¿El maíz contiene gluten?

El maíz no contiene gluten. El gluten se refiere a la proteína del gluten, el componente principal del gluten. Esta proteína es elástica y hace que los alimentos sean más masticables. Entre los cereales, el arroz, el maíz, el mijo, la soja, los frijoles y las patatas no contienen gluten, y el trigo sarraceno y la quinua no contienen gluten.

El gluten se encuentra principalmente en el trigo, el centeno y la cebada y sus variedades híbridas. Diversos alimentos producidos y procesados ​​a partir de estos cereales, como pan, pasteles, galletas, cerveza, etc., generalmente contienen gluten.

El gluten es una mezcla de proteínas, compuesta aproximadamente por un 50% de gliadina y aproximadamente un 50% de gluten. La glutenina se conoce como gluten en el trigo, centeno en el centeno y hordeína en la cebada.

Alimentos sin gluten:

1. No contiene trigo (todas las plantas de trigo como trigo duro, espelta, kamut), centeno, cebada o sus variedades híbridas y alimentos procesados ​​con gluten. Un contenido que no supere los 20 mg/kg puede denominarse "alimentos sin gluten".

2. Alimentos elaborados con determinadas técnicas de elaboración de alimentos utilizando trigo (todas las plantas de trigo, como trigo duro, espelta, kamut), centeno, cebada o sus variedades híbridas, si el contenido de gluten en el alimento no excede. 20 mg/kg, también se le puede llamar "alimento sin gluten".

3. Si el contenido de gluten del alimento es de 20 ~ 100 mg/kg después de eliminar el componente de gluten, no se puede llamar "alimento sin gluten".