Los cantoneses crecimos comiendo dace con salsa de frijoles negros.

"Ganzhu enlatado, dulce y delicioso"

Creo que la mayoría de los cantoneses han oído hablar de eslóganes publicitarios de este tipo. Ahora veo salsa de frijoles negros y dace en los supermercados. de este eslogan publicitario. Se dice que el dace con salsa de frijoles negros es en realidad un plato de comida cantonesa. La rica y fragante carne de pescado se combina con salsa salada de frijoles negros y se entierra en arroz caliente.

Por eso, cuando salía a estudiar antes, solía traer unas latas de dace con salsa de frijoles negros. A veces perdía el apetito, así que iba a la cafetería a buscar un plato de arroz. lo cual no sólo me llenó sino que también alivió mi nostalgia.

A finales del siglo XIX, muchas personas en el delta del río Perla de mi país "iban a Nanyang" a trabajar. Para solucionar el problema de comer durante el largo viaje, frieron el pescado dace producido en su ciudad natal, le añadieron un poco de tempeh, que estaba delicioso con arroz, y lo remojaron en aceite de soja en una tinaja de barro para llevarlo consigo y evitar evitar que se pudra.

En cuanto a por qué es dace y no otros peces. La razón es que el dace es un pez más sensible al frío que los humanos. Una vez que permanece en agua dulce por debajo de los 5°C, morirá. Por lo tanto, el ambiente en el delta del río Perla (especialmente Shunde) es el más adecuado. su crecimiento. Además, debido a que Yangjiang y Luoding en Guangdong son ricos en tempeh, las dos cosas se encontraron en Guangdong y luego fueron amadas por la gente del delta del río Perla en ese momento.

Más tarde, al ver la popularidad del baile de judías negras, los empresarios aprovecharon la oportunidad de negocio y aprendieron a enlatar de los europeos. En 1893, fundaron la fábrica de conservas "Guangmaoxiang" en Guangzhou y produjeron el primer "dace con salsa de frijoles negros" enlatado en China y el mundo.

En aquella época, el dace en salsa de frijoles negros primero se lavaba y luego se prensaba y deshidrataba bajo varias toneladas de presión para mantener la delicia y firmeza de la carne. Después de freír el dace hasta que esté crujiente, colóquelo en una lata llena de salsa de frijoles negros. Lo interesante es que la fábrica procesa el tempeh y el dace por separado durante el procesamiento. Primero se pone el tempeh en las latas, luego el dace y luego se inyecta el aceite de soja. Por lo tanto, cuando comemos pescado, no podemos sentir la presencia de huesos. espuelas.

Actualmente, existen decenas de marcas de dace con salsa de frijoles negros en todo el país, y la competencia es feroz. Entre ellos, Ganzhu, Eagle Money, Pearl River Bridge, Golden Cherry Blossom, etc. son marcas antiguas muy conocidas en Guangdong.

Sin embargo, para la mayoría de los cantoneses, Gan Zhu es probablemente con quien están más familiarizados. Cuando veía Pearl River TV en mis primeros años, ¡siempre veía este anuncio de lavado de cerebro! Pero para la generación mayor, Eagle Money es el líder en el mundo del baile de frijoles negros.

El primer dace enlatado con salsa de frijoles negros producido por Guangmaoxiang en 1893 utilizó la marca "Eagle Mark Money". Más tarde, Guang Mo Xiang pasó a llamarse Guang Qi Xiang, y la ahora conocida marca "Eagle Money" se registró en Hong Kong en 1912. ¡Y el producto líder de Eagle Money Company es el baile enlatado de la marca "Eagle Money"! También es el único producto enlatado chino que ha ganado dos veces el Premio Nacional de Calidad "Oro".

Hoy en día, el dace con pasta de frijoles negros está floreciendo en todo Guangdong, no solo en los hogares de los cantoneses, sino también en muchos restaurantes cantoneses en Guangdong, puedes pedir dace frito con pasta de frijoles negros, lechuga frita. y melón amargo frito.

Por último, ¿todavía comes salsa de frijoles negros, dace y pescado enlatados?