La historia del desarrollo y las etapas de los utensilios de cocina.
Historia del desarrollo de los utensilios de cocina I. El período alfarero
(1) El surgimiento y desarrollo de la cerámica
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Uso del fuego La cocción de los alimentos está muy relacionada con la aparición de la alfarería. Después del Neolítico, nuestros antepasados descubrieron la ley de "la madera se frota entre sí" al afilar herramientas y luego inventaron el fuego. Se exploraron muchas técnicas culinarias en el proceso de asar alimentos y convertir los sabores a pescado en comidas cocinadas. [2] Los métodos originales de la humanidad para cocinar alimentos incluyen cocinar al fuego, cocinar al vapor, hornear a la piedra y hervir la piedra. Baozhu es un método para envolver alimentos en hierba y barro y asarlos al fuego. En la larga vida primitiva, los humanos descubrieron que el barro envuelto en alimentos o el barro seco envuelto en métodos de cocina se quemaba.
La aparición de la cerámica también está estrechamente relacionada con el estilo de vida de los asentamientos humanos. A mediados del Neolítico, algunos métodos de producción humana se desarrollaron desde la recolección inicial y la pesca hasta la agricultura. Los alimentos básicos evolucionaron de la carne a los cereales. Estos alimentos de origen vegetal ya no son adecuados para los métodos anteriores de procesamiento de carne a la parrilla, y se necesitan nuevos métodos de cocción y utensilios para adaptarse. Por lo tanto, basándose en una práctica humana de largo plazo, la arcilla se cuece para obtener cerámica tosca, inspirándose en el fenómeno del endurecimiento de la arcilla cocida e imitando la forma de los objetos naturales. La invención de la cerámica marcó el nacimiento de los utensilios de cocina, empujando la vida alimentaria humana a una nueva era de civilización e higiene.
2. Desarrollo del Período alfarero
La alfarería es la primera vez que el ser humano ha utilizado objetos naturales para crear algo nuevo según su propia voluntad. A juzgar por los materiales arqueológicos actualmente conocidos, los principales productos de alfarería incluyen cerámica gris del Paleolítico tardío, cerámica roja de la cultura Cishan de hace más de 8.000 años, cerámica coloreada de la cultura Yangshao de hace más de 7.000 años y cerámica Dawen de más de 8.000 años. Cerámica negra de cáscara de huevo, cerámica blanca de la dinastía Shang de hace más de 4.000 años, cerámica dura de la dinastía Zhou occidental de hace más de 3.000 años y cerámica vidriada de la dinastía Han. Durante la dinastía Song, la producción de porcelana se desarrolló rápidamente. Sin embargo, algunas variedades especiales de cerámica todavía tienen un encanto único y su producción y uso no se han interrumpido en varios períodos históricos. Hasta el día de hoy, las ollas, teteras, tazas, jarras, cuencos, ollas y jarras de barro todavía se utilizan como utensilios de cocina tradicionales.
(2) El desarrollo de la tecnología culinaria durante el Período de la Cerámica
Con la invención de la cerámica y el auge de la industria alfarera, aparecieron verdaderos utensilios de cocina. Con la introducción de estos utensilios de cocina surgieron nuevas técnicas de cocina. "Hervido" se convirtió en la característica básica de la tecnología culinaria durante este período. [3] La tecnología de cocción al vapor se convirtió en la tecnología de cocción dominante durante este período.
1. Zhu
En la tecnología de transferencia de calor que utiliza agua como medio, la ebullición es la más utilizada. Se pueden hervir grandes cantidades de carne y cereales. La ebullición es un método de procesamiento en el que los alimentos y otras materias primas se ponen en una gran cantidad de sopa o agua y se cuecen al fuego.
Los utensilios de cocina con funciones de cocina maduras durante este período incluyen principalmente: vasijas de barro, vasijas de barro, vasijas de barro y Tao Ge. La función principal de la olla de barro es hervir y almacenar agua. Es a la vez un utensilio de cocina y un recipiente para guardar alimentos. La forma de la vasija de barro es similar a la de una vasija, el vientre está ligeramente abultado, la parte inferior del abdomen se inclina lentamente hacia atrás y tiene un fondo, lo que aumenta el área de calentamiento que la vasija de barro. Acortar el tiempo de calentamiento. De hecho, el Tao Ding y el Tao Ge que aparecieron más tarde fueron el resultado de la fusión de Hu y Zhizi. Un trípode de cerámica es como añadir tres pies debajo de una tetera o una olla. El hermano Tao también tiene tres patas, con forma de trípode, pero la diferencia es que los pies son bolsas gordas y huecas por dentro. El trípode tiene un área de calentamiento más grande que la olla inferior, lo que acorta el tiempo de procesamiento de alimentos y mejora la eficiencia. Pero estos aparatos tienen una única función, como es hervir agua.
Vapor
El primer país del mundo en utilizar la cocción al vapor fue China, que se ha utilizado en toda la civilización agrícola china. Cocer al vapor se refiere al proceso de colocar ingredientes alimentarios sazonados en un recipiente, luego colocarlos en una jaula con agujeros en el fondo y usar vapor para madurarlos.
Con el auge de la cerámica, los antepasados inventaron el vapor. En realidad, la vaporera se fabrica perforando agujeros en el fondo del recipiente de comida original, que se divide en un solo orificio y en múltiples orificios. La vaporera se colocaba sobre una tetera o vaporera para convertirse en una vaporera de barro, similar a las vaporeras actuales.
Cuando lo use, ponga agua en una tetera o vaporera para cocinar y coloque una rejilla de cerámica en el medio.
En segundo lugar, la Edad del Bronce
(1) La aparición y desarrollo de la cerámica de bronce
1. La aparición de la cerámica de bronce
Los seres humanos están resumiendo el trabajo. Sobre la base de la práctica y la experiencia en la alfarería, inventó la fundición y comenzó a fabricar artículos de bronce. El trípode de bronce que apareció en 65438 a. C. y 0500 a. C. se considera un símbolo de la era de la cocina del cobre. Los bronces chinos antiguos eran principalmente aleaciones de cobre y estaño. Como segunda generación de utensilios de cocina en la historia de la bebida china, los artículos de bronce han tenido un gran impacto en la historia. Las ventajas del bronce son su bajo punto de fusión, fácil forjado, alta dureza y no es fácil de corroer. El bronce combina la dureza de la piedra con la plasticidad de la cerámica, compensando la fragilidad de los utensilios de cocina de cerámica. Por lo tanto, con la llegada de la Edad de la Cocina del Bronce, el bronce reemplazó gradualmente a la cerámica.
2. El desarrollo de la vajilla de bronce
La antigua vajilla de bronce china es la gran contribución de nuestros antepasados a la civilización material humana. Las vasijas de bronce se pueden dividir en vasijas de comida, vasijas de vino, armas, instrumentos musicales, etc. Según su finalidad, los recipientes para alimentos se pueden dividir en dos categorías: recipientes para cocinar y recipientes para alimentos. Los recipientes para cocinar incluyen Ding, Wei y Yan. Hay ollas, ollas, frijoles, palanganas, etc. A juzgar por el desarrollo de los bronces en cada dinastía, Jiuding fue refinado en la dinastía Xia, las vasijas de vino se refundieron en las dinastías Shang y Yin, y el desarrollo de utensilios fue más prominente en la dinastía Zhou Occidental. El Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes fueron el apogeo de la cerámica, por lo que las dinastías Xia, Shang y Zhou fueron períodos típicos para el uso de la cerámica de bronce. El desarrollo de la cerámica de bronce alcanzó la perfección durante el Período de Primavera y Otoño. Estos bronces vienen con. Casi todo. Con el uso generalizado de vasijas de bronce, la gente descubrió que eran venenosas y perjudiciales para la salud humana. A finales de la dinastía Han del Este, a medida que la cerámica y los artículos de hierro desempeñaban un papel cada vez más importante en la vida social, los utensilios de cocina de bronce fueron eliminados gradualmente y se utilizaron principalmente como vasijas de sacrificio o vasijas de sacrificio.
(2) El desarrollo de la tecnología culinaria en la Edad del Bronce.
Durante esta época surgieron diversas variedades de platos, brotaron sabores locales, comenzaron a gestarse los banquetes y apareció la pompa de "sentarse a la mesa y comer", que es inseparable del uso del bronce. utensilios de cocina.
Cocina
Debido a que los utensilios de cocina de bronce son hermosos, duraderos y conducen el calor rápidamente, favorecen la diversificación de los métodos de cocción. El uso de utensilios de cocina de bronce dio lugar al método de cocción con aceite a alta temperatura. Cocinar consiste en encurtir ligeramente las pequeñas materias primas procesadas, pulverizarlas directamente o colgarlas en un lago, ponerlas en una sartén con aceite y freírlas hasta que estén cocidas (o freírlas con menos aceite), y luego devolverlas a otra sartén con aceite caliente ( o la sartén original con menos aceite), cocinar en la salsa preparada y calentar a temperatura alta. Se convirtió en un plato fragante. En ese momento, el uso de aceite cambió la simplicidad y aspereza de los platos en la etapa de asado y cocción, haciendo que la temperatura de cocción fuera mucho más alta que en la etapa de asado y cocción, y la tecnología de cocción se desarrolló en una mejor dirección. Las aplicaciones más destacadas de las técnicas culinarias durante este período fueron principalmente freír, freír y freír. Sin embargo, dado que las vasijas de bronce son generalmente más grandes y pesadas, la mayoría de las vasijas se fijan durante el proceso de freír, freír y freír, lo cual es muy común en la cocina china actual.
2. Elaboración de cuchillos
Hace más de 3.000 años, los trabajadores de nuestro país se dieron cuenta de que ajustando la proporción de componentes metálicos en los bronces fundidos se podían obtener bronces para diferentes finalidades. . Con la mejora continua de la tecnología de fundición, la matriz de los recipientes de bronce se hizo más delgada y el uso de finas cuchillas de cobre permitió formar la tecnología de corte con cuchilla. En el período de primavera y otoño, aparecieron sencillas tallas de alimentos. El uso de la tecnología de corte con cuchillo hace que la división de los alimentos crudos sea más precisa. Así, en la Edad del Bronce, los alimentos crudos se cortaban con cuchillos y cuchillos de cobre.
En tercer lugar, la Edad del Hierro
(1) La aparición y desarrollo del hierro
1 La aparición del hierro
El Shang. Los meteoritos naturales utilizados por la dinastía se utilizan para fabricar espadas y joyas. A partir de la fundición del bronce, la gente fue dominando gradualmente la tecnología de fundición del hierro. El registro escrito más antiguo sobre el uso del hierro en China es el trípode de hierro fundido en oro de "Zuo Zhuan". Durante el período de primavera y otoño, China utilizó ampliamente el hierro en la producción agrícola y artesanal. El caldero de hierro utilizado para cocinar apareció alrededor del 475 a.C. La alta dureza, el alto punto de fusión y el alto contenido de mineral de hierro hicieron que el hierro reemplazara rápidamente al bronce en el campo de la cocina y se hiciera popular. El hierro es duro, tenaz y afilado, mejor que la piedra y el bronce. El uso generalizado del hierro llevó la fabricación de herramientas humanas a un nuevo campo y mejoró enormemente la productividad.
2. El desarrollo de los artículos de hierro
La historia de la cocina china considera la popularidad de los artículos de hierro desde las dinastías Qin y Han como una señal de que la cocina ha entrado en la era de la cocina con hierro. La Edad del Hierro se puede dividir a grandes rasgos en la Edad del Hierro Temprana desde las dinastías Qin y Han hasta las dinastías del Norte y del Sur, la Edad del Hierro desde las dinastías Sui y Tang hasta mediados de la dinastía Song del Sur, la Edad del Hierro desde las dinastías Yuan y Ming. Dinastías y la Edad del Hierro moderna desde la Revolución de 1911. La madurez de la tecnología de fundición de hierro durante las dinastías Qin y Han promovió en gran medida el uso y la popularización de las herramientas de hierro. Desde la dinastía Han, no sólo se han utilizado ollas, teteras y vaporeras hechas de arrabio. También ha habido cuchillos de cocina de hierro, calderos delgados para sofreír, pequeñas ollas para guisar con bocas grandes y vientres anchos, calderos de cinco cocciones similares a ollas con compartimentos, ollas Zhugehang con almacenamiento de calor para sándwiches, etc. Después de las dinastías Sui y Tang, varias planchas de cocina mejoraron significativamente, los aparatos de calefacción cambiaron de gruesos a delgados y sus formas se innovaron constantemente. Durante las dinastías Yuan, Ming y Qing, la tecnología de fabricación de diversos utensilios de cocina de hierro se volvió más avanzada y los estilos se hicieron más diversos. A día de hoy, el hierro sigue hirviendo.
(2) El desarrollo de la tecnología culinaria en la Edad del Hierro.
La buena conductividad térmica de los utensilios de cocina de hierro ha favorecido un mayor desarrollo de las técnicas de cocción para freír. La "Enciclopedia de cocina china" define la fritura como: "Sofríe: un método para freír rápidamente pequeños trozos de materias primas en platos usando menos aceite y a fuego alto. Es adecuado para todo tipo de materias primas para cocinar. Porque madura rápidamente , se requiere que las materias primas sean de tamaño pequeño y grande. Reemplácelas con trozos finos, finos y pequeños, en rodajas, en cubitos, en tiras, en polvo o en trozos de cuchillo de flores para facilitar una maduración o degustación uniforme "[5]. Durante el desarrollo histórico de los artículos de hierro, la tecnología de fritura también mejora constantemente. La tecnología para freír ha madurado rápidamente y la mayoría de los ingredientes requieren habilidades con el cuchillo. El uso generalizado de cuchillos de hierro ha mejorado y logrado avances en la tecnología de corte con cuchillos. Para adaptarse a las características de la fritura rápida, el aparato de calentamiento evolucionó de la original olla de hierro con boca pequeña y barriga abultada a una olla de hierro con barriga abierta. Se puede considerar que la aparición de la olla de hierro y la invención de la fritura son logros icónicos después de la formación del sistema tecnológico de cocina chino.
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(400-168 -2020, fundada en Alemania en 1731, es una marca de cuchillos domésticos y profesionales de renombre mundial, una marca profesional de electrodomésticos de cocina de alta gama/fabricante de manicura y corte de cabello, Shanghai Shuangliren Henkes Co. ., Ltd.).
WMF Futengbao
(021-26016308, fundada en 1853, es una marca de utensilios de cocina de renombre mundial, la principal marca de utensilios de cocina y vajillas de cocina de Alemania, una gran empresa multinacional, Futengbao (Shanghai) Commercial Co., Ltd.)
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(400-608-8689, una de las diez principales marcas de ollas a presión/vajilla, fundada en Alemania en 1845, es un fabricante de utensilios de cocina y utensilios de cocina de fama mundial, un gran conglomerado multinacional, defensor y partidario de una nueva vida saludable en la cocina, Fischler Trading (Shanghai) Co., Ltd.)
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( 400-800-5757, fundada en 1901, una marca del grupo italiano Sebo, representante de las principales marcas de utensilios de cocina del mundo, ganadora del premio Global Red Dot Design Award, Hangzhou Omeni Trading Co., Ltd.)
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(0579-87229301, fundada en 1983, Zhejiang Cuidawang Cookware Co., Ltd., una conocida marca de utensilios de cocina saludables en China, especializada en la producción y venta de RD/utensilios de cocina saludables/electrodomésticos)
MEYER Meiya
(400-6760-560, fundada en Estados Unidos en 1951, es líder mundial en la industria de utensilios de cocina, un referente internacional reconocida marca de sartenes antiadherentes de fondo plano, un excelente proveedor mundial de vajillas, Meiya (China) Trading Ltd.).
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