El antiguo cordero-shabu-shabu de Beijing ha sido popular durante tantos años, ¿por qué todavía se usan ollas de cobre para cocinarlo?
En la base de sopa transparente con baya de goji flotando en ella, algunas rodajas de cordero son tan delgadas como alas de cigarra. Cuando las rodajas de carne con tiras blancas sobre el fondo rojo se curvan gradualmente, se cubren con. un poco de salsa secreta de sésamo. ¡Ese sabor es más que delicioso!
La historia de las vasijas de cobre es muy larga, desde los trípodes de la Edad de Piedra hasta los bronces de la sociedad esclavista, pasando por el teñido de copas de la dinastía Zhou Occidental, pasando por las dinastías Wei y Jin. ? Ji ā o dà u, y luego en las dinastías Tang y Song, la tecnología de fabricación de porcelana se volvió cada vez más madura, y las ollas calientes también se hacían de cerámica, comúnmente conocidas como "ollas calientes";
Ollas calientes Se desarrolló hasta la dinastía Qing y se había determinado la forma, pero en términos de decoración exterior, florecen cien flores.
En primer lugar, en términos de producción de material, la olla caliente se separa del material único original. Cerámica, cobre, estaño, plata, plateado, esmalte, hierro... se han utilizado casi todos los materiales que se pueden utilizar para fabricar utensilios de cocina;
Ya sea apariencia, patrón, tallado, dorado o incluso hueco, cada una Una variedad de formas hermosas o clásicas aparecieron una tras otra, mostrando la exquisita artesanía y la estética incomparable de la época.
En este momento, el estofado se ha convertido en una dieta entre clases. Tanto a los nobles del palacio como a la gente común les encanta comer estofado. Se dice que cuando el emperador Jiaqing ascendió al trono, el Palacio Qing celebró un banquete de ollas calientes * * * Se utilizaron más de 1.650 ollas calientes, lo que lo convirtió en el banquete de ollas calientes más grande de la historia.
Pero hoy en día, la olla caliente en el antiguo Beijing ha regresado del "arrendamiento de cien flores" a la Edad del Bronce. ¿A qué se debe esta elección aparentemente en declive?
Como todos sabemos, la esencia del antiguo cordero-shabu de Beijing es "hervir".
Enjuágala, es decir, corta con cuidado las verduras finas y ligeramente cortadas en la olla caliente, y luego cómelas inmediatamente. Esto impone exigencias extremadamente altas al equipo de olla caliente: debe calentarse rápidamente y conducir el calor de manera uniforme.
El cobre es el mejor para cumplir con este requisito. También puede mantener el calor en el frío invierno y es muy popular entre los norteños. ¿En cuanto a latón o cobre? Siempre que se cumplan los requisitos para los utensilios para comer, no hay mucha diferencia entre el cordero cocinado por los dos.
En cuanto al desarrollo de las ollas de cobre alimentadas con carbón, sólo quedan ollas de cobre sin fuego de carbón.
Desde 2015, los centros comerciales han estipulado expresamente que no permiten el uso de llamas abiertas y en su lugar utilizan calefacción electromagnética. Esta normativa se está generalizando cada vez más y cada vez son más los comercios que abandonan el uso de la calefacción eléctrica. Aunque la olla de cobre con carbón conserva su forma, el calor del carbón se reemplaza por el calor del agua y se pierde gran parte de la diversión.
Por ejemplo, los antiguos habitantes de Beijing solían hervir cordero y quemarlo en la chimenea del medio. Al escuchar el sonido del "chisporroteo", a veces se pueden ver flores de aceite centelleantes. Con este cambio, la chimenea ya no es el viejo ahumador "rojo y deslumbrante", se ha vuelto suave y sin vida.