¿Qué significa cerdo estofado?

El cerdo estofado de Dingzhou es uno de los bocadillos tradicionales más famosos de la ciudad de Dingzhou, provincia de Hebei. La carne de cerdo estofada en el norte es carne de burro asada sobre pan plano Baoding. Tiene la piel congelada y se puede comer con carne de burro para realzar el sabor. Pero el cerdo estofado de Dingzhou no es así, es un tipo de carne cocida.

Si es la primera vez que ves cerdo estofado, y es más grueso que el jamón redondo común, entenderás inmediatamente que en realidad se trata de una especie de embutido de carne. Se puede decir que el cerdo estofado es el manjar más representativo de Dingzhou y un plato imprescindible para entretener a los invitados. No se puede considerar que las personas que van a Dingzhou hayan visitado Dingzhou si no comen cerdo estofado.

Leyendas e historias

El cerdo estofado de Dingzhou no sólo es popular hoy en día, sino que también tiene una larga historia. Se dice que Dingzhou Braised Zi se formó en la dinastía Song y fue creado por Su Dongpo, un escritor que una vez conoció a Dingzhou.

Su Dongpo vivió en Zhezong Yuanyou de la dinastía Song durante ocho años (1093) y llegó a Dingzhou como un funcionario muy conocido. Antes de que Su Dongpo asumiera el cargo, Quyang, Wangdu, Tangxian, Xinle, Wuji y otros condados alrededor de Dingzhou habían estado secos y sin lluvia desde principios de verano, pero se inundaron con lluvias en otoño. Dos desastres al año, desastres graves.

Después de que Su Dongpo asumió el cargo, le escribió al emperador pidiéndole dinero para ayudar a la gente, y personalmente guió a la gente a llevar comida y carne a cada aldea para ayudar a las víctimas. Dondequiera que iba Su Dongpo, cocinaba gachas y carne para las víctimas. Pero hay más víctimas y menos carne. Para permitir que las víctimas coman algo de carne para reponer sus cuerpos débiles, Su Dongpo miró la olla grande en "Cocinar carne" y se le ocurrió un plan alternativo.

Ordenó a la gente que pusieran un poco de carne picada en el caldo, luego la pusieran en fideos con gluten locales (fideos de trigo sarraceno) para hacer bloques, y luego los cortaran en bloques y los distribuyeran entre las víctimas. De esta forma, más víctimas pueden comer la carne limitada. Este alimento jugó un papel importante en la ayuda en casos de desastre y su práctica se ha transmitido de generación en generación. Más tarde, la gente llamó "cerdo estofado" a este tipo de comida cocinada con carne picada y fideos como fideos de costilla de cerdo o almidón de boniato.