¿Cuáles son los estabilizadores de la leche?

Los estabilizadores y espesantes de la leche suelen referirse a sustancias macromoleculares que pueden disolverse en agua e hidratarse completamente en determinadas condiciones para formar una solución viscosa y grasosa, también conocida como pegamento alimentario. Es un aditivo alimentario importante y tiene una amplia gama de usos en la industria alimentaria. Los espesantes pueden mejorar eficazmente la calidad y el rendimiento de los alimentos. Los estabilizadores pueden cambiar la velocidad de sedimentación de la proteína, dándole un mejor efecto de suspensión y extendiendo su vida útil.

Estabilizador de yogur: En la actualidad, algunos fabricantes (principalmente productos lácteos ácidos formulados artificialmente con leche en polvo y agentes ácidos, en lugar de yogur fermentado con bacterias ácido lácticas) utilizan CMC puro (CMC es fibra de carboximetilo en inglés La abreviatura de celulosa, el nombre chino es carboximetilcelulosa sódica, la fórmula molecular es C6H7(OH)2OCH2COONa, es un derivado de fibra obtenido por modificación química de la celulosa natural como uno de los polímeros solubles en agua importantes, los experimentos muestran que, en comparación con el compuesto. Estabilizadores, en algunos tipos de productos (refiriéndose a los tipos con jugo de fruta agregado), el tiempo de sedimentación en la prueba de centrífuga es más corto que cuando se usan estabilizadores compuestos. El sabor es obviamente demasiado fuerte y el sabor refrescante del jugo de fruta y las bebidas lácteas. Está perdido. Además, el aroma y el sabor del zumo casi desaparecen y sólo se pueden mantener añadiendo una gran cantidad de sabores correspondientes. Para otras variedades, el grupo de control de CMC pura producirá una gran cantidad de precipitación en unas pocas horas o uno o dos días y apenas tendrá ningún efecto estabilizador. En diversas pruebas destructivas, la tolerancia del grupo de control con CMC pura también fue significativamente peor que la de la muestra con estabilizador compuesto.

Los estabilizantes de la leche pura, la leche rica en calcio y la leche dulce son básicamente los mismos: todos están hechos de celulosa microcristalina como componente principal, complementada con otros coloides comestibles. Leche alta en calcio apta para productos UHT y pospasteurizados. Agregar estabilizador de leche con alto contenido de calcio a la leche tiene las siguientes funciones:

1. Forma una red térmicamente estable y desempeña un papel en la estabilización de la suspensión a baja viscosidad.

Aporta un sabor suave, delicado y pleno.

3. Estabilizan las proteínas y aportan potentes funciones de emulsificación y estabilización.

En cuanto a diversos estabilizantes de leche, se encuentran disponibles en el mercado. Si desea producir, puede adquirir información técnica relevante. Como hay tantos, los materiales también son muy baratos.