El estado actual de la panadería en mi país

Industrialización de alimentos básicos: la dirección de desarrollo de la industria panadera de mi país

Reportero Liu Yi

La industrialización de alimentos básicos es un tema importante relacionado con la agricultura , las zonas rurales y los agricultores, y también es un tema importante para la industria alimentaria de mi país. Un cuello de botella inevitable. El periodista realizó una entrevista exclusiva con Zhu Nianlin, presidente de la Asociación de la Industria de Alimentos Horneados y Productos de Azúcar de China, sobre temas relevantes.

Realidad: desarrollo rápido, muchas dificultades

El presidente Zhu cree que el desarrollo de la industria panadera de mi país está desequilibrado. En la industria de las galletas, las empresas nacionales no se están desarrollando rápidamente, mientras que las marcas internacionales se están desarrollando con relativa rapidez. A principios del decenio de 1990, las galletas de Guangdong ocupaban principalmente el mercado. Con la ayuda de muchas tecnologías, envases y materias primas traídas por Hong Kong, lo estamos haciendo bien. Sin embargo, en los últimos años, marcas extranjeras famosas como Danone, Nabisco y Master Kong han ocupado repentinamente el mercado nacional de gama media y alta con su solidez financiera. Sus equipos, tecnología y materias primas son todos superiores a los nacionales. El mercado para las empresas nacionales sólo puede desplazarse hacia las zonas marginales urbano-rurales o de nivel medio a bajo, y no pueden competir con marcas extranjeras. De hecho, las empresas nacionales en la industria de la pastelería y el pan se están desarrollando rápidamente debido a la enorme demanda, incluidos los cambios en los hábitos alimentarios de las personas, la mejora del nivel de vida de las personas y la aceleración del ritmo de vida. Cada vez hay más características de los alimentos occidentales. y la promoción de que cuando los niños toman leche se debe acompañar con alimentos como pan y bollería. La razón por la que la industria del pan y la pastelería se está desarrollando tan rápidamente es porque aprendemos de Taiwán. Si aprendemos de Europa en un solo paso, es posible que los productos no sean adecuados para los gustos chinos. El sabor, la textura y los hábitos de Taiwán son muy similares a los nuestros. En el pasado, se usaba harina estándar y harina Fuqiang, pero ahora se usa harina especial, que es muy común. Todas se traen a través de Taiwán, incluido el desarrollo de nuevas variedades. . Taiwán también ha invertido y establecido muchas pastelerías en el continente, y también ha aportado cierta experiencia en gestión, incluida la gestión de cadenas y la gestión de tiendas especializadas, que no teníamos antes. En los últimos cinco años, las panaderías han proliferado por todo el país. ¿Cuántas de ellas se podían ver antes en Beijing?

El presidente Zhu dijo que las principales razones que restringen el desarrollo de la industria de la panificación son las siguientes: en primer lugar, se desarrolla demasiado rápido, la gestión corporativa y el desarrollo de nuevos productos no pueden seguir el ritmo. Porque el nivel profesional de las personas que regentan pastelerías ahora no es muy alto. La gestión es lineal. Está bien abrir 3 o 5 tiendas y realizar un círculo al día, pero será difícil abrir más de 7 tiendas. Correr una vez al día es un poco abrumador y ni siquiera mirar las cosas resolverá el problema. Una vez que todo el mercado esté extendido, la gerencia no podrá seguir el ritmo, cada tienda será diferente, la calidad disminuirá y surgirán problemas.

El segundo es el mal desarrollo de nuevos productos, por la falta de formación profesional y el mal desarrollo técnico. Si hay pocas tiendas se puede contratar a un técnico para que lo haga, pero cuando hay más tiendas. , la fuerza técnica no podrá seguir el ritmo. Habrá problemas en muchos aspectos, como el control de calidad. Hoy en día, la calidad del personal de panadería es generalmente baja y la calidad no es alta. A algunas empresas extranjeras les está yendo mejor, pero no a muchas. Incluyendo el diseño de la tienda, la dotación de personal, los colores y variedades, etc., la calidad es baja, lo que tiene mucho que ver con la calidad de los empleados.

Actualmente, el mercado no tiene un sistema de acceso estricto. Por ejemplo, en Alemania, si quieres abrir una panadería, primero debes realizar una formación en una escuela profesional. un certificado antes de poder solicitar una licencia. En primer lugar, hay que tener una cualificación, saber qué hardware y software se necesita para abrir una tienda, qué condiciones se deben cumplir y cómo operarla, para que la persona que regenta la tienda tenga una idea en mente. En nuestra zona, no importan hombres, mujeres o niños, siempre que tengan dinero, pueden abrir una tienda de inmediato y copiar lo que otros han hecho. Si hay un problema de calidad, ni siquiera saben dónde está. Nunca he estudiado el procesamiento de alimentos de manera sistemática. También hay condiciones insuficientes y hardware insuficiente, incluidos escaparates, saneamiento, condiciones de los equipos, personal y un sistema completo de garantía de calidad. No existe ISO9000 ni HACCP, pero al menos debe haber un conjunto de procedimientos operativos y normas de comportamiento, aunque algunos. tiendas ahora lo hay, pero está incompleto o mal ejecutado. Debido a que no existe un sistema estricto de acceso al mercado ni métodos de gestión estrictos, la calidad de los productos es desigual. Ésta es la razón principal por la que existen la bollería y el pan.

En el pasado había muchas fábricas de galletas de propiedad estatal. Los equipos estaban obsoletos y no se habían transformado a lo largo de los años. Hubo relativamente pocos cambios tecnológicos. La gestión seguía siendo el antiguo modelo de gestión. Era muy rígido El mecanismo no era muy flexible. Necesita ser transformado y mejorado, y está sujeto a muchas restricciones. Por ejemplo, debe enviar un proyecto para su aprobación, pero es posible que no se lo entreguen. aprobación. El dinero ganado debe entregarse como ganancia, pero al solicitar modificaciones no se da la cantidad de dinero requerida, por lo que el equipo no se puede modificar a tiempo.

Mercado: marcas chinas y extranjeras, cada una con sus propios méritos

El presidente Zhu está más preocupado por las cuestiones de importación y exportación. Dijo: Las galletas entran y salen, y las ventas anuales rondan los 20-30 millones de dólares estadounidenses. El volumen de exportación es sólo de decenas de miles de toneladas y aumentará en el futuro. Porque después de ingresar a la OMC, las empresas extranjeras entraron a China y no podíamos competir con ellas, pero sí podíamos exportar a países que eran peores que nosotros o a los que les gustaban nuestros productos. En cuanto a la exportación, debe cumplir con requisitos extranjeros, por ejemplo, las fábricas de alimentos deben estar certificadas por HACCP. Sin certificación, el otro país no la exigirá. Y cada país tiene sus propios estándares de producto y debes producir de acuerdo con sus estándares. Si quiere bloquearte, pondrá el estándar muy alto como una especie de barrera técnica. Por ejemplo, el contenido mínimo de varios ingredientes en nuestros productos es muy seguro para nosotros y lo ha promulgado el Ministerio de Salud. Han fijado este estándar muy bajo. No es que no podamos bajarlo, pero el costo es muy alto. En última instancia, no quieren que nuestros productos entren en su mercado.

Cree que, en comparación con las marcas extranjeras, la industria panadera de nuestro país tiene ventajas y desventajas.

La ventaja es que las empresas locales tienen menos resistencia al desarrollo. Debido a que todas son locales, los gerentes y empleados pueden comunicarse y llevarse bien entre sí fácilmente, pueden trabajar juntos para administrar bien la empresa y los costos de gestión son relativamente. bajo. En cuanto al uso de materias primas, el coste también será relativamente bajo. En términos de desarrollo del mercado, los chinos también tienen sus propios métodos, que facilitan la comunicación con la población local.

En cuanto a las desventajas, dijo que la primera es la marca. China se está internacionalizando gradualmente. Las marcas estatales no son tan famosas como las marcas internacionales. Además, los consumidores buscan la novedad y les gusta comer productos extranjeros. comida y buscar sensaciones frescas. En segundo lugar, quienes vienen a China son empresas multinacionales con sólidas capacidades. Pueden utilizar los equipos y la tecnología más avanzados, contratar a los mejores talentos con salarios altos, fabricar los mejores productos y luego utilizar métodos y estrategias de marketing maduros para En resumen. Durante un período de tiempo, provocó una gran respuesta y un efecto muy sensacional. En tercer lugar, las empresas extranjeras tienen planes a largo plazo. Como tiene fuerza, no importa si la empresa pierde dinero durante cinco años. El objetivo principal es ocupar el mercado. Para ello, puede reducir el precio a cualquier precio, invertir decenas de millones al año en publicidad. Contratar y retener personas con salarios altos. Pero no se puede decir lo mismo de las empresas estatales. Si la empresa pierde dinero en el primer año, el líder parecerá un poco infeliz. Si la empresa pierde dinero en el segundo año, se le advertirá. Si la empresa sigue perdiendo dinero en el tercer año, definitivamente se irá. . Por lo tanto, las empresas chinas tienen que considerar los costos y los empleadores no están dispuestos a contratar personas a precios altos porque quieren reducir costos y las materias primas utilizadas no son las mejores. Por lo tanto, si no se puede mejorar el nivel, definitivamente será difícil. para la empresa. En todos los aspectos, la calidad del producto, la gestión y otros aspectos son relativamente difíciles, no se puede gastar demasiado, de lo contrario no habrá beneficios. Siempre nos centramos en el beneficio y ahorramos lo que podemos. En este caso, no podemos hacer nada muy bien. Incluyendo publicidad insuficiente; sin talentos, no habrá buena tecnología y la tecnología no está disponible; la capacitación del personal no puede mantenerse al día. Solo mejorando las capacidades podemos garantizar la calidad de los productos y la imagen de la empresa. -Inversión a plazo, no Puedes ver los beneficios de inmediato. En cuanto a mejorar, no se trata de copiar. También necesitamos fortalecer la gestión y absorber talentos. Con estas dos cosas, básicamente es suficiente.

Mirando hacia el futuro: la industria de alimentos básicos tiene un gran espacio

El presidente Zhu presentó a los periodistas la tendencia de desarrollo de la exposición de panadería: A partir de este año, la exposición se ha celebrado cinco veces. Esta vez, de 3.000 metros cuadrados a 24.000 metros cuadrados, ha alcanzado un nuevo nivel cada año y tiene un impacto relativamente grande en la industria. Las empresas de producción en esta industria están relativamente dispersas y la mayoría de ellas se preparan para los pasteles de luna, incluidos equipos, empaques, harina, rellenos, accesorios y aditivos. Mayo es el momento para que las empresas de pasteles de luna realicen pedidos y empaques. Plataforma para empresas. No necesitan viajar por todo el país. Pueden asistir a reuniones para ver muestras y realizar pedidos, y los resultados son relativamente buenos. La exposición ya ha tomado forma y a partir del próximo año comenzaremos a cooperar con la empresa alemana Munich Messe. Ellos son responsables de reclutar inversores extranjeros y nosotros somos responsables de reclutar empresas nacionales.

Finalmente enfatizó que la industria de la panificación ahora tiene un valor de producción de más de 30 mil millones. Esta industria está muy cerca de la vida de la gente común. Se come pan todos los días y también se comen otras cosas con frecuencia. , y todo el mundo lo acepta más. La inclusión de alimentos básicos preparados también es un objetivo de desarrollo del "Décimo Plan Quinquenal". Cómo liberar a las personas de la cocina, donde tienen que comer tres comidas al día, es un punto clave y una tendencia de desarrollo que impulsa el desarrollo de la industria. El pan, la bollería, etc. en la industria se pueden utilizar como alimentos básicos convenientes. El pan y otros pasteles de estilo occidental ya han entrado en el desayuno. Muchos trabajadores administrativos no pueden prescindir del pan durante el almuerzo. Si pueden ocupar parte del desayuno y el almuerzo, este mercado será bueno.

Una breve discusión sobre las tendencias de desarrollo de la industria nacional de alimentos horneados

Una breve discusión sobre las tendencias de desarrollo de la industria nacional de alimentos horneados

Con el mayor El crecimiento de la economía de mi país y el rápido desarrollo de la economía popular, la industria de alimentos horneados de China La mejora del nivel de vida y la afluencia de alimentos, materias primas y tecnologías de producción occidentales han mostrado una tendencia de rápido desarrollo desde finales del siglo pasado. A juzgar por la situación actual de la industria de la panificación, existen las siguientes tendencias de desarrollo en el futuro:

1. La escala de producción y operación se distingue por las características de las categorías de productos

Las operaciones de producción populares de pan, galletas, pasteles de yema de huevo y algunos pasteles occidentales se caracterizan cada vez más por grandes fábricas o grandes empresas, es decir, producción centralizada que utiliza líneas de producción continuas, mecanizadas y totalmente automáticas a gran escala en fábricas centrales.

La producción y operación de pasteles, tartas, pasteles occidentales y panes elegantes se opera en forma de cadenas de tiendas, panaderías occidentales individuales, panaderías en grandes superficies, etc., en forma de pequeñas y medianas empresas. Fábricas de tamaño reducido, almacenes frontales y traseros, etc. Se caracteriza la producción.

2. Cambios en los conceptos de producción, operación y gestión empresarial

Las empresas continúan otorgando importancia a cultivar, reservar y atraer talentos técnicos y de gestión, otorgan gran importancia a la innovación tecnológica y a los nuevos productos. desarrollo y aprovechar al máximo la información moderna y desarrollada, transformar activamente diversos logros de alta tecnología en productividad.

El diseño, la decoración y la exposición de las tiendas son más científicos, racionales y humanos, reflejando plenamente la personalidad y características de la propia empresa. Los niveles de calidad de los productos han mejorado gradualmente y se han incorporado más conceptos de salud y dieta razonable a los productos. Muchas empresas han obtenido certificaciones de sistemas de estándares profesionales como ISO y HACCP. Las formas de envasado de los productos son más diversas y novedosas, y el sabor es más de gama media a alta. En particular, el conocimiento de la marca continúa aumentando y seguimos dando importancia a la publicidad, el desarrollo del mercado y el cultivo de marcas y productos. Al mismo tiempo, los contactos entre empresas aumentarán gradualmente y el intercambio y la retroalimentación de información seguirán aumentando.

3. La competencia en el mercado será cada vez más feroz y la capacidad de productos de gama media y alta en el mercado seguirá creciendo.

Empresas panificadoras reconocidas y poderosas del extranjero. , Hong Kong y Taiwán seguirán ingresando a China continental y aparecerán en el mercado interno productos extranjeros de gama media a alta. Las fuertes empresas panaderas nacionales continúan mejorando la calidad de los productos, acelerando la investigación y el desarrollo de nuevos productos e introduciendo nuevos productos internacionales para hacer frente al impacto de las empresas extranjeras. La competencia en el mercado nacional de panificación ha pasado gradualmente de una competencia feroz a precios bajos a una nueva ronda de competencia centrada en la calidad y el desarrollo de los productos. Con el aumento de los ingresos de los consumidores y la mejora del conocimiento de la marca, un grupo de empresas con mala calidad, precios bajos y falta de características se retirarán gradualmente del escenario del mercado. (En el futuro, el consumo tenderá a ser de marcas famosas y productos de gama media a alta de alta calidad)

4. Preste atención a la calidad del producto y a la estandarización de su producción.

Con la introducción e implementación continua de estándares industriales nacionales, en el futuro, las empresas Todos los productos se producirán de acuerdo con los estándares industriales. Muchas empresas también han formulado estándares unificados de materias primas, estándares de procesamiento, estándares de procesos de producción, estándares de productos y pruebas más estrictos. Estándares basados ​​en estándares de la industria para garantizar la alta calidad de los productos finales.

5. Los productos y procesos tradicionales se combinan con la tecnología moderna y ha aumentado el grado de colaboración profesional en industrias relacionadas con la producción de productos y la investigación y el desarrollo.

Cuando muchas empresas reanudan la producción tradicional de productos y la investigación y desarrollo de productos, a menudo se comunican con instituciones de investigación alimentaria, colegios y universidades e industrias relacionadas para discutir procesos de producción, materias primas básicas, aditivos alimentarios, maquinaria alimentaria, y maquinaria de embalaje, materiales de embalaje y otros aspectos, proporciona un fuerte apoyo para mejorar la calidad y la producción del producto, agregando características novedosas a los productos originales, mejorando la calidad de los productos tradicionales y mejorando los procesos.

Desde un punto de vista general, la industria panadera nacional se está desarrollando cada vez más rápido, la calidad del producto es cada vez mejor y hay cada vez más variedades. La brecha entre el nivel de las regiones desarrolladas y. Dado que el nivel internacional se está reduciendo y los intercambios interregionales son cada vez más frecuentes y cada vez más penetrantes en la dieta diaria de la gente común, el desarrollo de la industria panadera seguirá contribuyendo de manera importante al desarrollo económico del país.