¿Por qué hay agujeros en las bolsas de granos de café tostados?
La cafeína tiene un sabor atractivo debido a su compleja composición química, pero también es frágil, perecedera y difícil de almacenar. En la actualidad, el mecanismo de descomposición de los granos de café maduros se puede clasificar a grandes rasgos en cuatro categorías:
1. Cuando se tuesta el café se produce una gran cantidad de aromas volátiles. Además, el café emitirá una gran cantidad de gas CO2 después del tostado, lo que también le quitará muchas sustancias aromáticas. Los sabores dulces y acaramelados de las flores y plantas, por ejemplo, desaparecen rápidamente.
2. Oxidación. La mayoría de los aromas producidos por el tostado del café son inestables y se oxidarán en contacto con el aire para producir algunos olores, especialmente proteínas y aceites. Después de la oxidación, producirán un olor rancio. Algunos frijoles caducados tienen olor a moho y hedor a podrido, lo que probablemente sea la razón.
3. Si la humedad del aire es demasiado alta, los granos de café se humedecerán, las sustancias internas se extraerán con anticipación, se producirá hidrólisis y algunas sustancias aromáticas se transformarán y desaparecerán.
4.Mena reacción. La reacción de Mena puede ocurrir a temperatura ambiente. Los componentes químicos complejos del café interactuarán entre sí y se degradarán o polimerizarán lentamente, produciendo muchos sabores desagradables. El almacenamiento a baja temperatura puede inhibir el progreso de esta reacción hasta cierto punto.
En definitiva, la conservación de los granos de café es una gran cuestión. La emisión de CO2 y sustancias aromáticas, así como la entrada de aire exterior y vapor de agua, hacen que la calidad de los granos de café varíe mucho. Sumado a la fórmula química de los propios granos de café y otros factores que afectan la velocidad de reacción, es realmente difícil hacer que el café sea fresco y duradero. La famosa empresa illy utiliza gas inerte para presurizar y envasar latas de café, afirmando que puede inhibir la volatilización del aroma del café. Esta también se ha convertido en su patente, pero ha aumentado considerablemente los costes de embalaje.
Actualmente es el paquete más común con válvula de escape unidireccional, que puede frenar en cierta medida la caída del café y el costo no es elevado. Muchos cafés de repostería casera utilizan envases como este. Algunas personas abogan por envasar el café y guardarlo en el frigorífico, pero esto también es controvertido. Pero la mejor solución es "beber todo lo que quieras" y consumirlo lo más rápido posible. Baicai lanzó especialmente 100 gramos de café especial (normalmente 227 gramos). Según beber una taza al día, equivale a casi una semana. Bébelo antes de comprarlo. Sólo así podrás tomar siempre café recién hecho.