El lobo y las especias
Muchas especias tienen efectos antibacterianos y antisépticos, además de efectos fisiológicos y farmacológicos especiales. Algunas especias también tienen cantidades considerables de sustancias que previenen la oxidación. Tipos de especias de uso común y sus características y funciones de sabor;
El ají
tiene un fuerte sabor picante, que puede promover la secreción de saliva y aumentar el apetito. Generalmente, el chile en polvo se usa para agregar picante y color a las sopas.
Energía
El rizoma tiene un sabor picante fuerte y aromático con un sabor refrescante. El jengibre en polvo se utiliza a menudo en sopas en polvo y el jengibre fresco es muy útil en sopas líquidas.
Ajo
Tiene un olor fuerte y un sabor picante, que puede estimular el apetito, estimular el sistema nervioso y aumentar la circulación sanguínea. El rizoma es fragante y picante, lo que puede ocultar el olor peculiar de la sopa y hacer que la fragancia sea rica y suave. Sin embargo, la dosis en la sopa en polvo debe ser adecuada y no demasiado grande, generalmente 0,5-1.
Cebollino
Tiene un olor picante y un sabor picante similar al del ajo. El sabor picante desaparece después del secado y puede volverse dulce cuando se calienta. Se utiliza con polvo para hacer sopa, lo que aumenta mucho el aroma. Agregar hojas de cebolla deshidratadas agrega un adorno verde a los fideos instantáneos, lo que tienta el apetito.
Chile
Tiene un aroma fuerte, sabor picante y un marcado color blanco y negro. La pimienta blanca se usa comúnmente y es esencial en Malatang. La dosis es de aproximadamente 1-2,5.
Pimienta de Sichuan
Tiene un aroma especial y un fuerte picante, que es picante y duradero. Es un condimento indispensable en el norte y suroeste de China y se utiliza a menudo en sopas picantes.
Canela
Tiene una fragancia especial y un dulzor picante. La dosis de sopa en polvo es de 0,5-1.
Anís
Tiene una fragancia especial y es ligeramente dulce. La dosis de sopa en polvo es de aproximadamente 0,5-1.
Perfume picante
La especia se refiere principalmente al polvo seco o aceite esencial de plantas aromáticas utilizado para condimentar y aromatizar los alimentos. Desde la antigüedad, la gente ha utilizado algunas plantas aromáticas picantes en su dieta como medicina. Su contenido de aceite esencial es alto y su fragancia rica, lo que no sólo estimula el apetito y mejora el sabor de los alimentos, sino que también tiene efectos bactericidas y antisépticos. Actualmente, las especias están disponibles no sólo en forma de polvo, sino también en forma de aceites esenciales u oleorresinas. Las especias se dividen en cinco categorías:
1. Especias picantes, como los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre, el chile, la pimienta, el ají, etc.
2. Condimentos picantes, como ajo, cebolla, cebollino, puerro, rábano picante, etc.
3. Especias aromáticas, como laurel, canela, clavo, semillas aromáticas, vainas de vainilla, nueces, etc.
4. Hierbas y especias, como hinojo, cilantro (hinojo), regaliz, tomillo, comino, etc.
5. Especias con efecto colorante, como cúrcuma, pimiento rojo, azafrán, etc.
Especias mixtas
Las especias mixtas son varias especias mezcladas entre sí para darles un aroma mixto especial. Sus variedades representativas incluyen: curry en polvo, chile en polvo y cinco especias en polvo.
Polvo de cinco especias
El polvo de cinco especias se utiliza habitualmente en la comida china. Está elaborado a partir de cinco materias primas como hinojo, pimienta, canela, clavo y cáscara de mandarina. Tiene una buena fragancia.
Chile en polvo
Chile en polvo, el ingrediente principal es el ají, mezclado con hinojo y ajo, tiene un sabor picante especial.
Platos de curry
Se compone principalmente de condimentos aromáticos, condimentos picantes y condimentos de color. La proporción de mezcla general es: 40% de especias, 20% de especias, 30% de especias de color y 10% de otros ingredientes. Por supuesto, el método específico no se limita a esto. Cambiando constantemente la proporción de mezcla, se pueden preparar varios polvos de curry únicos.