Bar de conejos Ba Yuanyang
El pastel de arroz glutinoso con patatas Bayuan es uno de los bocadillos famosos en Xi'an y también es famoso en Guanzhong, Shaanxi. Utiliza ñame (patata) como materia prima principal, que se cuece al vapor, se bate y se tritura. Parece grasa de jade, tiene músculos suaves y es blanco y fresco. En términos de nutrición, las patatas, conocidas como "oro subterráneo", contienen 600 calorías por cada 100 gramos de patatas fritas sin aceite, mientras que cientos de otros métodos sólo tienen 76 calorías por cada 100 gramos. Hay 18 tipos de aminoácidos en las patatas, incluidos muchos aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar por sí solo. La proteína de las patatas también es de buena calidad, comparable a la de los huevos, y es fácil de digerir y absorber. Además, las patatas también tienen cierto valor medicinal. La medicina tradicional china cree que las patatas son de naturaleza suave y de sabor dulce. Pueden fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y neutralizarlo, aliviar el dolor y el estreñimiento. Tienen cierto efecto terapéutico en enfermedades como el bazo y el estómago débiles. , indigestión, falta de armonía gastrointestinal y estreñimiento. El consumo regular no sólo tiene el efecto de perder peso, sino que también tiene los efectos milagrosos de bajar la presión arterial y prolongar la vida.
La patata se cultiva en la mayor parte de zonas de nuestro país. Las patatas de Shaanxi son las mejores de las montañas Qinling, y las patatas de la ciudad de Qiyuan, Lantian, son incluso mejores. Son la mejor materia prima para hacer pasteles de arroz glutinoso con patatas.
Para hacer una buena torta de arroz glutinoso, es necesario pasar por al menos una docena de procesos, como selección de materiales, raspado, limpieza, cocción al vapor, enfriamiento, limpieza con martillo, limpieza de piedras, barro y trituración de la torta de arroz glutinoso. . , y cada paso no se puede acortar, y mucho menos descuidar, de lo contrario no podremos derrotarlo. La clave aquí es seguir cuatro pasos:
Primero, debemos elegir las mejores patatas locales como materia prima. La ciba hecha con diferentes ñames tendrá diferentes sabores. En el pasado, la Ciba se elaboraba con variedades antiguas (de piel azul-roja), seguidas de batatas (de piel roja, pulpa amarilla) y patatas negras (patatas de piel morada (piel amarilla y cogollos morados) que tenían poco almidón). contenido y no se pudo realizar. Hoy en día estas patatas han desaparecido, habiendo sido eliminadas durante muchos años debido a los bajos rendimientos. Ahora las semillas de papa del pueblo de Suiyuan se compran en el norte de Shaanxi en primavera y se plantan en Suiyuan. Después de la cosecha, es la mejor materia prima para Ciba.
En segundo lugar, pelar. Primero pelamos las patatas, las lavamos y las cocinamos al vapor. En otros lugares, el zibbab de patatas se elabora cociendo las patatas al vapor con la piel antes de pelarlas. Aunque es simple y conveniente de hacer, el pastel de arroz glutinoso resultante tendrá un sabor entumecido y malo.
En tercer lugar, las patatas. Coloque las papas al vapor sobre una piedra plana y limpia de aproximadamente un metro cuadrado, enfríe un poco el fuego, use un martillo de madera que pese más de diez kilogramos para triturar las papas al vapor una por una hasta formar bolas de barro y luego tritúrelas hasta obtener una pasta pegajosa. Bola pequeña. La calidad de las patatas afecta directamente a la textura, apariencia y sabor de las tortas de arroz glutinoso.
Cuarto, triturar las patatas. Después de triturar las patatas, bátelas primero. Si usas demasiada fuerza, volará hacia arriba, se aplastará por la mitad y se aplastará por la mitad. Cuando esté completamente pegado, aumente lentamente la presión. Cuando golpeas un martillo y haces un agujero, ya no se pega al martillo, y luego tomas el martillo y lo golpeas fuerte hasta que golpea con torpeza.
Si quieres comer un buen pastel de arroz glutinoso, debes beberlo con agua aromática, agria y picante. La gente de Bayuan no necesita preparar agua. Su agua se fríe con cebolletas locales, pachulí, incienso de Sichuan, flores amarillas frescas y tomates. Luego mezcle el aceite y el ajo picado, el aceite y el chile de sésamo, la salsa de soja y el vinagre balsámico a su gusto. Viértalo en un tazón que contiene pastel de arroz glutinoso. El pastel de arroz glutinoso blanco se rellena con el color rojo de los chiles. El color rojo fluye lentamente con semillas de sésamo negro y salsa morada, y se cubre con cebollas verdes, pachulí e incienso de Sichuan. y apio. Rojo y blanco intercalados con verde, con un toque de sésamo negro, el color es llamativo y la fragancia es fragante. Usa palillos para tomar un trozo pequeño y colocarlo en tu lengua. Deslícese suavemente hacia el dragón que espera, e inmediatamente, el ligero aroma amargo, compatible con cebolla, pachulí y apio, ligeramente picante con ajo y chile, instantáneamente se desborda en la boca y fluye en el esófago durante mucho tiempo. En este momento, sentirás que no importa si se trata de calamares, pepinos de mar, delicias de montañas y mares, emperadores o dioses, no podrán disfrutar de la estimulación de la lengua, la boca y el esófago que trae "Ba". Pastel de arroz con patata Yuan".
Si quieres comer un "pastel de arroz glutinoso de papa Bayuan" en serio, conduce 40 minutos desde la autopista Shanghai-Shaanxi, toma la salida de Bayuan, busca una familia Bayuan y cómelo ahora. Si estás interesado, también puedes blandir un martillo y experimentarlo con grandes esfuerzos en medio de risas y risas. No se puede sacar la alegría del martillo de Ciba. Cuando te duelan los brazos y tengas sueño, puedes comer un "pastel de arroz glutinoso con papa", que es ligeramente ácido y fragante, con flores verdes, amarillas y pimientos rojos, es fresco y refrescante y será inolvidable para toda la vida.
El "pastel de arroz con patatas Ba Yuan" se debe comer inmediatamente y no se puede dejar a un lado. Después de dejarlo o congelarlo, el bizcocho de arroz glutinoso pierde su suavidad y textura, y queda esponjoso, suelto y apelmazado, con un sabor mucho peor.
En el mundo tecnológico altamente desarrollado de hoy, no existe ninguna tecnología que pueda extender la vida útil de Ciba, lo cual es realmente una lástima.