La base de sopa Haidilao se elabora con polvo y los ingredientes contienen crema no láctea y aceite vegetal hidrogenado. ¿Cómo ve esto desde la perspectiva de la industria?
En primer lugar, Haidilao no dijo que su base de sopa esté recién hecha. Este asunto no implica publicidad falsa. Es difícil para nosotros decir que el comerciante ha hecho algo malo. Pero creo que la razón por la que este tema ha causado tanto debate refleja al menos el hecho de que cada vez más consumidores quieren saber más sobre los platos de las empresas de catering. Y este derecho a saber debe protegerse.
Cuando compramos alimentos preenvasados en los supermercados, muchos consumidores toman la iniciativa de leer las etiquetas de los productos. Basta con mirar la lista de ingredientes y la tabla de información nutricional para saber claramente qué ingredientes, aditivos y valor nutricional hay en el producto. Incluso podemos rastrear los estándares del producto que sigue, su empresa fabricante, etc. desde la etiqueta.
Pero para los platos de las empresas de catering, este conjunto de técnicas falla por completo: las empresas de catering no le dirán qué ingredientes contiene un determinado plato, y mucho menos los ingredientes correspondientes a cada ingrediente, las tablas nutricionales y los ingredientes. información del proveedor. En otras palabras, lo que enfrenta es una completa caja negra a menos que usted mismo esté en el sistema de la cadena de suministro y esté muy familiarizado con los proveedores y productos de esta empresa de catering, de lo contrario esta información ni siquiera le será útil. Es difícil para la gente de la industria entenderlo completamente. Por supuesto, con inspecciones aleatorias por parte de las autoridades reguladoras, no tenemos que preocuparnos demasiado de que las grandes cadenas como Haidilao utilicen materias primas no conformes, como el uso excesivo de aditivos, aditivos ilegales, materias primas con excesivos residuos de pesticidas, etc. .
Pero como consumidor, naturalmente tengo dudas: ¿el comerciante utilizará ingredientes conformes pero no tan buenos? Por ejemplo, ¿crema no láctea/aceite vegetal hidrogenado que contiene muchos ácidos grasos trans o contiene cantidades excesivas de sal o azúcar? En realidad no tengo forma de saber qué hace. ¿Mejorará la situación con esta caja negra en el futuro? No me atrevo a decirlo. Sin embargo, si hay más consumidores de este tipo, obligará al menos a algunas empresas de catering a adaptarse y optar por ofrecer a los consumidores una mayor transparencia. Esto puede ser algo bueno para toda la industria y los consumidores.
Cuando vi esta noticia pensé, ¿no es esto normal? Haidilao está en el sector de servicios de la industria alimentaria. No creo que sus platos sean tan sorprendentes. Además, es una cadena de tiendas nacional con un flujo de clientes tan grande. El fondo de la olla debe ser el producto terminado, de lo contrario. No habría tiempo ni espacio para ti. De esta manera, el control de calidad puede ser mejor. ¿No es el té con leche en una tienda de té con leche un producto prefabricado? Cuando sales a comer estofado, ¿no es el fondo de la olla una bolsa de productos prefabricados estilo paquete de aceite de chile? Si sales a consumir comida en restaurantes de comida rápida, debes tener en cuenta que puede que no sea tan beneficioso para tu salud. Si tanto te preocupas por tu salud, cocina en casa. Y probablemente sean más higiénicos que los hechos a mano. Además, Haidilao nunca afirma que esté hecho a mano de principio a fin, por lo que no constituye fraude al consumidor.
Mirar racionalmente el paquete de cocción es más conveniente para mejorar la eficiencia, supervisando el control de calidad, higiene y seguridad. Por el contrario, evita algunos factores antihigiénicos durante el procesamiento y evita el uso secundario del fondo de la olla. Creo que si quiere encontrar fallas, puede investigar si los diversos aditivos alimentarios químicos en el fondo de la olla exceden la dosis prescrita a nivel nacional. No es necesario encontrar esta falla. Es bueno encontrar fallos y es razonable cuestionarlos, pero hay que mirarlo dialécticamente y evitar la ansiedad y el pánico excesivos.
Como dijo Marx: "Cuando el beneficio alcance el 10%, estarán listos para actuar; cuando el beneficio alcance el 50%, correrán riesgos; cuando el beneficio alcance el 100%, se atreverán a pisotear todas las leyes del mundo. Es más, la elaboración de cerveza en polvo cumple con los estándares de producción de seguridad alimentaria, aunque contiene muchos aditivos.
De hecho, esto tiene mucho que ver con el desarrollo de lo real. bienes raíces, el auge de los precios de la vivienda ha llevado a un aumento de los alquileres de las tiendas, comprimiendo las ganancias de la industria de la restauración, por lo que la industria de la restauración comenzó a intentar todos los medios para reducir los costos y mejorar la estandarización de los platos preparados y en polvo. La sopa de pollo nació bajo la presión de los altos costes en la restauración. El 80% del mercado de comida para llevar se compone de kits de comida. En el futuro, será cada vez más difícil comer platos recién cocinados si se quiere estar en buen estado. Salud, lo mejor es comer menos en los restaurantes. Mire a los chefs de la restauración que rara vez salen a comer.
Y esta ola de "puntos calientes" que el capital promociona es más. Los llamados alimentos listos para cocinar, que son frutas, verduras, aves y otros ingredientes que se cocinan en cocinas centrales, se preprocesan, luego se transportan a través de una cadena de frío y finalmente el paquete del plato se puede cocinar después de un simple procesamiento. en la cocina.
Por ejemplo, los recientemente populares fideos Kong Ke y fideos ramen, así como "empresas establecidas desde hace mucho tiempo" como Tongue Hero, Ajixiang, Zhengda Foods, etc., son marcas que se han esforzado en el campo de los platos preparados en los últimos años. años. Afirman poder cocinar una gran comida fácilmente en casa, eliminando primero al chef y luego a la cocina.
Pero si miramos la esencia a través del fenómeno, en realidad no existe una diferencia esencial entre "comida lista para cocinar" y kits de cocina. Incluso me pregunto si es debido a los frecuentes incidentes de seguridad alimentaria de las bolsas de cocina en los últimos años que la gente ha desarrollado una palabra nueva tan hermosa, que hace que sea más fácil contar historias para defraudar a los inversores. Verá, han pasado más de 20 años y el principio del vino Yanting Yuye sigue siendo popular. En la actualidad este tipo de preparaciones de comida lista para cocinar abarcan básicamente todo tipo de platos grandes y duros que hay en el mercado. Se venden todo lo que se te ocurra.
Si fuera sólo una comida preparada que de repente se promocionara, podría resultar aburrida. Pero detrás de esta serie de platos preparados, hay una historia más mágica: probablemente te han "alimentado" con un montón de platos preparados sin saberlo. Porque estas delicias económicas, rápidas y cómodas han sido durante mucho tiempo los "chefs en funciones" de muchas tiendas de catering. Ya hemos contado la historia de la industria de la comida para llevar y los kits de cocina. Si desea evitar estos kits de cocina y alimentos preparados de baja calidad, la forma más sencilla es "mantenerse alejado de los ingredientes pegajosos", la mayoría de los cuales se elaboran a partir de alimentos cocinados. kits que se recalientan.
Pero los "platos principales" tradicionales, como el pescado en escabeche, el lomo de cerdo agridulce, la carne de cerdo corta y crujiente, el cerdo estofado con verduras en escabeche y las albóndigas Sixi, también se "prefabrican" constantemente. Especialmente las numerosas cadenas de restaurantes y comida para llevar. Según una encuesta realizada por la Asociación de Cadenas de Tiendas y Franquicias de China, más del 90% de las marcas de cadenas de catering actualmente en el mercado han ingresado al mercado de vegetales preparados, y la proporción de platos preparados utilizados por muchas marcas conocidas es tan alta como más del 80%. Marcas como Kungfu y Jiyejia utilizan platos preparados hasta en un 100%, y ni un solo producto en la tienda está elaborado desde cero.
La "prefabricación integral" de cocinas de restaurantes se lleva a cabo vigorosamente desde hace más de diez años. También tiene mejor nombre "cocina central", y cada uno de nosotros lo viene haciendo desde hace mucho tiempo. se han convertido pasivamente en sus "usuarios fieles". Lo que se puede prefabricar, ya se ha prefabricado. Lo que no se puede prefabricar, se prefabrica por todos los medios posibles. La fuerza impulsora detrás de esta enorme ola es el costo, costo, costo.
En la industria de la restauración, los costes han aumentado casi todos los años en los últimos años: cuando aumentan los precios de las verduras y la carne, aumenta el coste de las materias primas; contratar a unos pocos chefs fiables en las grandes ciudades puede ganar un sueldo mensual; El salario es de 10.000 yuanes. No es raro que las personas con altos estándares sean de decenas de miles, y los costos laborales también son altos, junto con el alquiler, el agua y la electricidad, la presión de administrar un restaurante es muy alta.