¿Cuál es la mejor olla para cocinar? Introducción a las sartenes habituales en el mercado.
1. ¿Qué olla es mejor para cocinar?
Olla de hierro: actualmente la olla más segura
Según los informes, el uso de ollas de hierro tradicionales chinas es actualmente el utensilio de cocina más seguro. Las ollas de hierro calificadas están hechas de arrabio y generalmente no contienen otros productos químicos y no causan problemas de oxidación. Durante el proceso de cocción y ebullición, no habrá sustancias disueltas en la olla de hierro y no habrá problema de que se caiga. Incluso si el hierro está disuelto, el cuerpo lo absorbe más fácilmente.
Se informa que los expertos de la OMS también recomiendan el uso de ollas de hierro. Principalmente porque la olla de hierro tiene un muy buen efecto auxiliar en la prevención y tratamiento de la anemia ferropénica. Debido a la acción de la sal y el vinagre sobre el hierro a altas temperaturas, así como a la fricción de espátulas y cucharas, el hierro inorgánico de la superficie interior de la olla se convierte en un polvo de menor diámetro. Una vez que estos polvos son absorbidos por el cuerpo humano, se convierten en sales de hierro inorgánicas bajo la acción del ácido gástrico, convirtiéndose así en la materia prima hematopoyética del cuerpo y ejerciendo su efecto terapéutico auxiliar. Muchos alimentos contienen hierro, pero las ollas de hierro son la forma más directa de reponerlo.
Recordatorio: Las ollas de hierro comunes son propensas a oxidarse. Si el cuerpo absorbe demasiado óxido de hierro, también conocido como óxido, puede dañar el hígado. Los expertos dicen que las ollas de hierro son propensas a oxidarse y no son adecuadas para guardar comida durante la noche. Al mismo tiempo, trate de no utilizar una olla de hierro para hacer sopa para evitar que la capa de aceite en la superficie de la olla de hierro desaparezca y provoque oxidación. Al limpiar la olla, utilice la menor cantidad de detergente posible para evitar que se elimine la capa protectora. Después de cepillar la olla, intente limpiar el agua de la olla para evitar la oxidación. Si hay un ligero óxido, puedes limpiarlo con vinagre.
En segundo lugar, ollas de otros materiales
1. Ollas antiadherentes: no aptas para freír a altas temperaturas.
Según los expertos en química ambiental de mi país, el perfluorooctanoato es un ácido polimérico fluorado fabricado artificialmente. Por su alta estabilidad y dificultad para adherirse a los alimentos, es un material de producción imprescindible para recubrimientos antiadherentes de sartenes. Este revestimiento antiadherente es en realidad una película de unos 0,2 mm de espesor, que puede dañarse si se seca o si la temperatura del aceite supera los 300 grados centígrados.
Se entiende que al utilizar una sartén antiadherente, si la temperatura alcanza los 260 °C, el componente PFOA de la sartén antiadherente se descompondrá. Pero en general, al sofreír, la temperatura no llegará a los 260°C, pero si se cocina el sofrito, la temperatura de la olla puede superar los 260°C. Según los expertos, el punto de ebullición del agua es de 100°C. Si utilizas una sartén antiadherente para cocinar, la temperatura no superará los 100°C. Además, si solo usas una sartén antiadherente para cocinar, espera hasta que el aceite empiece a humear antes de verter las verduras en la sartén. Cuando el agua hierva, las verduras estarán casi cocidas y la temperatura no será demasiado alta.
Recordatorio: Al cocinar, es necesario freír muchos platos, como las alitas de pollo y las costillas fritas. El punto de ebullición del aceite es de 320°C. Al freír alimentos, el aceite siempre está hirviendo y la temperatura es muy alta, lo que puede provocar que los ingredientes nocivos de la sartén antiadherente se descompongan fácilmente. Por lo tanto, evite el uso de sartenes antiadherentes al cocinar alimentos fritos y fritos.
Los expertos también recuerdan que no se debe utilizar una pala al cocinar en una sartén antiadherente, ya que esto acelerará la destrucción del revestimiento antiadherente de la sartén y puede liberar sustancias nocivas para el cuerpo humano.
2. Ollas y cacerolas de cerámica: no son aptas para contener alimentos ácidos.
Las vasijas de porcelana alguna vez fueron reconocidas como vajillas no tóxicas, pero en los últimos años ha habido informes de envenenamiento. Según los expertos, el bonito revestimiento (esmalte) de algunas vajillas de porcelana contiene plomo. Si la temperatura al cocinar porcelana no es lo suficientemente alta o la composición del esmalte no es la adecuada, es posible que la olla contenga mucho plomo.
Cuando los alimentos entran en contacto con la sartén, el plomo puede escapar del glaseado y mezclarse con los alimentos. El departamento nacional de inspección de calidad también encontró que las cantidades disueltas de plomo y cadmio en algunos productos de vasijas de cerámica excedían el estándar. La disolución de plomo y cadmio se refiere a productos con una disolución excesiva de plomo y cadmio en el uso prolongado de alimentos, especialmente alimentos ácidos, que pueden causar intoxicación por metales pesados y afectar gravemente la salud. Las normas nacionales obligatorias imponen límites estrictos a los indicadores que afectan a la salud humana, como las cantidades de disolución de plomo y cadmio.
Recordatorio: El esmalte de la cazuela contiene una pequeña cantidad de plomo, por lo que es mejor remojar la cazuela recién comprada en agua con vinagre al 4% antes de hervir, lo que puede eliminar la mayoría de sustancias nocivas. La pared interior de la cazuela es de color, por lo que no es adecuada para almacenar vino, vinagre, bebidas ácidas y alimentos. Vajilla esmaltada La capa exterior de los productos esmaltados es en realidad una capa de esmalte que contiene silicato de aluminio y otras sustancias. Si se daña, puede transferirse a los alimentos.
Al comprar vajilla esmaltada, la superficie debe ser lisa y plana, el esmalte debe ser uniforme y el color debe ser brillante.
3. Olla de acero inoxidable: No es apta para retener sal durante mucho tiempo.
La vajilla fabricada en acero inoxidable es bonita y duradera. Sin embargo, las ollas de acero inoxidable no calificadas pueden causar riesgos de seguridad. Algunos de los compuestos en ollas de acero inoxidable no calificadas pueden disolverse durante el uso y se acumularán lentamente en el cuerpo después de una ingestión repetida. Cuando alcance cierto límite, será perjudicial para la salud humana.
El elemento no calificado general para las ollas de acero inoxidable no calificadas es el exceso de cromo. El cromo es un oligoelemento esencial para el cuerpo humano y desempeña un papel especial en el metabolismo del azúcar y el metabolismo de los lípidos. El cromo trivalente es un elemento beneficioso para el cuerpo humano, mientras que el cromo hexavalente figura como una de las sustancias químicas nocivas para el cuerpo humano y es uno de los metales cancerígenos reconocidos internacionalmente.
Recordatorio: El acero inoxidable no está completamente libre de óxido. Si se expone a ácidos y álcalis durante mucho tiempo, también se producirán reacciones químicas que provocarán la disolución de los oligoelementos. Por lo tanto, los recipientes de vajilla de acero inoxidable no deben usarse para contener sal, salsa de soja y sopa de verduras durante mucho tiempo; no deben usarse para decoctar ni tomar medicina china; Además, no utilice productos químicos fuertemente alcalinos o fuertemente oxidantes, como carbonato de sodio, blanqueadores en polvo, hipoclorito de sodio, etc. Limpiar los recipientes de cubiertos de acero inoxidable para evitar la corrosión de los productos.
4. Olla de aluminio: No es adecuado utilizar espátula de metal para cocinar.
Las ollas de aluminio se caracterizan por una excelente disipación del calor, el efecto de transferencia de calor es 16 veces mayor que el de las ollas de acero inoxidable y el cuerpo de la olla es más liviano. Sin embargo, el uso inadecuado del aluminio puede provocar una gran disolución. El consumo prolongado de demasiado aluminio puede acelerar el envejecimiento humano y ser perjudicial para la salud. Según el Dr. Huang Jian, médico jefe adjunto del Departamento de Nutrición del Primer Hospital Afiliado de la Universidad de Jinan, las ollas de aluminio no son adecuadas para freír y cocinar a altas temperaturas. El aluminio puede desprenderse por las altas temperaturas o por la fricción entre una espátula de metal y una olla de aluminio durante la cocción. Además, las ollas de aluminio no pueden contener platos con ácidos y álcalis fuertes, como alimentos encurtidos. Es mejor utilizar cristalería.
Recordatorio: Algunos expertos dicen que se debe intentar no utilizar vajillas de aluminio, porque la acumulación excesiva de aluminio en el cuerpo humano puede provocar deterioro mental, pérdida de memoria y enfermedad de Alzheimer. La vajilla de aluminio no se puede utilizar con vajilla de hierro, ya que la reacción química entre ellas hará que entren más iones de aluminio en los alimentos.
De hecho, las piezas de trabajo hechas de diferentes materiales tienen sus propias ventajas únicas. Por supuesto, nada es perfecto. No importa qué tipo de wok, existen ciertos defectos. Sin embargo, cuando lo usamos, debemos prestar atención a su uso, para evitar efectivamente que dañe nuestro cuerpo. Además, al comprar woks, no crea fácilmente en el argumento de venta del fabricante. Le recomendamos elegir productos con calidad confiable y buenas marcas para garantizar su uso.