Quiero presentar bocadillos en Beijing

1. Mercado nocturno de Donghuamen

2. Snack Bar Huguosi

3. Aperitivos Jinfang

4.

5. Qingyunge Snack City

6. La famosa calle de los bocadillos también

5. Diez leyendas de los bocadillos tradicionales de Beijing 1. Jugo de frijoles Yanjing

2. . Enema casero

3. Queso aromatizado

4. Empanadillas fritas

5. Panza frita de Jingmen. p>

7. Hígado salteado con sabor

8. Shaomai tradicional

9. tetera

1. Mercado nocturno de Donghuamen

2. Tienda de bocadillos del templo Huguo

3. Bocadillos Jinfang

4. p>

5. Qingyunge Snack City

6 También hay una famosa calle de bocadillos

1. Jugo de frijol Yanjing

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3. Queso aromatizado

4. Empanadillas fritas

5. Asadas con azúcar

6, Vientre frito Jingmen

7. Sabor a hígado frito

8. Shaomai tradicional

9. Barbacoa del Norte y del Sur

10. Fideos:

Aiwowo, Fideos Zhajiang, Huoshao, Donkey Roll, Pea Yellow, Shaomai, Tofu de sésamo, Dumplings fritos, etc.

·Olla caliente:

Jugo de judías, hígado salteado, callos fritos, guisados ​​y a la plancha, etc.

·Freír:

Palitos de masa fritos, bizcocho frito, enema, aros de carbón, filetes de jengibre, azúcar orejas, etc.

·Bebidas:

Sopa de ciruela agria, gachas de semillas de loto, etc.

[Editar este párrafo] 3. Aperitivos especiales de Beijing

1. Baodu de Baodu Feng

2. Intestino delgado estofado y cocido al fuego

3. Hígado frito de Tianxingju

4. Jugo de judías de Jinxin /anillos carbonizados

5. Cabeza de oveja de aguas blancas de Baikui Laohao

6. Albóndigas confitadas/albóndigas al vapor de la primavera juvenil

7 .Shaomai en Duyichu

8. Pato asado en Quanjude

9. Cordero Shabu-shabu en Donglaishun

10. Cerdo salteado en Tianfuhao

11 fideos Zhajiang

12. Enema del Templo Longfu

13. Cordero asado de Yueshengzhai

14. Queso de Cheese Wei

15 Daoxiang Village Beijing- estilo dim sum

1. Mercado nocturno de Donghuamen

Agrio, dulce, amargo, picante, salado, ¡lo que quieras está disponible! Jalea de frijoles, pasteles a la parrilla, gachas de semillas de loto, sopa de ciruela agria, queso de frutos rojos, tofu de almendras, brochetas a la parrilla, langosta a la parrilla, calamares a la parrilla, saltamontes fritos, escorpiones fritos, crisálida de gusano de seda frita, todos son abundantes, completos e higiénicos. Desde el mercado Xindongan hasta la calle Donghuamen, está muy iluminado y animado.

2. Huguo Temple Snack Bar

Los bocadillos de Beijing heredados de la "comida de reunión" en las ferias del templo se han mejorado y refinado, y han perdido lo "grande y largo". sabor en el pasado: "Come, te saciarás con solo uno" es duro; los pasteles Dun'er y los panecillos de azufaifa son todos pequeños y lindos, los filetes con salsa de jengibre y las orejas de azúcar son exquisitos en todos los sentidos.

3. Aperitivos Jinfang

Desde la fundación de la República de China hasta la actualidad, las barritas incluyen bolas de sésamo, té de almendras, ai wowo, pasteles fritos con mantequilla, albóndigas fritas, etc. ., entre los cuales el Festival de los Faroles es el más famoso, que incluye espino, ciruela verde, osmanthus perfumado, pasta de frijoles, variedad, crema, coco y más de diez tipos de albóndigas.

4. Jiumen Snacks

Jiumen fue organizado por la Asociación de Snacks de Beijing por iniciativa de varias marcas reconocidas y consagradas en Qianmen Menzha Hutong.

Hay muchas marcas consagradas, como Nian Gao Yang, Cheese Wei, Small Intestine Chen, Baodu Feng, Ruibinlou Huoshao, Li Ji Baishui Sheep Head, Yueshengzhai...

5. Snack City

El lugar que Lu Xun y Cai E visitaban a menudo durante la República de China ahora alberga varios bocadillos famosos en la capital, incluidos el intestino delgado Chen, Baodu Feng, dinero de pastel de arroz estofado, sopa de té de ciruela, cabeza de caballo de oveja, queso Wei y cerebro de tofu Bai, el rey de las calcomanías.

6 Las calles de bocadillos famosas incluyen

Wangfujing Snack Street y Shichahai Snack Street (la calle de bocadillos Qianmen original fue reubicada)

Bocadillos Nan Laishun Beijing, especialmente fideos. té, son muy acertados

El enema en el templo Longfu existe desde hace mucho tiempo, tanto en textura como en sabor. Las comidas de imitación en Beihai son los mejores bocadillos auténticos del palacio de Beijing.

[Editar este párrafo] 5. Diez leyendas principales de los bocadillos tradicionales de Beijing

Aperitivos tradicionales 11. Jugo de frijoles Yanjing

El jugo de frijoles es un bocadillo especial en Beijing Tiene un sabor amargo, parecido al tofu apestoso frito en el Palacio de Fuego de Changsha. La mayoría de los forasteros no se atreven a tocarlo, pero a los viejos de Beijing les gusta beberlo, especialmente en el frío invierno, cuando se sirve con un plato de pepinillos encurtidos finamente rallados. Encurtidos de ocho tesoros, dos tazones de los cuales te harán sentir caliente y sudoroso. No solo cura los resfriados sino también los aperitivos. Tiene un sabor único.

Según la leyenda, el jugo de soja fue originalmente un alimento popular en la dinastía Liao y tiene una historia de más de 1.000 años. La introducción del jugo de frijol en el palacio comenzó durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Se dice que cuando Cixi era niña, vivía en Xinjiekou, Beijing. Debido a que su familia era pobre, a menudo bebía jugo de soja en lugar de verduras. Más tarde, el jugo de soja se convirtió en una bebida en las comidas imperiales de la dinastía Qing. Antes de la liberación, sólo había pequeños vendedores que vendían jugo de frijoles, ya sea caminando por las calles o montando puestos en los mercados. Tenían un trozo de tela azul alrededor del frente con un logotipo de tela blanca y solo gritaban cuando vendían. ¡Zi'er, enciende la olla!" Sin embargo, este legado ha desaparecido y los jóvenes de hoy no pueden sentir esta atmósfera...

2. Enema casero

Entre los bocadillos en Beijing , el enema puede considerarse de alta calidad, económico y absolutamente popular. Este producto local puro al estilo de Beijing se puede ver en todas partes en los mercados y ferias de los templos durante muchos años, especialmente en los mercados nocturnos de Beijing, donde juega el tema principal. Verá, en el puesto de venta de enemas, la pala grande golpeó la gran sartén de hierro con un ruido metálico, lo que atrajo a adultos y niños a acercarse e insistir en pagar dos platos para probar. Para ser honesto, comerse un enema no se trata de saciar el hambre, sino simplemente de apreciar su sabor y satisfacer tus antojos.

Entre los bocadillos tradicionales de Beijing, en términos de sabor, el enema, que está quemado por fuera y tierno por dentro, tiene el sabor más singular en términos de tradición y se ha mantenido sin cambios; No importa quién sea, todavía se fríe, el enema se moja en jugo de ajo; todavía se come pieza a pieza con pequeñas brochetas de bambú, no será nada interesante. Escuché de los ancianos que en aquellos días había una tienda de enemas en los lados este y oeste del puente Back Gate en las afueras de Di'anmen, que era muy famoso en Beijing. La familia más antigua de Qiaodong se llamaba Fuxingju. Después de su cierre en la década de 1930, sólo quedó la familia Heyizhai en Qiaoxi. En el pasado, Heyi Zhai también era famoso por su negocio de enemas. Sin embargo, ahora las cosas son diferentes. El Heyi Zhai de esa época ya ha cambiado su apariencia y se ha convertido en una tienda que vende una variedad de bocadillos y tiene una apariencia antigua.

El enema consiste en verter almidón y levadura roja de arroz en los intestinos del cerdo. Sin embargo, este tipo de alimentos preocupados por la calidad ya no son fáciles de comer. Por lo general, lo que se ve y se come en las ferias de los templos y en los mercados nocturnos es sólo almidón y levadura roja amasada en forma de barra, cortada en rodajas y frita en una sartén. Por supuesto, el sabor no es tan bueno como el de la salchicha real, pero debido a que se fríe en aceite y es particularmente fragante, y el precio es relativamente barato, todavía hay mucha gente que la come. Algunas personas adictas a los enemas simplemente compran algunos trozos y se van a casa a freírlos y comérselos para su propio disfrute. Esta también es una forma de comer.

3. Queso aromatizado

En "Canciones varias de Dumen" de la dinastía Qing, hay un poema de bambú que lo describe vívidamente: "Salgo a la calle a comer una taza de vino, y estoy lleno de vino". Beberlo humedece la garganta seca. Se siente como mantequilla cuando se traga, y el frío en el corazón y el bazo se siente como otoño".

Como refrigerio al estilo de Beijing, el queso fue originalmente un alimento del pueblo mongol en la historia. Incluso si el queso entró más tarde en Beijing, era solo un refrigerio palaciego en las dinastías Yuan, Ming y Qing, y no fue hasta más tarde que se extendió. a la gente.

En aquel entonces, había una tienda de quesos "Fengfenggong" en el mercado de Dong'an. El apellido del propietario era He, un estandarte manchú de Zhenghuang. A juzgar por varias generaciones, este auténtico abanderado siempre ha vivido del grano imperial, pero con la Revolución de 1911, los "viejos arrozales" como él ya no funcionaban. Pero He Zizhao era una persona reflexiva y simplemente confió en sus propios esfuerzos para establecer una granja lechera en una aldea rural. También le pidió consejos sobre cómo hacer queso a un maestro de cocina que había trabajado en la cocina imperial del Palacio Qing. Entonces, alquiló una tienda en el mercado de Dong'an y abrió una tienda especializada en la venta de queso. En aquella época no había tiendas de bebidas frías en las calles, y mucho menos de helados o paletas heladas. Por eso, el queso era un plato destacado en la capital. Cada verano, la mayoría de los jóvenes y señoritas del palacio, así como los jóvenes y mayores de la dinastía Qing, se convertían en patrocinadores del "Sr. Fengsheng".

A estas alturas, algunos se preguntarán, cosas como tartas cortadas y palitos de masa fritos se ven todos los días y se comen de vez en cuando. ¿Cómo diablos se hace este queso? Cuando se trata de hacer queso, lleva algo de tiempo. Primero hervir la leche fresca, dejar enfriar, agregar azúcar, filtrar con una cesta fina, luego agregar una cantidad adecuada de vino de arroz glutinoso, mezclar bien y poner en un bol. Después de colocarlo en capas en un barril de madera, agregar fuego. al fondo del barril para hornear se llama "queso asado". Esperar hasta que solidifique y retirar del fuego, luego dejar enfriar y enfriar. De esta forma se elabora el queso. Verás, ¡comer queso no vale la pena!

Desde que se estableció la quesería "Fengfengsong" en el mercado de Dong'an, poco a poco han ido apareciendo en Beijing queserías especializadas en la producción de queso, venta al por mayor de queso a vendedores que transportan cargas por las calles. En las noches de verano, en las callejuelas del viejo Beijing, a menudo se puede escuchar a los vendedores de queso gritar: "Num yo ah, bebe queso..."

4 Granos fritos

Por la noche. , cuando sigues a la multitud hacia el bullicioso mercado nocturno de refrigerios, ráfagas de aroma llegarán a tus fosas nasales. Aquí encontrará una amplia variedad de bocadillos de Beijing. Eche un vistazo más de cerca a lo largo del mercado nocturno. Sus métodos de preparación se pueden dividir en fritos, horneados, al vapor, hervidos, preparados, fritos, asados ​​y salteados. Lo salteado aquí no significa frito. Las verduras salteadas y los bocadillos no se venden en Sichuan, Sichuan, Huaiyue y Guangdong. Si quieres comer verduras salteadas, tienes que ir a un restaurante. "Aquí se refiere a bolas de masa salteadas.

Hay que decir que las albóndigas fritas pueden considerarse un plato famoso en la capital. Cuenta la leyenda que en los primeros años de la República de China, había un restaurante de comida casera llamado "Guangfu Guan" en Liulichang, en las afueras de Hepingmen. La propietaria era una anciana llamada Mu, que vivía con su hija y vendía algunos fideos todos los días. día. Se dice que madre e hija inventaron accidentalmente esta bola de masa frita. Una vez, los fideos no se agotaron, así que a la chica de la familia Mu se le ocurrió una idea: formó una masa con los fideos, los cortó en trozos pequeños, los hirvió en agua hirviendo, los sacó y los puso. un lugar fresco para evitar la fermentación. Esa noche, usaron fideos cocidos, verduras picadas y carne de cerdo desmenuzada para sofreír la cena. Inesperadamente, tuvo un sabor muy refrescante, con un poco masticable y un sabor particularmente bueno. La niña le dijo a su madre: "¿Por qué no vendemos esto mañana y lo llamamos bolas de masa fritas?". De esta manera, el destino quedó determinado por una palabra, y lo involuntario se hizo famoso. Después de llegar aquí, las albóndigas fritas que vendían se hicieron famosas en la capital, con clientes nuevos y antiguos apareciendo uno tras otro. Esta forma de comer era especialmente popular en aquella época por su gran calidad y bajo precio, y además tenía un sabor especial. Más tarde, muchas celebridades también vinieron aquí para unirse al equipo de comer albóndigas fritas. Debido a su reputación, algunas buenas personas llamaron en broma al Pabellón Guangfu dirigido por la madre y la hija de la familia Mu "La aldea de Mu" y llamaron a la niña de la familia Mu "Mu Guiying". Mira qué interesante suena.

5. Asado al horno de azúcar

Todos los antiguos habitantes de Beijing saben que Tongzhou tiene tres tesoros: el asado al horno de azúcar de Dashunzhai, el bagre asado de Xiaolou y la cuajada de soja de Wantong. El bagre a la parrilla ahora es raro y la cuajada de soja de Wantong ha desaparecido hace mucho tiempo. Aunque el asado con azúcar de Dashunzhai ha pasado por la guerra, todavía tiene el sabor original de los ingredientes. Es crujiente y suave en la boca, dulce y delicioso, no. pegajoso y no grasoso. En 1960, cuando el presidente indio Nehru visitó China, pidió comida cocinada con azúcar a Dashunzhai y compró más de 20 kilogramos. En una China tan grande, Nehru tendría tal preferencia por este humilde snack hecho con azúcar, lo que demuestra que este snack se ha hecho famoso en todo el mundo.

Según la leyenda, ya en el período Chongzhen de la dinastía Ming, un musulmán llamado Liu Dashun llegó a la antigua ciudad de Tongzhou en un barco de grano desde Nanjing a lo largo del Gran Canal Norte-Sur, que hoy es Tongzhou al este de Beijing. Liu Dashun vio que la ciudad de Tongzhou estaba bien conectada por agua y tierra, y los comerciantes se reunían allí. Era un buen lugar para establecerse y ganarse la vida, por lo que abrió una pequeña tienda en la ciudad y la llamó "Dashun Zhai", especializándose. en la fabricación y venta de azúcar fuego. En el período Qianlong de la dinastía Qing, el fuego de azúcar Dashunzhai se había hecho famoso en todas partes. Para mantener las características tradicionales, el asado al horno de azúcar de Dashunzhai es muy particular en la selección de ingredientes. Durante muchos años, los chefs han insistido en utilizar harina estándar pura para los fideos, aceite de sésamo finamente molido de Tongzhou para el aceite. Se debe utilizar osmanthus. El dulce osmanthus producido en Tianjin, así como el indispensable azúcar moreno y la pasta de sésamo, también se compran exclusivamente en un solo lugar, y no hay ambigüedad. La razón por la que esta tienda centenaria ha perdurado durante mucho tiempo es que tiene productos genuinos a precios razonables y se ha ganado la confianza de la gente.

6. Panceta Jingmen

Aperitivos tradicionales 2

Cuando llega el otoño, los beijineses naturalmente piensan en el cordero hervido, y el elegante y delicioso Es famoso. para comer para llenar tu barriga. Aunque es un bocadillo, puede ser apreciado tanto por la gente refinada como por la popular. Casi todo el mundo tiene una buena impresión de él. Lo llaman Panduren'er y Sandan (es decir, Baiye). Con una jarra de vino añejo, los hermanos se sientan. la mesa. Después de charlar sobre la montaña, el mar y el norte, seguro que comerás con gusto.

Baoduer puede valerse por sí solo y desempeñar un papel único entre los snacks de Beijing, y eso hay que mencionarlo cuando se inauguró el mercado Dong'an hace más de 80 años. En ese momento, un hombre llamado Wang fue el primero en instalar un puesto de Baoduer en el mercado. Este es el Rey Baoduer que se ha seguido hasta el día de hoy. En ese momento, tan pronto como el cielo se iluminaba, toda la familia iba a la batalla junta. Primero, compraban callos de carne y cordero frescos de la "olla de sopa" (refiriéndose al lugar donde se sacrifica el ganado vacuno y ovino) en las afueras de Chaoyang. Gate, y luego lo llevo a la plataforma del pozo para lavarlo una y otra vez, especialmente en invierno, el agua está muy fría y mis manos están rojas e hinchadas por el frío. Finalmente, hay que caminar cinco o seis millas para entregar los callos limpios de carne de res y cordero al mercado de Dong'an para el mercado. De esta manera, la reputación de Baoduerwang en la capital creció día a día, con cada vez más clientes habituales. En la década de 1940, la tienda abandonó el mercado. Después de eso, estaban Xi Deshun y Bao Duer Wang de la calle Chaonei. A día de hoy, la antigua tienda sigue siendo próspera y está llena de clientes.

Requiere cierta cantidad de artesanía. Ya sea que diga que está rebanado, cortado en cubitos, cortado en tiras o en tiras, o incluso el ancho, el grosor o el grosor, los consumidores habituales también están muy preocupados por eso, sin mencionar que también son muy exigentes con los ingredientes utilizados para hacer su paletas para el estómago, no solo en los restaurantes Se prepara con antelación, y algunos clientes vienen y piden que se las preparen especialmente a su gusto. Se dice que al Sr. Ma Lianliang, un famoso viejo estudiante de la Ópera de Pekín en ese momento, le encantaba especialmente comer arroz relleno, pero su condimento favorito era solo salsa de sésamo mezclada con vinagre, y nada más. Aunque es simple, el anciano. Puedes disfrutarlo solo.

7. Hígado salteado con sabor

A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, la industria de la restauración en Pekín también era muy próspera. restaurantes que sirven a casas grandes y pequeños restaurantes que atraen clientes, sin mencionar que hay casas de té, casas de té, carnicerías y grandes tinajas de vino por toda la capital. Decir "comer en Beijing" es cierto. Cada vez que se menciona el hígado frito, especialidad de Beijing, los pekineses piensan en "Tianxingju" en la boca de pescado fresco en las afueras de Qianmen. Hablando de eso, puede que no lo sepas, pero en diagonal frente a Tianxingju, solía haber una tienda con una historia más larga, que es el antiguo restaurante de hígado frito "Huixianju". En ese momento, "Huixianju" atraía a invitados de todo el mundo con su sabor único y se hizo famoso en Beijing. Incluso personas de la industria de la ópera en el cercano Teatro de la Torre Guanghe eran clientes habituales de "Huixianju".

Hablando de este snack, se dice que durante el periodo Tongzhi de la dinastía Qing, un pekinés llamado Liu Yongkui alquiló una tienda en Xianyukou, por lo que abrió un pequeño hotel para parejas y construyó un gran restaurante. Tiene un nombre algo elegante: Huixianju, y se especializa en vino de arroz y guarniciones. Después de llegar a Gengzi, la tienda quedó a cargo de sus descendientes, Liu Baogui y sus tres hermanos.

En los primeros días, cuando los hermanos Liu hacían hígado frito, seguían las técnicas de cocción de hervir, sofreír y espesar. El hígado frito que hacían era delicioso, de alta calidad y de bajo precio. , y famoso en todas partes. No sólo era popular entre la gente de Beijing, incluso los dignatarios se sintieron atraídos por el aroma del hígado frito.

Hablando de hígado frito, ¿qué tipo de snack es? En los primeros años, alguien lo describió así: "Los intestinos grasos se hierven en un jugo espeso y en el mercado se escucha el aroma del hígado frito". Resulta que el hígado salteado no es un salteado, sino simplemente intestinos grasos guisados, espesados ​​con almidón, mezclados con un poco de agua y finalmente espolvoreados con un poco de puré de ajo, y esto es un bocadillo.

Los hermanos Liu son extremadamente astutos en los negocios. Si venden el hígado frito en un tazón grande, definitivamente perderán dinero. Si el precio es alto, temen no poder conseguir clientes. Entonces personalizaron un plato especial para el horno de porcelana. El cuenco de hígado frito tiene una boca grande y una base en forma de trompeta. Parece bastante grande, pero en realidad la capacidad interior no es muy grande. Por dos monedas de cobre, todavía obtienes ganancias. Con el tiempo, vender hígado frito en un tazón pequeño se convirtió en una tendencia y se convirtió en algo especial acerca de comer hígado frito. Incluso si hoy en día comes hígado frito en una pequeña tienda de Beijing, sigues usando un tazón pequeño.

Se dice que la emperatriz viuda Cixi de repente quiso probar el hígado frito, sin embargo, después de probarlo, no importó. Aunque ganó elogios, dijo que sería mejor quitarlo. el corazón y los pulmones. Con palabras de oro, ¿cómo se atreve la gente común a desobedecer las órdenes? Desde entonces, los viejos habitantes de Beijing tienen un dicho común: los hígados salteados de Beijing carecen de corazón y pulmones.

8. Shaomai tradicional

Históricamente, solía haber una pequeña tienda de vinos muy común en la calle a las afueras de Qianmen. Para ser honesto, ni siquiera tenía un nombre para la tienda, pero se hizo famosa de la noche a la mañana solo porque obtuvo el favor del emperador. Este es el "lugar duyi" al que acuden los huéspedes chinos y extranjeros, y se especializa en bocadillos al estilo de Beijing, como el shaomai. Cuando hablamos de Shaomai en Duyichu, primero debemos mencionar el origen de “Duyichu”.

En el duodécimo mes lunar del decimoséptimo año del reinado de Qianlong, la víspera de Año Nuevo llegó en un abrir y cerrar de ojos. En el pasado, en esta época en Beijing, la mayoría de la gente nunca saldría si no tuviera nada que hacer. Por lo tanto, todas las tiendas cerraron temprano. En la noche oscura, sólo el Li Family Hotel mostraba una luz tenue, todavía abierto para recibir huéspedes y hacer negocios. En ese momento, tres personas entraron desde afuera de la tienda, entre ellos, el dueño estaba vestido como un erudito y dos sirvientes sostenían linternas de gasa e iluminaban el frente y la parte trasera. El camarero los condujo con entusiasmo escaleras arriba para tomar una copa. Mientras bebía y comía, el anfitrión preguntó: "¿Cómo se llama este hotel?" El camarero dijo: "La tienda es demasiado pequeña y aún no tiene nombre". El hombre miró el entorno y dijo con emoción. : "En la temporada navideña de este año, en ese momento, el hotel todavía estaba abierto, pero eras el único en Kioto, ¿verdad? ¡Llamémoslo 'Total One'!" Un día, más de una docena de personas fueron enviadas desde el palacio. Un eunuco envió una placa con una cabeza de tigre con las palabras "Todo en un solo lugar" al hotel de la familia Li. Sólo entonces todos supieron que en la víspera de Año Nuevo, Qianlong viajó de incógnito en privado en una noche nevada y visitó la tienda de la familia Li.

Esta historia legendaria se ha transmitido durante cientos de años entre generaciones de descendientes en Duyichu, desde comerciantes hasta empleados, desde gerentes hasta camareros. La historia puede ser solo un rumor. Se siente, pero su reputación crece día a día. Cuando los comensales vienen aquí, primero deben ver la placa con la cabeza de tigre que cuelga en la tienda y, en segundo lugar, deben probar su bocadillo tradicional Shaomai.

De hecho, el siomai está hecho de harina como piel y carne como relleno. Se hacen dieciocho pliegues en la parte superior, al igual que las flores que florecen en la parte superior de un trigo, por eso se llama siomai. En términos de producción, se cuece al vapor en una pequeña vaporera. Tiene una forma hermosa, como una flor de loto en flor. Su sabor es fino y su relleno es delicioso, fragante pero no grasoso. En el pasado, durante la temporada de grasa de cangrejo de otoño, aquí también se vendía shaomai relleno de carne de cangrejo, que estaba delicioso.

9. Barbacoa Norte-Sur

En Beijing, se la conoce como la "Temporada Wanbei del Sur", en referencia a la histórica "Barbeque Wan" y Houhai Barbecue en la calle Xuannei de Nancheng. "temporada de barbacoas". Estos dos restaurantes se dedican principalmente a la barbacoa. La diferencia es que Nanwan asa carne de res, mientras que Beiji asa cordero.

Históricamente, estos dos restaurantes de barbacoa son tiendas centenarias y ambos comenzaron como puestos a lo largo de la calle. Los clientes se paraban en los bancos y hacían parrilladas y comían ellos mismos. Más tarde, el negocio prosperó y este restaurante de Beijing. Los deliciosos bocadillos se trasladaron a elegantes habitaciones y se convirtieron en un lugar de reunión para familias adineradas y literatos.

En la dinastía anterior a Qing, había varios palacios reales alrededor de Shichahai, como el Palacio del Príncipe Gong, el Palacio del Príncipe Qing, el Palacio del Príncipe Chun, etc. La temporada de barbacoas era famosa y, naturalmente, los príncipes se convirtieron en sus patrocinadores. Por ejemplo, el padre de Puyi, el Príncipe Regente, ordenó la barbacoa de Ji.

Sin embargo, esos príncipes no fueron a la tienda a comer, sino que se sentaron y esperaron en casa. La familia Ji era como un grupo de teatro que asistía a una fiesta. Tenían que preparar un carrito con ingredientes e ir a la casa del príncipe a hornear en persona. .

Así como el propietario de la tienda de barbacoas en la temporada de barbacoas se llama Ji, el restaurante de barbacoas Wan de Nancheng también lleva el nombre del apellido Wan. La familia Wan comenzó a vender barbacoa en la calle con un carrito, en cualquier momento y en cualquier lugar. Se coloca una rejilla de hierro en el suelo, y los clientes asan y comen mientras el anfitrión corta las lonchas de carne, ajusta las cuentas y recoge el dinero. En ese momento no había caja registradora. Después de recibir el dinero, simplemente lo guardé en el bolsillo de mi abrigo. Más tarde, hubo una tienda formal en la calle Xuannei. Debido a la esencia de carne seleccionada, las lonchas finas, el fuego de leña de pino y todos los condimentos, el negocio de la barbacoa se está volviendo cada vez más popular y muchas familias adineradas están dispuestas a venir aquí para disfrutar de la diversión salvaje de la barbacoa. Se dice que cortar carne es una habilidad única de la familia Wan. Durante muchos años, esta habilidad solo se ha transmitido a los descendientes de la familia, no a los forasteros. Por supuesto, esto es sólo una vieja costumbre. Hoy en día, ya sea Nanwan o Beiji, se ha convertido desde hace mucho tiempo en un lugar común para la gente corriente.

10. Tetera con pico de cobre grande

Cualquiera que haya visto la serie de televisión "La tetera con pico de cobre grande" probablemente recordará que el papel principal lo desempeñó Niu Xingli, una veterana actriz de Renyi. , es una tetera grande de mano. La tetera vende sopa de té.

Probablemente a cualquiera le resulte difícil saber qué dinastía inventó la sopa de té. Sin embargo, a lo largo de los años, sin importar a qué dinastía o generación pertenezca, esta sopa de té siempre se ha exhibido en las ferias de los templos durante Año Nuevo y días festivos, haciendo que grupos de adultos y niños abran los ojos con sorpresa. Mira, sobre la mesa donde se vende la sopa de té, hay una olla de cobre grande y brillante. El pico, el mango, la parte superior de la boca y la base están incrustados con patrones tallados en latón, y un pez dorado nadando en la hierba está incrustado a cada lado del cuerpo de la olla... Cuando el fuego arde, se ve agua hirviendo rodando. la olla, muy caliente. Lo que es aún más interesante es que cuando miras al maestro que vende sopa de té frente a ti, tiene los pies separados y los brazos en postura recta. Sostiene un cuenco en una mano y vierte agua de la olla con la mano. Por otro lado, la boca del recipiente está a uno o dos pies de distancia del pico de la olla, y vio el agua hirviendo saliendo a borbotones del pico de la olla, "aplastándola" contra el recipiente sin fugas, y el. Los movimientos eran precisos y elegantes. De hecho, se necesita mucha habilidad para prepararlo bien. En primer lugar, hay que hacerlo de una vez. No se puede ser descuidado y verterlo en el recipiente gota a gota. Definitivamente será crudo y el vendedor perderá dinero. Además, aunque el agua es fuerte, no debes verterla en tus manos, de lo contrario, te quemarás las manos y el cuenco se romperá. Es aún más antieconómico perder dinero y armar un escándalo. Por lo tanto, todos los maestros que venden sopa de té tienen una habilidad única. Aunque todos los movimientos solo toman unos segundos, pueden ser necesarios varios años para dominar esta habilidad.

La principal materia prima de la "Sopa de té de los ocho tesoros" son los fideos de mijo, acompañados de nueces, maní, semillas de sésamo y otros ingredientes de frutas. Hay hasta ocho tipos de ingredientes. También llamada "Sopa de Té de los Ocho Tesoros". En el antiguo Beijing, también había vendedores ambulantes que caminaban por las calles y callejones vendiendo comida mientras gritaban. Un par de cargas, un extremo es un gabinete para almacenar materias primas y tazones de porcelana, y el otro extremo es una olla de latón de boca alta sobre una estufa pequeña. La olla mide un metro de alto, está pulida hasta obtener un brillo dorado, limpia y hermosa. . Los vendedores ambulantes son así, y los dueños de las tiendas también usan ollas de cobre como esta y las colocan en la puerta de la tienda. Se puede ver una cosa enorme allí desde la distancia. La gente en ese momento era bastante inteligente, por lo que era como hacer publicidad sin gastar dinero.

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