveniente que los alimentos vayan en contra de la tendencia?

Los fideos están llenos de vitalidad, la rica sopa está llena de fideos chuanxiang, oden y caracol, y los diversos ingredientes en la rica y fragante olla son muy tentadores... Esta no es una escena en ningún restaurante. , ni tampoco es un festival gastronómico, sino el “Evento de degustación de alimentos preparados más popular de 2020” organizado por el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de China.

Cuando se trata de comida preparada, la primera impresión de muchas personas son los fideos instantáneos: son convenientes para emergencias, por no mencionar nutritivos, y mucho menos deliciosos. De hecho, en los últimos dos años, la gran familia de alimentos precocinados ha estado en auge. Cada vez más alimentos precocinados con sabor confiable, consumo conveniente y nutrición rica se han acelerado para ocupar los estantes y las mesas del comedor, y se han convertido en "materiales comestibles". " y "comidas". Bajo el impacto de la epidemia, la industria de alimentos preparados ha logrado un crecimiento en contra de la tendencia.

Los más vendidos

-De enero a mayo, el consumo de alimentos preparados se multiplicó por 1,5 y las ventas de fideos instantáneos en la primera mitad del año aumentaron un 11,5% interanual. año.

"Aislado en casa, ¡la comida preparada ha resuelto mi problema alimentario!" Después de que la empresa reanudó su trabajo, Wang Wei, un trabajador administrativo en Beijing, regresó a su residencia en Beijing desde su ciudad natal y fue puesto en cuarentena. en su casa de la comunidad durante 14 días. En opinión de Wang Wei, durante este período, pedir comida para llevar, ir a restaurantes y comprar y cocinar su propia comida no es tan fácil y sin preocupaciones como comer alimentos preparados. Dio la casualidad de que el personal de la comunidad entregó muchas bolas de masa congeladas, bolas de arroz glutinoso, rollitos de primavera, etc. "Cada día la comida es diferente, el sabor no es inferior al de los restaurantes externos y el precio es asequible".

Durante la epidemia, los alimentos convenientes que se pueden almacenar, son deliciosos y se pueden comer. sin salir de casa, desempeñando un papel importante para garantizar el suministro y el sustento de las personas. La comida preparada también se ha convertido en una de las primeras industrias en reanudar la producción, y las empresas pertinentes se han asegurado de que los consumidores y el personal médico puedan comer bien durante el período de prevención y control de la epidemia.

El Ministerio de Comercio ha incluido productos clave, como los alimentos preparados, como objetos clave de seguimiento, ha establecido un sistema de seguimiento diario y de notificación de situaciones anormales y ha captado oportunamente la situación del suministro de alimentos preparados en varios mercados. Basándose en el mecanismo de cooperación de nueve provincias, varias provincias, regiones autónomas y municipios entregarán una gran cantidad de alimentos preparados a Hubei. Empresas de alimentos como Sanquan, Siannian y Shuanghui transportaron grandes cantidades de salchichas de jamón, bolas de masa congeladas rápidamente y bolas de masa congeladas rápidamente a la primera línea de prevención de epidemias en Wuhan a través del ferrocarril.

“Afectado por el aislamiento domiciliario durante la epidemia, el consumo de alimentos preparados se multiplicó por 1,5 de junio a mayo de 2020. Se destaca la función de los alimentos preparados como materiales de reserva de emergencia para casos de desastre y la vitalidad de toda la industria. "Es evidente". Meng Suhe, presidente del Instituto de Investigación Tecnológica de China Food Science, señaló que bajo la epidemia, el mercado ha desatado una gran demanda de alimentos preparados y las ventajas de la industria de los alimentos preparados han cambiado rápidamente, formando capacidades de respuesta a emergencias y. fuertes capacidades de producción.

Las "Tendencias de innovación de la industria de alimentos preparados de China en 2019-2020" publicadas por la Conferencia de alimentos preparados de 2020 señalaron que la innovación en alimentos preparados de China presenta una tendencia general de salud, seguridad y características, y la comida preparada La industria se ha convertido en una de las pocas que no se ha visto afectada por la epidemia. Según las estadísticas, en el primer semestre de este año, los fabricantes de alimentos preparados por encima del tamaño designado en todo el país lograron ingresos operativos de 137,15 mil millones de yuanes, un aumento interanual del 4,7%, las ganancias totales fueron de 8,75 mil millones de yuanes, un año. incremento interanual del 65.438+02,8%.

En el campo tradicional de los fideos instantáneos, los indicadores son aún mejores. Los datos muestran que los ingresos comerciales principales de 22 importantes empresas de fideos instantáneos en 2019 aumentaron un 7,01% interanual. La producción aumentó un 3,18% interanual. En el primer semestre de 2020, las ventas de fideos instantáneos en China aumentaron un 11,5% interanual y las ventas totales aumentaron un 5,6% interanual.

“La industria de alimentos preparados es un importante medio de vida y una industria tradicionalmente ventajosa en mi país. Después del brote, los fabricantes de fideos instantáneos reanudaron su trabajo lo antes posible y organizaron la producción a plena capacidad. lograron logros sobresalientes en materia de desarrollo. Ha desempeñado plenamente su papel para garantizar el sustento básico de la gente", dijo Li, subdirector del Departamento de Industria de Bienes de Consumo del Ministerio de Industria y Tecnología de la Información.

En Jiangsu Yashi Preservation Industrial Co., Ltd., ubicada en la zona de desarrollo económico y tecnológico de Lianyungang, provincia de Jiangsu, los trabajadores están procesando un lote de melocotones frescos para convertirlos en melocotones cortados en cubitos congelados rápidamente. Foto de Geng (Visión de la gente)

Vuélvete delicioso

——En línea con las mejoras en el consumo, las comidas preparadas prestan más atención a ingredientes reales, sabores auténticos y aplicaciones en múltiples escenarios.

Érase una vez, cuando los consumidores veían patrones atractivos como "Pollo guisado con champiñones" y "Carne estofada" en el empaque exterior de los fideos instantáneos, no podían evitar murmurar: Estos patrones son como referencia. solo.

Hoy en día, con la adición de ingredientes auténticos, algunas comidas preparadas son “reales”.

La serie "Lao Fanjia Cup Noodles" lanzada por Jinmailang combina tecnología de liofilización para restaurar delicias familiares con ricos ingredientes como albóndigas y camarones, el "caldo de sopa dorada de sabor fuerte" desarrollado por Tianjin Wu Chunsheng; Technology Group "Se puede disfrutar con agua caliente, restaurando verdaderamente el sabor original de la sopa de pollo Huajiao, permitiendo a los consumidores probar lo que ven en el embalaje exterior.

Además de los tradicionales fideos instantáneos, también hay fideos hechos a mano en forma de fideos instantáneos, bibimbap de sopa de pollo listo para comer que se puede llevar consigo, pasteles crujientes que se pueden freír inmediatamente y pollo. pasta que se puede comer directamente y preparar para beber La sopa de pera nevada... Existen varios métodos de alimentación, como calentamiento instantáneo de agua hirviendo, autocalentamiento, etc., y varios métodos de almacenamiento, como congelación rápida, refrigeración y. Preservación de la temperatura normal, brindando a los consumidores una variedad de alimentos convenientes, trasladando el restaurante a la cocina, permitiendo que todos puedan permanecer en la cocina.

Lu es un viejo viajero. Cada vez que sale de viaje, siempre hay un montón de comidas preparadas que se calientan solas en el maletero. "El agua fría empapada en una bolsa calefactora puede proporcionar suficiente calor. Incluso en zonas de gran altitud como Qinghai y el Tíbet, se pueden comer diez arroces cocidos, junto con guarniciones como carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, carne de cerdo al vapor, etc. para aliviar el cansancio del viaje. Barrerlo todo”.

Basado en el principio de que la cal viva disipa el calor cuando se expone al agua, una variedad de alimentos que se calientan solos, como el arroz que se calienta solo, se calientan solos. Los fideos para calentar y las ollas calientes que se calientan solas han surgido y han experimentado un crecimiento explosivo desde el brote. Además del autocalentamiento, los métodos de calentamiento como agua hirviendo y agua hirviendo también son sencillos. Los consumidores básicamente pueden tener comidas calientes en 5 minutos.

Algunas personas son optimistas sobre la conveniencia de calentar alimentos preparados, mientras que otras buscan el sabor local en los alimentos preparados. La chica de Chongqing, Zhang Yuxuan, es "tan sexy como la vida". Cuando se trata de estofado de mantequilla autocalentable, estofado picante y chuanxiang, ella está aún más familiarizada con ellos: "Cada vez que voy de viaje de negocios o de negocios, llevo mi estofado autocalentable y tengo "Además de la popular olla caliente de Sichuan y Chongqing, también hay fideos de aceite de Shaanxi, fideos de arroz de Guilin y fideos de caracol de Liuzhou de Guangxi, y pasteles picantes de Guangxi. Guangdong, carne podrida saludable de Jiaozuo, Henan y sangre de pato de la sopa de fideos de Nanjing... Estos bocadillos locales que antes solo estaban disponibles cuando los cocinaban expertos chefs en el lugar, ahora se han convertido en alimentos prácticos, fáciles de preparar y auténticos. sabor, permitiendo a la gente probar el sabor de su ciudad natal incluso en lugares lejanos.

Los expertos de la industria señalaron que la compra y el consumo de alimentos preparados por parte de los consumidores ha superado con creces su simple demanda de alimentos. Excavando en el suelo fértil de la cocina tradicional y volviendo a los sabores tradicionales, cada vez más alimentos se etiquetan con la palabra "conveniencia", lo que refleja la innovación de las comidas preparadas. "Toda la industria de alimentos preparados está atravesando una saludable transformación de una 'guerra de precios' a una 'guerra de valores'", afirmó Meng Suhe.

El 3 de septiembre, los participantes degustaron alimentos preparados en el "Evento de degustación de alimentos preparados más popular de 2020". Foto de Shi Ke (People's Vision)

Alta gama

——Más innovaciones tecnológicas acelerarán el desarrollo de alimentos precocinados hacia comidas "deliciosas, nutritivas y saludables".

¿Cómo proporcionará la industria de la comida preparada a los consumidores mejores productos en el futuro?

“La clave y el núcleo para que la industria de alimentos preparados de China aproveche las oportunidades y mantenga un desarrollo constante es la innovación tecnológica que determina con precisión el rápido desarrollo de la industria”. Dijo Wei la Sociedad China de Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Los productos innovadores son el motor que impulsa a la comida preparada a romper con la tendencia. Palitos de hot dog dorados con una capa de textura similar a la de un pastel, albóndigas explosivas con sabor a ensalada envueltas con huevas de pez volador, crujientes de leche frita con matcha, col morada y dumplings de carne vegetal de mijo... Las nuevas tecnologías y los nuevos ingredientes llenan las comidas preparadas de moda, que satisface enormemente el placer que siente la gente al comer. La aplicación de ingredientes saludables como arroz amarillo al vapor en la piel, mariscos de alta calidad como relleno, sopa de pollo con gelatina, etc. también ha mejorado en gran medida el valor nutricional de los productos preparados, agregando nueva vitalidad y elementos saludables a los productos.

El "Informe Nacional de Perspectivas de Salud 2020" publicado por el Lilac Doctor Data Research Institute muestra que la definición de salud del público ha cambiado de "no enfermarse" a "comer bien, dormir bien y estar en buen estado de salud". Estado de ánimo", y el concepto de salud nacional ha cambiado. Un cambio fundamental. Las empresas de alimentos preparados también están haciendo esfuerzos continuos en el mercado de alta gama.

La tendencia "comestible" en la industria de los fideos instantáneos se está volviendo cada vez más obvia, desde abrir una burbuja para facilitar el consumo hasta métodos de alimentación de autoservicio más diversificados, se está acelerando hacia el posicionamiento de lo "delicioso". "Comidas saludables, nutritivas y saludables".

En vista de las diversas demandas de los consumidores, muchas empresas de alimentos preparados han elegido el camino de la innovación diferenciada para ofrecer a los consumidores más opciones de alta calidad. Master Kong ha lanzado sucesivamente Suda Noodle House, Suda Boiled Noodles, Suda Self-Heating Noodles y otros fideos saludables y nutritivos de alta gama. En el primer semestre de este año, las ventas de fideos en bolsa de alto precio aumentaron un 47,8% interanual. Unifique los fideos instantáneos, mejore continuamente los ingredientes del producto y cree fideos para sopa frescos y saludables. Los ingresos de los productos “Tang Da Ren” aumentaron un 29,7% en el primer semestre del año. Los fideos instantáneos "hervidos" no fritos de Jin, así como los "fideos frescos originales" y los "fideos con vino aromático" de Baixiang que adoptan la tecnología de bloqueo de frescura FD de tecnología alimentaria de aviación, también han traído una nueva tendencia al mercado de alimentos preparados.

Los profesionales también tienen un gran potencial en la creación de alimentos preparados que sean más respetuosos con el medio ambiente y ahorren recursos. En los últimos años, el diseño de equipos de comida preparada ha prestado más atención a la conservación de energía, la protección del medio ambiente y la reducción del consumo de materiales, y el embalaje de los productos ha comenzado a pasar de la búsqueda de una apariencia lujosa a la protección del medio ambiente y el respeto por las demandas de los consumidores.