¡Quiero saber todo sobre los hongos shiitake!

[Editar este párrafo] Número de información básica: PRA.00001 Nombre del hongo chino: Lentinus edodes Alias ​​chinos: Hongo agárico, Xiangxin, Hongo shiitake, Arroz salvaje de invierno, Hongo grueso, Hongo de flor Nombre científico en latín: Lentinus edodes (Berk.)sing alias en latín: Lentinula edodes (Berk.)Pegler Altitud: 2100-2400 metros 1. Cuerpo fructífero 2. Espora 3. Hifas y combinación en forma de cerradura Descripción morfológica: El cuerpo fructífero es de mediano a ligeramente grande. El diámetro del sombrero es de 5 a 12 cm, hasta 20 cm. Es hemisférico cuando es joven, luego de aplanado a ligeramente aplanado. La superficie es rombo, de color marrón claro, de color marrón oscuro a canela oscuro. A menudo hay escamas oscuras en el medio y sucias. Bordes blancos. Escamas peludas o floculentas. La pulpa del hongo es blanca, ligeramente espesa o espesa, fina y fragante. Las branquias son blancas, densas, curvadas y de longitud desigual. El estípite suele ser excéntrico, blanco, curvado, de 3 a 8 cm de largo, de 0,5 a 1,5 cm de grosor, con escamas ciliadas debajo del anillo, fibrosas y sólidas por dentro. El anillo bacteriano desaparece fácilmente y es de color blanco. La huella de esporas es blanca. Las esporas son lisas, incoloras, de elípticas a ovaladas, de 4,5-7×3-4μm. Origen: Chayu, Xiachayu. Entorno ecológico: Nace sobre árboles latifoliados caídos en invierno y primavera, crece en grupos, dispersos o solitarios. Áreas de distribución: Zhejiang, Fujian, Taiwán, Guangdong, Guangxi, Anhui, Hunan, Hubei, Jiangxi, Sichuan, Guizhou, Yunnan, Shaanxi, Gansu. Uso económico: Los hongos shiitake son excelentes hongos comestibles con una larga historia de consumo en mi país y fueron domesticados y cultivados por primera vez. Son ricos en nutrientes y deliciosos, y son considerados el "Rey de los Hongos". Actualmente es un importante hongo comestible cultivado en China y Japón. Los hongos shiitake también se pueden utilizar con fines medicinales para tratar enfermedades y contienen polisacáridos y otras sustancias anticancerígenas. Las tasas de inhibición del sarcoma de ratón 180 y del carcinoma de Ehrlich fueron del 97,5% y del 80% respectivamente. [Editar este párrafo] Lentinus edodes (Berk.)sing] también se conoce como hongo, vértebra, hongo fragante, arroz salvaje de invierno, hongo espeso y hongo de flor. 1. Descripción general 1. Descripción general Los hongos shiitake son los segundos hongos comestibles más grandes del mundo y una de las especialidades de mi país. El volumen del comercio de exportación de hongos de mi país ha aumentado gradualmente en los últimos 10 años, con una tasa de crecimiento anual de aproximadamente el 2%. La producción anual actual de hongos es de 80.000 toneladas, lo que representa más del 80% de las 100.000 toneladas del mundo, ocupando el primer lugar en el mundo, exportando 36.000 toneladas y también ocupando el primer lugar en el mundo, seguido por Japón y Corea del Sur en tercer lugar. Distribuido en Zhejiang, Fujian, Taiwán, Anhui, Hunan, Hubei, Jiangxi, Sichuan, Guangdong, Guangxi, Hainan, Guizhou, Yunnan, Shaanxi, Gansu y otras regiones. Los hongos shiitake son un hongo que crece en la madera. Tiene un sabor delicioso, un aroma refrescante y es rico en nutrientes. Se la conoce como la "Reina de las Plantas". Los hongos shiitake son ricos en complejo de vitamina B, hierro, potasio, provitamina D (convertida en vitamina D después de la exposición a la luz solar), de sabor dulce y de naturaleza neutra. Se utiliza principalmente para tratar la pérdida de apetito, la falta de energía y la fatiga. 2. Estado de clasificación de Lentinus edodes Lentinus edodes pertenece al orden Agaricales, Trichodermaceae, género Lentinus edodes, también conocido como Lentinus edodes, setas, setas o setas de invierno. 3. Valor nutricional y valor medicinal: los hongos shiitake son hongos comestibles famosos en mi país y la gente los conoce como "delicias de montaña". Según el análisis, la parte comestible de los hongos shiitake secos representa el 72%. Cada 100 g de parte comestible contiene 13 g de agua, 1,8 g de grasa, 54 g de carbohidratos, 7,8 g de fibra cruda, 4,9 g de ceniza, 124 mg de calcio y 415 mg. de fósforo, 25,3 mg de hierro y 0,07 mg de vitamina B1, vitamina B2 1,13 mg, niacina 18,9 mg. Además del 85-90% de contenido de agua, los champiñones frescos también contienen un 19,9% de proteína bruta, un 4% de grasa bruta, un 67% de sustancias solubles libres de nitrógeno, un 7% de fibra bruta y un 3% de cenizas en materia sólida. Los hongos shiitake son ricos en provitamina D, pero tienen muy poca vitamina C y carecen de vitamina A y provitamina A. Lentinan puede aumentar la actividad de las células T auxiliares y mejorar la función inmune humoral del cuerpo. Una gran cantidad de práctica ha demostrado que los hongos shiitake tienen una amplia gama de capacidades de prevención y tratamiento del cáncer y se han utilizado en tratamientos clínicos. Los hongos shiitake también contienen una variedad de vitaminas y minerales, que desempeñan un papel importante en la promoción del metabolismo humano y la mejora de la adaptabilidad del cuerpo. Los hongos shiitake también tienen efectos terapéuticos sobre la diabetes, la tuberculosis, la hepatitis infecciosa, la neuritis, etc., y pueden usarse para la indigestión, el estreñimiento, la pérdida de peso, etc. Muchos libros antiguos de mi país registran que los hongos shiitake "reponen el qi y alivian el hambre, curan el viento y la sangre, benefician al estómago y ayudan a la alimentación". La medicina popular se utiliza para ayudar a inducir el acné y el sarampión, y para tratar los dolores de cabeza y los mareos. La investigación moderna ha demostrado que el lentinano puede regular la actividad de las células T con función inmune en humanos y reducir la capacidad del metilcolantreno para inducir tumores. Los hongos shiitake tienen un fuerte efecto inhibidor sobre las células cancerosas. La tasa de inhibición contra el sarcoma de ratón 180 es del 97,5% y la tasa de inhibición contra el cáncer de Ehrlich es del 80%. Los hongos shiitake también contienen ácido ribonucleico de doble cadena, que puede inducir la producción de interferón y tiene capacidades antivirales. Los hongos shiitake contienen sustancias umami solubles en agua que pueden usarse como condimentos alimentarios. Sus componentes principales son componentes de ácidos nucleicos como el ácido 5'-guanosina. El principal componente del aroma es la lentioniona, que se produce por la descomposición del ácido lentínico. Por lo tanto, los hongos shiitake son importantes hongos comestibles, medicinales y condimentos para las personas. El componente umami de los hongos shiitake es un tipo de sustancia soluble en agua. Sus componentes principales son componentes de ácido nucleico como el ácido 5′-guanílico, 5′-AMP y 5′-UMP, cada uno de los cuales contiene aproximadamente un 0,1%. Su componente aromático es principalmente esencia de hongo producida por la descomposición del ácido lentínico.

Los hongos shiitake contienen un ingrediente antitumoral con un peso molecular de 1 millón: lentinan, que contiene ingredientes que reducen los lípidos en la sangre. Shiitake Taisheng, derivados de adenina y hongos shiitake también contienen propiedades antivirales. inductor de interferón----el ácido ribonucleico de doble cadena es uno de los raros alimentos saludables. Los hongos shiitake son muy ricos en ácidos grasos insaturados y también contienen una gran cantidad de ergosterol y micosterol que pueden convertirse en vitamina D, lo que tiene un buen efecto para mejorar la resistencia a las enfermedades, prevenir resfriados y tratar enfermedades. El consumo regular es beneficioso para la prevención del raquitismo en el cuerpo humano, especialmente en los bebés, causado por trastornos del metabolismo del fósforo y del calcio en sangre debido a la falta de vitamina D. Puede prevenir diversas enfermedades de las mucosas y dermatitis en el cuerpo humano. La lentisina contenida en los hongos shiitake puede prevenir la esclerosis vascular y reducir la presión arterial. Los componentes que reducen el colesterol sérico (C8H1104N5, C9H1103N5) también se aíslan de los hongos shiitake. La ceniza de setas contiene una gran cantidad de sales de potasio y otros elementos minerales, y se considera un alimento ideal para prevenir las intoxicaciones alimentarias ácidas. La mayoría de los carbohidratos de los hongos shiitake son hemicelulosa y los componentes principales son manitol, trehalosa, micosa, glucosa, pentosano, metilpentosano, etc. 4. Historia del cultivo del hongo shiitake El cultivo del hongo shiitake se originó en China y tiene una historia de más de 800 años. Wu Sangong, un agricultor de la aldea de Longyan, condado de Qingyuan, provincia de Zhejiang, inventó por primera vez el método de cultivo de flores cortadas en la dinastía Song y luego se extendió por todo el país. Fue introducido en Japón a través de contactos de monjes. El cultivo por esqueje de hongos shiitake se originó en China, mientras que el actual cultivo de inoculación micelial pura de hongos shiitake se originó en Japón. En 1989, la producción total de hongos shiitake de mi país superó por primera vez a la de Japón, convirtiéndose en el mayor productor de hongos shiitake del mundo. 2. Características biológicas 1. Características morfológicas: Los cuerpos fructíferos de Lentinus edodes crecen solos, en racimos o en grupos. El sombrero es redondo, generalmente de 5 a 10 cm, a veces hasta 20 cm, con una superficie de color marrón oscuro o marrón oscuro y escamas oscuras. Cuando es joven, los bordes son enrollados, con pelos blancos o blanco amarillentos, que desaparecen a medida que crecen. Hay una cortina bacteriana debajo de la tapa, que luego se rompe para formar un anillo bacteriano incompleto. Cuando madura, el borde del párpado se curva hacia arriba y se agrieta. Las branquias son curvas y blancas, el estípite es mediano o parcial, de 3-6 cm × 1-1,5 cm, sólido por dentro, la parte encima del anillo es blanca y la parte debajo del anillo es marrón. La huella de las esporas es blanca y las basidiosporas son incoloras al microscopio, ovaladas, de 5-7um×3,4-4um, y las hifas dicarióticas tienen uniones en forma de cerradura. 2. Características genéticas y citológicas de la morfogénesis (1) Germinación de las basidiosporas Cuando las basidiosporas germinan, no producen los tubos germinales típicos, sino que primero se expanden hasta 2-5 veces su tamaño original. Las esporas crecen a lo largo del eje longitudinal y aparecen internamente. Vacuolas; durante la división nuclear, el núcleo se alarga primero, luego se contrae en el medio y la membrana nuclear siempre existe. Las basidiosporas forman hifas monocarióticas en el medio de cultivo. (2) Hifas mononucleadas: cuando las condiciones son adecuadas, las células del ápice de las hifas mononucleadas se dividen repetidamente y se alargan hacia adelante. Cuando las células se dividen, el núcleo se divide primero. Las hifas mononarióticas no tienen la capacidad de producir cuerpos fructíferos. (3) Hifas dicarióticas. Después de que se unen dos hifas monocarióticas compatibles, el núcleo de una célula migra a la otra célula. Este fenómeno se llama conjugación o plasmosis. Después de la plasmólisis, las hifas que contienen dos núcleos en cada célula se denominan hifas dicarióticas. Las hifas dicarióticas de los hongos shiitake tienen uniones en forma de cerradura. Las hifas dicarióticas pueden formar cuerpos fructíferos en grandes cantidades en condiciones adecuadas. (4) Procedimiento para la diferenciación de los cuerpos fructíferos: cuando las condiciones para la diferenciación y el desarrollo de los cuerpos fructíferos del hongo shiitake se cumplen en el mundo exterior, las hifas que han alcanzado la madurez fisiológica entrarán en la etapa de anudamiento. Inicialmente, las hifas se entrelazan entre sí para formar una masa de hifas con un diámetro de 0,5 a 1,0 mm. Posteriormente, aumenta gradualmente de tamaño y se vuelve muy densa en su interior. Cuando el diámetro alcanza 1 a 2 mm, se convierte en una masa de hifas sólida. llamado disco o primordio. Posteriormente, se diferencia y expande gradualmente para formar cuerpos fructíferos básicos. 3. Historia de vida La historia de vida de los hongos shiitake es básicamente similar a la de los hongos basidiosporas típicos y generalmente consta de los siguientes 9 pasos: (1) Germinación de las basidiosporas. (2) Producir cuatro tipos diferentes de apareamiento de hifas monocarióticas. (3) Dos hifas monocarióticas compatibles experimentan coordinación masiva mediante conjugación. (4) Producen hifas dicarióticas con dos núcleos en cada célula y, a menudo, uniones brillantes en forma de cerradura en los septos transversales. (5) En condiciones adecuadas, las hifas dicarióticas forman cuerpos fructíferos. (6) En las branquias, las células superiores de las hifas dicarióticas se convierten en basidios, y los basidios se organizan en el parénquima. (7) En las basidiosporas maduras, dos núcleos unitarios se fusionan (cariogamia) para formar un núcleo binario. (8) El núcleo binario de la basidiospora sufre dos divisiones maduras, incluida una meiosis. Finalmente se forman 4 basidiosporas. (9) Después de la expulsión de las basidiosporas, a menudo ocurre mitosis durante el proceso de germinación, lo que indica que la historia de vida comienza de nuevo. 4. Condiciones de crecimiento y desarrollo (1) Temperatura En estado húmedo, la temperatura óptima para la germinación de las basidiosporas es de 22-26°C. El rango de temperatura para el crecimiento del micelio es de 5 a 24°C, y la temperatura óptima es de 24 a 27°C. Sin embargo, debido al efecto protector de la madera, los hongos también se cultivan en montañas alpinas con temperaturas inferiores a -20°C o en temperaturas inferiores a -20°C. áreas de baja altitud por encima de 40°C Puede sobrevivir con seguridad y el micelio no morirá. Los hongos shiitake son hongos de baja temperatura y que cambian la temperatura. Lentinus edodes primordium se diferencia entre 8 y 21 °C, y mejor entre 10 y 12 °C. Los cuerpos fructíferos se desarrollan dentro del rango de 5 a 24°C, siendo el óptimo entre 8 y 16°C. Para una misma variedad, dentro del rango apropiado, el cuerpo fructífero se desarrolla lentamente a temperaturas más bajas (10-12°C), el estipe es corto, la pulpa del hongo es gruesa y la calidad es buena a temperaturas altas (por encima de 20°C); C) el cuerpo fructífero se desarrolla rápidamente y el estípite es largo. La pulpa del hongo es fina y de mala calidad. En condiciones de temperatura constante, los hongos shiitake no forman cuerpos fructíferos.

(2) Humedad: en medio de aserrín, el contenido de humedad óptimo para el crecimiento del micelio es del 60 al 70 %; en la madera de hongos, el contenido de humedad adecuado es del 32 al 40 %. La tasa de supervivencia de la inoculación no es alta cuando es inferior al 32 %. El crecimiento micelial es extremadamente pobre en condiciones de 10%-15%. Durante la formación de los cuerpos fructíferos, el contenido de humedad de la madera del hongo debe mantenerse en aproximadamente el 60% y la humedad del aire debe ser del 80-90%. (3) Nutrición: El hongo shiitake es un hongo que pudre la madera. Sus principales nutrientes son los carbohidratos y compuestos que contienen nitrógeno, así como una pequeña cantidad de sales inorgánicas y vitaminas. Los hongos solo pueden absorber y utilizar varios nutrientes de la madera del hongo y del medio de cultivo cuando se disuelven en agua.