¿Cuál es el contenido de proteínas de la carne de cerdo?

El contenido proteico de la carne de cerdo es de 29 g, que varía según la raza, edad, gordura y origen del cerdo. Por ejemplo, el contenido de proteínas de las diferentes partes del cerdo varía mucho según el grado de gordura y magra. Por ejemplo, el contenido de proteína del lomo de cerdo es aproximadamente del 21%, la punta de la grupa es aproximadamente el 15%, la carne de las costillas es aproximadamente el 10% y la carne de la pechuga es solo el 8%.

De aquí también se puede observar que el contenido proteico de la carne de cerdo magra es mayor que el de la carne de cerdo grasa. La piel y los tendones del cerdo están compuestos principalmente de tejido conectivo. El contenido de proteínas del tejido conectivo es del 35% al ​​40%, principalmente colágeno y elastina.

La proteína de cerdo es una proteína completa que contiene una variedad de aminoácidos esenciales. La proporción de aminoácidos esenciales se acerca a las necesidades del cuerpo humano y es fácil de utilizar en su totalidad. Tiene un alto valor nutricional y es una proteína de alta calidad.

Los lípidos de la carne de cerdo son principalmente grasas neutras y colesterol. Entre las carnes de ganado, la carne de cerdo tiene el mayor contenido de grasa y la grasa está compuesta principalmente de ácidos grasos saturados de alto punto de fusión. Esta es también la razón por la que la manteca de cerdo es sólida a bajas temperaturas. El contenido de colesterol en la carne de cerdo es más bajo en la carne magra, más alto en grasa que la carne magra, más alto en las vísceras (generalmente entre 3 y 5 veces mayor que el de la carne magra) y más alto en el cerebro, alcanzando los 2000 mg por 100 g.