¿Cómo hacer kimchi? Compré un frasco de vidrio y aprendí a usarlo primero.
Ejercicio 1
Ingredientes: 300 g de col china, 100 g de rábano blanco, 100 g de zanahoria, 100 g de rábano verde, 100 g de rábano, una pequeña cantidad de pimienta, caupí y jengibre.
Kimchi coreano
Condimentos: jengibre, anís estrellado, canela, pimienta, vino blanco, hojas de laurel, licor madre de kimchi, agua hirviendo, sal, azúcar de roca, cantidad adecuada.
Elaboración: El primer día lavamos todas las verduras y las ponemos en el cestillo para que se sequen. Luego córtelo en tiras o bloques y continúe secando durante medio día.
Al día siguiente, lava bien el tarro de pepinillos, sécalo y luego vierte en él un poco de vino blanco de buena calidad. Agite la botella para que el vino lave uniformemente la pared interior del frasco de kimchi de 20 cm de alto, luego vierta el vino y viértalo en el frasco para su uso posterior.
Al tercer día, vierte 3L de agua en una olla sin aceite, añade 1 pizca de pimienta de Sichuan en grano, 2 anís estrellado, 1 trozo de canela, unas hojas de laurel, 1 trozo de azúcar de roca, y unas rodajas de jengibre, cocine por 5 minutos, enfríe completamente, vierta en el frasco de kimchi y luego vierta media botella de jugo de chile silvestre. Finalmente poner las verduras secas. Todas las verduras se deben remojar en jugo de pepinillos. [3]
Al cuarto día, después de cerrar la tapa, vierte agua en el fregadero para sellar el frasco. Colóquelo en un lugar fresco y ventilado y mantenga seca el agua del fregadero. El repollo se puede comer después de 1 día y es mejor comerlo en 2 o 3 días. El rábano también tendrá sabor después de 3 días y sabe mejor al cabo de 5 a 7 días. Después de 7 días, el rábano estará muy amargo. Después de 10 días, los frijoles estarán casi listos. Así que al final es mejor poner primero la comida en el biberón, para que sea más cómodo sacarla primero. Los frijoles se pueden poner primero en la botella, en el fondo. Si no puedes terminar el kimchi a tiempo, puedes sacarlo y refrigerarlo en una caja sellada. Pero el kimchi no se puede conservar durante mucho tiempo y se debe comer con encurtidos. Como tengo en mente el rábano, la imagen de la derecha es del quinto día y el jugo de kimchi ya está rojo.
Al quinto día, no podía distinguir cuál era zanahoria y cuál era rábano blanco. Estaba un poco amargo.
Día 12: De hecho, el rábano sabe mejor entre siete y diez días. Como lo olvidé, me acordé de sacarlo sólo doce días después. En ese momento, no podía decir qué zanahoria era cuál. El color es uniforme y bonito, pero el sabor es muy ácido. Adecuado para saltear carne o hacer sopa agria. [3]
Ejercicio 2
Elaboración de ingredientes
Col china, rábano, rábano, berenjena, pepino, pimiento, lechuga, etc. Los ingredientes auxiliares son brotes de soja, hojas de pimiento, pepino de mar, apio de mar, calabaza, pera, cebolla verde, puerro, castaña, piñón, morral congelado, faisán, pollo, salmonete, platija, sepia, camarones, pomelo.
Kimchi coreano (Chongqing Yubei kimchi)
Semillas, arroz glutinoso, calamares, corvina amarilla, cola de pelo, ajos silvestres, etc. Los ingredientes incluyen chile en polvo, ajo, jengibre, cebolla, sal, azúcar, sésamo, etc. La salsa de pescado incluye salsa de camarones, salsa de cola de pelo, salsa Hu Xiang, salsa de corvina amarilla, etc.
Condimentos
Col china, ajo, sal, salsa de pescado, chile en polvo, azúcar.
Nota
La salsa de pescado, también llamada aceite de camarón, es originaria de Fujian y Chaoshan, Guangdong, y es popular en Fujian, Chaozhou y la cocina del sudeste asiático.
Proceso de elaboración
El primer paso: comprar 5 libras de col china, dividirla en trozos, marinarla con la cantidad adecuada de sal y ponerla en unos 50 gramos.
Kimchi coreano
Después de 15 a 24 horas, la col se encogerá y los ingredientes iniciales estarán listos.
Paso 2: Ponga ajo finamente molido (un poco más, aproximadamente 3 taels de ajo por cinco libras de col china) y chile en polvo (según su gusto) en la olla, revuelva y luego agregue azúcar. y salsa de pescado (tanto como salsa de soja), agregue un poco de sal y jengibre en polvo según su gusto. Mezcle estos ingredientes como si hiciera bolas de masa.
Paso 3: Mezclar el condimento y el chucrut y mezclar bien.
Paso 4: Se debe sellar la fermentación, y el tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente se necesitan de 4 a 5 días en primavera, 3 días en verano y 1 semana en invierno.
Paso 5: Prueba la comida deliciosa. Tenga cuidado de no dejarlo por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros lo compartan con amigos después de comer, de lo contrario sería una pena no poder terminarlo solos.
Producción Tres
Ingredientes: rábano blanco o zanahoria. Te sugiero que uses zanahorias porque la pulpa del interior es roja y tiene buena pinta, además es apetecible.
Dos o tres trozos de jengibre, la cantidad adecuada de ácido y dulce, depende principalmente del tamaño del rábano que utilices. La proporción agridulce es casi 2:1. Agrega dos o tres cucharadas de agua para diluir ligeramente esta salsa agridulce. Sal
Preparación: Zanahoria en rodajas (blanca). Si quieres comerla ese día, córtala menos, sino las zanahorias no sabrán bien.
Coloca las rodajas de rábano en la olla, espolvorea con sal y deja marinar durante unos 20 minutos. Cuanto más finas sean las rodajas, menor será el tiempo de marinado. Gírelo varias veces durante este período;
Después del encurtido, coloque las rodajas de rábano encurtido en la botella de vidrio, junte las hojas de jengibre en la botella y tápela bien;
Vierta Combine el agua, el azúcar y el vinagre en una olla pequeña y lleve a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar por completo. En este punto podrás probar si está demasiado ácido o demasiado dulce. Después de hervir, vierte la salsa agridulce en la botella de rábano mientras aún esté caliente. La salsa agridulce no fluirá por las tiras de rábano. Déjala enfriar antes de cerrar la botella. Déjalo a temperatura ambiente por un día y luego podrás comerlo. Si no puedes terminarlo, mételo en el frigorífico. [4]
Ejercicio 4
Preparación de los ingredientes
Col china 5000 g de manzana 250 g de pera 250 g de rábano blanco 500 g de sopa de ternera 1500 g de cebolla 250 g de ajo 250 g de sal refinada 150 g de fideos con pimienta 150 g de glutamato monosódico 50 g.
Proceso de elaboración
Kimchi coreano
1. Después de quitar las raíces y los tallos viejos, lavar la col con agua limpia, escurrir el agua y cortarla en trozos. Bloquear 4 trozos con un cuchillo, poner en una olla, espolvorear con sal y dejar marinar durante 4-5 horas.
2. Quitar las raíces, los bigotes y la piel del rábano, cortarlo en rodajas finas y encurtir con sal.
3. Pelar y cortar la manzana en trozos; picar la cebolla y triturar el ajo.
4. Escurre el chucrut y los rábanos y ponlos en un tarro.
5. Mezclar todos los condimentos como manzana, pera, caldo de res y verterlo sobre el repollo. La marinada cubrirá el repollo, use un peso limpio para pesarlo y deje que el repollo se hunda.
6. El tiempo se puede determinar según la temporada. En verano suele tardar de 1 a 2 días, en invierno suele tardar de 3 a 4 días en sacarlo para comer.
Ejercicio 5
Ingredientes: La sopa agria de rábano y pato [4] es un famoso kimchi coreano. La sopa tiene un color brillante y un sabor delicioso, y tiene el efecto de eliminar el calor y la humedad y prevenir los resfriados. Esta es una deliciosa sopa terapéutica. No solo eso, utilizar este tipo de sopa de pato para hacer fideos o fideos de arroz es muy estimulante y es muy agradable comerla mientras está caliente. Hoy probemos esta agria y deliciosa sopa de Sichuan. 3-4 porciones de pato viejo: un rábano agrio (aproximadamente 1200 g): 500 g de hongos: 5 rodajas de jengibre: 3 rodajas de agua: 10 tazones de condimento: vino para cocinar: 2 cucharadas de sal: cantidad adecuada.
Método: 1. Remoje el rábano agrio durante 30 minutos para eliminar ligeramente el sabor salado y ácido; escurra el agua y córtelo en rodajas;
2. Lave el hongo, remoje en agua y córtelo en trozos de tamaño moderado;
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2. Lavar el pato sacrificado y cortarlo en trozos; hervir una olla con dos cucharadas de vino de cocción bajo agua y retirar la carne del pato.
3. carne y sofreír (no es necesario agregar aceite), esperar hasta que desaparezca el vapor;
4 hervir 10 tazones de agua, agregar los trozos de pato frito, los rábanos en escabeche, los hongos y las rodajas de jengibre, cocinar. A fuego alto durante 20 minutos, baje a fuego lento durante una hora y media y agregue sal al gusto (pruebe antes de agregar sal, ya que el rábano agrio tiene sabor).
Eficacia: fortalecedor aperitivo y del bazo, eliminando el calor y secando la humedad, previniendo y tratando los resfriados.
Ejercicio 6
Kimchi (6 piezas)
Ingredientes:
Col china del noreste
Zanahoria
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Rábano blanco de Shandong
Salsa de chile Hunan
Chile en polvo de Guizhou
Harina de Henan
Hebei Sydney
Jengibre de Shandong
Luego pelamos las 2-3 hojas exteriores (guardamos para otros usos) y cortamos la col china por la mitad desde arriba, no la cortes hasta abajo, corta en tercios Uno, pélalo a mano (la ventaja de pelarlo es: rasgarlo con fibra, es más fácil de saborear al encurtir).
2. A continuación, encurtir la col china. No es necesario lavar antes del decapado. Comenzando por el corazón del repollo, ábralos uno por uno y espolvoree sal uniformemente sobre las raíces del repollo (no es necesario salar las hojas, saldrá agua al encurtir y el agua salada solo encurte las hojas). Primero debes probar las hojas cuando estén tiernas. Prueba el extremo del tallo)
3. Nuestra col china se encurte así y no se puede encurtir. De esta forma todas las salinidades disminuirán. Tenemos que dejar reposar la col china en la olla, sino se entrará toda la sal. Simplemente acuéstese durante unas 8 horas para que la col china se deshidrate y se ablande, luego lave la col china con agua salada encurtida, controle el agua y séquela para su uso posterior.
4. Luego hacer una masa, usar un poco de harina, ponerla en una olla, agregar agua fría, calentar al fuego, remover constantemente hasta que la masa esté madura, enfriar y reservar.
5. Lavar el jengibre, rasparlo y pelarlo, cortarlo en polvo y reservar.
6. Pela las peras (o las manzanas), frótalas hasta obtener un puré y reserva.
7. Cortar las zanahorias y el rábano blanco en tiras finas y reservar.
8. Mezcle el chile en polvo con agua tibia para hacer la salsa de chile, enfríe y reserve.
9. Luego coloque la masa enfriada, el jengibre picado, el puré de pera, las zanahorias ralladas, el rábano blanco rallado y la salsa de chile enfriada en un recipiente de acero inoxidable y, finalmente, agregue el ingrediente más importante, la "salsa de chile Hunan". ”, sal y extracto de champiñones, mezclar bien y reservar.
10. Luego aplique uniformemente el condimento del paso (9) sobre cada trozo de col china, luego envuelva la olla con film transparente, colóquela en un lugar que no pueda exponerse al sol, fermente y deje marinar. durante dos días.
Ejercicio 7
Kimchi coreano - patas de pollo con pimientos encurtidos [5]
Ingredientes: 500 gramos de patas de pollo
Condimento: soja salsa Cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de pimiento morrón, cantidad adecuada de ajo blanco, 1 cucharadita de azúcar.
1. Al comprar patas de pollo, pídele al vendedor que las manipule y las lave en casa.
Kimchi coreano
2. Añade la cantidad adecuada de agua y hierve.
Kimchi coreano
3. Lavar la espuma de sangre.
Kimchi coreano
4. Regresar a la olla, añadir una cantidad adecuada de agua y dos trozos de jengibre y cocinar las patas de pollo.
Kimchi
5. Picar todo el ajo, el jengibre, la pimienta y las hojas de apio.
Kimchi coreano
6. Pon las patas de pollo cocidas en el cajón para verduras.
Kimchi coreano
7. Añade todos los ingredientes, añade 1 cucharadita de azúcar y la cantidad adecuada de salsa de soja.
Kimchi coreano
8. Mezclar bien y marinar para darle sabor.
9. Se puede consumir después del encurtido.