Quiero comer carne de res, pero no sé qué hacer. ¿Puedes decirme cómo hacerlo?
Ternera salteada con cebolla verde
750 g de carne de pierna (o carne de pepino), 120 g de cebolla verde blanca, 50 g de semillas de sésamo (asadas), dientes de ajo, 3 g de jengibre picado, 50 g gramos de salsa de soja, 1 gramo de fideos con chile, 40 gramos de aceite de soja, 6 champiñones secos, 250 gramos de arroz, 25 gramos de vino de arroz, 5 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de vinagre de arroz y 25 gramos de aceite de sésamo.
1. Lavar el muslo de res, quitarle la fascia, remojarlo en agua durante 2 horas, retirarlo, secarlo, cortarlo en cubos pequeños, luego machacarlo en rodajas finas, lavar las cebolletas y cortarlas en trozos. cuchilla. 2. Coloque la carne en un tazón de porcelana, agregue las semillas de sésamo, el ajo picado, el jengibre picado, 25 gramos de salsa de soja, el chile en polvo, el vino de arroz y el glutamato monosódico, revuelva uniformemente y deje marinar para permitir que el condimento penetre en la carne. 3. Después de secar los champiñones, lávalos, quítales los tallos y córtalos en tiras largas. 4. Vierta aceite de soja en el wok, caliéntelo hasta el 80 % de su temperatura, agregue las rodajas de carne, los champiñones triturados y los trozos de cebolla verde y saltee hasta que esté cocido. Agregue el ajo picado, el vinagre de arroz, la sal refinada y el glutamato monosódico, revuelva bien. , verter aceite de sésamo y retirar de la sartén. 5. A la hora de comer, cómelo con arroz caliente.
Ternera estofada
1. Cortar la ternera en dados. Hervir el agua en la olla. Introduce la carne y cocina a fuego alto durante 1 minuto. Sacar y lavar.
2. Coloque la carne en la olla, agregue agua hirviendo y cubra la carne 2 pulgadas. Agregue canela, hinojo, cebolletas, rodajas de jengibre y vino de cocina. Cocine a fuego medio durante 1 hora.
3. Coger otro wok, sofreír las partículas de ajo con un poco de aceite hasta que estén fragantes, añadir la pasta de judías picantes, los granos de pimienta de Sichuan, el vino de cocción y la salsa de soja y sofreír durante 2 minutos.
4. Agrega la salsa frita a la olla de res, agrega el azúcar de roca y continúa cocinando durante 1 hora.
Dar la vuelta unas cuantas veces, probar y añadir salsa de soja/azúcar de roca según corresponda.
5. Cuando el jugo esté espeso y la carne tierna, apaga el fuego.
No debes ser tacaño. No estaría delicioso si no fuera tan crujiente. El proceso de cocción también puede hacer que la carne sea más sabrosa
Carne hervida
Ingredientes principales: 250 gramos de carne Accesorios: apio, hojas de lechuga, ajetes Condimentos: jengibre, cebolla, ajo, pasta de judías, salsa de soja, almidón, sal, glutamato monosódico, granos de pimienta, pimiento rojo seco, aceite comestible
Proceso de producción
1. Cortar la carne en rodajas y untarla con un poco de salsa de soja y agua y almidón 2. Lavar el apio y cortarlo en gajos, dar palmaditas a los ajetes y cortarlos en diagonal en gajos pequeños, lavar las hojas de lechuga y cortarlas en gajos 3. Triture la cebolla, el jengibre y el ajo y pique la pasta de frijoles con un cuchillo 4. Poner una pequeña cantidad de aceite en una olla. Cuando el aceite esté caliente, agregar la pasta de chile y frijoles. Después de sofreír el aceite rojo, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír unas cuantas veces. Hervir la olla y agregar un poco de sal y glutamato monosódico. Luego agregar Retire las verduras verdes después de que estén crudas y póngalas en un bol. Deslice la carne cocida a fuego lento en la olla. Cuando la carne cambie de color y esté cocida, póngala. en el bol junto con la sopa; Lavar la olla y calentarla, verter los granos de pimienta y el pimiento rojo seco en la olla y sofreír hasta que estén crujientes, luego verterlos en la tabla de cortar y triturarlos, luego espolvorearlos sobre las rodajas de carne cocida 6. Coloca la sartén, vierte una pequeña cantidad de aceite, caliéntala y viértela sobre las rodajas de carne.
Si no se dispone de hojas de lechuga y ajetes tiernos, también se pueden utilizar espinacas.
Receta de ternera hervida 2
500 gramos de ternera. Retirar 100 gramos de las puntas de los brotes de bambú y 50 gramos de brotes de ajo. 15 gramos de chiles secos, 10 gramos de salsa de soja, 20 gramos de pasta de frijoles Danxian, 10 gramos de jugo agrio, 2 gramos de sal, 3 gramos de pimienta, 75 gramos de aceite vegetal, 10 gramos de vino de cocina, 15 gramos de soja en polvo y 50 gramos de sopa fresca.
Cortar la carne en rodajas de unos 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. Añadir sal, agua, harina de soja y salsa de soja y mezclar bien. Cortar las puntas de la lechuga en rodajas finas de unos 6 cm de largo. Cortar los brotes de ajo en trozos de unos 4,5 cm de largo y picar los berros del condado de Dan en trozos finos. Pon el wok a fuego alto, calienta el aceite, agrega el ají y sofríe hasta que adquiera un color rojo oscuro, sácalo y pícalo finamente. Agregue la pasta de frijoles en la olla, agregue los chiles finamente picados y las puntas de los brotes de bambú de artemisia y saltee unas cuantas veces, agregue la sopa fresca, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y los brotes de ajo, cocine hasta que los brotes de ajo se rompan, retire las puntas de los brotes de bambú y los brotes de ajo y ponerlos en un plato nido. Agite las rodajas de carne y póngalas en la olla. Cuando hierva, extiéndalas. Una vez cocidas, sáquelas de la olla y cúbralas sobre los platos con ají picado y fideos de pimienta de Sichuan. vierta aceite hirviendo sobre ellos.
Cómo hacer cecina de ternera picante
La producción generalmente implica la selección de la carne, corte, ingredientes, curado, fritura, secado, horneado y otros procesos.
1. Elija carne limpia de ganado gordo y envejecido. Cortar en trozos de 1 cm de grosor, 3 cm de ancho y 5 cm de largo.
Los ingredientes son aceite de maní, salsa de soja, especias, ajo, azúcar, vino, pimienta, etc.
2. Pon la carne cruda en la olla y cocina para quitar la sangre (no es necesario). cocinar por mucho tiempo, siempre que la sangre casi haya desaparecido) Está listo
3. Retire la carne después de cocinarla durante unos minutos.
4. tiras No importa si la carne aún está cruda por el medio, la seguiremos procesando un rato, lo que la hará "madurar"
5. un poco más
6. Una vez cocido el aceite, bajar el fuego. En un momento, añadir las tiras de ternera cortadas y sofreír continuamente.
7. en la olla se vuelve claro
8 Nota, use siempre medio, saltee a fuego lento hasta que la carne se torne de color marrón oscuro y sienta que está seca, luego vierta el exceso de aceite en la olla.
9. En este momento, necesitas preparar fideos con chile y fideos con pimienta de Sichuan, semillas de sésamo y sal (esta es la mezcla de fideos con chile, fideos con pimienta y semillas de sésamo que sobró de cuando hice los fideos). segundo lote de salchichas hace unos días
10. Ponga la sal en la olla y mezcle bien, luego agregue los fideos de pimienta marina, los fideos de pimienta de Sichuan y las semillas de sésamo y mezcle bien (el fuego ha bajado). al mínimo en este momento)
Carne al curry
Ingredientes: cantidad adecuada de carne, en cuanto llegue la cebolla Dos, cuatro o cinco patatas
Condimento: una cantidad adecuada de aceite crudo, una docena de granos de pimienta, un pedacito de jengibre, un poco de vino blanco (o vino para cocinar), unos 15 gramos de curry en polvo, una cantidad adecuada de sal, agua hirviendo
Método:
1. Cortar la carne en trozos cuadrados de un centímetro, triturar las cebollas, pelar las patatas y cortarlas en trozos cuadrados de 2 cm. Disolver el curry en polvo con 300ml de agua hirviendo y reservar.
2. Agrega agua a la olla, agrega los cubitos de carne, los cubitos de jengibre y un poco de vino blanco. Lleva a ebullición y retira del fuego. Retira los cubitos de jengibre, lava la carne y reserva.
3. Caliente una olla grande, agregue aceite, agregue los granos de pimienta y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue las cebollas y saltee. Después de que las cebollas estén cocidas, agregue la carne y saltee, luego. agregue los cubos de papa y sofríalos juntos;
4. Luego vierta el curry derretido, revuelva uniformemente, cubra la olla y cocine a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. , y prueba según tu gusto personal para decidir si añadir sal
5. Después de que las patatas estén cocidas a fuego lento hasta que estén tiernas, sácalas de la olla y ponlas en un plato. >Carne guisada con zanahoria
Características básicas: Esta sopa tiene el efecto de mejorar la condición física y los senos, lo cual es bueno para las niñas durante la pubertad y el período de desarrollo. Comerla puede sentar una buena base para el desarrollo. Efecto enriquecedor de la sangre y es apto para su consumo durante la menstruación o anemia
200 gramos de zanahorias, 200 gramos de tendones, 8 dátiles rojos, 2 rodajas de jengibre, 1500 ml de agua
Condimento
Un poco de vino, una cantidad adecuada de sal
Elaboración
1 Lavar el tendón de res, cortarlo en tiras y reservar.
2 Lavar las zanahorias y cortarlas en trozos y reservar;
3 Escaldar el tendón de res y retirar y reservar.
4 Después de hervir el agua, agregar los tendones de res; zanahorias, dátiles rojos y rodajas de jengibre, cocine a fuego medio durante 1,5 horas y luego agregue los condimentos al gusto.
Funciones
Activar la circulación sanguínea, mantener la forma y mejorar la vista
Vacuno hervido de Sichuan
Materia prima de preparación: carne de vacuno (o cerdo )
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Dos tallos de ajetes, vegetales verdes, chiles y granos de pimienta de Sichuan
Procesamiento de materias primas: corte los vegetales verdes en secciones, corte los ajos verdes en orejas de caballo. formas (dos vegetales verdes)
Corta la carne y prepara este plato. No es necesario cortar las rodajas de carne demasiado finas, por lo que será muy agradable de comer. Agrega agua, almidón, una cucharada pequeña de. sal y vino de cocción a las rodajas de carne cortadas. Puede agregar un poco de salsa de soja oscura (para darle color) y un poco más de almidón para que la carne se sienta tierna en la boca. Mezclar y reposar durante quince minutos.
Freír el chile y los granos de pimienta de Sichuan. Poner la olla al fuego, hervir el vapor de agua, bajar el fuego, añadir el chile y la pimienta de Sichuan y sofreír. Asegúrate de usar fuego lento, de lo contrario se convertirá fácilmente en la cara de Guan Gong y no podrás participar en el concurso de belleza. Tritura el chile. Saque los chiles salteados y los granos de pimienta de Sichuan. Corte los chiles en trozos pequeños. Utilice un cuchillo para triturar los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre, una pequeña porción de cebolla verde y cuatro dientes de ajo. Como muestra la imagen, cortamos el jengibre, la cebolla y el ajo en rodajas y añadimos una cucharada y media de pasta de judías. Me gusta usar Pixian Douban, que es fragante y picante.
Carne Estofada de Bosque Verde
Ingredientes: Medio kilo de carne de res sin fascia, espolvorear con 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de almidón y mezclar bien
Poner Lo ponemos en una sartén y lo sofreímos. Pasado 1 minuto retiramos el control de aceite y reservamos.
Preparar los ingredientes de la marinada: 15 gramos de piel de mandarina, 5 gramos de hinojo y una fresa. Ponlos en una gasa y ata bien la abertura. Luego prepare un poco de ajo pelado, rodajas de jengibre y cebollas verdes.
Pon en una cazuela 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar y 6 tazas de agua. Agregue todos los paquetes de marinada, la cebolla, el jengibre y el ajo. Después de hervir, agregue la carne frita y cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida.
Esto está bueno~~ ¡Sácalo y ponlo en un plato! ! ! Deseo que todos vivan, trabajen y estudien en el nuevo año después de comer carne de res: todo es carne de res
carne cruda desmenuzada
[materias primas]
carne de res 300 gramos de lomo, 100 gramos de peras blancas, 25 gramos de semillas de sésamo fritas, un poco de cilantro, cantidades adecuadas de sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, esencia de vinagre, vinagre, salsa inglesa, azúcar blanca, pimienta blanca, ajo picado, cebollas verdes ralladas y aceite de sésamo.
[Método de preparación]
1. Cortar el lomo de res en tiras, mezclar bien con la esencia de vinagre, luego lavar la esencia de vinagre y la sangre en agua hirviendo fría, mezclar bien con las semillas de sésamo y varios condimentos, reservar, lavar el cilantro, escurrir el agua y ponerlo; un plato Fondo interior.
2. Coloque en el plato los trozos de solomillo de res y los trozos de pera blanca, mezcle bien con el cilantro y sirva.
[Características]
Picante, fresco, fragante, ligeramente agridulce, textura crujiente y tierna, sabor único.
Ternera salteada con pepino
Ingredientes principales: 200g de pepino, 150g de ternera
Ingredientes accesorios: 10g de zanahoria, 5g de ajo, 3g de jengibre.
Condimento: 4 gramos de sal refinada, 4 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de caldo, 20 gramos de salsa de soja ligera, 5 gramos de aceite de sésamo y 1 gramo de pimienta.
Método de preparación:
1. Cortar el pepino en rodajas, cortar la carne en tiras y marinarla, cortar la zanahoria en flores, cortar el jengibre en rodajas y picar el ajo.
2. Calentar aceite en una olla, agregar rodajas de pepino, agregar vino, agregar un poco de caldo, agregar un poco de sal y glutamato monosódico, sofreír hasta que esté cocido, sacar y reservar.
3. Caliente el aceite en una sartén, agregue el ajo picado, las rodajas de jengibre y las zanahorias y saltee hasta que estén fragantes, agregue la carne, agregue el vino, agregue el resto de la sopa, agregue los condimentos anteriores y saltee la carne hasta que quede bien. Recién cuando esté cocido, agregue el pepino y saltee bien, espese con almidón de maíz húmedo, agregue aceite para envolver y sirva en un plato.
Ternera deshebrada con pimiento verde
Ingredientes: 300 gramos de ternera, 200 gramos de pimiento verde, 3 cucharadas de aceite.
Ingredientes: 300g de ternera, 200g de pimiento verde, 3 cucharadas de aceite.
Condimento:
(1) Media cucharada de vino de cocción, media cucharada más de salsa de soja, media cucharada más de almidón y 1 cucharada de agua.
(2) 1 cucharada de cebolla verde picada, media cucharada de jengibre picado y media cucharada de ajo picado.
(3) 2 cucharadas de agua, media cucharadita de almidón, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, media cucharadita de pimienta, media cucharadita de aceite de sésamo y media cucharadita de glutamato monosódico .
Pasos:
1. Cortar la carne en tiras, mezclar los ingredientes (1) y mezclar bien, agregar 1 cucharada de aceite tibio antes de agregar a la olla. p>Pimiento verde Cortar en tiras finas y reservar.
2. Calienta 1 cucharada de aceite, agrega la carne desmenuzada, sofríe hasta que la carne esté cocida aproximadamente al 90% y luego retírala. Ponga los pimientos verdes rallados en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto y retírelos.
3. Calentar 1 cucharada de aceite, sofreír el condimento (2), luego agregar la carne,
pimiento verde y el condimento (3), sofreír rápidamente a fuego alto. y mezcle uniformemente antes de servir.
Características: El plato terminado es de color verde y tiene un sabor fresco y fragante.
Estofado de ternera y patatas
Ingredientes: 300 gramos de patatas, 400 gramos de carne de ternera
Accesorios: 50 gramos de cebolla, 70 gramos de aceite de ensalada de soja, caldo , vino para cocinar, Cantidad adecuada de sal refinada.
Elaboración:
1. Lavar y pelar las patatas y cortarlas en trozos de fuego, lavar la carne y cortarla en dados pequeños, escaldarla en agua hirviendo, sacarla y cocinarla. escurrirla para usarla más tarde; cortar las cebollas en tiras.
2. Calentar la olla al fuego, verter el aceite de ensalada, luego agregar los trozos de carne y sofreír. Después de comprobar que la superficie de los trozos de carne esté seca, añadir el vino de cocción, el caldo y la sal refinada. , y llevar a ebullición a fuego alto. Cocine a fuego lento.
3. Cuando la carne tenga ochenta y nueve años, añadir las patatas y cocinar.
Carne desmenuzada frita en seco
Ingredientes
250 g de solomillo de ternera, 100 g de apio, 15 g de jengibre rallado, 25 g de pasta de judías Pixian, fideos de arroz picantes, 1 gramo cada uno de sal de Sichuan, 10 gramos de salsa de soja y aceite de sésamo, y 150 gramos de aceite.
Proceso de elaboración
1. Cortar la carne en tiras finas de 8 cm y cortar el apio en trozos de 4 cm.
2 Calentar aceite en una olla y calentar el aceite. Saltee la carne desmenuzada en trozos, agregue sal y jengibre rallado y continúe salteando. Cuando el agua de la carne esté casi seca y se vuelva de color rojo oscuro, agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante. se saltea la carne de cerdo, se agrega salsa de soja, aceite de sésamo y apio, se sofríe hasta que esté cocida y se espolvorea. Solo usa granos de pimienta de Sichuan
La forma más sencilla de hacer carne de res de soja
Ingredientes: tres costillas de ternera, un cubo de salsa de soja ligera Lee Kum Kee, un anís y unas rodajas de jengibre.
Cómo hacerlo: Lavar los botones de ternera y ponerlos en la olla. salsa de soja hasta que la carne esté cubierta con el anís. Echar el jengibre, dejar en remojo durante 8 horas y encender el fuego, añadir un poco de agua, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante dos horas.
Receta de ternera picante picada
Ingredientes
400g de ternera, 150g de pepino fresco, 50g de aceite de cacahuete, 10g de sal refinada, 20g de almidón, 40g de salsa de soja, 15 gramos de azúcar, 15 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo, 10 gramos de salsa picante, 250 ml de sopa de carne, 2,5 gramos de fideos con pimienta negra y 15 gramos de vino de arroz. .
Proceso de elaboración
1. Lavar la carne, quitarle la fascia, cortarla en cubos cuadrados de 1 cm y marinar con sal refinada y pimienta negra al gusto.
2. Lavar el pepino, quitarle los tallos y las semillas y cortarlo en cubos del mismo tamaño que la carne; pelar las cebolletas, lavarlas y cortarlas en trozos del tamaño de carne picada; pelar el jengibre y lavarlo, limpiarlo y cortarlo en rodajas cuadradas; pelarlo, lavarlo y cortarlo en rodajas.
3. Ponga la carne marinada cortada en cubitos en un bol, agregue la salsa de soja y la mezcla de almidón y mezcle bien, luego agregue un poco de aceite, revuelva y reserve.
4. En un tazón pequeño de porcelana, agregue el caldo de res, el almidón, la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico, las cebolletas, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo para mezclar con la salsa y reserve.
5. Calentar el wok, agregar aceite de maní, cuando esté 50% caliente agregar la carne de res marinada cortada en cubitos, sofreír y sofreír uniformemente, cuando la carne cortada en cubitos esté esparcida agregar la salsa de chile. , sofreír hasta que esté fragante, agregar mantequilla, sofreír uniformemente, verter la mezcla de harina y salsa gravy, revolver uniformemente, revolver unas cuantas veces después de que la salsa hierva, sacarla de la sartén y ponerla en un plato.
Características: sabor picante, carne tierna, refrescante y apetitosa.
Carne con tomate
Parece cocina de Wuhan. Lo tuve en Wuhan y tuve una profunda impresión.
Ingredientes: unos 500 de ternera (lo mejor es pechuga de ternera), 1000 gramos de tomates, una cebolla
Ingredientes: cebolla, jengibre, anís, vino de cocción, 2-3 frutos rojos, (clavo. Un poco de regusto, cardamomo, kaempferol) o según gusto personal, azúcar, sal (añadir cuando esté casi cocida)
Proceso de elaboración: Primero se lava la carne, se corta en cubos pequeños y se cuece en agua hirviendo Después de 3-4 minutos, retirar y lavar y reservar. Lavar los tomates, pelarlos y cortarlos en trozos. Colocarlos uniformemente en el fondo de la olla. Picar las cebollas y agregarlas a la olla. la carne encima de los tomates y la cebolla, agregue la cebolla, el jengibre, el anís, el vino de cocción, el azúcar y las especias. Después de hervir la olla a fuego alto, cocine a fuego lento. Cuando esté casi cocido, agregue sal hasta que la carne esté tierna. /p>
Nota: No añadir agua, basta con jugo de tomate. La carne se puede guisar.
Carne al ajillo
Ingredientes:
. 1 tendón de ternera, 1 cebolla de verdeo, 2 rodajas de jengibre, 1 ajo verde, Media cucharada de ajo al final.
Condimento:
1. 1 bote de adobo
2. 4 cucharadas de adobo, media cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar; aceite de sésamo Cuchara grande.
Preparación:
1. Blanquear primero el tendón de res para quitarle la sangre, luego agregar la cebolla y el jengibre en agua y cocinar por 40 minutos, retirar cuando esté cocido y suave.
2. Ponlo en la sopa guisada durante 20 minutos, luego apaga el fuego, remoja hasta que la sopa esté ligeramente seca, sácala y luego córtala en rodajas.
3. Cortar los ajetes en tiras y remojarlos en agua durante 10 minutos. Retirar, escurrir y poner en la carne.
4. Mezclar bien el condimento (2) y el ajo picado, verterlo sobre la carne; , mezclar bien y ponerlo en un plato.
Carne de vacuno dos veces cocida
Ingredientes: 250 g de magro de ternera, 45 g de almidón de guisantes, 20 g de harina, 3 g de carne tierna, 1 huevo, 100 g de hongos cocidos en agua, 50 gramos de pimiento silvestre, 3 gramos de sal refinada, 1 gramo de pimienta, 3 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de jugo de jengibre, 10 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de rodajas de jengibre y de ajo, 1000 gramos de aceite refinado (se consumen 100 gramos).
Método de preparación:
1. Picar la carne magra en trozos finos, añadir almidón, harina, carne tierna y un poco de sal refinada, pimienta, glutamato monosódico, vino de cocción, jugo de jengibre, etc. y revuelva. Forme un terciopelo de manera uniforme, luego enrolle en rodajas de medio centímetro de grosor sobre una tabla de cortar y córtelas en trozos rectangulares para su uso posterior.
2. Poner la olla al fuego, agregar el aceite refinado y calentar hasta que esté 60 a 70% caliente Agregar las rodajas de carne preparadas a la olla y sofreír hasta que estén de color amarillo claro, sacar. escurrir el aceite y reservar.
3. Poner una olla limpia al fuego, añadir la cantidad adecuada de aceite base a calentar, añadir pimiento silvestre, rodajas de jengibre y rodajas de ajo y sofreír hasta que esté fragante, añadir agua y sofreír los hongos. hasta que esté crudo, luego agregue las rodajas de carne y saltee uniformemente. Agregue el vino de cocción, la sal refinada, la pimienta y el glutamato monosódico para ajustar el sabor, luego retírelo de la olla y sirva.
Características: tierno y fragante, con un fuerte sabor ácido y picante, apto tanto para vino como para arroces.
Punto clave: No freír los trozos de ternera durante mucho tiempo para evitar que se peguen.
Ternera cruda desmenuzada
[Ingredientes]
300g de solomillo de ternera, 100g de pera blanca, 25g de semillas de sésamo fritas, un poco de cilantro, sal refinada, glutamato monosódico, salsa
Cantidades adecuadas de aceite, esencia de vinagre, vinagre, salsa inglesa, azúcar blanca, pimienta blanca, ajo picado, cebolla de verdeo rallada y aceite de sésamo.
[Método de preparación]
1. Cortar el lomo de ternera en tiras, mezclarlo con esencia de vinagre, luego ponerlo en agua fría para lavar la esencia de vinagre y la sangre, y mezclar. con semillas de sésamo mezclar varios condimentos y reservar lavar el cilantro, escurrir el agua y ponerlo en el fondo de un plato.
2. Colocar en el plato los trozos de solomillo de ternera y los trozos de pera blanca, mezclar bien con el cilantro y servir.
[Características]
Picante, fresco, fragante, ligeramente agridulce, textura crujiente y tierna, sabor único.
Carne mixta seca
[Ingredientes]
150 g de ternera, 10 g de maní frito, 10 g de aceite de chile cocido, 40 g de salsa de soja, 5 g de cebolla verde, 1 gramo de sal, 1 gramo de azúcar, un poco de pimienta en polvo y un poco de glutamato monosódico.
[Método de preparación]
1. Lavar la carne, cocinarla en una olla con agua hirviendo, retirar y dejar enfriar, luego cortar en rodajas las cebolletas en 2,5 cm; secciones largas; maní Muele el arroz finamente.
2. Coloque las rodajas de carne en un bol, primero agregue sal y mezcle para darle sabor, luego agregue aceite de chile, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico y pimienta en polvo, mezcle nuevamente y finalmente agregue. cebollas y maní frito Arroz de grano fino (o semillas de sésamo fritas), mezclar bien y poner en un plato.
[Características]
Picante y delicioso, apto tanto para vino como para arroces.
Cabeza de res mezclada en seco
[Ingredientes]
1 cabeza de res, cantidades adecuadas de pimienta en polvo, aceite de chile, cebollas verdes, jengibre, vino, monosódico glutamato y sal refinada.
[Método de preparación]
1. Corta los cuernos de la cabeza de vaca, quema la superficie del cuero con fuego y raspa la superficie quemada con un cuchillo hasta que no quede pelo. raíces. Al quemar, comience desde arriba y tenga cuidado de no quemar la piel. Después de quemar, remojar la piel en agua hasta que esté suave, rasparla con un cuchillo, lavarla, poner la cabeza de vaca entera en la olla y cocinar hasta que se puedan quitar los huesos, sacarla y quitarle los huesos. Al retirar los huesos, mantenga la forma de la cabeza de la vaca y no la estropee. Póngalo en agua y raspe nuevamente para eliminar las áreas sucias y las partes rotas de los bordes, y enjuague el olor a gomita con agua.
2. Hervir la cabeza de res con cebolla verde (entera), jengibre (batida), vino y agua, remojarla en la sopa original, sacarla y secarla después de enfriar.
3. Al comer, corte la cabeza de res en rodajas finas y las cebolletas en forma de oreja de caballo. Primero mezcle la carne de la cabeza de res con sal y glutamato monosódico. Después de salar, agregue las cebollas verdes, la pimienta en polvo y. aceite de chile Eso es todo.
[Características]
Piel crujiente, carne tierna, sabor picante y fragante.
[Notas]
Es mejor quitar los huesos y luego guisarlos en sopa blanca estofada y luego mezclar. También se puede estofar en sopa roja estofada después de quitar los huesos. Además, para este plato también se puede utilizar cabeza de oveja.
Tendón mixto
[Ingredientes]
250 gramos de tendón de ternera cocido, 25 gramos de pepino, 25 gramos de brotes de bambú de invierno, salsa de soja, vinagre y mostaza (leudada), glutamato monosódico, vino para cocinar y aceite de sésamo en cantidades adecuadas.
[Método de preparación]
1. Cortar los tendones de res en tiras; lavar y desmenuzar los pepinos; cortar en tiras los brotes de bambú de invierno, blanquearlos en agua hirviendo y sacarlos. , enfriarlos en agua fría y escurrirlos. Reservar agua.
2. Vierta los ingredientes cortados en un plato y vierta el jugo con varios condimentos y sirva.
[Características]
Ligero y refrescante, con un sabor único.
Ternera Mixta Picante
[Ingredientes]
750 g de pierna de ternera, 25 g de vino de arroz, 15 g de cebolla verde, 50 g de salsa de soja, 5 gramos de semillas de sésamo, 1 gramo de sal refinada, 30 granos de pimienta, 5 gramos de azúcar, 15 gramos de aceite de sésamo, 2 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de chile seco en polvo, 15 gramos de cebolla verde, 1500 gramos de sopa clara y 10 gramos de jengibre.
[Método de preparación]
1. Lavar el jarrete de ternera, cortarlo en dos trozos, dejarlo en remojo en agua fría durante 1 hora, recogerlo, ponerlo en una olla sopera, Agregue la sopa clara, las cebolletas, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y el vino de arroz a fuego alto, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 3 horas. Cuando la carne esté tierna al 90%, retire la sopa y déjela. Frío.
2. Freír las semillas de sésamo y dejar enfriar; lavar la cebolla de verdeo y cortarla en trozos; poner en un bol el chile seco en polvo, agregar una cantidad adecuada de agua hirviendo para humedecerla, verter al 80%. Aceite de sésamo caliente y mezclar bien. Coloque los granos de pimienta de Sichuan en una olla, ase a fuego lento hasta que se doren, sáquelos y muela hasta convertirlos en polvo, mezcle con aceite de chile, azúcar, sal refinada, glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan en polvo y salsa de soja para hacer una salsa picante.
3. Cortar la carne cocida en rodajas finas rectangulares, colocarlas en un plato, verter la salsa picante, espolvorear con semillas de sésamo cocidas y cebollas verdes picadas, mezclar bien al comer.
[Características] La carne de res es tierna, picante y fragante, y se sirve mejor con vino.
Jengibre rallado mezclado con hojas de persiana
[Materiales]
500 gramos de hojas de persiana de res, 15 gramos de jengibre rallado, cebolla verde, jengibre, pasta de ajo , salsa de soja, vino para cocinar, azúcar, cantidades adecuadas de glutamato monosódico, vinagre, aceite de sésamo y sopa clara.
[Método de preparación]
1. Escaldar las rejillas de ternera en agua, recogerlas y ponerlas en agua fría, raspar la película negra, cambiar a agua limpia y lavar. Las rejillas de carne estarán Cuando la nieve se ponga blanca, escurrir y reservar.
2. Poner el wok a fuego medio, agregar agua, llevar a ebullición, agregar la cebolla, el jengibre, las rejillas de res y el vino de cocción, cocinar durante aproximadamente 4 horas, cuando las rejillas de res alcancen el ocho de madurez, tomar. sácalos. Escurre la sopa. Después de enfriar, cortar en tiras finas (cuanto más finas, mejor).
3. Poner el wok a fuego medio, agregar la sopa clara, llevar a ebullición, agregar las rejillas de carne desmenuzada y blanquear, escurrir la sopa, enfriar y poner en un plato, agregar el jengibre rallado y el ajo picado. , Mezcle salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico y aceite de sésamo en una salsa y viértala sobre las rejillas de carne.
[Características] Rica y deliciosa, una gran bebida y manjar.
Ternera de corte blanco
[Ingredientes]
600 g de pierna de ternera, 25 g de salsa de soja blanca, 20 g de pimiento rojo rallado, 1 g de glutamato monosódico, 5 gramos de gajos de cilantro, 25 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de ajo picado, 1 gramo de sal refinada, 10 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de jengibre, 2 anís estrellado y 10 gramos de vino de arroz.
[Método de preparación]
1. Lavar la pierna de ternera, enjuagar la sangre, escaldarla una vez con agua hirviendo, ponerla en una olla, añadir agua hasta cubrirla y ponerlo a fuego alto llevar a ebullición, quitar la espuma, agregar el vino de arroz, el anís estrellado, los cubitos de jengibre (batir), las cebolletas y la sal refinada, tapar bien, mover a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente. y se puede pinchar con palillos, retirar la olla y dejar enfriar, sacar la carne.
2. Cortar la carne en rodajas finas y colocarlas ordenadamente en un plato plano. Mezclar en un bol la salsa de soja blanca, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, verterlo sobre las rodajas de carne y espolvorear con cilantro. gajos, pimiento rojo rallado, ajo picado y servir.
[Características]
La carne es de color gris, auténtica, crujiente y fragante.
Intestino de ternera mixto
[Ingredientes]
500 g de intestino de ternera, 25 g de sal, 25 g de cebolla verde, 12 g de salsa de soja, 15 g de rodajas de jengibre, 5 g de vinagre balsámico, 2 g de anís estrellado, 5 g de gajos de cilantro, 2 g de comino, 5 g de pimiento rojo rallado, 2 g de canela, 5 g de azúcar, 2 g de clavo, 5 g de alumbre, 2 g de cardamomo, 5 g de aceite de sésamo.
[Método de preparación]
1. Lavar primero los intestinos de res con agua limpia, ponerlos en un recipiente, añadir alumbre y sal refinada, frotarlos y frotarlos repetidamente para eliminar la mucosidad y agua amarilla, lavar, escaldar bien en una olla con agua hirviendo, recoger y luego enjuagar con agua limpia.
2. Calienta la olla de hierro, vierte suficiente agua, agrega los intestinos de res, pon en una bolsa de gasa el anís estrellado, la canela, el comino, el clavo y el cardamomo y átalos bien, luego mételos en la olla. , agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y el azúcar y deje hervir, cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido, retire y retire la sopa y deje enfriar.
3. Cortar la salchicha de ternera en tiras finas, ponerla en un plato, verter la salsa de soja, el vinagre balsámico, el aceite de sésamo, espolvorear con pimiento rojo rallado y gajos de cilantro y servir.
[Características] Es fragante y delicioso, especialmente bueno con vino.
Fei Pian de pareja
[Ingredientes]
500 gramos de carne de vacuno, 500 gramos de despojos de vacuno (tripas, hígado, corazón, lengua, tripas, cuero cabelludo) , 30 gramos de maní frito en polvo, 500 gramos de salmuera, 30 gramos de salsa de soja, 20 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de granos de pimienta, 1 g de glutamato monosódico, 10 gramos de anís estrellado, 1 g de pimienta en polvo, 1 g de canela, 30 g de sal refinada, 10 g de vino de cocina, la cantidad justa de aceite de chile.
[Método de preparación]
1. Lavar la carne fresca y los despojos, cortar la carne en tiras de 6 cm de ancho, ponerlas en una olla con agua y llevar a ebullición. Calentar a fuego alto y retirar la carne flotante para quitarle la espuma.
2. Coloca el wok a fuego medio, agrega 500 gramos de salmuera vieja, agrega la bolsa de especias (que contiene granos de pimienta, canela y anís estrellado), agrega una cantidad adecuada de agua, vino de cocción y agrega. carne y despojos, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, cambiar a fuego lento y cocinar de 18 a 20 minutos, reducir el fuego, cocinar hasta que la carne y los despojos estén cocidos pero no podridos, sacar y dejar. Frío.
3. Tome un tazón, vierta la salmuera original, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, pimienta en polvo y salsa de soja para hacer una salsa.
4. Cortar la carne y los despojos enfriados en rodajas de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlos, verter la salsa y mezclar bien, ponerlos en un plato y espolvorea con hojaldre y sirve con maní molido y aceite de sésamo.
[Características]
Hermoso color, textura tierna, aroma especiado y fuerte.
Cerdo desmenuzado y lechuga
[Ingredientes]
150 g de ternera magra cruda, 150 g de lechuga limpia, 1 clara de huevo, 40 g de almidón húmedo, cocido 500 gramos de soja aceite (consumo real: 50 gramos), cantidades adecuadas de sal refinada, glutamato monosódico, granos de pimienta, jengibre rallado y cebolla verde rallada.
[Método de preparación]
1. Cortar la carne cruda en tiras, mezclarla con un poco de sal refinada, fécula húmeda y clara de huevo, ponerla en aceite tibio y untarla. rápidamente cuando veas decoloración, sácala, enfríala en agua fría y escurre el agua corta la lechuga en tiras, escaldala en agua hirviendo, sácala, enfríala en agua fría, escurre el agua y ponla. en un plato.
2. Coloque la carne de cerdo desmenuzada, la cebolla verde rallada y el jengibre rallado sobre los trozos de lechuga, vierta el aceite de pimiento frito, cocine a fuego lento durante un rato, agregue sal refinada y glutamato monosódico, mezcle bien y sirva.
[Características]
Sabor fresco, textura crujiente y tierna.
Jalea de ternera
[Ingredientes]
100 gramos de carne de ternera, 500 gramos de manitas de ternera, 10 gramos de vinagre balsámico, 20 gramos de nudos de cebolleta, 2 gramos de jengibre rallado, 10 gramos de jengibre en cubitos, 100 gramos de vino de arroz, la cantidad adecuada de sal refinada y anís de 4 estrellas.
[Método de preparación]
1. Lavar la carne y cortarla en trozos. Quitar el pelo de las pezuñas de la vaca al fuego, rasparlo hasta dejarlo limpio, cortarlo en trozos a lo largo de las articulaciones con un cuchillo, blanquearlo brevemente en una olla con agua, retirarlo, ponerlo en la olla de sopa con la carne, agregar agua. , agregue los nudos de cebolla verde y los cubitos de jengibre, el vino de arroz y el anís estrellado y cocine a fuego lento hasta que las pezuñas de res estén crujientes y se desprendan de los huesos. Cuando la sopa esté espesa, agregue sal refinada al gusto, retire del fuego y vierta la sopa. un plato rectangular de aluminio, y esperar hasta que se enfríe y se congele.
2. Cortar la gelatina sólida de ternera en trozos, colocar en un plato, añadir jengibre rallado y verter vinagre balsámico por encima.
Collar de callos mezclado en seco
[Ingredientes]
500 gramos de collar de callos, 100 gramos de lima, 1000 gramos de agua caliente, jengibre limpio, verde cebollas, cantidades adecuadas de pimienta en polvo, aceite de chile, glutamato monosódico, vino de cocina y sal refinada.
[Método de preparación]
1. Remueve la lima con 1000 gramos de agua caliente, remoja los callos durante 2 horas, raspa la piel negra con un cuchillo y lava la parte. olor a lima con agua; cortar las cebolletas en forma de orejas de caballo; cortar el jengibre en trozos grandes;
2. Hervir los callos limpios con agua, enjuagarlos con agua fría, retirar el aceite y los tendones de las rodajas, luego cocinar los callos con cebolla de verdeo, trozos de jengibre, vino de cocción, sal refinada y agua. y remojarlo en la sopa original durante 2 segundos hora, retirar y dejar enfriar.
3. Cortar los callos en rodajas finas y mezclar bien con sal refinada y glutamato monosódico. Después de salar, agregar el aceite de chile, la pimienta en polvo y las cebolletas y mezclar bien.
[Características]
Picante, fresco y tierno, apto tanto para vino como para arroces.
[Nota]
Si no queda cal, se puede utilizar agua hirviendo al 70% para escaldarla antes de raspar. De esta manera se pueden mezclar y comer callos de contraventana y callos de panal, y también se pueden hacer callos de oveja.
Rodajas de riñón de ternera con salsa de sésamo
[Ingredientes]
400 gramos de riñones de ternera, 20 gramos de vino de arroz, 30 gramos de pasta de sésamo, 40 gramos cada uno de cebolla verde y salsa de soja, jengibre, 5 gramos de ajo en polvo, 1 gramo de glutamato monosódico, 1 gramo de pimienta, 25 gramos de aceite de sésamo y 5 gramos de ajo verde rallado.
[Método de preparación]
1. Arrancar la membrana exterior de los riñones de res, cortarlos en dos trozos con un cuchillo, quitar el olor blanco a riñones, lavarlos y cortarlos en rodajas pequeñas. , enjuagar con agua limpia, lavar los cubos de jengibre, pelarlos y soltarlos.
2. Encienda el wok a fuego alto, vierta agua hirviendo, agregue los cubos de jengibre, los nudos de cebolla verde y el vino de arroz, cocine por un rato, vierta las rodajas de riñón, revuelva rápidamente, si el Las rodajas de riñón cambian de color y se corta la sangre, inmediatamente vierte en un colador para escurrir el agua, retira la cebolla y el jengibre, ponlo en un bol, agrega la pasta de sésamo, el glutamato monosódico, la salsa de soja, la pimienta, los ajos verdes rallados y el aceite de sésamo. mezclar bien, emplatar y servir.
[Características]
Tiernos y no grasosos, deliciosos y refrescantes.
Lonchas de ternera fría
[Ingredientes]
300g de pierna de ternera cocida, 10g de ajo, 50g de salsa de tomate, 2g de vinagre blanco, 200 gramos de pepino tierno, 100 gramos de azúcar, 50 gramos de aceite de sésamo, 3 gramos de sal refinada.
[Método de preparación]
1. Cortar el muslo de ternera cocido en rodajas finas y ponerlo en un bol, pelar los ajos, lavarlos, triturarlos y picarlos en trozos finos; trozos tiernos Lavar el pepino, cortarlo en rodajas, salarlo ligeramente y exprimirlo.
2. Ponga las rodajas de pierna de res cocidas y las rodajas de pepino en un tazón grande, agregue el ajo picado, la salsa de tomate, el azúcar blanca, el vinagre blanco y el aceite de sésamo, mezcle bien y sirva en un plato.
[Características]
Agrio y dulce, refrescante y refrescante, perfecto como plato frío de verano.
Carne caliente mezclada con tiras dobles
[Ingredientes]
100 gramos de carne magra cocida, 100 gramos de tofu seco, 100 gramos de corazón de repollo, un poco de cilantro, sal refinada, cantidades adecuadas de salsa de soja, glutamato monosódico, vinagre, salsa inglesa y aceite de sésamo.
[Método de preparación]
1. Cortar la carne cocida y el tofu seco en tiras, blanquearlos en agua hirviendo y sacarlos, enfriarlos en agua fría y escurrirlos; y cortar el repollo en tiras, lavar el cilantro y cortar en trozos de medio centímetro de largo para su uso posterior; usar sal refinada, salsa de soya, glutamato monosódico, vinagre, salsa inglesa y aceite de sésamo para hacer una salsa para su uso posterior;
2. Ponga el repollo rallado en el plato, luego coloque en orden el tofu rallado, la carne de cerdo desmenuzada y el cilantro, y sirva el jugo mezclado con varios condimentos.
[Características]
Fresco y delicioso.
Pezuñas de res mixta
[Ingredientes]
1 manita de res, pimienta en polvo, aceite de chile, cebolla limpia, jengibre limpio, glutamato monosódico, sal refinada, vino Cantidad adecuada de cada uno. [Método de preparación]
1. Cortar parte de la cebolla verde en gajos y cortar en forma de oreja de caballo el jengibre;
2. Lavar las pezuñas de vaca, hervirlas bien en agua, sacarlas y pelarlas, luego añadir la cebolla y las rodajas de jengibre y hervirlas en agua, quitarles los huesos (mantener su forma limpia) y Remójelos en agua durante 1 hora, sáquelos, luego cocínelos bien con una pequeña cantidad de rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, vino y agua, remójelos en la sopa original y sáquelos para que se sequen después de enfriar.
3. Cortar la pezuña de res en rodajas finas, mezclar bien con sal y glutamato monosódico, agregar pimienta en polvo, aceite de chile y cebolletas de oreja de caballo después de salar y mezclar bien.
[Características]
El sabor es picante y fragante, y la carne es crujiente y tierna.
[Nota]
El amarillo de pezuña de Niu hace referencia a los dos pétalos de la pezuña de la vaca. En circunstancias normales, se pueden mezclar con él otras partes de las pezuñas de la vaca. Además, también se pueden elaborar tendones de res con este método. Sería mejor si usara sopa blanca estofada y la revolviera después de cocerla. Una vez deshuesadas las pezuñas de res, puedes guisarlas en sopa de salmuera roja y comerlas. De esta forma también se pueden fabricar pezuñas de oveja.
Callos fritos en agua
[Ingredientes]
500 gramos de callos, un poco de cilantro picado, 15 gramos de salsa de soja, un poco de cada uno Aceite de sésamo, sal y salsa de soja picante, 10 gramos de pasta de sésamo.
[Método de preparación]
1. Quitar la piel de los callos, retirar el aceite con un cuchillo y cortar en rodajas gruesas con un cuchillo superior.
2. Echa agua en la olla cuando el agua hierva, añade los callos y revuélvelos con los palillos. Cuando veas que las rodajas de callos están recién enrolladas, sácalas inmediatamente y colócalas. en un plato.
3. Poner en un bol la pasta de sésamo, la salsa de soja, la sal, la salsa inglesa, el aceite de sésamo y el cilantro en polvo, mezclar el jugo en un plato que contenga los callos y servir.
[Características]
Crujiente y tierna, picante y fragante.
Carne roja desmenuzada al estilo Sichuan
[Ingredientes]
250 g de ternera magra, 75 g de zanahorias, 50 g de apio, 50 g de brotes de ajo, 5 g de jengibre rallado, 125 gramos de Aceite de cocina, 40 gramos de Pixian Douban, 2 gramos de sal de Sichuan, 5 gramos de salsa de soja, 3 gramos de pimienta en polvo, 75 gramos de almidón húmedo, 15 gramos de vino de cocina, 2 gramos de azúcar y 5 gramos de vinagre.
[Método de preparación]
1. Lavar el solomillo de ternera, cortarlo en tiras de 4 cm de largo y grueso según las costillas transversales, ponerlo en un bol, mezclarlo con agua, Sal de Sichuan, húmeda Revuelva el almidón uniformemente; corte las zanahorias en tiras de 4 cm de grosor; corte el apio en rodajas de 3 cm de largo; corte los brotes de ajo en rodajas de 3 cm de largo con un cuchillo diagonal y muela los berros en trozos finos; , vinagre y almidón húmedo en un bol. El par interior se convierte en jugo.
Ternera al vapor
Ingredientes:
Ternera, 50 gramos de jamón cocido, 60 gramos de rodajas de magnolia (ya sea arroz salvaje o brotes de bambú de invierno) al vapor.
Ingredientes: 25g de sal refinada, 10g de vino de cocción, 10g de glutamato monosódico, 40g de cebolla verde rallada, 20g de jengibre rallado.
Método de preparación:
1) Cortar en rodajas. la carne de res, blanquearla en agua hirviendo y lavarla, cortar las lonchas de jamón y magnolia en trozos pequeños y reservar;
2) Poner la carne en platos, luego poner lonchas de jamón, lonchas de magnolia, cebolla verde rallada, jengibre rallado, glutamato monosódico, vino de cocción, sal refinada, cocinar al vapor a fuego alto durante 20 minutos y servir.
Características: La sopa es clara y deliciosa, con un hermoso color y rica nutrición.
Carne asada
Ingredientes: 600 gramos de solomillo de ternera limpio, 50 gramos de cebolla y zanahoria, 25 gramos de apio.
Condimento: 75 gramos de. aceite de cocina, 1 hoja de laurel, 25 gramos de brandy, un poco de pimienta.
Método de cocción: Lave la carne; lave y pique las cebollas, las zanahorias y el apio; Mezcle la carne, la sal, la pimienta, la cebolla, el apio, las hojas de laurel y las zanahorias y deje marinar durante aproximadamente 4 horas. Calienta la olla y vierte el aceite de cocina. Cuando la temperatura del aceite sea del 50%, agrega la carne y fríe hasta que adquiera color, luego ponla en la fuente para hornear y fríe los demás elementos marinados en el aceite restante.