¿Dónde puedo comprar coagulante líquido?
Los coagulantes son yeso, vinagre y gluconato cálcico.
La operación específica de curado
Los pasos son los siguientes
1. Pesar el yeso en polvo según la calidad de la leche de soja. La proporción de leche de soja y yeso en polvo es de 50:1.
2. Añade lima en polvo al cubo que contiene la leche de soja y revuelve uniformemente.
3. Sujeta los palillos en posición vertical a 20 cm por encima del cubo y déjalo caer verticalmente. Si los palillos flotan en la superficie, no se solidificarán. Si los palillos se mantienen en posición vertical en la leche de soja, se solidificarán.
Cosas a tener en cuenta
1. La cantidad de yeso en polvo debe ser precisa. Si agrega demasiado, la cuajada de tofu quedará muy espesa, pero si agrega muy poco, no podrá hacer cuajada de tofu.
2. Al añadir yeso, debes añadirlo a la leche de soja caliente. De lo contrario, la velocidad de disolución del yeso será muy lenta, lo que provocará que algunos lugares se hayan solidificado y otros aún no se hayan solidificado.