La historia del estofado de ternera Chaoshan
Los orígenes históricos y los métodos de cocción de los bocadillos de Chaoshan
Chaoshan es una de las regiones famosas por los bocadillos. Muchos bocadillos no solo son amados por los locales, sino también populares en otros lugares.
En la "Reunión de certificación de snacks famosos chinos", una reunión nacional de evaluación de variedades de snacks destacadas, 8 snacks Chaoshan ganaron el título de "Snacks famosos chinos". Innumerables snacks locales o de nuestro país nacieron fuera del palacio o entre el pueblo.
En cuanto a los snacks Chaoshan, casi todos son creaciones originales de la marca de ostras Xitianxiang entre la gente, y se han difundido entre la gente. Esto está históricamente determinado por el hecho de que Chaoshan estaba ubicado en el “final de la provincia y en el rincón del país”, lejos del centro político del país, y que la sociedad comercial se formó tardíamente y la riqueza social no fue suficiente. alto.
Aquí hay algunos bocadillos de Chaoshan: ostra estofada de Xitianxiang, carne de ganso de Gonggu, arroz con manitas de cerdo de Laojie, albóndigas de arroz de Lao Ma Gong, ninguno de los cuales tiene un nombre simple y directo con un sabor local. Los bocadillos de Chaoshan tienen sus raíces en la gente. No están apegados a la cultura oficial ni a la cultura erudita-burócrata desde el día de su nacimiento, se han difundido entre la gente con una actitud natural y de conformidad con la ley natural de la selección natural. Por eso, ahora podemos degustar tantos Snacks con un rico sabor local.
En la actualidad, la situación actual del mercado de snacks de Shantou es que las formas comerciales son diversas y las variedades están completas. Los puntos de venta están principalmente dispersos y adecuadamente concentrados, lo que básicamente puede ser. satisfacer la necesidad de consumo del mercado local. En términos de forma de negocio, la primera es una tienda de comida para llevar únicamente.
Operado por puestos de panadería, cafeterías, puestos de snacks en mercados de alimentación, tiendas de alimentación, etc. Proporcionan a los clientes productos acabados o semiacabados, como bolas de masa de arroz, siomai, bolas de cristal, etc., fáciles de llevar, que pueden comprarse y comerse en casa.
Las albóndigas, las tortas de repollo, las tortas de taro, etc. se suministran principalmente como productos semiacabados para que los clientes se las lleven a casa para procesarlas; en segundo lugar, ahora se comen principalmente y se llevan. Lo gestionan restaurantes de snacks, bares de tapas tradicionales, etc.
Por ejemplo, hay snack bar de bolas de ternera ubicados en todos los rincones de la ciudad. Son tiendas que preparan sopa de bolas de ternera, fideos de arroz con bolas de ternera y bolas de ternera para llevar. La tradicional tienda de snacks "Piaoxiang" y la tienda de fideos secos "Aixi" también tienen este modelo de negocio, la otra es el restaurante de snacks, que ahora vende y come principalmente;
Por ejemplo, el menú fijo del buffet de snacks Chaoshan del China Travel Restaurant cuesta 25 yuanes por persona, de libre elección. La ciudad de Chaoxiang es un supermercado de snacks. Puedes comprar con tu tarjeta y comer ahora.
Hoy en día, no es difícil para los lugareños celebrar reuniones en casa o al aire libre, o entretener a invitados de fuera de la ciudad para que prueben los bocadillos de Chaoshan. Aunque los bocadillos de Chaoshan son muy populares en Shantou, para los forasteros que nunca han estado en Chaoshan, son difíciles de encontrar después de escuchar su nombre.
Muchos invitados que vienen a Shantou elogian las delicias de los bocadillos Chaoshan después de probarlos. Sin embargo, cuando quieren comprar algunos para llevar, a menudo se arrepienten porque la tienda no puede proporcionarles un empaque conveniente. . Y volver. En los principales supermercados de Shantou, a menudo se pueden ver bocadillos cantoneses, de Shanghai y del norte, pero rara vez se ven bocadillos de esta región.
Los snacks Chaoshan que se venden en ciudades como Guangzhou y Shenzhen a menudo no son lo suficientemente auténticos. Esto demuestra que el grado de productización de los snacks Chaoshan es bajo. Muchos operadores todavía están estancados en el modelo de negocio tradicional de pequeños comerciantes y vendedores ambulantes, carentes de conceptos de marketing modernos y están relativamente rezagados en términos de publicidad, embalaje, canales de circulación, etc. ., lo que dificulta la competencia Salir de Chaoshan, ingresar a mercados extranjeros, ampliar los canales comerciales y formar economías de escala.
En segundo lugar, la mayoría de las tradicionales marcas de snacks Chaoshan tienen conceptos comerciales obsoletos y se confunden con sus viejos carteles y no quieren o temen añadir oro o plata a las marcas tradicionales. Albóndigas de arroz Lao Mama Gong, como albóndigas de arroz Lao Mama Gong, fideos secos Aixi, Piaoxiang (pastel de melocotón blanco) y otras barras de bocadillos tradicionales que han ganado el título de "bocadillos famosos chinos", los escaparates siguen siendo los mismos simples. Cara vieja, todavía tan soltera Variedad, todavía métodos comerciales tan viejos.
Como resultado, el alcance de las ventas es cada vez más limitado, y algunos son incluso insostenibles. Cómo manejar correctamente la relación entre heredar la tradición, la reforma y la innovación es un tema que estas marcas consagradas deben enfrentar con urgencia.
"Fuhecheng Beef Shop" es una tienda de bocadillos que solo se hizo famosa en la década de 1990. Vende principalmente bocadillos de carne, como estofado de carne, albóndigas de carne, albóndigas de carne y fideos de arroz. Para expandir sus operaciones y ocupar el mercado, en 1998, la tienda tomó la iniciativa de registrar una marca para el nombre de su tienda en la Administración Estatal de Marcas y crear una marca reconocida. Al mismo tiempo, cambió su modelo de negocio y. Ampliado y reformado el local. Dispone de olla caliente en invierno y aire acondicionado en verano.
Adopte métodos comerciales flexibles y diversos, como vender y comer ahora, llevar y entregar puerta a puerta. En respuesta a la demanda del mercado, el negocio estaba en auge. En tan solo unos años, abrió 6 cadenas de tiendas, cada una de las cuales era popular, y se convirtió en el líder de las cafeterías Shantou.
Vale la pena aprender de su modelo de negocio. Los bocadillos Chaoshan solo se han desarrollado como categoría de alimentos en los últimos años. Después de una continua exploración, promoción, publicidad y promoción por parte de la industria de la restauración, la industria del turismo y los medios de comunicación, el mercado empresarial se ha desarrollado de manera constante y su popularidad también ha mejorado. Entre los mejores restaurantes de mi país, en el lugar de la competencia de bocadillos, la Conferencia de Reconocimiento de Bocadillos Famosos Chinos, los bocadillos Chaoshan han ganado el honor durante dos años consecutivos. Hasta ahora, 8 bocadillos Chaoshan han ganado el letrero con letras doradas "Bocadillos famosos chinos". .
Se informa que en diciembre de este año, se llevarán a cabo en Shantou la Tercera Conferencia de Reconocimiento de Bocadillos Famosos Chinos y el Festival Cultural de Bocadillos Famosos Chinos, y este también se llevarán a cabo el noveno Festival de Comida Chaoshan y otras actividades. año, incluido el nuestro esta vez El foro "Eating in Shantou·Chaoshan Food and the World" y la celebración de estas actividades promoverán la innovación y el desarrollo de los snacks Chaoshan y abrirán perspectivas más amplias para la promoción de la cocina Chaoshan. Las albóndigas de ternera son un refrigerio famoso de Chaoshan que existe en Shantou desde hace casi cien años. Las albóndigas de ternera se pueden dividir en dos tipos: albóndigas de ternera y albóndigas de tendón de ternera. A la carne se le añaden algunos tendones tiernos, lo que la hace muy masticable.
El método de preparación tradicional consiste en utilizar ingredientes de carne fresca de pierna de res, quitar los tendones y cortarlos en trozos, colocarlos sobre una tabla de cortar grande y utilizar dos cuchillos de martillo cuadrados especiales (que pesan unos 3 kg) para córtelos de arriba a abajo y martille la pierna de res hasta obtener una salsa de carne, agregue una pequeña cantidad de nieve en polvo, sal refinada, salsa de pescado fina y glutamato monosódico, continúe martillando durante otros 15 minutos, luego use un tazón grande para servir, agregue. pescado picado, cubos de carne blanca y glutamato monosódico, mezcle bien, revuelva la tarta vigorosamente con las manos hasta que la mezcla de carne se pegue a sus manos y no se caiga, luego agarre la mezcla de carne con las manos, apriete los puños y apriete hasta formar bolas. colóquelas en un recipiente con agua tibia con una cuchara, cocine las bolas a fuego lento durante unos 8 minutos y retírelas. Se dice que las buenas bolas de carne pueden saltar alto cuando se arrojan al suelo. En el pasado, todas las bolas de carne se hacían a mano, lo que puede permitir este rendimiento. Dado que todas se operaban manualmente, el costo era más alto que el de la máquina. -hechos.
Después de la aparición de las máquinas granalladoras a principios de la década de 1980, el método tradicional de producción de batido manual se volvió cada vez más raro. Con los extranjeros que vienen a Shantou.
Estofado de ternera Chaoshan
Desde la selección de ingredientes hasta las habilidades con el cuchillo, el método shabu-shabu y la salsa para mojar, debemos prestar atención a muchos aspectos para crear una olla de estofado de ternera Chaoshan que sea deliciosa y fragante. La carne debe tener unos tres años de las montañas Yunnan-Guizhou. La carne de res de las tierras de cultivo debe sacrificarse el mismo día sin refrigerarse durante tres a seis horas. La carne fresca que llega a la boca debe cocinarse como. Un chef japonés trata el sashimi. El rendimiento de carne de una vaca es solo un 37% de condimento. Debe ser el condimento secreto para salsa de mariscos y salsa de té de arena heredado de Chaoshan durante cientos de años. capital que puede prestar atención a estos aspectos. ¿Es tan fastidioso que muchos artistas y celebridades han venido a comprarlo? La tienda invitó a chefs de Chaoshan a la tienda y transportó ganado amarillo local desde Guizhou a un matadero cercano, cumpliendo el deseo de que. ¿La carne se sacrifica y se come el mismo día sin pasar la noche? Cada una tiene sus propias características. ¡Aquí no solo puedes comer la carne más fresca, sino que también puedes comer la vaca entera! Aunque hay casi 30 tipos de condimentos en la tienda, cuando se come estofado de ternera de Chaoshan, la salsa de mariscos salada y ligeramente picante y la salsa de té de arena dulce son las mejores combinaciones. La sopa de ternera tradicional de Chaoshan utiliza sopa clara. Al gusto de los norteños, la sopa aquí La olla de tendón de res y la olla de pechuga de res, que en su mayoría están hechas con huesos de res, tienen carne rica en el fondo de la olla, ya que la olla picante cubrirá parte del sabor de la carne. , la olla de pato mandarín aquí utiliza una combinación de sopa clara y sopa de tomate. Entre ellos, "el favorito de la jefa" "No solo se agrega carne de res al fondo de esta olla, sino también verduras frescas de temporada como perejil, melón amargo, y maíz El sabor es fresco y refrescante. La parte trasera de la carne aquí es grasa y fina, y tiene un sabor dulce y masticable. El nombre de la carne y el tiempo de shabu-shabu están impresos en el plato. El tiempo de shabu de Diaolong es de 6 a 8 segundos. Básicamente, el tiempo de shabu-shabu de la carne aquí es de diez segundos. Para obtener carne pura y fresca, póngala en la olla con una espátula y revuélvala ligeramente con los palillos. ¿Controlar el tiempo de cocción para obtener la carne más tierna? También llamado núcleo de cuello, la parte de la paletilla de res más cercana a la cabeza, la calidad de la carne es excelente. La grasa y las finas líneas de mármol son su característica. , tierna y grasosa en la boca, fresca, dulce y masticable. El Teppanyaki francés y la carne Wagyu japonesa utilizan principalmente esta carne. Es tierna y jugosa y se derrite en la boca. Es una buena opción para el shabu-shabu shabu-shabu caliente. tiempo 6~8 Enjuague el mango clave durante 8 a 10 segundos. Respuesta: El núcleo clave y el mango clave son la carne del omóplato de res. No hay mucha grasa. El mango clave se refiere a la parte inferior del núcleo clave. Es decir, debajo de las costillas, el rendimiento es menor que el del hueso de la llave. El núcleo es un poco más grande y habrá una línea muscular obvia en el medio, como el mango de una llave. Es suave y súper elástico en la entrada. ¿Con gran sensación de estiramiento? No te asustes por la carne blanca. No es grasa, sino pechuga de res. El tejido blando de la carne se encuentra entre la carne y la fascia. Es masticable y se vuelve más crujiente a medida que se cocina. No se siente nada grasoso. Esta parte de la carne se puede cocinar por más tiempo. La carne tierna de res en realidad son las nalgas de la vaca, que aunque se llama "carne tierna", no es tan tierna. Como Diaolong y Xuehua, ¿y la textura es ligeramente masticable? El tendón de cerdo es una de las carnes más raras del ganado, y las tiras sinuosas de carne blanca son su identidad única. La textura rica la hace más masticable y masticable. textura masticable, ¡encontrarás que esta parte sabe mejor! ? No te asustes en absoluto por su nombre. Es solo que la proporción de grasa en la carne es mayor que la de la carne magra. La mantequilla es tierna y suave. Aún puedes sentir la fragancia de la mantequilla después de blanquearla. agua sin mojarla en la salsa ~? Tal como el nombre, es tan delicioso. Se sirve en la mesa con una base de hielo seco y se cubre con pechuga de res, látigo de res, pechuga de res y rejillas de res. para hombres, ¡y realmente te harán sentir bien después de comerlo! ¿Sabes ~? Chaoshan es famoso por sus albóndigas de carne hechas a mano. La razón por la que las albóndigas de carne son elásticas está relacionada con la calidad de la carne y la mano de obra. Los fabricantes de albóndigas de carne en Guangdong generalmente utilizan entre un 70% y un 90% de carne. El precio y la pureza de la carne también varían. La diferencia es que el proceso de elaboración de las albóndigas es complicado. Generalmente, las albóndigas cocidas se dejan durante un tiempo relativamente largo, pero son mucho menos elásticas que las crudas. bolas de carne. Aquí usamos carne cruda 100% pura y usamos patas traseras de carne fresca todos los días. Batimos la carne magra en albóndigas, y las albóndigas resultantes se pueden jugar como pelotas de ping pong. Las bolas de carne enojadas se llaman así porque son jugosas. ¿Las bolas de carne son porosas y tienen más jugo que las cocidas? Después de comerse una vaca, aunque la panza ya se ha ido. No es un lugar para estar, sino el arroz con carne al horno en la olla arrocera. Los diversos dim sum de Chaoshan y los exclusivos rollitos de anillo de Chaoshan; y la piel de tofu frita no se puede perder (todo tipo de dim sum de Chaoshan, con rellenos ricos y exquisitos (la piel de tofu frito y los rollos de aros son un poco como palitos de tofu fritos, con una textura muy dura y un anillo). ¿Los panecillos son relativamente finos)? (Arroz con carne al horno, una fusión perfecta de arroz aromático tailandés y carne picada, cocinado directamente con electricidad).
Cocinar en una olla arrocera tiene un sabor muy hogareño ~) Después de comer tanta comida dura, tu estómago definitivamente anhelará algunas verduras frescas. ¿Crees que las plantas en macetas que se pueden ver en todas partes en la tienda son todas vegetales orgánicos? que se puede cocinar? . Olla caliente de carne Chaoshan, ¿por qué es tan popular en toda China?
Introducción: use ingredientes de carne fresca envuelta en pierna de res, retire los tendones y córtelos en trozos, colóquelos en una tabla de cortar grande y use dos especiales Con cuchillos de martillo cuadrados (el peso es de aproximadamente 3 kg), machaque la pierna de res hacia arriba y hacia abajo hasta obtener una pulpa, agregue una pequeña cantidad de nieve en polvo, sal refinada, salsa de pescado fina y glutamato monosódico, continúe golpeando durante otros 15 minutos, luego use una gran en un tazón para servir, agregue el pescado picado, los cubos de carne blanca y el glutamato monosódico, mezcle bien, revuelva la tarta vigorosamente con las manos hasta que la pasta de carne se pegue a sus manos y no se caiga, luego agarre la pasta de carne con las manos y apriete los puños. Y exprímalas en bolas, use una cuchara para colocarlas en un recipiente con agua tibia y luego use a fuego lento. Cocine las albóndigas durante unos 8 minutos, luego retire las albóndigas de carne. Al comer, ponga la sopa original y las bolas de carne en la olla y déjelas hervir (el agua no debe estar demasiado hirviendo, de lo contrario las bolas de carne no quedarán suaves), agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico, aceite de sésamo, pimienta y apio. granos y sirva con salsa de té de arena o salsa de chile.
El representante del estofado son las bolas de ternera hechas a mano de Shantou, que son realmente deliciosas.
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