¿Qué condimentos se deben poner en el cordero guisado para que quede delicioso?
Por supuesto, el hinojo no es el único ingrediente. Generalmente guisamos cordero, que es un guiso ligero y original, o un guiso un poco más pesado parecido al cerdo estofado. Por lo tanto, puede elegir otras especias según sus preferencias, como canela, hojas de laurel, raíz de angélica, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, cáscara de mandarina, espino seco, etc. , pero no es necesario ponerlo todo, elige según tu gusto y luego agrega una pequeña cantidad. El guiso de cordero realmente no es adecuado para demasiadas especias complicadas. Simplemente use un poco de especia para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor.
Para aquellos que estén interesados en comida, alimentación saludable y anécdotas gastronómicas, ¡pueden seguirlo, apoyarlo y compartir juntos contenido relacionado interesante y útil en el futuro! ¿Qué condimentos se utilizan para hacer delicioso el cordero guisado?
En realidad es muy sencillo. Hay muchas maneras de hacer esto. No puedo dar fe de cómo lo hace la gente. Pero soy chef desde hace 20 años, y solemos poner estas especias en los restaurantes:
Canela (no se puede poner demasiada canela, la cantidad justa, porque demasiada se pondrá negra)
Hoja de abanico (no es necesario añadir demasiada, pero esta especia también es común)
hinojo (este es un condimento indispensable para el cordero, y el cordero hecho con hinojo tiene un regusto particularmente fragante)
Angelica sinensis (esta es la más común, se debe poner cada vez que se procesa el cordero, y también se debe poner en el plato cuando se sirve a tiene un sabor muy fragante y un regusto interminable)
Método de procesamiento del cordero:
Me gustaría presentarles un proceso de producción casero. Primero, compro cordero y lo lavo con agua limpia, principalmente para quitarle la sangre. Luego necesito preparar los ingredientes: cebolla, jengibre, chiles secos, rábano blanco, granos de pimienta, hinojo, canela, anís estrellado, hojas de laurel, etc. (Principalmente basado en mi gusto local).
Luego limpia la olla, agrega agua, coloca el cordero en la olla con agua fría y cocina la espuma de sangre del cordero. Después de lavar, agregue agua a la olla, agregue cebollas verdes, chiles secos, hojas de laurel, hinojo, raíz de angélica y anís estrellado, cocine a fuego lento, agregue sal al gusto hasta que el cordero esté cocido, pero recuerde (jengibre, cebollas verdes, hinojo, chiles secos, etc.
Es un aspecto importante del uso de especias para guisar cordero.
Puedes usar ambas especias para desodorizar y aumentar la fragancia. , y puede conservar la fragancia.
Las especias son: 2 g de hinojo, 10 g de hojas de laurel, 5 g de angélica, 5 g de fruta de hierba, 6 g de vainilla, 3 g de cáscara de mandarina, 8 g de canela, 5 g de asarum, 3 g de senecio. , hierba 5 g, chile seco 5 g, kaempferol 3 g, anís estrellado 2 g, clavo 2 g, nuez moscada 5 g
Uso y dosificación: Primero, lavar y secar y triturar hasta obtener harina. Segundo, lavar y blanquear. 10 minutos y bolsa según la cantidad requerida. La dosis es generalmente del 1% del peso del cordero.
Xiang Hui: ¡El regusto que queda en la boca también se llama regusto! >
La primera parte explica cómo hacer deliciosa la sopa de cordero. Hoy explicaré qué condimentos se utilizan para el cordero guisado.
Se trata principalmente de regusto, no de práctica. Las técnicas de sopa y carne son diferentes, y los condimentos necesarios también son diferentes. Hay muchas formas de guisar el cordero, y los métodos e ingredientes del guiso de cordero son diferentes en diferentes lugares. Hoy hablaré principalmente sobre el regusto de las especias en el cordero. , que se llama Hou.
Utiliza tres o cuatro pasos para expresar el aroma de tu próximo perfume. Primero, configúralo como un aroma ligero, un aroma fuerte o primero claro y luego fuerte.
Selección de especias en tres pasos: pimienta en el frente, fruta fragante en el medio y jengibre en la parte posterior. La fórmula diseñada de esta manera tiene buena conectividad y aroma consistente. para llevar la fragancia a la carne y crear un regusto. (Solo como referencia)
Estos cuatro pasos también se denominan monarca, ministro y embajador asistente. Ingredientes: Zanthoxylum bungeanum y Angelica dahurica. canela Condimento: hojas de laurel Condimento: dulce, pino, regaliz Esta fórmula tiene un sabor rico, un regusto largo, un aroma suave y un sabor a carne prominente.
La fórmula. es muy fragante y la carne tiene un sabor natural
Nota: Este artículo es original, por favor indica el propósito de la reimpresión, ¡gracias si te gusta reenvíalo, comenta y si quieres saber más! , síganme. Se acerca el otoño y se acerca la temporada de comer cordero.
El nutritivo cordero no sólo es delicioso, sino que también está lleno de sabor a carne y es muy agradable de comer.
Si el cordero guisado no se manipula adecuadamente, tendrá un fuerte aroma y mal sabor. Entonces, ¿qué debo hacer para que este guiso de cordero esté delicioso? ¿Qué condimentos debo agregar para resaltar el sabor del hinojo? ¡vamos! Mueve un pequeño banco y prepara una taza de buen té. ¡Hablemos despacio!
¿Qué condimentos se utilizan para hacer delicioso el cordero guisado? Las especias más utilizadas para el estofado de cordero son las siguientes:
1. Hinojo
Hinojo * * *, hay dos tipos, uno es el anís que es lo que solemos llamar anís estrellado. , también conocido como anís estrellado, denominado octogonal.
El otro es el hinojo, que no sólo es un condimento, sino también una medicina tradicional china. Es picante y cálido.
A menudo se puede ver hinojo al cocinar cordero. El hinojo es un condimento esencial al cocinar cordero. El hinojo puede eliminar el olor a cordero al cocinarlo, y el regusto del cordero con hinojo será particularmente fragante.
2. Hoja de laurel
La hoja de laurel es un condimento después de secarse, por lo que también se le puede llamar hoja de laurel. Las hojas de canela se utilizan principalmente para añadir sabor a los alimentos cuando cocinamos.
3. Canela
Corteza de canela es el nombre general de la corteza de la canela, la canela y otras plantas del género Canela de la familia de las Lauráceas.
La canela se utiliza principalmente como condimento para guisos en la cocina y también es uno de los ingredientes principales de la pimienta de Jamaica en polvo.
No utilices demasiada canela al cocinar. Demasiada canela puede oscurecer la comida.
4. Angélica
Para ser precisos, la angélica es un material medicinal, pero también puede desempeñar un papel de condimento muy inteligente en la cocina. Cuando guisamos cordero, agregar angélica puede eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma, lo que puede darle un efecto dulce.
El sabor de Angelica sinensis en sí es bastante dominante, así que no agregues demasiado de una vez. El aroma dura mucho tiempo y es muy adecuado para guisar cordero.
Cómo guisar cordero para que quede delicioso: el primer paso: preparación
Los materiales que hay que preparar son: cordero cortado en cubitos, rábano blanco cortado en cubitos, nudos de cebolla, chiles secos , jengibre (preferiblemente Alisar el jengibre con un cuchillo), cilantro, hinojo, canela, laurel, raíz de angélica, sal,
Además de las especias, el rábano blanco y el jengibre también son imprescindibles, y tienen un buen efecto desodorizante.
Cortar el cordero en trozos, lavarlo y reservar.
Paso 2: Blanquear el agua
Colocar el cordero en la olla con agua fría, cocinar durante 3 minutos, retirar y enjuagar con agua limpia. Este paso consiste principalmente en cocinar la sangre y la suciedad del cordero.
Carne para guisar
Lo mejor es utilizar una cazuela o cazuela. Hierva el agua de la olla, luego agregue el cordero, el rábano, las cebollas verdes, el jengibre, los chiles secos, las hojas de laurel, el hinojo, la canela, la angélica, las cebollas verdes, agregue un poco de sal al gusto, deje hervir y cocine a fuego lento durante 1 hora. Pasada 1 hora, saca los nudos de rábano y cebolla de la olla. No, estos cinco rábanos rápidos se utilizan especialmente para absorber el olor a cordero.
Luego vierte otro rábano en él. Los rábanos no se deben cocinar demasiado pronto. Si se cuece durante demasiado tiempo, quedará insípido y desagradable. Cuece el rábano durante aproximadamente media hora. Puedes probarlo para ver si tiene suficiente sal. Si no, puedes agregar más sal y luego espolvorear con tu cilantro favorito o cebolla verde picada para disfrutar del delicioso sabor del mundo.
¿Qué cordero es apto para guiso? Generalmente, la carne de las patas delanteras es más adecuada para guisar, como las patas delanteras, la carne del cuello y los tendones delanteros. Todas estas partes tienen una cosa en común, es decir, todas tienen tendones y este tipo de carne sabe mejor guisada.
Esta es mi experiencia con el estofado de cordero. Cuéntame que buenas sugerencias tienes!
Poner algunas especias en el cordero guisado no solo puede eliminar el olor a pescado del cordero, sino que también aumenta su sabor. Hay muchos tipos de condimentos. ¿Qué condimentos son adecuados para el cordero guisado?
Todos sabemos que la piel de mandarina es muy aromática. Para el cordero con un fuerte olor a pescado, agregue un poco de cáscara de mandarina al guisar el cordero, que no solo puede absorber el olor a pescado, sino que también emite el aroma del cordero y cocina el aroma único de la cáscara de mandarina.
La cáscara de mandarina también tiene la función de regular el qi y apetecer.
Hinojo El hinojo también tiene un aroma extraño. Agregar un poco de hinojo al cordero guisado también puede eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma.
El hinojo es de naturaleza cálida. Agregar un poco al guisar carne en invierno tendrá un efecto más fuerte para repeler el frío. Puede aliviar el frío en las extremidades y el abdomen.
El anís estrellado es lo que solemos llamar anís estrellado, también llamado hinojo. Es una especia que se utiliza habitualmente a la hora de guisar el cordero. De manera similar, agregar un poco de anís estrellado al cordero guisado puede eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma.
El anís illicium tiene las funciones de fortalecer el estómago, disipar el viento y aliviar el dolor, armonizar y regular el qi, dispersar el frío y eliminar la humedad, y digerir los alimentos y reducir la acumulación. El anís estrellado se utiliza a menudo en platos de carne y tiene un fuerte efecto desodorante. El aroma del anís estrellado puede estimular el aroma de la propia carne.
Además de las especias, también puedes añadir algunas zanahorias y cebollas al cordero guisado, lo que también puede eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Además, el vino para cocinar también es un condimento de uso común para eliminar el olor.
Gracias por leer,
Espero que mi respuesta te sea útil.
Puedes añadir rábano blanco, canela, hojas de laurel, pimienta, hinojo, azúcar, jengibre, cebolla verde y sal al guiso de cordero. Los principales condimentos para cocinar vino son el jengibre y el rábano blanco, que eliminan el olor a pescado y hacen que la comida tenga un sabor fragante. De lo contrario, el regusto será un mal olor.
Cortar las chuletas de cordero en trozos, utilizar una hornilla de rábano blanco para cortar las chuletas de cordero en trozos, ponerlas en una olla con agua fría y remojarlas en agua. El rábano blanco se utiliza para eliminar el olor a cordero. Después de cocinar durante cuatro o cinco minutos, verter encima y retirar el cordero. Enjuague la carne con agua tibia, escúrrala y reserve.
Enciende el fuego alto, vierte una cantidad adecuada de aceite y sofríe el chile seco y los dientes de ajo hasta que estén fragantes. Vierta el vino de cocción y continúe salteando, luego agregue la misma cantidad de agua tibia que el cordero, agregue jengibre, canela, hojas de laurel, pimienta, hinojo y otras especias y deje hervir a fuego alto. Retire la espuma y agregue un poco de azúcar. Agregue el azúcar primero para que el sabor del azúcar entre primero en la carne y haga que el cordero tenga un sabor más suave. Luego cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Durante este período, agregue agua tibia. mucha agua. Puedes insertar fácilmente palillos en el cordero, entonces el cordero debe estar muy tierno. Ponga sal al fuego para reducir el jugo. El cordero en sí está muy fresco, por lo que no es necesario añadir glutamato monosódico, salsa de soja ni nada similar.
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El cordero guisado suele contener estos ingredientes, como hojas de laurel, canela, hinojo y angélica, que tendrán una fuerte fragancia.
A continuación se presenta un método común para guisar cordero. Prepare ingredientes como cebolla, jengibre, chiles secos, rábano blanco, granos de pimienta, hinojo, canela, anís estrellado, laurel, rábano, cilantro, etc.
Primero limpiamos el cordero, luego lo cortamos en trozos y lo ponemos en remojo en agua.
2. Lavar las guarniciones, como jengibre, ajo, cebolla, rábanos, etc.
3. Hervir el agua en la olla y poner en ella el cordero.
En cuarto lugar, agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre, el pimiento o el hinojo y cocine a fuego lento durante 2 horas.
5. Guisar hasta media hora antes de sacarlo de la olla. Introducir los rábanos en cubos, añadir un poco de sal al gusto, cocinar a fuego lento durante media hora más, espolvorear un poco de pimienta, cilantro en polvo y verde picado. cebolla, etc., y tendrás un delicioso cordero guisado.
Nota: Añade una cantidad adecuada de canela, demasiada la pondrá negra.
El jengibre y el rábano blanco pueden eliminar el olor a cordero, y el cordero en sí es muy fresco. Lo mejor es no añadir esencia de pollo y salsa de soja para evitar destruir el sabor original y dejar un regusto interminable.
La oveja y el escorpión favoritos de Huang Ama en invierno
Pequeño maestro gourmet
Queridos amigos, hola. Oveja y Escorpión, amigos del sur, ¿no lo sabes? Los amigos del norte no necesitan presentación. A todos les gusta comer. Desde Genghis Khan, los nobles manchúes siempre han considerado las ovejas y los escorpiones como delicias. Esto a su vez afectó el amor de los habitantes del norte. Hay un viejo dicho en Beijing que dice que no hay problema que una oveja y un escorpión no puedan resolver, si sólo hay dos comidas. Esto demuestra que la gente ama el delicioso sabor de los escorpiones.
Método: Picar alrededor de 4 libras de alacranes, remojarlos en agua fría durante 2 horas, sacarlos y controlar el agua durante 30 minutos. Use agua a 60 grados para hacer una olla de cobre grande, blanquee todo el escorpión en agua para hacer espuma, luego cambie el agua en la olla de cobre a 60 grados y hiérvala, luego use un 20% de agua fría para hervir el escorpión entero. hacerlo burbujear y hervir 250 gramos de aceite de cordero para desarrollar la burbuja. La carne limpia y la sopa con espuma de sangre son deliciosas. Hervir 20 g de jengibre, 5 g de canela, 1 fresa, 5 g de papel blanco a fuego alto durante 30 minutos, 50 g de sal a fuego medio durante 2,5 horas y cocinar durante otros 30 minutos. Agrega 2 dientes 5 minutos antes de comer.
Está listo el cordero y el escorpión con su jugo blanco y fragante y su carne tierna y grasa. Colocar una estufa de alcohol debajo de una olla de cobre hará que quieras comer más caliente y más cómodo físicamente cuanto más comas.
Si su cordero está lo suficientemente bueno, agregue granos de pimienta, anís, cebollas verdes, sal de jengibre, canela y hojas de laurel. ¿Ves ese gran plato de cordero sobre la mesa? Así es como funciona.