¿Por qué los vinos cuidadosamente seleccionados y elaborados no son baratos?

Los amigos cuidadosos encontrarán que algunas etiquetas de vino tendrán las palabras "Vendange maunuelle" (Vendange maunuelle). Todo el mundo sabe que la recolección manual significa que se invierte más mano de obra, lo cual es costoso en los países productores de vino occidentales. ¿Es este tipo de vino sinónimo de vino de alta gama?

En algunos países productores de vino del Nuevo Mundo, como Australia, que son vastos y escasamente poblados, la "selección mecánica" "Es más común. En el pasado, la recolección mecánica significaba que el proceso de recolección era duro. La vibración durante el proceso de recolección podía romper algunas uvas y arrancar algunas frutas verdes y hojas de parra. Si el cribado es demasiado áspero después de la cosecha, las uvas buenas y malas se mezclarán con hojas y tallos de parra en el tanque de fermentación, y se mezclarán taninos inferiores, lo que dará como resultado una disminución en el sabor del vino.

Además, durante el proceso de recolección de la máquina, una gran cantidad de uvas se almacenan temporalmente en el tanque de almacenamiento de la máquina de recolección. Bajo la acción de la gravedad, el apretón mutuo también hará que se rompan más frutas. avance.

La mayor ventaja de la recolección manual es que el proceso de recolección es relativamente delicado. Los recolectores pueden tamizar mientras recogen y descartar las frutas verdes y podridas. Además, las cestas para la recolección manual también son relativamente pequeñas y fáciles de transportar. Las uvas se presionan menos entre sí y se rompen relativamente menos.

En otras palabras, la recolección manual de uvas tiene mejor calidad, no es fácil de romper y fermentar con anticipación y también puede utilizar menos dióxido de azufre (conservante). En las mismas condiciones del proceso de elaboración de cerveza, la posibilidad de contaminación bacteriana también es relativamente pequeña. El vino producido de esta manera tiene un aroma más rico y taninos excelentes.

Pero el vino producido con uvas recolectadas a mano debe ser mejor que el producido con recolección mecánica. De hecho, si la recolección mecánica significa materias primas de uva de baja calidad, no es razonable para el vino de baja calidad. . Si la bodega o bodega selecciona estrictamente la materia prima de la uva después de ingresar a la fábrica, también se puede garantizar la calidad de la materia prima. Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, las máquinas recolectoras más avanzadas se acercan al nivel de la recolección manual. son incluso mejores que la recolección manual en términos de eficiencia. Elija una pieza grande.

La eficiencia de la recolección manual no es tan buena como una décima parte de la de la recolección mecánica. Si el clima cambia repentinamente durante la recolección, las uvas no cosechadas quedarán expuestas a la lluvia. reducido, pero también existe la posibilidad de que se forme moho. La recolección mecánica no puede temer al viento ni a la lluvia, y también puede aprovechar la baja temperatura de la noche para recoger uvas maduras y evitar las altas temperaturas después del amanecer.

Algunos viñedos en laderas tienen pendientes pronunciadas, o el espacio entre las hileras de uva y las plantas es demasiado pequeño, lo que imposibilita la recolección mecánica, o las variedades de uva son particularmente fáciles de romper, como la Pinot Noir. En estas zonas de producción se estipulará que si el vino está marcado con zona de producción legal, deberá ser cosechado manualmente.

Por supuesto, para promocionar el noble origen de sus vinos, algunos comerciantes de vinos también utilizarán el nombre de "escogido a mano" para vender vinos baratos. ¡Los consumidores de este tipo de vino deben tener cuidado!

El vino tiene un dicho que dice “30% elaboración de cerveza, 70% plantación”. La recolección es el final del proceso de plantación, y otro tercio depende del proceso de elaboración de cerveza. Por lo tanto, incluso si tienes buena materia prima, las habilidades y el equipo del enólogo también son muy importantes, ¡simplemente utilizar la recolección manual como sinónimo de vino de alta gama es incompleto e inexacto!

El momento de la recolección de la uva es una de las claves para elaborar un vino de alta calidad. vino de calidad. Cosechar las uvas demasiado pronto dará como resultado una madurez insuficiente de las uvas, lo que dará como resultado un vino con una acidez demasiado alta, un contenido de alcohol bajo y más sabores y aromas de frutas verdes.

Por supuesto, la uva se puede recolectar a mano o mecánicamente. La ventaja de la vendimia mecánica es que es rápida, pero tiene ciertas exigencias en la topografía del viñedo y requiere condiciones relativamente suaves y abiertas. Además, la recolección mecánica no se puede utilizar para uvas que requieran racimos enteros.