Cómo hacer fideos agridulces en Rucheng, Hunan
Método de elaboración:
1. Remojar los fideos secos en agua a 50-60 grados para que queden blandos.
2. Ponga en un bol las semillas de sésamo, el jengibre picado, el ajo picado, el cilantro, la pimienta en polvo, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, la pimienta, la sal, la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo y el aceite de chile.
3. Añade el caldo, la cebolla de verdeo picada y la manteca de cerdo como base.
4. Después de que hierva el agua, echamos los fideos remojados en la olla y los blanqueamos durante medio minuto.
5. Blanquear las puntas de los guisantes en agua caliente, añadir la mostaza, el maní frito, la soja y el cilantro.
Consejos:
1. La sopa vieja se puede cocinar con huesos de cerdo, y la olla a presión solo tarda 20 minutos.
2. La sopa vieja es problemática, compra un poco de carne de cerdo y sofríe. Déjala cocer un rato y cocínala en sopa;
3. Freír la soja a fuego lento, quedan muy fragantes.
"Dos" materias primas: fideos de boniato o fideos de arroz, carne de cerdo crujiente, frijoles remojados, tofu, repollo encurtido, verduras, etc.
1. En primer lugar, remoja bien los fideos de boniato en agua tibia.
2. Remoje los frijoles (guisantes) en agua tibia a 30 ~ 40 ℃ durante 8 ~ 10 horas, luego póngalos en una olla y agregue agua al guiso.
3. Cerdo frito crujiente: Tomemos como ejemplo 1 kg de carne de cerdo (la carne magra representa el 70%, la carne grasa representa el 30%). Añade una cucharada de sal parisina, 2 g de glutamato monosódico, medio huevo, 30 g de cebollino fresco y 30 g de jengibre y pica finamente. Luego agregue estos ingredientes a la carne y mezcle bien. La pulpa crecerá hasta 3-4 cm y tendrá entre 1 y 2 cm de ancho.
4. Preparación de la fruta de tofu: corte el tofu blanco común en tiras de 5 a 7 cm de largo, 4 cm de ancho y 1 a 2 cm de grosor (el tamaño de los cubos de tofu también puede ser de cualquier tamaño, según su preferencia). quieres cortarlo en trozos más grandes) Puedes cortarlo según tu propia receta (si quieres cortarlo en trozos más pequeños, puedes cortarlo tú mismo), ponerlo en una cacerola con aceite hirviendo, freír hasta que esté dorado y recoger levántalo cuando burbujee.
5. Lavar el chucrut y las verduras, cortar el chucrut en tiras finas, cortar las verduras en trozos pequeños y pasarlas por un colador para su uso posterior. 3. Fideos agrios y picantes hervidos: 1. Condimento: tomando el tazón 2 como ejemplo, primero agregue 0,8 ~ 1,2 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de azúcar blanca, 1 g de esencia de pollo, 1,5 g de vinagre, 6 aceites vegetales cocidos o carne de cerdo a cada uno. bol . 2. Poner los frijoles guisados y remojados en la olla y mantener calientes a fuego lento. Corta la carne crujiente en trozos pequeños o en tiras, y la fruta del tofu debe tener de 2 a 3 cm de largo. 3. Poner los fideos en agua hirviendo y cocinar de 1 a 2 minutos, agregar las hojas verdes, recoger los fideos a tiempo y ponerlos en un bol. Cada plato contiene de 2 a 4 taels de harina, un poco de sopa fresca, de 15 a 20 g de chucrut, de 10 a 20 g de chucrut, de 4 a 6 trozos de carne de cerdo crujiente y de 3 a 6 trozos de tofu.
Notas: 1. Las judías y los fideos remojados se deben ampliar antes del negocio. Guise los frijoles remojados, el cerdo crujiente y los frutos de los frijoles con 1 o 2 días de anticipación según el consumo de su negocio. No puedes especular ahora porque afectará tu negocio porque ya es demasiado tarde. 2. La cuchara en los puntos 2 y 3 se refiere a una pequeña cuchara de plástico que se usa para condimentar. Cada cuchara pesa aproximadamente 0,8 ~ 1 g. Los fideos picantes gruesos fritos en el punto 3.1 se refieren a trozos finos y picantes que son más gruesos que los fideos picantes. Coloque el aceite vegetal cocido en el tazón de chile en polvo para hacer chile en polvo, pero no agregue el chile en polvo grueso a la olla para freír.