¿Cómo hacer la salsa y la masa para las brochetas fritas?
La receta de estas brochetas fritas la aprendí de un maestro chef de Qingdao, y hacía una mesa grande cada vez que tenía hambre o cuando me reunía con amigos. Hoy compartiré contigo las técnicas y recetas de brochetas fritas y salsa seca. Se recomienda recolectarlo y usarlo toda la vida ~
Primero, brochetas fritas
1 Elige tus verduras, platos de carne, albóndigas, carne, etc. Si quieres comer carne, marinala primero, como lomo de cerdo o lomo de res, córtala en trozos por ambos lados de las alitas de pollo, agrega 2 cucharadas de vino de cocción, 2 cucharadas de almidón, 2 cucharadas de chile en polvo, 2 cucharadas de aceite y media cucharada de sal y dejar marinar 30 minutos.
Cada uno elige sus ingredientes favoritos.
2. Luego ensartar los ingredientes juntos y meterlos en las brochetas cuando el aceite esté al 70% caliente. Freír los platos de verduras primero cuando el aceite esté más claro, así tendrán mejor aspecto. Freír las verduras vegetarianas hasta que la piel esté ligeramente dorada. Luego poner las brochetas de carne en la sartén y freír hasta que estén doradas y atractivas.
En segundo lugar, haz la salsa de las brochetas fritas, ¡esta es la verdadera esencia de las brochetas fritas!
01 Salsa especial para brochetas
Ingredientes: 65 g de aceite, 13 g de pimienta, 3 g de comino, 2 g de KA66/polvo de regusto, 2 g de polvo aromático, 4 g de pasta vieja estofada, 5 g de cebolla verde, ajo 5g cada uno, 11g de sal, 4g de azúcar, 5g de esencia de pollo, cantidad adecuada de agua para las semillas de sésamo cocidas;
Ejercicio:
(1) Añade la misma cantidad de agua, sal, El azúcar y la esencia de pollo a la cebolla y el ajo, el glutamato monosódico, el polvo aromático, el polvo de regusto y la pasta guisada vieja agregan 50 g de agua cada uno. Humedece el pimiento picado con agua tibia.
(2) Calentar el aceite a 150-160 grados centígrados, añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que se pongan amarillos. Agrega los chiles remojados y sofríe durante 5 a 10 minutos. Agregue los condimentos y saltee hasta que ya no se vea agua, aproximadamente 5 minutos. Apagar el fuego, agregar el comino en polvo y las semillas de sésamo fritas, mezclar bien y mojar.
¡Brochetas fritas secas!
Ingredientes: 100 g de comino en polvo, 100 g de chile en polvo, 100 g de pimienta en polvo, 100 g de maní en polvo, 100 g de sésamo en polvo, 30 g de pimienta de Jamaica en polvo, 1 g de especia 3A, 10 g de sal.
Método: Mezclar todos los ingredientes anteriores de manera uniforme.
03 Salsa Especial Brochetas Fritas
Ingredientes: 65 g de aceite, 13 g de pimienta, 3 g de comino, 2 g de KA66/polvo de regusto, 2 g de polvo aromático, 4 g de pasta vieja estofada, 5 g de cebolla verde, ajo 5g cada uno, 11g de sal, 4g de azúcar, 5g de esencia de pollo, cantidad adecuada de ajonjolí cocido y agua;
Ejercicio:
(1) Añade la misma cantidad de agua, sal, El azúcar y la esencia de pollo a la cebolla y el ajo, el glutamato monosódico, el polvo aromático, el polvo de regusto y la pasta vieja estofada agregan 50 g de agua cada uno. Humedece el pimiento picado con agua tibia.
(2) Calentar el aceite a 150-160 grados centígrados, añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que se pongan amarillos. Agrega los chiles remojados y sofríe durante 5 a 10 minutos. Agregue los condimentos y saltee hasta que ya no se vea agua, aproximadamente 5 minutos. Apagar el fuego, agregar el comino en polvo y las semillas de sésamo fritas, mezclar bien y mojar.
03? Material del pincel para brochetas fritas (material secado en aceite):
Ingredientes: 1500 g de comino, 250 g de fideos con chile, 250 g de pollo en polvo, 200 g de picante fresco, 250 g de maní (frito en seco) piel), 250 g de semillas de sésamo (fritas en seco), 250 g de semillas de girasol peladas (fritas en seco), 100 g de anacardos (fritos en seco), aceite para ensalada 6544.
Método: Triture los ingredientes anteriores, mézclelos, agregue el curry en polvo y luego vierta el aceite de ensalada caliente y la grasa de pato.
Nota: Si la producción del hogar es pequeña, se pueden añadir maní, semillas de melón, anacardos, etc. Póngalo en una olla limpia, agregue una cantidad adecuada de sal gruesa y saltee lentamente (usar sal para transferir calor puede evitar freír las nueces, que se molerán hasta formar una pasta durante la fritura).
Tahini
Ingredientes: 1 taza de maní pelado, media taza de soja, media taza de leche, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de azúcar moreno, media taza de semillas de sésamo (opcional)
Método: Remojar las semillas de soja durante la noche (al menos 4 horas), luego ponerlas en una olla y agregar agua a hervir. Después de hervir, agregar agua fría, sacar y escurrir cuando vuelva a hervir. Luego póngalo en una licuadora con los demás ingredientes y mezcle bien.
05 Versión perezosa de salsa para brochetas fritas para todo uso
Ingredientes: Añade 4 cucharadas de salsa de fideos dulces, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de comino en polvo y media cucharada de arroz cocido en un bol. Semillas de sésamo blanco y 4 cucharadas de agua, revuelva bien.
Eso es todo por hoy.
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