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Los bollos de carne de res y de cordero al vapor son un manjar en Shaanxi, especialmente en Xi. Está bien cocida, los ingredientes son espesos y suaves, la sopa de carne podrida es espesa, grasa pero no grasosa, rica en nutrientes, llena de fragancia, tienta el apetito y deja un regusto interminable después de comer. Debido a que calienta el estómago y resiste el hambre, siempre ha sido amado por personas de todos los grupos étnicos en Xi'an y las regiones del noroeste. Los huéspedes extranjeros que vienen a Shaanxi deben probarlo primero para satisfacer su apetito. Desde la fundación de la Nueva China, especialmente en los últimos años, se ha utilizado para entretener a amigos internacionales y también ha sido bien recibido. Los bollos cocidos al vapor de carne de res y cordero se han convertido en el "representante general" de la famosa comida de Shaanxi.
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Los bollos de carne de res y de cordero son el ritual más antiguo de la dinastía Zhou Occidental y tienen una larga historia. Según los registros históricos, los bollos al vapor de carne de res y cordero evolucionaron a partir de la antigua sopa de carne de res y cordero. Muchos documentos antiguos, como el "Libro de los Ritos" y los "Eruditos Pre-Qin", mencionan la sopa de carne de res y de cordero. En un principio se utilizó principalmente para sacrificios y banquetes palaciegos. Durante la dinastía Zhou occidental, la sopa de carne de res y cordero figuraba como regalo para reyes y príncipes. La "Política de los Estados Combatientes" registra que el rey de Zhongshan ofendió a Sima Ziqi con una taza de sopa de cordero y dejó a Chu enojado, diciendo que el rey de Chu atacó a Zhongshan y condujo al destino del país. Según el "Libro de canciones", durante las dinastías del Norte y del Sur, Mao Xiu presentó sopa de cordero al emperador Wu de la dinastía Song, que estaba deliciosa. El emperador Wu de la dinastía Han en realidad nombró a los cautivos historiadores oficiales y luego fue ascendido a ministro Guanglu. En la dinastía Sui, existía la "sopa de oveja Shen Gong" (Xie satirizó "El libro de las canciones"). Esta es la forma de cocción original de pasta mezclada con sopa de carne de res y cordero. Según registros documentales, los palacios y tiendas de la dinastía Tang eran buenos para hacer sopa. "Al tercer día, cocina en mi lugar, lávate las manos y haz sopa de novia". La sopa de cordero, una sopa hecha con cordero, es el prototipo de los bollos al vapor de carne y cordero actuales. Después de las dinastías Tang y Cinco, Song y Yuan, personas de todos los grupos étnicos se trasladaron al interior uno tras otro y "cambiaron gradualmente las antiguas costumbres". Además, Xi'an está situada en el noroeste, cerca de zonas de pastoreo, y es un buen mercado para el comercio de ganado vacuno y ovino. Los nombres de las antiguas calles históricas de Xi'an, como Ciudad Xiyang y Ciudad Dongyang, eran los mercados de ovejas en ese momento. Estos proporcionan las condiciones para la formación y desarrollo de bollos al vapor de carne de res y de cordero.
Existe una interesante leyenda sobre los famosos bollos al vapor de carne de res y cordero de Xi'an. Según la leyenda, cuando Song Taizu Zhao Kuangyin se sintió frustrado, se empobreció y vivió en las calles de Chang'an (ahora Xi'an). Un día, solo me quedaban dos trozos de bollos al vapor y mi marido estaba tan duro que no podía tragarlos. Resultó que había una tienda de cordero que cocinaba cordero al costado de la carretera, así que fue a pedir un plato de sopa de cordero para que los bollos al vapor se ablandaran antes de comerlos. Al ver lo lamentable que era, el comerciante le pidió que abriera los bollos y les echara un cucharón de sopa de cordero caliente para comer. Zhao Kuangyin tomó los bollos empapados al vapor y se los comió. Todo su cuerpo se calentó, le sudó la cabeza y el hambre y el frío desaparecieron. Diez años más tarde, en el año 960 d.C., se convirtió en el emperador fundador de la dinastía Song del Norte, conocida como Mao. En un viaje a Chang'an, pasé por una tienda de carne de cordero de esa época y el aroma se desbordaba. No pude evitar pensar en la escena en la que comía sopa de cordero y hacía bollos al vapor hace diez años, así que detuve el auto y le pedí al comerciante que preparara un plato de sopa de cordero y bollos al vapor. El comerciante entró en pánico. No vendía bollos en la tienda. ¿Qué debería hacer? Pídale a su esposa que hornee algunos pasteles de inmediato. Cuando el pastel estuvo horneado, el dueño de la tienda notó que estaba muerto (sin levadura) y poco cocido. Temiendo que el emperador se enfermara, tuvo que romper los bollos en pedazos, verterles sopa de cordero, cocinarlos, agregar algunos trozos grandes de cordero y servirlos al emperador. Después de que Zhao Kuangyin terminó de comer, lo elogió e inmediatamente ordenó a sus seguidores que le dieran cien taeles de plata. Se extendió como la pólvora y se extendió por toda la ciudad de Chang'an. Como resultado, cada vez más personas iban a la tienda a comer sopa de cordero y bollos al vapor, formando un sabor único de la cocina de Chang'an. Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song del Norte, escribió una vez un himno: "El dragón tiene cera de oso, Qin tiene sopa de cordero". En el año 17 de Chongzhen en la dinastía Ming (1644), Tiancilou de Xi'an, que se especializa en bollos al vapor de carne de res y cordero, abrió en Qiaozikou. Ma Jianxing, un famoso chef Hui, tiene excelentes habilidades culinarias, está lleno de comensales y tiene un negocio próspero. Es bastante famoso en la ciudad antigua. Durante la Guerra Gengzi a finales de la dinastía Qing, la emperatriz viuda Cixi huyó a Xi'an con el emperador Guangxu. El emperador Guangxu vino una vez aquí para comentarla y elogiarla. Los expatriados británicos que ayudaban con los servicios postales en China en ese momento venían a menudo a comer. En los últimos 300 años, más de 10 restaurantes de panecillos al vapor, incluidos Laosunjia, Tongshengtang, Yixianglou, Yijialou, Laotongjia, Dingxingchun y Laoliujia, han surgido uno tras otro después de Tiancilou, pero han aprendido unos de otros, elaborando panecillos al vapor. único.
En el segundo año después de la llegada de Suzong de la dinastía Tang a Alemania (757 d.C.), el ejército de la dinastía Tang y las tropas tomadas prestadas de "Dashi" tomaron dos ciudades de Liangzhu, poniendo fin conjuntamente a la "Rebelión de Anshi". ". Con el permiso del emperador Gaozong de la dinastía Tang, a algunas tropas "Da Shi" se les permitió guarnecer Chang'an.
Cuando marchaban y luchaban durante mucho tiempo, los soldados "Dashi" solían llevar una comida similar al "Nang" llamada "Fermu". El "fenermu" que llevaban los soldados a menudo se volvía seco y difícil de tragar, por lo que se mezclaba con cordero y sopa de cordero. Este era el prototipo del "paomo". Con el creciente contacto entre los soldados "Dashi" y la población local, el método de hacer "bambú" también se ha extendido desde el campamento militar al mercado, y ya se ha convertido en uno de los alimentos básicos del pueblo musulmán en Xi'an. hoy. Durante más de mil años, gracias al continuo desarrollo e innovación del pueblo Xi'anfang, el "Paomo" ha mejorado enormemente en color, aroma, sabor, forma, etc., y se ha convertido en un excelente manjar que la gente de todo el mundo le gusta comer. "Treinta millones de personas de la dinastía Qin rugieron al unísono y se llenaron de alegría ante un plato de cordero". Este es un retrato vívido del pueblo de Shaanxi. Hay cuatro métodos de cocción para hacer bollos al vapor: remojo en seco (sin sopa), sopa oral (comer un bocado de sopa), tamizado de agua (más sopa) y caminata individual (comer bollos al vapor y beber sopa). Antes de la comida, el "Xiao Long Bao" se parte en trozos pequeños, como la soja, y se entrega al chef para que lo cocine. Al comer, elija la dirección, tenga cuidado de morder ligeramente y evite revolver para mantener la frescura y el sabor original. Durante este período, puedes agregar salsa de chile para estimular el apetito y comer cilantro para mantener el aliento fresco. Para evitar el sabor grasoso de la carne de res y el cordero en los panecillos al vapor, puedes agregar azúcar y ajo para ayudar a combatir nuevamente. Beba un plato de caldo refinado después de una comida para sentirse más fragante y fresco.
Edita esta sección sobre bollos de cordero al vapor y celebridades contemporáneas
En 1936, el general Yang Hucheng, general del ejército del noroeste del Kuomintang, agasajó a Chiang Kai-shek en Xi'an con carne de res. y bollos de cordero al vapor. Cuando el Kuomintang se postuló para el Congreso Nacional en 1947, utilizó bollos de carne de res y de cordero al vapor para atraer votos. En ese momento, el titular del periódico decía: "Si quiere postularse para el Congreso Nacional, primero coma bollos empapados de cordero". Se cambió un plato de carne de res y bollos empapados de cordero por una votación. En la década de 1950, el primer ministro Zhou Enlai, el viceprimer ministro Chen Yi y el general Li Da organizaron un banquete en Xi'an para el ex rey nepalí Mahindra y el presidente vietnamita Ho Chi Minh. El mariscal británico Montgomery dijo alegremente: "Una vez más aprecié hoy la civilización alimentaria de China". El vicealcalde Zhang invitó una vez al mariscal He Long a un banquete con bollos de carne de res y cordero al vapor. Más tarde, los bollos al vapor de carne de res y cordero de Xi'an se establecieron en la capital, Beijing. Ahora, tanto el Palacio de Cultura Nacional en Beijing como el Restaurante Xi'an en Xinjiekou venden panecillos de carne de res y cordero al vapor. Los bollos de carne de res y cordero al vapor en el restaurante Xi'an también son amados por el presidente Mao Zedong y el mariscal Peng, quienes los han probado aquí muchas veces. En 1986, la Pensión Estatal Diaoyutai en Beijing invitó a técnicos de Xi'an a enseñar la habilidad de hacer bollos al vapor, lo que hizo que los bollos al vapor de carne de res y cordero, un alimento de sabor local, saltaran a las filas de los banquetes estatales y duplicaran su valor. 1989 Los bollos cocidos al vapor de carne de res y cordero "Tongshengxiang" de Xi'an ganaron el "Premio Trípode de Oro a la Calidad de los Alimentos" del Ministerio de Comercio.
Los bollos al vapor de ternera y cordero son diferentes a la comida normal y el proceso de cocción es muy estricto. Cocinar carne, cocinar bollos al vapor, cortar carne, cocinar bollos al vapor, etc. debe hacerse con habilidad y cuidado. Los "bollos al vapor" cocinados con carne quedan crujientes y secos y no salen de la sopa. Los clientes deben romper el "momo" en pedazos antes de comerlo. Cuanto más pequeños sean los bollos, mejor. Esto es para facilitar la incorporación de los cinco sabores a los bollos al vapor. En la actualidad, algunos restaurantes de panecillos al vapor de carne de res y cordero utilizan máquinas cortadoras de panecillos al vapor. Separa los panecillos y deja que el cocinero los cocine. A la hora de cocinar bollos al vapor, lo más importante es utilizar los bollos al vapor para preparar la sopa, utilizar los condimentos adecuados, cocinar a fuego alto y poner el bol a tiempo, para que la sopa original entre en los bollos al vapor y en los bollos al vapor. huele fragante.
Los bollos de ternera y cordero no sólo se cocinan, sino que también se “comen”. Las personas sin experiencia siempre están acostumbradas a revolver con los palillos antes de comer, lo cual es un tabú. La forma de comer "Laoshan" es "roer" por un lado, para que siempre puedas disfrutar de su delicioso sabor. A la hora de comer, también puedes añadir azúcar y ajo, o especias como Lai Xiang, salsa de chile y aceite de sésamo según tu propio gusto. Después de comer, beba un plato de "sopa alta" (es decir, la sopa original hecha agregando sopa y fideos) para que se sienta renovado y renovado.
Para el banquete estatal se seleccionaron bollos de carne de res y cordero al vapor de Shaanxi. Especialmente el restaurante Liming Beef and Cordero Steamed Bun, ubicado en la calle Andong. Basado en el original panecillo de carne de res y cordero hecho en 1987, ha elaborado más de diez tipos de "banquete de panecillos al vapor" con pepino de mar, langostinos, rodajas de pollo y champiñones. , cordero, etc. Diferentes sabores, diferentes colores, diferentes olores, buen color, aroma, sabor y forma, no solo delicioso, sino también apreciación artística. No sólo es bienvenido por clientes nacionales, sino también por invitados de Gran Bretaña, Estados Unidos, Francia, Japón, Alemania, Rusia y otros países.
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Las características de los bollos al vapor de ternera y cordero son ingredientes pesados, sabor fuerte, carne podrida y sopa espesa, aroma atractivo, Regusto interminable después de comer y tiene un efecto de calentamiento del estómago.
Los bollos al vapor de carne de res y cordero son el alimento más distintivo e influyente en Xi. En la antigüedad se le llamaba "sopa de oveja". Su Shi de la dinastía Song escribió el poema "El dragón tiene la cera del oso, pero Qin sólo cocina sopa de oveja". El proceso de cocción de los bollos de cordero al vapor es muy estricto y el proceso de cocción de la carne también es muy particular. El método de preparación es el siguiente: primero lave la carne de res y de cordero de alta calidad, agregue cebolla, jengibre, pimiento, anís estrellado, hinojo, canela y otros condimentos durante la cocción, cocine hasta que esté completamente podrido y reserve la sopa. Mantou es un tipo de bollo elaborado con harina blanca. Al comerlo, rómpelo en trozos del tamaño de una soja y póngalo en un bol. Luego, el chef pone una cierta cantidad de carne cocida y sopa original en el bol, y la prepara con una sola cucharada de repollo picado, vino de cocción, fideos, sal, glutamato monosódico y otros condimentos. La forma de comer bollos de carne de res y cordero también es muy singular. Hay guisos de cordero, que los clientes comen y preparan ellos mismos, y también hay sopas secas, en las que la sopa penetra completamente en los bollos. Después de terminar los bollos y la carne al vapor, también terminé la sopa en el bol. Hay otra forma de comerlo llamado "Shuiweicheng", que consiste en hervir la sopa amplia, poner los bollos cocidos y la carne en el centro del bol y rodearlo con sopa. De esta forma, la sopa queda fresca, la carne fragante y los bollos al vapor quedan duros y deliciosos. Si se combina con salsa picante, azúcar y ajo, tendrá un sabor especial. Es un tónico raro. Hay muchos restaurantes de sopa de cordero en Xi'an, entre los que se encuentran los tradicionales "Laosunjia" y "Tongshengxiang".
De hecho, la popularidad de los bollos de cordero al vapor en Xi no se debe sólo a su delicia. Como muchos bocadillos especiales en Xi'an, se pueden encontrar en todas partes en las calles y los precios son muy razonables. Es una comida étnica. Independientemente del estatus, puedes darte el lujo de comer lo que quieras.
El pan de cordero al vapor es un delicioso restaurante en Shaanxi, especialmente en Xian. El sabor es rico, el caldo es espeso, la textura es suave, la fragancia es plena y tiene un efecto de calentamiento del estómago.
Las albóndigas de ternera y cordero se llamaban en la antigüedad "sopa de cordero". Su Shi de la dinastía Song escribió un poema: "Hay cera de oso en el dragón y Qin sólo cocina sopa de oveja". Se caracteriza por ingredientes espesos y suaves, sopa deliciosa, bollos suaves, llenos de aroma y apetito tentador. Es un producto nutritivo poco común de alta calidad.
El proceso de cocción de los bollos de cordero al vapor es muy estricto, y el proceso de cocción de la carne también es muy particular. Los "bollos Tuotuo" hechos de carne son crujientes y dulces y no se deshacen al colocarlos en la sopa. Antes de comer, hay que romper el "Tuotuo Mantou" en trozos pequeños. Cuanto más pequeños sean los bollos, mejor. Esto es para facilitar la incorporación de los cinco sabores a los bollos al vapor. Luego el chef lo cocina. A la hora de cocinar bollos al vapor, lo más importante es utilizar los bollos al vapor para preparar la sopa, utilizar los condimentos adecuados, cocinar a fuego alto y poner el bol a tiempo, para que la sopa original entre en los bollos al vapor y en los bollos al vapor. huele fragante.
Edita esta sección sobre cómo comer bollos de cordero al vapor.
Hacer bollos de cordero al vapor no se trata sólo de cocinar, sino también de comer.
Hay tres formas de comerlo:
Una: Remojo en seco, que requiere que los bollos al vapor se cocinen para que el jugo de la sopa penetre completamente en los bollos al vapor, y no habrá No coloque sopa, bollos al vapor ni carne en el plato después de comer.
Dos: La sopa de boca hay que cocinarla. Después de comer, solo quedaba un bocado de sopa en el plato.
Tres: La ciudad está rodeada de agua, los bollos están en el medio, la sopa está alrededor, la sopa es jugo y los bollos hay que comerse.
Para estas tres formas de comer hay que partir los bollos en trozos previamente.
Cómo editar este párrafo sobre los bollos de cordero al vapor
En el pasado, los bollos de cordero al vapor se inventaron como homenaje a la dieta del emperador. En la antigüedad se la llamaba "sopa de cordero". Un poeta de la dinastía Song escribió un poema: "El dragón tiene cera de oso y Qin sólo cocina sopa de oveja". La historia de la sopa de cordero se remonta al siglo XI a.C. , y también figuraba como regalo para reyes y príncipes de aquella época.
Los bollos de cordero al vapor en Lanzhou y Xi son muy diferentes. Los bollos de cordero al vapor de Lanzhou se preparan cortando el cordero cocido en trozos grandes, añadiendo fideos, brotes de ajo, cilantro y vierte sopa de cordero, y está listo para comer. También hay bollos al vapor. El pan de Xian se elabora con harina muerta (no harina fermentada), mientras que Lanzhou es un pan local elaborado con harina fermentada, que mantiene el sabor original de la harina y queda delicioso con cualquier condimento. El enfoque también es diferente. Los bollos al vapor de Xi'an deben romperse y volverse a cocinar usted mismo, mientras que los bollos al vapor de Lanzhou solo necesitan hacer sopa y carne, y luego darle un pastel grande, que puede preparar usted mismo. Puedes pelar el pastel y echarlo a la sopa para disfrutar del sabor de la sopa de cordero y los bollos al vapor. O un bocado de sopa, un bocado de pastel y luego un gran trozo de cordero masticado lentamente, dos fideos, un gran panecillo al vapor y un gran trozo de carne fueron succionados. Ese sentimiento no significa nada.
No hay distinción entre los bollos al vapor de Xi'an y los bollos al vapor de Lanzhou. Los primeros son exquisitos y los segundos, ásperos. En el noroeste, eres libre de correr como quieras.