Cómo hacer Chunhua Tangluo
Ingredientes: fideos soba, cordero, patatas, cilantro, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, aceite rojo, aceite vegetal.
1000g de fideos soba, 300g de agua y un poco de fideos alcalinos.
Método de elaboración
1. Añadir agua purificada a los fideos de trigo sarraceno (2,5 kg en primavera, 3 kg en invierno), amasar completamente con agua de cal purificada, huevos y harina de soja hasta que estén cocidos. luego agregue los fideos de trigo sarraceno. Amase la masa en tiras, póngala en la prensa de orificios, inserte la varilla de prensa y los fideos se exprimirán por los pequeños orificios, se cortarán y se cocinarán.
2 Condimentos en el bol (basado en 50 tazones, lo mismo a continuación): 750 g de salsa de soja blanca, 750 g de aceite rojo, 12 g de glutamato monosódico, 25 g de fideos con pimienta, 250 g de brotes de soja, 150 g de cebolla verde picada, 7,5. kg de sopa fresca.
3. Relleno de ternera casero: (1) Ingredientes: 2 libras de ternera (limpia), 500 g de brotes de bambú cocidos en agua, 1.000 tallos de apio, 250 g de berros Pixian, 50 g de frijol negro. salsa, 10% g de fideos con pimienta, 100 g de salsa de soja blanca, 6500 g de jengibre picado.
(2) Cortar la carne en partículas del tamaño de un frijol mungo, añadir sal (10 g) y mezclar bien. Lavar el apio y cortarlo en gajos de 0,6 cm de largo. Agregue sal (5 g) para eliminar el agua astringente. Cortar los brotes de bambú en partículas verdes, blanquearlos en agua hirviendo, enjuagarlos y escurrirlos. Picar los berros y el tempeh y sofreír en aceite (100 g) hasta que estén crujientes.
(3) Lavar el wok, ponerlo a fuego alto, poner en aceite vegetal (500g) y cocinar hasta que esté cocido, añadir los dados de carne y el jengibre picado y sofreír, pulir el aceite, agregue los brotes de bambú y los condimentos. Saltee hasta que esté fragante y colorido, luego agregue el apio y saltee uniformemente.
4. Relleno de cerdo: (1) Ingredientes: 3 libras de carne grasa y magra, 850 gramos de rodajas de magnolia, 250 gramos de salsa de soja blanca, 40 gramos de sal de Sichuan, 100 gramos de salsa de fideos dulces. , 50 gramos de vino para cocinar, 500 gramos de aceite mixto, 5 gramos de fideos con pimienta, 3 gramos de glutamato monosódico.
(2) Corta las rodajas de cerdo y corteza de magnolia uniformemente en forma de clavos. Lava el wok y ponlo a fuego alto. Agrega aceite y cocina, sofríe las rodajas de carne, agrega aceite, sofríe todos los ingredientes, agrega sopa fresca y reduce el jugo.
Cómo comer: mezcle los condimentos en el tazón, agregue sopa fresca, sirva los fideos de trigo sarraceno y cubra con saozi.
Método: Utiliza un colchón Rakugo para presionar los fideos soba y la masa en tiras finas. Cuando esté cocido, retírelo en un tazón grande y cubra con el cordero cortado en cubitos y las papas.