Método local para guisar despojos de res
A mucha gente en Guangdong le gusta comer despojos, pero sólo un puñado de personas quiere encontrar una buena tienda de despojos en un solo lugar. La razón de esto no es que pocas personas lo cocinen, sino que pocas personas saben realmente cómo cocinar despojos de res. Mucha gente conduce de sur a norte sólo para probar un plato de despojos. Por eso es que los supermercados masivos son siempre los mejores y los malos siempre son malos. Después de leer atentamente este artículo, sabrás cuáles son los despojos de vacuno realmente populares.
¿Para qué sirve hacer despojos?
Los despojos de vacuno incluyen: callos, corazón, hígado, pulmón e intestinos. Sólo hay dos formas de preparar despojos de res: una es "estofada" y la otra es "hervida". Si desea que los despojos de res sepan bien, hay dos puntos muy importantes, pero muchas personas los ignoran: ① limpieza (desodorización) de los despojos de res y ② despojos de res frescos. Consulte la explicación a continuación para obtener más detalles.
Despojos de ternera estofados: cortar los despojos de ternera en trozos grandes y marinar en agua con sal. Este método es el método de cocción de despojos de res más utilizado en Guangdong y Hong Kong y tiene el mejor sabor. Los despojos de ternera marinados se pueden cortar con tijeras o vender en brochetas. Con el uso repetido de salmuera de despojos de res, el sabor se vuelve cada vez más intenso. Con solo sumergirlos lentamente, los despojos de res quedarán más deliciosos. Además de añadir especias, hacer un bote de salmuera al principio también es muy particular. Lea a continuación para obtener más detalles.
Despojos de res hervidos - Los despojos de res hervidos son un proceso de producción que consiste en cortar los despojos de res en trozos pequeños, agregar especias y salsas a una olla y cocinarlos juntos. Este método se utiliza a menudo en restaurantes o hogares de fideos. Que el aroma sea fuerte o no depende de la frescura de los despojos y de la idoneidad de los condimentos y salsas.
Limpieza de despojos de res - Los despojos de res tienen un fuerte olor a pescado. Si no se eliminan, afectará el sabor de una olla de despojos de res. Este también es un paso muy importante. Remoje los despojos de res en agua corriente durante unos 60 minutos para eliminar la sangre. Hervir los despojos de ternera en agua fría y añadir vino blanco muy concentrado. Después del escaldado, es más fácil de limpiar. Luego sácalo, agrega harina o almidón, agrega sal y frótalo repetidamente. Luego enjuágalo con agua limpia y límpialo nuevamente con vinagre blanco. El vinagre blanco puede eliminar los olores. Siga este método al menos tres veces. Algunas personas usan bicarbonato de sodio o álcali comestible para limpiar los despojos de res. Aunque esto puede eliminar el olor, también se elimina el sabor de los despojos, por lo que los despojos cocidos no huelen a despojos.
El proceso de producción de despojos de vacuno es demasiado largo. En este tutorial, presentaré en detalle cómo hacer "despojos de res estofados". Actualizaré el método de preparación de los "despojos de res hervidos" en el próximo artículo. Esté atento al próximo artículo en la esquina superior derecha. ¡Gracias a todos!
Un método para preparar salmuera de despojos de res
Cuanto más tiempo se use la salmuera de despojos de res, más fuerte será el sabor. Pero la salmuera recién cocida no es tan espesa. Es necesario agregar muchos huesos de res para espesar la salmuera. No es necesario agregarla cuando la use más tarde. A continuación, utilicé 30 libras de agua como ejemplo para hacer una olla con salmuera de despojos de res.
Condimento: 40 g de anís estrellado, 15 g de regaliz, 20 g de cardamomo, 4 g de canela, 20 g de angelica dahurica, 8 g de cardamomo, 2 g de vainilla, 20 g de kaempferol, 20 g de galanga, 40 g de pimienta, 15 g de fruta de hierba, 5 g de clavo, 15 g de espino , 20 g de hinojo, 500 g de jengibre, 30 g de pimienta.
Ingredientes necesarios: 10 libras de huesos de res, 1 gallina vieja (o esqueleto de pollo), sal, glutamato monosódico, salsa de soja, pollo en polvo, azúcar de roca, licor de alta concentración.
1. Golpear los huesos de res, abrir la gallina vieja, limpiarla, luego ponerla en una olla con agua fría, sacar la sangre, escurrirla y limpiarla.
2. Tome un balde de sopa de acero inoxidable, agregue 30 libras de agua, luego agregue huesos de res y gallinas viejas. Lave los condimentos una vez, luego póngalos todos en el balde de sopa, déjelos hervir a fuego alto y cocine a fuego lento durante 5 horas.
Después de 3,5 horas, la salmuera se vuelve fragante. En este momento, se retiran todas las especias y huesos de la salmuera y luego se agregan los condimentos: sal, glutamato monosódico, salsa de soja, pollo en polvo, azúcar de roca y vino de alta concentración para condimentar.
La salmuera debe mantenerse regularmente para evitar cambiar el sabor. Si el agua no es suficiente, agregue agua, la fragancia no es suficiente, agregue especias y el sabor no es suficiente, agregue condimentos. Hervir una vez al día en los días calurosos. Evite entrar en agua hirviendo y colóquelo en un lugar bien ventilado.
Un método para hacer despojos de res estofados
1. Limpie los despojos de res según el método de limpieza anterior y luego córtelos en trozos grandes para su uso posterior. En este momento se deben cocinar los despojos. Si todavía tiene sangre se debe volver a cocinar.
2. Hervir los despojos de ternera en salmuera y añadir la marinada. Lo mejor es separar los despojos según la dureza de cada parte de los despojos. Por ejemplo, el tiempo para estofar los intestinos de res es de aproximadamente 60 minutos, y el tiempo para estofar los pulmones y los corazones de res es aproximadamente 30 minutos más corto. Salmuera por separado para evitar diferentes durezas.
3. El proceso de marinado de los despojos de res no debe ser demasiado caliente, se debe remojar lentamente a fuego mínimo y luego sacar.
4. Luego, toma aproximadamente una cucharada de salmuera de despojos de res y agrega agua para hacer una olla de base de sopa. Los despojos de ternera se colocan encima de la base de sopa. Este tipo de maceta suele estar fabricada especialmente. Los despojos de ternera colocados encima se vierten con base de sopa de vez en cuando para evitar que se pongan negros durante mucho tiempo.
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Una deliciosa olla de despojos de res depende de una preparación cuidadosa y un manejo cuidadoso en cada paso. Aunque el proceso de elaboración es complicado, es por eso que los despojos de res son deliciosos. Conozca el proceso de producción anterior y también podrá preparar deliciosos despojos de res. Date prisa, recopila, vuelve a publicar, guarda y comienza tu propio negocio.